Фахівець з приготування еспресо та напоїв на його основі називається «бариста». Це людина, що досконало володіє секретами майстерності і володіє певними навичками. Його вміння не менш важливо, ніж якість еспресо кавоварки, води та кавових зерен. Якщо судити по зручності, кавоварки для дому більш зручні в плані повсякденного використання, але тільки кавоварка ріжкового типу дозволить вам крок за кроком оволодіти спеціальними навичками і стати справжнім бариста.
Ви навчитеся вибирати кавові зерна і колір обжарювання, точно контролювати щільність трамбування, ступінь помелу і кількість кави в фільтрі. Наші рекомендації допоможуть вам з легким серцем вступити на шлях оволодіння цим таємничим і приємним мистецтвом. Нехай вас не бентежать перші промахи і поразки. Чашечка чудового еспресо або капучіно — повагу і вдячність ваших друзів і близьких стануть для вас найкращою нагородою.
Хороший еспресо вимагає спеціально очищеної високоякісної суміші кавових зерен. Змішування має важливу мету - створити бажаний і цілком певний смак і аромат напою. Кожен сорт зерен володіє своїми достоїнствами. Змішування дозволяє нейтралізувати небажані смакові характеристики і, навпаки, підсилити потрібні. Стовідсоткова арабіка у разі еспресо не є перевагою: суміші для эспрессо завжди додають якусь кількість робусти, зазвичай дуже невелика - десять або двадцять відсотків. Арабіка - чудовий сорт з багатим смаком і чудовим ароматом. В ньому вдвічі менше кофеїну і ліпідів, ніж в зернах робусти. Зате зерна робусти дають повний і більш екстрактивний настій.
Уважно вибирайте суміш еспрессо. Краще купити каву в невеликій упаковці, щоб перевірити якість і смак. Зерна повинні бути свіжі, цілісні, рівномірно обсмажені і ароматні. Перевірте, щоб там було мінімум колотих зерен.
Для приготування еспресо вибирають кавові зерна досить сильною обжарювання: континентальної, французької, італійської і т. п. Цінителі виділяють стадію espresso як самостійну ступінь обжарювання. Для неї характерні такі ознаки: поверхня зерен темна, блискуча і масляниста; солодкувато-гіркий смак домінує; кислотність притишена. Ця стадія обжарювання передує французької (чорні, маслянисті зерна; запах горілого масла; гіркий смак) і самої темної - італійської (чорна, суха і блискуча поверхня зерен; домінує палений гіркий смак).
Зелені кавові зерна можуть зберігатися роками. При цьому вони повільно, і лише в незначній мірі погіршують свій смак і якість. Обсмажені зерна дуже швидко втрачають свої смакові і ароматичні якості. Достатньо тижня, щоб обсмажене зерно почало втрачати свій аромат. Якісно обсмажені кавові зерна рекомендується використовувати протягом місяця.
Що стосується меленої кави, то його смак і аромат починають погіршуватися відразу ж після помелу. Тому намагайтеся використовувати тільки мелений кави. Кавові зерна зберігати в герметичному контейнері в сухому і прохолодному місці, купуйте їх часто і потроху, наприклад, по 150-250 грамів. Переважно, щоб зерна були смолоты на кавомолці жернового типу. Цей тип кофемолок забезпечує найбільш точний помел, не розтирає зерна в пил і не змінює смакові властивості завдяки відносно низькій швидкості обертання жорен.
Намагайтеся не користуватися кавомолками ножового (або роторного) типу. Вони відрізняються простотою конструкції: електричний двигун, чаша для зерен і обертові ножі, які розколюють зерна на дрібні частини, ударяючи по ньому з високою швидкістю. У роторних кавомолках неможливо точно відрегулювати ступінь помелу; крім того, з-за високої швидкості обертання ножових лопатей зерна перегріваються, набувають перепалений, гіркуватий присмак і вхолосту екстрагують свої смакові властивості.
Краще вибирати кавомолки з плоскими або конічними жорнами. Вони не подрібнюють, а перетирають зерна. Кавовий порошок виходить більш рівною; ступінь помелу визначається не часом, а встановленим розміром частинок. Такий спосіб помелу дозволить вам отримати максимум смаку та задоволення з чашки еспрессо. Ви зможете максимально точно відрегулювати необхідний рівень помелу. Повільно і поступово рухайте регулятор помелу, експериментуйте зі ступенем помелу - тільки так вам вдасться досягти досконалості.
Правильний помел кавових зерен дуже важливий для приготування хорошого еспресо. Якщо він занадто грубий, напій виходить рідкий, водянистий. Але і занадто тонкий помел загрожує неприємностями для напою: він додасть в'язкість; дрібні фракції засмічуючи фільтр; напій буде сочитися в чашку по краплях і гірчити.
Якщо у вас немає кавомолки жернового типу, купуйте спеціальні суміші меленого кава еспрессо в упаковках або просите помолоти зерна для еспрессо в спеціалізованих магазинах кавоварок, кави або кав'ярнях.
Важливою умовою правильного приготування еспресо є чиста і свіжа вода. Користуйтеся фільтрованої або бутильованою водою. Це також дозволить забезпечити тривалу і безперебійну роботу вашої кавоварки і рідше піддавати її декальцинації (процедурі очищення від накипу).
Перед тим, як готувати еспресо, обов'язково прогрівайте чашки, фільтр і холдер. Якщо ці предмети будуть недостатньо прогріті, у вас може вийти теплий і не дуже ароматний напій.
Перед приготуванням обов'язково дочекайтеся, поки вода досягне оптимальної температури, на що вкаже включення індикаторної лампочки.
Не забувайте утрамбовувати мелену каву в фільтрі з допомогою темпера, але і не дуже старайтеся з натисканням. Якщо ви не скористаєтеся темпером зовсім, кава розподілиться нерівномірно в фільтрі, а вода буде проходити дуже швидко. В результаті, в одній чашці буде більше еспресо, ніж в іншій, а напій набуде слабкий і насичений смак, вам не вдасться отримати крему правильного коричневого кольору. Коли кава досить утрамбований, вода протікає через кавову таблетку повільніше, забезпечуючи повну екстракцію смаку. Якщо ж ви утрамбуете кавову таблетку занадто сильно, то вода не зможе нормально проходити через нього; в еспресо буде перепалений смак і занадто темний крему. По мірі користування кавоваркою ви дуже скоро навчитеся правильно утрамбовувати кави в холдере.
Використовуйте дозатор кавомолки або мірну ложку для засипання правильного кількості змеленого зерна (6-7 гр. ). Після ущільнення смолотое зерно має майже повністю заповнювати фільтр, залишаючи лише невеликий простір (близько трьох міліметрів) для збільшення об'єму в процесі пропускання води через кавову таблетку. Якщо буде занадто багато кави, вода не зможе текти крізь нього, і у готового напою буде перепалений смак; якщо, навпаки, занадто мало, то вийде дуже світле крему, а еспрессо буде водянистий смак.
Для збивання молока каппучинатором використовуйте холодну незбиране молоко низької жирності і холодний металевий глечик (пітчер).
Чим менш жирне молоко, і чим нижче температура, тим більше шансів на одержання густої і рівномірної молочної піни.
Каскад великих бульбашок зовсім не свідчить про високий як каппучино - як раз навпаки, піна капучіно в ідеалі повинна бути рівною і гладкою. Можливість створення такої піни вигідно відрізняє кавоварки ріжкового типу від еспрессо-автоматів. Перед тим, як наливати молоко і молочну піну в чашечку з еспресо, зробіть рукою кілька кругових рухів і злегка постукайте пітчером по столу, щоб піна краще ущільнилася. Невелика практика дозволить вам призвичаїтися в тонкому мистецтві приготування капучіно і порадувати друзів і близьких збалансованим смаком цього ніжного напою.
Використовуйте керамічний або фарфоровий кавовий сервіз або кавові пари. Еспресо слід випивати безпосередньо після приготування.
Акуратно доглядайте за кавоваркою, своєчасно протирайте її і видаліть накип. Виконуйте всі правила, зазначені в Керівництві користувача.
Існує чимало різновидів питної бутильованої води, яку пропонують споживачам. Яку воду можна споживати щодня, а яка підходить тільки для застосування в лікувальних цілях? Спробуємо розібратися в цьому в даній статті. Коли споживач робить замовлення води з доставкою додому, він має право знати, яка саме вода розлита, яке її походження та відповідність стандартам і нормам. Зручність систематичного споживання бутильованої води забезпечують кулери для питної води.
За визначенням IBWA — Міжнародної асоціації бутильованої води, воду можна називати бутильованої тільки в тому випадку, якщо вона відповідає державним гігієнічним вимогам до питної води, розливається в контейнер, який відповідає гігієнічним стандартам і призначена для споживання людиною. Якісна питна бутильована вода не повинна містити ніяких підсолоджувачів, штучних добавок, ароматизаторів. Питна бутильована вода може містити екстракт або есенцію природного походження, але не більше одного вагового відсотка. В іншому випадку, при більшому вмісті даних речовин, рідина буде ставитися до безалкогольних напоїв. При цьому питна бутильована вода може бути або мінералізованою артезіанською, очищеної або ключовий, колодязної або газованої.
Насамперед, бутильована вода буває мінеральної та питної. Мінеральної може називатися вода, що видобувається з підземного джерела або свердловини, зареєстрованих відповідним чином і в якій збережений первісний природний склад мінеральних речовин. Вплив мінеральної води на організм людини дійсно буде лікувальним, але тільки за умови дотримання певної температури, запропонованої схеми приймання і, досить часто, при негайному прийнятті прямо біля джерела. Саме тому неконтрольований прийом мінеральної води може не тільки не чинити лікувального ефекту, але й принести шкоду. Лікувальну мінеральну воду, як правило, продають в аптеці, і її слід приймати за рекомендацією лікаря. Сьогодні виробники питної бутильованої води збільшують пропозицію їдальні та питної води, які мають нейтральні показники мінералізації і відрізняються якісною очищенням порівняно з водою з-під крана. Вода може бути газованої і негазованої, при цьому споживачі роблять замовлення газованої води в 5 разів більше ніж негазованої.
На жаль, багато виробників питної бутильованої води не надають споживачеві повної інформації, а найчастіше просто обманюють його. Вода повинна бути не просто чистою та безпечною, але і корисною. Для цього у воді повинні бути присутніми близько 80 мікро і макроелементів. Не багато виробників можуть похвалитися водою такої високої якості. Але приховування інформації може призвести до того, що зробивши замовлення води, можна отримати звичайну водопровідну воду, що пройшла спеціальну очистку. Насправді така вода також буде набагато краще, ніж неочищена вода, але виробник повинен вказувати на упаковці, що всередині знаходиться водопровідна вода, що пройшла високоякісну багатоступеневу очистку.
Іншим чинником, яким часто маніпулюють виробники, є неправдива вказівка джерела води і штучна мінералізація води.
Тому наступного разу, перш ніж вгамувати спрагу і скористатися кулером для питної води, слід звернути увагу на етикетку бутлі, де повинна бути вказана категорія води, її джерело і виробник, хімічний склад і реєстраційні дані.
