Ясно, що свіжі фрукти і овочі є одночасно і найбільш корисними. Їх вживають не тільки в сезон дозрівання, так як вони вважаються головним джерелом вітамінів. Однак більшість фруктів і овочів або доставляються з далеких країн, або потрапляють на прилавки магазинів лише після тривалого зберігання. І ця обставина часто викликає сумніви в корисності таких продуктів. При виборі самих смачних і корисних овочів і фруктів з усього достатку, що є на прилавку, слід керуватися декількома параметрами.
Необхідно розуміти, що багато установ, які займаються громадським харчуванням, в зимовий час змушені додавати в продукти синтетичний вітамін C. В природному вигляді він міститься у великій кількості в таких екзотичних фруктах, як лимони, апельсини, ківі. Однак продукти, які виросли поза зоною проживання людини, можуть також бути причиною алергії. Часто привізні фрукти знімаються ще недозрілими. Вітамін C у таких фруктах, звичайно, міститься в значно меншій кількості. Інші вітаміни можна отримати з насіння, горіхів, м'ясних, молочних і злакових продуктів.
Найчастіше люди вибирають імпортні продукти з-за більш яскравого зовнішнього вигляду упаковки. Крім того, деякі фрукти просто не бувають місцевими. Однак багато фахівців стверджують, що місцеві продукти більш корисні. Крім описаних вище проблем сумніви у використанні імпортної продукції виникають із-за того, що санітарні вимоги до вмісту в ній пестицидів в країні постачальника набагато м'якше, ніж в Росії.
Одним з головних критеріїв при виборі овочів також є місце їх вирощування - теплиці або грунт. Чутки про те, що тепличні овочі можуть бути шкідливими, є брехнею, так як кількість хімії присутня в рівній мірі при будь-якому способі вирощування. А сучасні теплиці з полікарбонату дозволяють вирощувати найбільш якісні продукти. Грунтові овочі, виставляються в період зими і ранньої весни, мають більш яскравий колір, ніж тепличні. Однак при отриманні достатньої кількості світла цей недолік тепличних овочів зникає.
Суттєвої різниці в купівлю овочів і продуктів від великих виробників або у приватників немає. Однак людям, які віддають перевагу продукцію приватників, слід вибирати фрукти, які не мають ознак вирівняності.
Свіжі фрукти та овочі володіють великою різноманітністю смаків і запахів, ніж перероблені. Однак останні зазвичай втрачають набагато менше вітамінів у процесі зберігання. Мариновані овочі менш корисні. Кращим консервантом маринованих овочів є лимонна кислота, так як вона руйнує набагато менше вітамінів. Кращий консервант для фруктових консервів - цукор. До того ж фрукти і ягоди не повинні піддаватися тривалій тепловій обробці.
Перероблена продукція також ділиться на фабричну і домашню. Тут існують деякі моменти, які необхідно враховувати при виборі між цими двома видами продукції.
• Заморожування в домашньому холодильнику не зрівняється з фабричним методом шокової заморозки • Оцет, який використовується при домашньому консервуванні, разом з мікробами і руйнує вітаміни, а також дратує кишечник. Використовувати в якості консерванту лимонну кислоту в домашніх умовах - небезпечно. • Домашнє квашення і соління, навпаки, краще фабричного, так як всю технологію можна легко дотримуватися і в умовах домашньої кухні, а зміст харчової хімії в такому випадку мінімально. • При виготовленні в різних умовах виходять продукти однакової безпеки.
Така велика кількість критеріїв при виборі овочів і фруктів змушує серйозно задуматися. Багато людей намагаються вибрати найбільш безпечні і корисні овочі і фрукти, а інші як і раніше орієнтуються лише на власні смакові пристрасті. Вибір за вами!
В останні дні травня в сонячну італійську область Пулія з'їжджаються любителі спаржі, професіонали і всі, хто просто вміє цінувати це кулінарну перлину. Ми теж приєдналися до свята спаржі, і пропонуємо вам розповідь вустами очевидців.
Вирощування спаржі в Пулії має давні традиції, і місцеві працівники можуть запропонувати овочі, які відповідають найвищим вимогам якості. Южноитальянская область Пулія займає друге місце за обсягами виробництва спаржі, і в цьому році на прилавки магазинів і ресторани потрапить цілих 8000 тонн.
Спаржа, латинською аспарагус у нашій країні не здобула тієї слави, яку по праву заслуговує. Делікатесний овоч, що містить безліч вітамінів і мінералів займає постійне місце в меню багатьох світових кухонь, наприклад, спаржа неймовірно популярна в Німеччині. Спаржу вирощували ще в стародавній Месопотамії, там вона навіть займала серйозне місце в міфології, а в Європу вона потрапила через Єгипет і Грецію. Сучасне виробництво спаржі спрямоване в першу чергу на три види, для простоти їх називають біла спаржа зелена спаржа, і спаржа фіолетова.
Спаржа — багаторічна рослина, яка вирощується на одному полі цілих п'ятнадцять років. У Пулії для досягнення максимальної якості спаржу ростять протягом 11 — 12 років. Вирощування спаржі — справа складна, тому що перші два роки за рослиною треба тільки доглядати. Урожай збирають тільки на третій рік, що досить незвично. При вирощуванні спаржі надзвичайно важливо, щоб вона запустила вглиб свою потужну кореневу систему, яка йде в землю на цілий метр, завдяки цьому рослина насичується корисними речовинами. Прибирання починається приблизно в середині квітня і триває до середини червня. Спаржу збирають вручну, за допомогою тільки електричних візків, які полегшують працю збирачів і оберігають їх від сонця і хвороб спини. Після збору рослинам дають знову відрости і набратися сил. Кущі спаржі в цей час досягають висоти півтора-два метри. У цей період дуже важлива погода, тому що від неї залежить якість врожаю на наступний рік.
Після збору спаржа прямо відправляється на переробку. На сільськогосподарському підприємстві пагони для початку чистять і миють. Потім автоматизована лінія сортує їх по діаметру. Зазвичай сортують на чотири сорти — діаметр 0-5 мм, 5-10 мм, 10-16 мм і понад 16 мм. Чим товще спаржа, тим вона дорожча. Після цього кінчики пагонів обрізають і автоматична лінія пов'язує пагони в пучки так, щоб вийшов стандартний пучок — зазвичай півкіло. Відповідно до вимог контролю якості пучок ще раз перевіряють і упаковують вручну. Потім пучки відправляються на величезні склади-холодильники з температурою +5 — 8 градусів. Та з цих складів спаржу відправляють на експорт, оскільки вони повинні потрапити до покупців чим швидше, тим краще.
Як ми вже згадували, спаржу, завдяки її ніжному смаку і поживності, ви зустрінете майже в будь-якій світової кухні. Є безліч простих страв зі спаржею — в якості головної страви або в комбінації з шинкою, у вигляді гарніру. З усіх рецептів ми вибрали для вас омлет зі спаржею:
250 г спаржі, 4 яйця, 1/4 чашки тертого овечого сиру або пармезану, цибулина, сіль, перець, столова ложка оливкової олії.
Обсмажте на оливковій олії спаржу і цибулю. Коли цибуля стане прозорою, додати збите яйце і сіль. Обсмажте омлет з обох сторін. Перед подачею на стіл посипте приготованим тертим сиром.
Тепер залишилося тільки приступити до трапези під добре охолоджене рожеве вино.
Захоплення різними дієтами не тільки не проходить, а, навпаки, з кожним роком набирає обертів серед жіночої половини. А роздільне харчування - це одна з дієт, яка мало того, що вже дуже давно існує, але і дотепер не втрачає своєї популярності. Дискусії про користь або шкоду цієї дієти не вщухають. Так що ж це за дієта - роздільне харчування?
Наша їжа досить різноманітна. З ранку до вечора ми вживаємо різні продукти. І мало кому в голову приходять думки про те, які продукти ми з'їли, і як довго їжа буде перетравлюватися у нас в шлунку. Але процеси травлення підкоряються певним законам, які необхідно знати. Наприклад, рослинні продукти, а також ті що містять крохмаль, потребують лужному середовищі. Процес перетравлення подібної їжі починається вже в роті, де слина з допомогою ферменту, який називається амілаза, починає її розщеплення. Білки ж розщеплює пепсин, який в кислому середовищі. Шлунковий сік, який містить соляну кислоту, якраз і може створювати таке середовище. Жири ж перетравлюються за допомогою спеціальних розчинників, емульгаторів, що містяться в жовчних кислот.
Таким чином, ми можемо зробити висновок, що різні продукти вимагають різних умов для якісного перетравлення. Строго роздільне вживання продуктів - це і є основний принцип, на який орієнтуються правила роздільного харчування.
Оцінити переваги роздільного харчування допоможе приклад, який люблять наводити дієтологи. Припустимо, що ви з'їли яке-небудь блюдо з м'яса, а на десерт у вас були яблука. Яблука в чистому вигляді переработались б в шлунку за 15-30 хвилин. Але ваш шлунок вже забитий м'ясом, яке перетравлюється досить довго. Яблука не зможуть пройти через шлунок в кишечник і почнуть гнити.
При комплексному харчуванні ваш шлунок і кишечник будуть постійно забиті залишками їжі, які розкладаючись, виділяють отрути. Таким чином, кишечник і шлунок забиваються шлаками. Звідси і неприємний запах з рота, порушення метаболізму, ожиріння, всілякі алергічні реакції, висип і так далі. І всіх цих неприємних проявів можна легко уникнути, якщо дотримуватися роздільного харчування.
Але у такого способу прийняття їжі, незважаючи на його очевидну користь, є і супротивники. Багато фізіологи вважають, що роздільне харчування суперечить природі людини. Людина - істота м'ясоїдна, і природа створила шлунково-кишковий тракт людини саме для споживання різноманітної їжі. Перетравлювання їжі починається в роті, а закінчується в кишечнику, де остаточно і розщеплюється різна їжа. При роздільному живленні не навантажується вся система травлення, і організм перестає переробляти комплексну їжу. Так що, людина дотримуючись такої дієти, може серйозно порушити деякий обмін речовин в організмі, і, в результаті, йому доведеться до кінця життя харчуватися тільки роздільно.
Основи роздільного живлення
Немає необхідності, дотримуючись системи роздільного харчування, гвалтувати свій організм. Не можна забувати, що в даному випадку, як і в будь-якій іншій дієті, слід знати міру. Дієтологи виділяють кілька основних груп продуктів. Причому, необхідно пам'ятати, що продукти з різних груп не слід вживати разом, а от продукти з однієї групи можна об'єднувати. Також для найбільш ефективного переварювання потрібно дотримуватися 2-х або 3-х годинна перерва між прийомами продуктів з різних груп.
Солодкі фрукти, такі як хурма, сухофрукти, банани, родзинки, інжир слід приймати не на десерт, як це прийнято, а вживати їх до їжі в якості аперитиву. А ще краще вживати їх взагалі окремо. Продукти даної групи добре поєднуються з кисломолочними продуктами і зеленню. Їх можна додавати в різні каші, плов. Також добре вживати солодкі фрукти з овочами, так як останні містять багато крохмалю.
Напівсолодкі фрукти, такі як ягоди, яблука, груші, сливи, персики поєднуються і з солодкими фруктами, і з кислими. До таких фруктів підходять продукти з великим вмістом жиру (сири, сметана, сир, горіхи).
Кислі фрукти (мандарини, лимони, грейпфрути, апельсини, ананаси) добре поєднуються з напівсолодкі. Можна змішувати їх з різними сирами і кисломолочними продуктами. А от з їжею, що містить білкову групу, а також велику кількість крохмалю, а також боби і овочі поєднувати їх категорично заборонено.
Овочі ж ми можемо умовно розділити на дві групи: сумісні овочі (до них відносяться капуста, редис, солодкий перець, часник, цибуля, редька, морква, огірки), які можна поєднувати практично з усіма продуктами, і несумісні - це ті, до яких ми відносимо зрілі кабачки, патисони, гарбузи, цвітну капусту, баклажани. Останню групу можна вживати з крахмалистыми продуктами, зеленню і сумісними з овочами. А ось з м'ясними продуктами і з молоком вони не поєднуються.
Продукти з високим вмістом крохмалю, такі як хлібобулочні вироби, овес, макарони, різні крупи, картопля, кукурудза можна поєднувати з зеленню і з практично будь-якими овочами. А ось знову ж з м'ясом, кисломолочними продуктами і фруктами їх вживати не рекомендується.
Білкова їжа: м'ясо, риба, сир, бобові, гриби. Вони гарні в поєднанні з овочами і зеленню. Не можна їх вживати з продуктами, що містять крохмаль.
Жири: масла, сало, сметана, деякі сорти риби і сиру. Поєднувати подібну їжу з іншими продуктами необхідно дуже обережно, так як вона гальмує виділення шлункового соку. Жири гарні в поєднанні з зеленню, овочами, деякими фруктами.
Зелень: всілякі пряні трави, щавель, кропива. Вона посилює апетит і допомагає виробленню шлункового соку. Вживання зелені також покращує травлення і сприяє засвоєнню поживних речовин. Позитивним моментом в зелені є те, що вона сумісна з абсолютно будь-якими продуктами.
Цукру: варення, мед, джем. Ось їх якраз не можна вживати у великій кількості, оскільки вони викликають бродіння в шлунку і кишечнику.
Тепер, коли ми знаємо основні групи продуктів, нам залишилося навчитися визначати, що треба, їсти на сніданок, на обід, а що на вечерю. Існує кілька простих правил.
На сніданок бажано вживати продукти з великим вмістом клітковини. Наприклад, солодкі і напівсолодкі фрукти. Можна також додати трохи жирів і крохмалю.
На обід слід вживати їжу, що містить білки. Так як саме вони досить довго перетравлюються, що дозволить вам довго не відчувати голод. Але якщо вас не влаштовує відчуття сонливості після обіду, можна замінити частину білків сумісними овочами.
На вечерю ж краще всього підійдуть продукти, в яких присутні вуглеводи або крохмаль.
Спочатку, роздільна дієта вам може здатися недостатньо калорійною. А деяким - навіть позбавленою смаку. У цьому випадку не варто засмучуватися - ви можете відвести подібній дієті кілька днів на тижні. І тоді, поступово ваш організм перебудується, що дозволить роздільної дієті міцно увійти у ваше життя. Адже саме завдяки подібній системі вживання їжі ви зможете постійно зберігати працездатність і хороше самопочуття.
