Чи знаєте ви, що борщ, щі, вуха, солянка - це теж суп? Адже суп, згідно зі словником кулінарних термінів, є рідким стравою з приправою з овочів або крупи, яке являє собою відвар з м'яса, риби, грибів або, якщо без м'яса, відвар овочів, круп і т. п. Назва походить від франц. soupe і з'явилося лише у 16 столітті, набагато пізніше самого супу, який варили в Середземномор'ї ще в кам'яному столітті.
Згодом супи отримали найбільше поширення у Франції, де вже до кінця 15 століття їх було понад 70 видів. Це була основна їжа селянин, яку вони їли двічі на день.
Як і вся їжа, супи в багатих і бідних були абсолютно різними за складом: якщо у бідняків це були овочеві та круп'яні відвари, то у людей заможних - відвари м'яса і птиці з додаванням овочів і круп. Ложки з'явилися лише в 14 столітті, тому до того часу бульйон пили з миски, а м'ясо і овочі діставали руками.
Особливою популярністю в 16 столітті користувалися м'ясні і овочеві відвари - бульйони, які служили хворим відновлюючим засобом. Згодом в них стали засипати вермішель, локшину, макарони.
З плином часу народні супи, якими збагатилася кулінарія, набули статусу національних страв, як це сталося з англійським супом з яловичих хвостів, італійський мінестроне, андалузским гаспаччо, французьким цибулевим супом, угорським супом-гуляш, російська борщем, грузинським харчо, німецьким айнтопфом - дуже густим супом, куди клали все, що знайдеться в будинку, і т. д.
На Русі для рідких страв, приготованих з різних продуктів, використовувалися назви «хлебово», «юшка», «тетеря», «баланда» і ін. Їх рецепти наводяться в «Домострої» і «Розписах царським страв» - першою російською кулінарною книгою.
Супи можуть бути гарячими і холодними, а також швидкого приготування. Курячий суп з вермішеллю один з найбільш улюблених супів, який користується в нашій країні величезною популярністю.
Сьогодні в магазинах величезна різноманітність супів-концентратів на будь-який смак, а вперше вони з'явилися в Америці на рубежі 19 і 20 століть і відразу завоювали серця працюючих жінок.
Коричневий рис (нешліфований) при обробці проходить тільки очищення від лушпиння, яку їжу вживати не можна. Колір рису визначається отрубевой оболонкою. Даний вид рису вважається найкориснішим, так як клітковини і вітамінів коричневий рис містить більше, ніж інші сорти цієї рослини. Текстура коричневого рису дещо відрізняється від білого, він пахучіше, а такий рис вариться близько 40 хвилин, тобто довше, ніж білий рис.
Довгозерний рис — один з найпоширеніших у всьому світі сортів рису. Це білосніжний, полірований рис, який можна готувати шляхом стандартного відварювання, або доводити до готовності всмоктуванням.
Басматі - основа індійських страв. Рис володіє легким горіховим смаком. Цінується дорожче простого довгозернистого рису. Перед варінням басматі промивається холодною водою.
Жасминовий рис іменують також ароматним тайським рисом, його аромат трохи схожий на басматі, але більш інтенсивний. Хороший з каррі в страви східної кухні.
Круглозерний рис, або рис короткозерный, має кілька різновидів. Для різотто часто застосовують рис з аналогічною назвою, ще його називають арборіо. Він надає різотто характерну кремову консистенцію. Для приготування десертів, вершкових, наприклад, беруть десертний рис. Є і паелья, рис, названий теж по найменуванню іспанського страви, в якому він - ключовий інгредієнт, що має, як і різотто, круглу форму і невеликий розмір.
Незвичайні сорти рису коштують дорожче, використовуються в кулінарії рідше, але вони також корисні і смачні. До таких видів відносять чорний рис, дикий рис і червоний рис. Останній вид рису має виражений запах горіха, ідеальний для салатів. Дикий і чорний рис - на любителя, ці сорти мають трав'янисту структуру. Спочатку рекомендується придбати змішаний рис, такий продукт чудово виглядає в якості гарніру, і дозволяє оцінити текстуру і смак незвичайного для європейця рису.
Сучасне виробництво харчових ароматизаторів поставлено на потік. Це пояснюється великим попитом на смачну і ароматну їжу, яка без використання ароматизаторів навряд чи буде такою. По суті справи, харчові ароматизатори являють собою хімічне сировину у вигляді органічних сполук для посилення і модифікації аромату, стандартизації смаку і приховування небажаних смакових якостей деяких харчових продуктів. За своїм складом харчові ароматизатори прийнято поділяти на натуральні, ідентичні натуральним і штучні харчові ароматизатори. З точки зору токсичності і корисності вони всі однакові. У всякому разі сьогодні немає наукових доказів зворотного.
Натуральні харчові ароматизатори - це суміші ароматичних компонентів, що виділяються шляхом фізичного або біологічного впливу на натуральну сировину. Це відбувається приблизно також, як виходить сиру пальмову олію шляхом пресування м'якоті плодів масляного пальми. Для отримання ароматичних компонентів можуть використовуватися всі частини рослин, включаючи коріння, кору, листя, гілки, квіти, плоди і смолисті виділення. Так само до натуральних ароматизаторів можна віднести есенції, засновані на водно-спиртових витяжках летких речовин з рослинних компонентів. Штучні харчові ароматизатори - це суміші ароматичних речовин, у складі яких присутній хоча б одне синтетичне з'єднання, отримане в результаті хімічного синтезу та не виявлене до теперішнього часу в натуральних продуктах.
Харчові ідентичні натуральним ароматизатори містять як мінімум один компонент, отриманий хімічним синтезом в результаті виділення із натуральної сировини рослинного і тваринного походження.
В залежності від форми харчові ароматизатори можуть бути сухими і рідкими у вигляді емульсій і розчинів. При тому що найдешевшими вважаються рідкі харчові ароматизатори, одержувані шляхом розчинення рецептурних кількостей ароматичних компонентів в різного роду розчинниках - будь то водний розчин пропіленгліколю або етиловий спирт. Такими складами ароматизується більшість харчових продуктів: напої, молочна продукція, кондитерські вироби і випічка.
Сухі ароматизатори використовуються у виробництві ковбаси і м'ясних виробів, харчових концентратів. Виготовляються вони шляхом розпилення ароматичних компонентів на порошкоподібний носій у вигляді цукру, солі, крохмалю і т. п.
Таким чином, випиваючи чашку чаю з шматочком мармеладу ми тепер маємо чітке уявлення про те, що надає йому такий приємний смак і насичений аромат фруктів.
Насправді, шкоди від харчових ароматизаторів набагато менше, ніж про це говорить преса і телебачення. Інша справа, що дані речовини рідко використовуються поодинці. Як правило, продукти харчування додаються ще й барвники, консерванти та інше хімічна сировина. І ось від такого тандему користі дійсно небагато. Але це, як мовиться, вже зовсім інша історія.
Годуючій мамі необхідно особливо ретельно дбати про повноцінному раціоні харчування, так як це визначає якість грудного молока. Якщо вітаміни, мікроелементи, мінерали, жири, білки і вуглеводи в харчуванні матері не збалансовані, то це позначиться на розвитку дитини не кращим чином. Зайве нагадувати, що категорично заборонено в період годування вживання алкоголю, куріння і різні харчові хімічні добавки.
У період годування слід дотримуватися в основному тих же правил харчування, що і в період вагітності. В раціоні годуючої матері щодня повинно бути: • білків - не менше 2 г на 1 кг її ваги, • жирів - приблизно 130 г, • вуглеводів - приблизно 0, 5 кг.
Близько половини потреби в білках повинні покривати білки тваринного походження, тобто необхідно споживати в день 200 г м'яса або риби, 100-150 г сиру, випивати до 1 л молока або молочних напоїв, а також включати в раціон сир і яйця. Молоко і його похідні - основні постачальники кальцію, необхідного для формування кісткової системи дитини.
У щоденному раціоні годуючої матері повинна бути близько 1 кг свіжих овочів і фруктів, а також зелень, свіжі соки і ягоди - це найважливіші джерела вітамінів та мікроелементів. Хліб краще вибирати житній з борошна грубого помелу, а споживання солодощів та здоби обмежити.
Таким чином, можна зробити висновок, що ніякої особливої дієти для годуючої матері не потрібно - раціон повинен бути максимально різноманітним і включати якомога більше корисних продуктів, рекомендованих для здорового харчування. Необхідно також більше пити для більш активної лактації.
У період годування необхідно уважно стежити за станом дитини - якщо ви помітите, що який-небудь продукт негативно позначається на ньому, то краще виключити його з раціону. Слід звертати увагу на зовнішній вигляд шкіри дитини, його стілець, газоутворення та ін. При алергії поведінка дитини стає неспокійним, він частіше плаче, тому при будь-якій підозрі на алергію звертайтеся до педіатра.
Алергічні реакції проявляються, як правило, на шкірі, переважно в сідничної і завушної областях, на волосистій частині голови, ліктьових і підколінних згинах, щоках.
Найбільш часто алергічні та негативні кишкові реакції викликають: • копчені та м'ясні продукти; • майонези і кетчупи; • газовані солодкі напої; • продукти, що мають у своєму складі консервантів; • курячі і рибні бульйони; • ікра; • рафіновані вуглеводи, які містяться в тістечок; • шоколад, • манна каша; • овочі: капуста, гарбуз, помідори, морква; огірки; • фрукти: полуниця, банани, ківі, апельсини, виноград.
Якщо годуюча мати необхідно будь-яке медикаментозне лікування, то обов'язкова консультація педіатра. На відміну від періоду вагітності, коли плацента захищала дитину від небажаних речовин, тепер такого захисту немає, і ліки разом з молоком надходять дитині.
