Колір їжі - це форма енергії, так як завдяки колірним відтінкам прийом їжі приносить більше радості і задоволення. Колір посилює апетит і надає їжі красу. Правильно сервірований стіл повинен мати таку ж гармонію кольору, як і картина хорошого майстра, — вважають китайці. Основні продукти харчування в китайській кулінарії (цільні зерна і овочі) зазвичай мають відтінками жовтого, оранжевого або світло-коричневого тонів. Інші кольори має, як правило, інша половина їжі.

Китайські кухарі намагаються зберегти свіжі кольори овочів, використовуючи методи, що підсилюють природний колір продукту і роблять його ще яскравіше. Китайські кулінари не створюють спеціальних страв, забарвлених в певний колір і відображають певний смак. Маленький штрих до гарніру у вигляді яскраво-зеленої гілочки петрушки або кількох чорних зерен кунжуту можуть чудово завершити оформлення страви.

Щоб підкреслити красу трапези, використовують красиві вази, тарілки і страви. Вони створюють гармонійне чергування світла і тіні, виявляють кольорову гаму страви, гармонують із зовнішнім виглядом їжі. Для прикраси і створення святкового настрою часто використовують квіти, листя, соснові голки, морські раковини і інші дари природи. Також використовують свічники, лампи і штучні прикраси.

Колір, на думку китайців, має і лікувальний вплив на організм людини. Біла або майже безбарвна їжа, включаючи ячмінь, рис і дайкон, корисна для легких і товстого кишечника. Морські овочі, боби та інші продукти темного кольору зміцнюють нирки і сечовий міхур. Ніжно-блакитні або жовто-зелені продукти (лимони) часто мають кислий смак і живлять печінка і жовчний міхур. Їжа червонуватих або помаранчевих тонів, наприклад, кукурудза, пов'язана з діяльністю серця і тонкого кишечника. Жовта їжа (просо, гарбуз і моркву) особливо хороша для шлунка, селезінки і підшлункової залози. Зелений колір заспокійливо діє надзвичайно, тому він обов'язково повинен бути представлений на столі, хоча б однієї гілочкою петрушки або кількома пір'ям лука.

Правила п'яти смаків і п'яти кольорів перегукуються з іншим всеосяжним правилом китайської кулінарії: харчування людини повинно гармонійно поєднуватися з силами, які керують перебігом кожного кліматичного сезону. Китайська кулінарія ввела поняття сезонності харчування, коли кожній порі року відповідає певна дієта. Узимку треба їсти багато, влітку — мало, навесні і восени — помірно. Кожна пора року має свою характерну енергію, яка накопичується в їжі і передається в процесі харчування.

Багатовікове кулінарне мистецтво Китаю різноманітно і многолико. Основні кулінарні школи Китаю, пов'язані з китайськими провінціями, залежать від продуктів харчування в кожній місцевості, кліматичних умов, звичаїв регіону, історії і культури.

Кухня провінції Сичуань, розташованої в самому центрі Китаю, славиться своїми обжігающе гострими стравами. Провінція Сичуань розташована в самому центрі Китаю. Клімат тут досить вологий, тому місцеві жителі звикли рятуватися від вогкості міцно приправленою їжею. Пекучий червоний стручковий перець, чорний перець, імбир присутні у всіх сычуаньских стравах, надаючи їм характерну гостроту.

Провінція Сичуань багата огрядними родючими землями та природними ресурсами, за що і отримала красиве назва «Земний рай». Ці землі завжди привертали пекінських чиновників, які приїздили сюди зі своїми кухарями, багато з яких селилися в Сичуані і відкривали там свої ресторани, тому при формуванні сичуаньської кулінарної школи на неї впливала пекінська кухня.

Найбільш відомі страви сичуаньської кухні: «Тонкі брусочки свинини пікантного смаку», «Курячі кубики з арахісом під пекучим соусом», «Засмажений сухий карась», «Відвар з білого деревного гриба».

Один з основних продуктів сичуаньської кухні — соєвий сир «тофу», продукт, одержуваний з соєвого молока, заквашеного особливим способом. Цей, звичний для Китаю продукт, сичуанський кухар перетворює в такі делікатеси, як «Соєвий сир з рубаною свининою» або «Соєвий сир рябий жінки». До речі, свою незвичайну назву це блюдо отримало завдяки своєму авторові - воно було винайдено кілька десятиліть тому рябий дружиною кухаря з міста Ченду, центру провінції Сичуань. Соєвий сир з додаванням рубаної яловичини і червоного перцю кипить на слабкому вогні.

Кулінарне мистецтво Сичуані, як і вся китайська кулінарія - це філософія, за якою їжа — це частина життєвих випробувань. Кожен обід повинен бути таким випробуванням. Це протистояння сили духу кухаря і трапезничающего людини. Якщо людина під час обіду не виявляє своїх емоцій, не дивується відкрито, хоча і вражений стравою — добре. Якщо ж він висловлює своє здивування - значить, кухар переміг цього чоловіка. Тому китайці при приготуванні страви обов'язково маскують інгредієнти: їх приваблює можливість розпізнати, що приховано, а не помітність і зовнішня ефектність страв, шанована європейцями.

Якщо говорити саме про традиційні страви, які готують в єврейських сім'ях, то неодмінно варто згадати «форшмак», рубану оселедець. До риби обов'язково додаються яблука, хтось приправляє її кардамоном. Крім того, печінка з цибулею, обсмаженою неодмінно до хрусткого стану, є на кожному столі, особливо в свята. Трудомістка, виключно святкове блюдо - це гєфільтє фіш, по суті, риба фарширована.

В якості холодної закуски, або як самостійне гаряче блюдо, євреї часто подають шию гусака, фаршировану. Якщо її підносять як гарячого, то можуть запропонувати до гусячої шиї і солодкий цимес, блюдо з тушкованої чорносливу і моркви.

Пісочне печиво, традиційно для єврейської кухні - це нежирні солодощі, яєць в тесті для печива більше, ніж жиру. Найвідоміші у нас види солодощів з цього списку - кихелах і земелах.

Релігія євреїв категорично не дозволяє працювати по суботах, заборонено навіть готувати. Даний постулат привів до появи такої страви, як шолент. Його готують заздалегідь, але дуже довго, в суботу його можна їсти ще в гарячому вигляді.

Багато хто знають, що таке маца - хлібні коржі, їх традиційно їдять на Великдень. Втім, з маци готують чимало самостійних страв - омлети, оладки хремзлах і мацелаткес, галушки кнейдлах.

Для різних свят у євреїв є спеціальні страви. Так, з настанням свята Шавуот прийнято їсти молочні страви, солодкі страви у вигляді гірок печуть з наступ свята, що знаменує отримання дарів на горі Тора.

Перед кожним прийомом їжі і після нього, багато євреї читають молитви. Набір страв часто обумовлений доступністю певних продуктів, а сама кухня євреїв формувалася під впливом громадськості - часто саме євреї відчували матеріальний недолік, задовольняючись мінімальними благами.

Якщо говорити саме про традиційні страви, які готують в єврейських сім'ях, то неодмінно варто згадати «форшмак», рубану оселедець. До риби обов'язково додаються яблука, хтось приправляє її кардамоном. Крім того, печінка з цибулею, обсмаженою неодмінно до хрусткого стану, є на кожному столі, особливо в свята. Трудомістка, виключно святкове блюдо - це гєфільтє фіш, по суті, риба фарширована.

В якості холодної закуски, або як самостійне гаряче блюдо, євреї часто подають шию гусака, фаршировану. Якщо її підносять як гарячого, то можуть запропонувати до гусячої шиї і солодкий цимес, блюдо з тушкованої чорносливу і моркви.

Пісочне печиво, традиційно для єврейської кухні - це нежирні солодощі, яєць в тесті для печива більше, ніж жиру. Найвідоміші у нас види солодощів з цього списку - кихелах і земелах.

Релігія євреїв категорично не дозволяє працювати по суботах, заборонено навіть готувати. Даний постулат привів до появи такої страви, як шолент. Його готують заздалегідь, але дуже довго, в суботу його можна їсти ще в гарячому вигляді.

Багато хто знають, що таке маца - хлібні коржі, їх традиційно їдять на Великдень. Втім, з маци готують чимало самостійних страв - омлети, оладки хремзлах і мацелаткес, галушки кнейдлах.

Для різних свят у євреїв є спеціальні страви. Так, з настанням свята Шавуот прийнято їсти молочні страви, солодкі страви у вигляді гірок печуть з наступ свята, що знаменує отримання дарів на горі Тора.

Перед кожним прийомом їжі і після нього, багато євреї читають молитви. Набір страв часто обумовлений доступністю певних продуктів, а сама кухня євреїв формувалася під впливом громадськості - часто саме євреї відчували матеріальний недолік, задовольняючись мінімальними благами.

У повсякденному житті меню японців істотно відрізняється від тих страв, які ми звикли бачити в наших японських ресторанах і кафе. Зазвичай в Москві, Санкт-Петербурзі, Самарі, Єкатеринбурзі роли і суші - найпопулярніший замовлення суші-барів. Однак самі японці воліють інші страви. Сьогодні ми хочемо представити Вашій увазі ті страви, які японці їдять в повсякденному житті.

1. Удон і здоба (види японської локшини). По-перше, чим відрізняються ці два виду один від одного? Здоба - локшина, приготовлена з гречки, тонко нарізана. Удон готується з пшеничного борошна, на відміну від здоби нарізати широкими смужками. Ці види локшини є відомими народними стравами, якими замінюються страви з рису. Варіанти вживання локшини різноманітні, вона подається як в теплом, так і в холодному вигляді. Вживання локшини в теплому вигляді відбувається шляхом додавання її в суп, в холодному вигляді локшина подається з соусом. У Японії прийнято, вживаючи локшину в кафе або ресторані, чавкати, плямкання є свого роду показником того, що страва вам подобається.

2. Каррі. Основними складовими цієї страви є рис, так само туди додаються різні овочі, м'ясо, ну і незмінною складовою страви є соус каррі, яким воно поливається.

3. Гю-дон. Це свого роду простонародне блюдо. Складається з суміші смаженого тонко нарізаної цибулі і м'яса, який викладається поверх рису. Все це подається в порожнистої рисової чашці. Блюдо виникло як залишків від суки-яки, воно дешеве і користується великою популярністю у японців.

4. Онігірі - рисові трикутники. Як вже зрозуміло з назви, онігірі - це зліплені з рису трикутники або кульки (колобки), в який кладуть шматочки риби, морепродуктів, м'яса, солінь. Онігірі є основним продуктом в магазинах Японії. Споконвічно онігірі готувалися в сім'ях із залишків вечері і прибиралися в холодильник, ранок дружина вкладала онігірі в коробку і віддавала їх чоловікові на роботу для обіду. Приготування онігірі продумано до дрібниць. Рис ліплять, коли він ще гарячий, це знижує кількість харчових мікробів. Також при приготуванні одну руку посипають сіллю, що сприяє посолке всього рису. Крім того, що сіль додає смак рісу, вона ще є прекрасним засобом природного знезараження мікробів.

Суші (варений рис з шматочками морепродуктів і сирої риби, у формі колобків, з додаванням різних варіацій продуктів, таких як: редька, омлет, огірки) жителі Японії їдять по святах або в пам'ятні дні родини. Зате для жителів Єкатеринбурга замовлення суші є такою ж буденною справою, як для японців - рис на обід.