Основною причиною порушення обміну речовин є все-таки захворювання, всупереч яке поширилось думку, що всього 2-3 продукту здатні його порушити. Збої в організмі можуть відбуватися при дисфункції щитовидної залози, захворюваннях нирок, наднирників і статевих залоз.
Неповноцінне харчування (голодування або переїдання, жорсткі дієти, одноманітний раціон) також можуть порушити обмін речовин. При цьому відбувається зміна тонусу гіпоталамуса, який здійснює функцію регулювання життєво важливих процесів в організмі і швидкості вироблюваної енергії.
Найбільш часто порушення обміну речовин зазначається у ліпідній, жирової складової — печінка перестає нормально переробляти жири, і в кров поступає більше шкідливого холестерину. В результаті накопичується жир, який вражає судини. У майбутньому цей стан може стати причиною серцевих захворювань, інсультів, інфарктів.
Проблема ускладнюється через надходження великої кількості жирів з їжею, в основному м'ясними і молочними продуктами. Ці жири пригнічують імунну систему і порушує життєво важливі обмінні процеси.
Сучасна людина звик споживати в їжу багато жирів, причому це не потреба, а просто погана звичка, від якої потрібно позбавлятися.
В нашому раціоні занадто багато твердих насичених жирів, які містяться у вершковому маслі і в тваринному жирі. Однак доведено, що нашому організму необхідні в першу чергу поліненасичені жирні кислоти омега-3, які в рослинному маслі, перш за все, в рапсовій, лляному і оливковій, а також у волоських горіхах і риб'ячому жирі.
Це викликає порушення обміну речовин і вироблення шкідливих простагландинів і гормонів, які провокують розвиток атеросклерозу, тромбозів, артритів, астми і алергії, порушення мікроциркуляції крові, підвищення тиску і в ряді випадків — надлишкове вироблення інсуліну.
Поступаючи в кров, надмірна інсулін знижує цукор, і в мозок подається сигнал, що необхідно знову поїсти. Виходить свого роду замкнуте коло: чим більше їмо, тим більше хочеться їсти, і в результаті виникає стійке збільшення ваги.
Для нормалізації обміну речовин необхідна низькокалорійна дієта: обмеження в раціоні тваринних жирів, смаженого, жирних сортів м'яса і птиці (качка, гусак). Необхідно включати в раціон більше рослинних олій, які містять поліненасичені жирні кислоти.
На практиці це означає відмову від сала, шинки, грудинки, сосисок, ковбаси, печінкових паштетів. Замініть їх пісними сортами м'яса і птиці, краще у відвареному вигляді; включайте в раціон більше морської риби жирних сортів.
При порушенні вуглеводного обміну існує підвищена тяга до кондитерських виробів і випічки, містять багато вуглеводів. Багато вуглеводів містять білий хліб, випічка, макаронні вироби з білого борошна вищого сорту, білий рис, картопля, чіпси і банани. Це ще один фактор ризику, який слід звести до мінімуму.
Вітамін А (ретинол - перший вітамін, який відкрили вчені, володіє потужним антиоксидантним впливом. Для його засвоєння організмом необхідні жири, а також в певних кількостях білки і мінерали. Наш організм може створювати запаси вітаміну А, накопичуючи його в печінці.
Термічна обробка продуктів руйнує вітамін А, він також руйнується, коли продукти довго тримають на повітрі.
Найбільше вітаміну А міститься в печінці і риб'ячому жирі, вершковому маслі, жовтках яєць, незбираному молоці і вершках. У знежиреному молоці, зернових та яловичині його дуже мало.
Джерелом вітаміну А є також жовті, червоні і зелені овочі і фрукти, а також ягоди і трави. Найбільш багаті вітаміном А моркву, гарбуз, абрикоси, шпинат і зелень петрушки.
Тим не менш, за останніми даними дефіцит вітаміну А неможливо заповнювати тільки за рахунок продуктів харчування — потрібно додатково приймати нативні вітамінні препарати, тобто препарати, в яких міститься тільки один який-небудь вітамін.
Вітамін А впливає на організм людини всеосяжний вплив: • необхідний для нормального синтезу білків і обміну речовин, здоров'я клітин, зубів і кісток, правильного розподілу жирових відкладень; • сприяє уповільненню старіння та зростання нових клітин; • грає важливу роль в сприйнятті світла - фоторецепції, в роботі зорових аналізаторів і нормальному стані сітківки ока; • необхідний для чіткої роботи імунної системи та дієвого захисту від інфекцій, підвищуючи стійкість слизових оболонок до вірусів; • сприяє активізації лейкоцитів та захисту дихальних шляхів, шлунково-кишкового тракту і сечостатевої системи від інфекцій; • гармонізує роботу ендокринної системи; • підтримує і відновлює тканини всіх шарів шкіри і структуру слизових оболонок; сприяє синтезу колагену в тканинах; • сприяє боротьбі з прищами, акне, псоріаз, а також загоєнню опіків і ран; • при вагітності необхідний для розвитку і живлення плоду; • перешкоджає рецидиву ракових захворювань, особливо після операцій; • підвищує кількість «корисного» холестерину й перешкоджає накопиченню «шкідливого».
Добова потреба в вітаміні А виглядає наступним чином: • дорослі чоловіки - 700-1000 мкг, • жінки - 600-800 мкг (для вагітних на 100 мкг більше, а для годуючих матерів - до 1200 мкг), • діти та підлітки - 400-1000 мкг.
При гострому дефіциті вітаміну А призначається добова доза може досягати 3000 мкг.
Небезпечний як недолік, так і надлишок вітаміну А. При нестачі вітаміну А з'являється «куряча сліпота» (слабкий зір при поганій освітленості) і взагалі страждають очі; шкіра стає сухою, рано з'являються зморшки; волосся стають сухими і ламкими, з'являється лупа; страждає зубна емаль; з'являються захворювання шлунково-кишкового тракту і сечостатевої сфери; знижується імунітет.
При передозуванні вітаміну А страждають печінка, селезінка, шлунок і кишечник, шкіра, суглоби і кістки.
Залізо є одним з незамінних елементів для нашого організму. Нестача заліза в організмі - досить розповсюджене явище, яке проявляється у двох формах: дефіциті заліза і залізодефіцитної анемії.
Дефіцит заліза може спостерігатися як у дорослих, так і у дітей, причому в останньому випадку це являє серйозну загрозу як для здоров'я, так і для розвитку дитини. Дефіцит заліза в жіночому організмі може бути пов'язаний із захворюваннями, наслідками вагітності і пологів та рядом інших причин.
Для лікування залізодефіцитної анемії потрібен комплексний підхід з використанням лікарських препаратів, а от з залізодефіцитними станами досить часто можна впоратися, просто дотримуючись певної дієти. Давайте з'ясуємо, в яких продуктах міститься більше всього заліза.
Високий вміст заліза в доступній для засвоєння формі характерно для продуктів тваринного походження. Так, у м'ясі та птиці вміст заліза на 100 г продукту виглядає наступним чином:
Дуже багата залізом і корисна також печінку, особливо печінку птиці.
У хлібі та хлібобулочних виробах міститься достатньо заліза, щоб сприяти подолання залізодефіцитних станів (на 100 г продукту): • житній - 3, 9 мг, • пшеничний - 1, 9 мг, • батон (борошно 1-го гатунку) - 2 мг, • сухарі - 3, 3 мг, • макарони - 1, 6 мг.
У рибі вміст заліза істотно менше: • оселедець солона атлантична - 1 мг, • тріска - 0, 7 мг, • севрюга - 0, 6 мг, • судак - 0, 05 мг.
Трохи заліза також в молоці та молочних продуктах: • молоко, кефір, кисле молоко - 0, 1 мг, • сири - 1, 1 мг, • згущене молоко з цукром - 0, 2 мг, • сухе молоко - 0, 5 мг, • сметана - 0, 2 мг, • сир жирний - 0, 5 мг, • сир нежирний — 0, 3 мг.
У більшості рослинних продуктів вміст заліза відносно невелика. Так, в 100 г моркви міститься 0, 7 мг заліза, томатів - 0, 9 мг, винограду - 0, 6 мг, капусти - 0, 6 мг, слив - 0, 5 мг, цибулі ріпчастої цибулі зеленого - 0, 8 мг і 1 мг відповідно.
У той же час в деяких продуктах рослинного походження міститься досить багато заліза: • горох - 7, 0 мг, • квасоля - 5, 9 мг, • шпинат — 3, 5 мг, • горіхи фундук - 3 мг, • кукурудза — 2, 7 мг, • груші - 2, 3 мг, • яблука - 2, 2 мг.
З круп найбільш багата залізом гречана крупа (6, 7 мг), далі слід пшоняна (2, 7 мг), а ось в манній крупі і рисі вміст заліза незначно - всього 1 мг.
Таким чином, якщо нестача заліза в організмі не досягла стадії залізодефіцитної анемії, заповнити його недолік цілком можуть допомогти недорогі і доступні продукти харчування.
Фолієва кислота (вітамін В9) водорастворим і легко руйнується на світлі і під впливом високих температур в процесі приготування їжі, тому краще споживати овочі у вигляді сирих салатів. Однак він руйнується навіть у разі тривалого зберігання продуктів при кімнатній температурі.
Фолієва кислота міститься в багатьох продуктах, перш за все, звичайно, в листових зелених овочах і травах: зеленому салаті, петрушці, капусті, зеленій бадиллі багатьох овочів; листках чорної смородини, шипшини і малини, берези і липи; в одуванчиках, подорожнику, кропиви, м'яти, деревію і ін
У список рослинних продуктів можна включити також буряк, горох і квасоля, огірки, морква і гарбуз, злакові, банани, апельсини, абрикоси та ін
Тваринні продукти також містять вітамін В9 містять: він є в м'ясі (яловичині, свинині, баранині, печінки тварин), курки і яйцях, сирі, молоці, рибі (тунець і лосось). В певних кількостях фолієва кислота може вироблятися в самому кишечнику, якщо в ньому здорова мікрофлора.
У нашому організмі фолієва кислота відіграє дуже важливу роль — без неї не може здійснюватися нормальне виробництво червоних кров'яних тілець.
За допомогою фолієвої кислоти в гемоглобіні відбувається синтез протеїну, що містить залізо, оскільки саме вона постачає необхідні для цього молекули вуглецю. При нестачі фолієвої кислоти розвивається анемія.
Крім того, фолієва кислота бере участь у синтезі нуклеїнових кислот, в молекулах яких міститься спадкова інформація; вона відповідає за апетит і нормальне травлення; впливає на вироблення в організмі серотоніну - гормону радості.
За допомогою фолієвої кислоти в нашому мозку синтезуються речовини, що сприяють своєчасній передачі нервових імпульсів і виробленню особливих гормонів для захисту від стресу.
Під час вагітності дефіцит фолієвої кислоти може викликати серйозні порушення і навіть аномалії розвитку плода, причому досить важкі; вона також сприяє зняттю післяпологової депресії.
Зазвичай при дефіциті вітаміну В9 симптоматика досить яскрава: такі люди швидко стомлюються, страждають слабкістю, головними болями, дратівливістю і безсонням, скаржаться на забудькуватість і погану пам'ять.
При гострому дефіциті фолієвої кислоти у людини виникає не просто агресивність, а ворожість до навколишнього світу аж до розвитку маній і параної; він втрачає апетит і вагу.
Фолієва кислота необхідна нашому організму в дуже малих кількостях - всього 200 мкг на добу, але зате регулярно. Для вагітних доза повинна бути у 2-3 рази більше, залежно від перебігу вагітності та стану здоров'я.
Гіпервітаміноз зустрічається вкрай рідко, в основному від прийому синтетичного вітаміну. Тим не менш, заповнювати дефіцит фолієвої кислоти необхідно з допомогою біологічно активних добавок, попередньо проконсультувавшись з лікарем.
