Ех, весна, весна, пора любові! Закохуватися, право, не грішно. Ось толстой бути навесні — смішно! А як не бути? Мало нам Нових років, Різдва та Масниці, так уряд ще різдвяні канікули підкинуло. А ми їх собі на користь застосовуємо — їмо і п'ємо.
Одвічне російське питання «Що робити? ». Ну, по-перше, відразу після масниці — піст починається. А адже він спеціально для очищення організму служить. Як духовного, так і фізичного.
А по-друге, навіть якщо ви і атеїст, почистити організм все одно варто. Причому не суворими монодієти, а саме збільшенням в раціоні овочів і фруктів. Чому овочів на першому місці? Тому, що фрукти викликають бродіння в шлунку. І їсти їх треба не на десерт, а за півгодини перед основною їжею. Багато вчені — дієтологи кажуть, що сирі фрукти — це їжа здорових людей. Он воно як!
Так що ж є? Капусту. Різне. Білокачанну, червонокачанну, цвітну, брюссельську і кольрабі. Свіжу, квашену і заморожену. І хоча свіжа капуста втратила 30 % вітаміну С, його ще багато залишилося. І 100 г з'їденої капусти — це добова доза вітаміну С в організмі.
Що ще? Салат із зелені. До речі, багато зелені овочі можна виростити на підвіконні. Вже цибулю, петрушку і кріп — неодмінно. Сам салат-латук, наприклад, теж спокійно переживає відсутність грядки. Це ж справжнє багатство. Море вітамінів і мінералів. Та до того ж — потужна захист від старечого маразму. (Це я більше собі. Пора вже зелень кілограмами їсти. )
Ось ще хранителі вітаміну С. Смородина, протерта з цукром, заморожена смородина, шипшина сушена і лимон. У лимоні, окрім вітаміну С, є пектини, які виводять шлаки. А биофлавонаиды з лимонної шкірки допоможуть уникнути судинних зірочок на обличчі. Тільки ретельно мийте шкірку.
Безліч антиоксидантів — речовин, що уповільнюють старіння, міститься в консервованому зеленому горошку. В свіжому, звичайно, теж. Але, де він взимку, свіжий. А вітаміни — ті ж. І про сушений горох, і про горох — нут не забувайте. Калорій трохи, а білок, необхідний для будівництва клітин, дуже схожий на м'ясний.
Щавель з'явиться на грядках раніше кропу і петрушки. Він — чемпіон за вмістом вітамінів групи В. А значить, допомагає боротися зі стресами і безсонням. Щавель корисний для шкіри і зубів, для збереження гостроти зору і зміцнення серця і нервів. АЛЕ: при хворих суглобах або нирках захоплюватися щавлем не варто.
Редиску треба їсти з бадиллям. Бадилля редиски, так само як і молодий моркви — і їстівна, і корисна. Бадилля додають в зелені щі, так і просто гасять як капусту. Добре додати бадилля моркви, редиски, кропиву, листя кульбаби, молодого конюшини і молодого ж будяків зелені пельмені або зелену ж самсу (листкові пиріжки). І, звичайно, всю знайому зелень — пір'я часнику, цибулі, кріп, петрушку кладіть. У редисці є природні антибіотики. Допомагають уникнути застуд.
Кефір добре засвоюється організмом. Збагаченний кальцієм та фосфором, отже, допомагає зберегти кістки від остеопорозу. Ну, і допомагає скинути зайве, наетое.
Лікопен, що допомагає захистити клітини організму від негативу навколишнього середовища, міститься в томатному соку. Тільки беріть несолоний. А ще краще і не подсаливайте самі. І взагалі, соліть їжу поменше — бережіть нирки. (Бач, раскомандовалась! )
А взагалі-то, на світлі, на наше щастя, існує ще безліч прекрасних продуктів, які допомагають нам зберегти здоров'я, молодість та струнку фігуру. Морська капуста, наприклад, або червона (особливо) риба, горіхи і гриби. Крупи, яйця, креветки з кальмарами і восьминогами. Будьте красиві, здорові і стрункі! І, якщо, серед усього розмаїття корисностей, захотілося чого-небудь солоденького — з'їжте. Але, відразу ж за генеральне прибирання, в спортзал або на побачення...
Вважається, що перший хліб був приготований 15000 років тому. Спочатку стародавні люди збирали зерна злаків і просто їх їли. Пізніше вони навчилися вирощувати зерно і готували з нього каші, зернові бовтанки і юшки. Одного разу частина бовтанки пролилася на гарячий камінь і испеклась. Так вийшла перша коржик, яка є прабатьком хліба. В даний час випікають багато видів хліба, в кожній країні печуть свій неповторний хліб. Багато намагаються готувати хліб з борошна вищого і першого гатунку, однак, доведено, що хліб, приготовлений з борошна грубого помелу, набагато корисніше і містить більше вітамінів. Отже, поговоримо про користь висівкового хліба.
Одного разу до військової частини царської армії захворіло більшість офіцерів. А прості солдати були повні сил. Була створена комісія, яка повинна була розібратися, в чому ж справа. У результаті проведеного розслідування було виявлено, що офіцери їли хліб, приготовлений з борошна вищих сортів, а солдатам готували хліб з непросіяного борошна грубого помелу з висівками. Таке відкриття стало дивним для всіх. Адже висівки - це відходи борошномельного виробництва. І пекарі для приготування хліба, навпаки, намагалися використовувати очищену борошно, щоб отримати хліб вищої якості. Але дослідження показало, що не завжди красиве і смачне має синонім корисне. Так що корисного в отрубном хліб?
Поговоримо про те, що ж таке висівки. Зерно пшениці складається з трьох частин. Перша частина - зародок, друга частина - ядро, в якому міститься крохмаль і цукор і третя частина - зовнішня оболонка, яка захищає зерно від зовнішніх впливів.
Зародок пшениці - початок життя рослини, в ньому стільки біологічної енергії, що зерно проростає за один день. У ньому досить багато вітамінів групи В і Е, також багато мікроелементів. Зовнішня оболонка зерна містить багато корисних речовин - це і целюлоза, лігнін, пектини. А для виробництва білої борошна використовують тільки другу частину - ядро зерна, в якому міститься білок, цукор і крохмаль. В результаті чого, після помелу в борошні майже не залишається вітамінів.
Вчені, що проводили дослідження, підрахували, що в результаті помелу зерно пшениці втрачає понад 70 % вітамінів (таких як вітамін В1, В2, В3, В6) і корисних речовин (таких, як залізо, кальцій, фолієва кислота). Тепер можна переконатися, що офіцери військової частини, які вживали тільки дорогий хліб з очищеної борошна, явно не дополучали вітамінів, внаслідок чого їх імунітет був сильно ослаблений.
Проводилися далі дослідження показали, що в оболонці зерна міститься багато вітаміну В6, який впливає на спокій і врівноваженість людини, вітаміну В12, впливає на правильне функціонування нервової системи, тіаміну - самого важливого вітаміну для нормального розвитку людського організму. Також важливими вітамінами є вітамін Е, який є головним речовиною-антиоксидант, вітамін РР, який відповідає за правильну роботу кровоносних судин і печінки, вітамін Н, відповідає за правильне функціонування печінки і серця.
Про користь висівкового хліба заговорили зовсім недавно. Стали проводити дослідження і виявили, що висівковий хліб благотворно впливає на мікрофлору кишечника, приводить в норму травну систему. Висівки є природним компонентом, який поглинає токсини і шкідливі речовини, які потрапляють в організм в результаті прийняття їжі. На прикладі військової частини видно, що висівковий хліб підвищує імунітет за рахунок вмісту в ньому вітамінів і мікроелементів. Для людей з проблемами в області шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи рекомендується їсти хліб з висівками. Також цей хліб буде корисний людям з надмірною вагою, тому що висівковий хліб пригнічує апетит, викликає почуття насичення. Тим, хто страждає захворюваннями печінки і нирок також необхідно в своєму меню передбачити хліб з висівками.
У висівках міститься багато харчових волокон, які регулюють роботу кишечника, «стежать» за обміном речовин, виводять зайвий холестерин, а також знижують рівень цукру в крові. Для профілактики атеросклерозу просто необхідно їсти висівковий хліб. При цукровому діабеті також рекомендується внести в своє меню хліб з висівками - він сповільнює розщеплення крохмалю, а також знижує глікемічний індекс інших продуктів. У висівках міститься дуже багато цинку, тому його рекомендують використовувати в харчуванні людям, зайнятим розумовою працею. Хліб грубого помелу необхідно їсти і онкологічним хворим.
Самим корисним хлібом є хліб, який випікається з борошна, отриманої в результаті помелу пророслого зерна (солоду), в такому хлібі дуже великий вміст вітаміну Е, вітамінів групи В.
Більша частина продуктів, такі як макаронні вироби, білий хліб і здоба, а також цукор, в основному, не містить ніяких вітамінів. Ці вироби збільшують потребу організму у вітамінах групи В, що пізніше призводить до гіповітамінозу.
Зараз у багатьох країнах стали готувати кілька видів хліба з висівками. Такий хліб містить до 25 % висівок, що цілком достатньо, щоб отримати необхідну добову норму вітамінів і мікроелементів. Решті хліб готують з муки першого або вищого сорту, яка містить дуже мало корисних речовин.
Звичайно, хліб є - вибирати вам, але пам'ятайте, що користь висівкового хліба вже доведена, то чи не пора задуматися про своє здоров'я і додати в своє меню пару шматочків хліба з висівками.
Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанства, але не можете пропустити масляну - не треба засмучуватися. Завдання легко здійсненна. Млинці можна робити і не з м'ясною начинкою. Запропонуйте своїм рідним відправитися вибирати шпалери для стін в дитячу і будьте впевнені - до їх повернення на столі з'явиться блюдо з шикарними вегетаріанськими млинцями. Є достатня кількість рецептів млинців без яєць і м'ясної начинки. Мабуть, краще почати саме з тіста без яєць.
Млинці на кефірі
Такий млинець виходить дуже смачним, з великою кількістю дірочок. Основу можна використовувати для наповнення начинкою.
У складі:
- 200 мл кип'яченої води;
- 400 мл кефіру;
- 250-300 грам борошна;
- Дві ст. ложки цукру;
- щіпка солі;
- щіпка соди;
- 2-3 ст. ложки олії.
Спочатку кефір змішується з цукром, сіллю і содою. Потім поступово додається борошно і ретельно перемішується до стану однорідної маси без грудок. Потім потроху, постійно помішуючи, додається кип'ячена вода. Нарешті активно втручається масло.
Сковороду слід гарненько прогріти і змастити маслом (навіть спеціальне покриття може проблемно випікати тісто без яйця). Товщину млинця регулюйте по своєму смаку (і перевагам домашніх). Не забувайте час від часу промащувати сковорідку олією. Після того, як верхня сторона повністю поміняє колір, плями вологи зникнуть, і з'явиться рум'яна кромка - переверніть млинець. Варто відзначити, що господаркам, які ніколи не пекли блін без яйця, доведеться трохи пристосуватися до «нового» поведінки тесту.
Складайте млинці один на одного, бажано в теплому місці. Так вони «дійдуть», стануть більш м'якими і смачними.
Переходимо до начинки
Неймовірно смачна начинка, яку оцінять навіть любителі м'яса - сир із зеленню. В якості основи використовуйте щойно приготовані кефірні млинці.
- два середніх пучка зелені (кріп, петрушка, салат, щавель...);
- 10 ст. ложок густої сметани або вершків.
Натріть твердий сир, перемішайте його з м'яким. Потім ретельно замішайте в сирну масу дрібно нарізану зелень. Нарешті, заправте все сметаною (вершками) і продовжуйте перемішувати до повної однорідності. При наявності достатнього досвіду і знань уподобань «їдців», додайте спеції.
Готова начинка кладеться на млинець і загортається. Якщо дитячі шпалери в дорозі - то є ваші затримуються, сміливо відправляйте готові млинці в холодильник. А перед подачею на стіл злегка обсмажте на сковороді - буде ще смачніше!
