«Я знаю твоє чарування, олива, ти кров з землі добуваєш для світу» — писав іспанський поет Федеріко Гарсія Лорка. Ще в стародавні часи Аристотель виділив окрему науку, що вивчає корисні властивості оливкової олії.
Оливкова олія виготовляється з плодів європейської оливи. У давнину його називали прованським або дерев'яним, і ще тоді люди знали його цілющі властивості. Якщо вірити грецькими переказами, оливу створила богиня Афіна. У суперечці з Посейдоном саме оливкове дерево стало аргументом богині-воїтельки. Вона встромила спис у землю, і на тому місці проросло оливкове дерево. А єгиптяни вважають, що використовувати і вирощувати оливу їх навчила богиня Ізіда. До речі, відомий античний поет Гомер називав це масло рідким золотом.
Оливкова олія має широке застосування в косметології, кулінарії, виготовлення мила, гігієни і навіть в релігіях. Наприклад, на Хануку, юдейському святі, його використовують для обряду освітлення.
Масло оливи є цінним дієтичним продуктом. Воно широко використовується в іспанської, грецької і, особливо, італійської кухні. При регулярному споживанні, олія стимулює загальне омолодження організму. Олеїнова кислота, що міститься в оливковій олії, активно знижує рівень холестерину в крові. Воно дуже корисно людям, страждаючим захворюваннями жовчного міхура і печінки і порушенням роботи шлунково-кишкового тракту, так само дітям, оскільки воно стимулює ріст кісткової тканини. Вчені з'ясували, що жирні кислоти, що містяться в оливковій олії та жири в грудному материнському молоці, дуже близькі за складом. Поряд певних досліджень було документально зафіксовано та підтверджено, що оливкое олія знижує ризик розвитку раку грудей. Цікаво, що в Греції є така стара приказка «оливкова олія пий і на ніч приходь, а вершкового масла з'їси - і як колода, спи…». У давні часи оливкова олія вважалося афродозиаком. Ось таке воно дивовижне і незвичайне.
Оливкова олива екстракласу вважається найкращим, так як в ньому рівень кислотності не перевищує одного відсотка. Чим менше рівень кислотності, тим вище його якість. Більш цінним маслом є «крапельне» холодного віджиму. Отримані оливкові олії ділять на три сорти: натуральне (воно отримано без хімічної очистки), очищене або рафінована (яке було очищено з метою усунення сильного смаку, який вважається дефектом виробництва з використанням фізико-хімічних процесів) і жмыховое (отримано з віджимань під впливом температури з використанням хімічних розчинників).
Як і у будь-якого продукту, у оливкової олії існує термін придатності і термін корисного використання. Важливо знати, що корисні речовини зберігаються в ньому тільки в перші п'ять місяців. У кожного продукту свій термін корисного використання, тому купувати продукти харчування оптом в москві або в роздріб бажано виходячи з цих термінів. Після першого року приготування їжі його краще використовувати для тушкування і смаження. Холодні закуски і салати слід заправляти свіжим маслом. Зберігати його рекомендується в прохолодному, сухому і темному місці.
Придбати оливкова олія не складе праці, знайти його можна практично в будь-якому магазині або замовити через інтернет.
Як відомо, овочі і фрукти - найкраще джерело вітамінів і корисних мікроелементів, саме тому ми так любимо побалувати організм свіжими дарами природи, але зробити це можна тільки в сезон дозрівання овочів і фруктів. А в іншу частину року доведеться відмовитися від таких продуктів? Ні, дієтологи наполягають на тому, щоб в раціоні людини постійно утримувалися свіжі овочі і фрукти.
Дістати такі ласощі взимку можна двома способами: або використовувати імпортні, або довіритися тепличним. Обидва варіанти мають як свої переваги, так і недоліки. Екзотичні привізні фрукти багаті вітамінами, особливо вітаміном З, але продукти, вирощені не в регіоні їдця, можуть негативно позначитися на його організмі, особливо у разі споживання їх у великих кількостях. Якщо ж мова йде про тепличних овочах і фруктах, нерідко вони відрізняються «пластмасовим» смаком, що пов'язано з бідністю штучних грунтів, на яких такі продукти ростуть. А ось шкідливість тепличних продуктів перебільшена. Якщо при їх вирощуванні дотримуються всі санітарні норми, а також використовуються якісні теплиці з полікарбонату від виробника, то ніякої шкоди такі продукти не принесуть.
Але якщо є можливість, то краще віддати перевагу все-таки грунтові овочі і фрукти, у них набагато різноманітніше смак і, найчастіше, використано менше добрив.
Тепер перейдемо до питання про обробці продуктів. Хочемо розвіяти стереотип, що в свіжих овочах і фруктах вітамінів набагато більше, ніж у перероблених. Смаку, кольору і аромату, у них буде більше, виглядають свіжі овочі і фрукти теж набагато апетитніше перероблених. А от щодо змісту вітамінів можна посперечатися. В процесі тривалого зберігання свіжих овочів і фруктів втрачається величезний відсоток вітамінів і необхідних мікроелементів, наприклад, шокова заморозка зберігає майже все. Те ж можна сказати і про соліннях, які готуються без застосування оцту, такі соління зберігають майже весь багатий набір вітамінів, потрібних людському організму. Тому правильно оброблені овочі і фрукти іноді бувають корисніше свіжих.
І, нарешті, питання домашньої і фабричної переробки продукції. Варто зазначити, що теорія більшої користі від домашніх солінь і заморозок в корені невірна. В домашніх умовах неможливо застосувати ті методи обробки продукції, які дозволяють залишати в ній вітаміни і мікроелементи. Приміром, мінімальна температура -18 не зовсім підходить для шокової заморозки. А значить, безліч вітамінів і мікроелементів втрачається в процесі обробки.
Відомо кілька вітамінів групи D, але медики виділяють в основному два: вітамін D2 (ергокальциферол) і вітамін D3 (холекальциферол). Вітамін D не розчиняється у воді, а в жирі і не руйнується під впливом високих температур. Серед вчених висловлюються думки, що вітамін D правильніше було б віднести до гормонів, так як він синтезується в організмі під дією сонячних променів.
Основними джерелами вітаміну D є кисломолочні продукти, сир, рослинне і вершкове масла, сирі жовтки; морепродукти, печінка риб (особливо палтуса і тріски), риб'ячий жир, оселедець, тунець, макрель, скумбрія.
У молоці вітаміну D міститься не так багато, до того ж з-за фосфору, також присутнього в молоці, його засвоєння ускладнюється.
Значно менше вітаміну D в продуктах рослинного походження — вівсянці, картоплі, петрушці. Саме тому медики рекомендують вегетаріанцям подбати про запобігання дефіциту вітаміну D.
За умови достатнього перебування на сонці, особливо рано вранці і ввечері, на заході сонця, наш організм виробляє достатньо вітаміну D. Необхідна умова для вироблення вітаміну D в шкірі — чисте повітря, так як забруднена атмосфера перешкоджає проходженню саме того спектру променів, який сприяє виробленню вітаміну D.
Основне завдання вітаміну D — допомагати організму засвоювати кальцій для правильного формування і здоров'я наших кісток і зубів. Вміст вітаміну D визначає міцність нашого скелета і правильну форму кісток. Особливо важливо це для жінок у період вагітності та годування груддю, так як їх організм при цьому втрачає багато кальцію.
Якщо в організмі жінки не вистачає кальцію, то з віком це загрожує розвитком остеопорозу — дуже небезпечного захворювання, при якому кістки стоншуються, стають крихкими і навіть при легких травмах виникають переломи. В останні роки в 70% всіх випадків переломів їх причиною був саме остеопороз.
Крім того, вітамін D посилює опірність організму до шкірних захворювань, запобігає небезпека розвитку серцево-судинних захворювань та онкології, сприяє нормальній роботі щитовидної залози, згортання крові, поліпшує стан оболонок, захищають нервові клітини. Дефіцит вітаміну D призводить до ослаблення імунітету, нестабільності кров'яного тиску та інших неприємних наслідків. Сила наших м'язів і їх здатність витримувати навантаження також залежать від вітаміну D.
Добова потреба у вітаміні D для дорослої людини становить 5-10 мкг. Якщо тіло отримує сонячні промені хоча б протягом 20 хвилин, це знижує потребу в вітаміні D на третину або навіть половину.
Дітям у період активного росту його потрібно більше, деколи навіть більше 10 мкг. Однак дозування вітаміну D обов'язково повинен призначати лікар, так як його передозування дуже шкідливо позначається на нирках. Тому намагайтеся, щоб дитина обов'язково гуляв в сонячну погоду, краще з ранку і на заході.
Годуючій мамі необхідно особливо ретельно дбати про повноцінному раціоні харчування, так як це визначає якість грудного молока. Якщо вітаміни, мікроелементи, мінерали, жири, білки і вуглеводи в харчуванні матері не збалансовані, то це позначиться на розвитку дитини не кращим чином. Зайве нагадувати, що категорично заборонено в період годування вживання алкоголю, куріння і різні харчові хімічні добавки.
У період годування слід дотримуватися в основному тих же правил харчування, що і в період вагітності. В раціоні годуючої матері щодня повинно бути: • білків - не менше 2 г на 1 кг її ваги, • жирів - приблизно 130 г, • вуглеводів - приблизно 0, 5 кг.
Близько половини потреби в білках повинні покривати білки тваринного походження, тобто необхідно споживати в день 200 г м'яса або риби, 100-150 г сиру, випивати до 1 л молока або молочних напоїв, а також включати в раціон сир і яйця. Молоко і його похідні - основні постачальники кальцію, необхідного для формування кісткової системи дитини.
У щоденному раціоні годуючої матері повинна бути близько 1 кг свіжих овочів і фруктів, а також зелень, свіжі соки і ягоди - це найважливіші джерела вітамінів та мікроелементів. Хліб краще вибирати житній з борошна грубого помелу, а споживання солодощів та здоби обмежити.
Таким чином, можна зробити висновок, що ніякої особливої дієти для годуючої матері не потрібно - раціон повинен бути максимально різноманітним і включати якомога більше корисних продуктів, рекомендованих для здорового харчування. Необхідно також більше пити для більш активної лактації.
У період годування необхідно уважно стежити за станом дитини - якщо ви помітите, що який-небудь продукт негативно позначається на ньому, то краще виключити його з раціону. Слід звертати увагу на зовнішній вигляд шкіри дитини, його стілець, газоутворення та ін. При алергії поведінка дитини стає неспокійним, він частіше плаче, тому при будь-якій підозрі на алергію звертайтеся до педіатра.
Алергічні реакції проявляються, як правило, на шкірі, переважно в сідничної і завушної областях, на волосистій частині голови, ліктьових і підколінних згинах, щоках.
Найбільш часто алергічні та негативні кишкові реакції викликають: • копчені та м'ясні продукти; • майонези і кетчупи; • газовані солодкі напої; • продукти, що мають у своєму складі консервантів; • курячі і рибні бульйони; • ікра; • рафіновані вуглеводи, які містяться в тістечок; • шоколад, • манна каша; • овочі: капуста, гарбуз, помідори, морква; огірки; • фрукти: полуниця, банани, ківі, апельсини, виноград.
Якщо годуюча мати необхідно будь-яке медикаментозне лікування, то обов'язкова консультація педіатра. На відміну від періоду вагітності, коли плацента захищала дитину від небажаних речовин, тепер такого захисту немає, і ліки разом з молоком надходять дитині.
