Чим же так знайома аргентинська кухня? Ну, по-перше, кулінарної карткою цієї країни є соковита, м'яка, апетитна яловичина, запечена на решітці, а також просто тануть у роті пиріжки, смажені на смальці. А, по-друге, дивовижне п'янке червоне вино.
Аргентина - це країна, де кухня корінного населення аж ніяк не культивується. На превеликий жаль, кухня індійців, що заселяли в давні часи цю велику територію, канула в Лету. А натомість прийшла кухня цілком європейська. У кожному поважаючому себе ресторані можна замовити чудово приготовані різноманітні дари моря. Страви аргентинської кухні приємно лоскочуть нюх і смакові рецептори приправами, і всі вони щедро присмачені оливковою олією.
В Аргентину худобу потрапив завдяки іспанцям. Треба зазначити, що він там чудово прижився. Поступово тамтешні тубільці освоїли таке заняття як кінна полювання на нього. Саме тут у ті далекі часи народився образ аргентинського гаучо. Хто ж це такий? Це такий собі мандрівник життя, єдиним засобом пересування якого є вірний кінь, а рідним домом - безкрайні рівнини з пасеться худобою.
Якщо пощастило і вас запросили на гриль, майте на увазі, що порції тут просто величезні. Нехай вас не бентежить, що на решітці можна буде побачити не тільки м'ясо тварини, але й інші його частини (тельбухи, яєчка). До речі, м'ясо перед смаженням на пару годин замочують у спеціальному маринаді під назвою «chimichurri». Основу цього кулінарного шедевра становить часник, лавровий лист, зелень петрушки, сіль, рослинне масло, трохи лимонного соку і орегано. Як бачите, сам набір продуктів вже викликає рясне слиновиділення. Цим маринадом в процесі смаження час від часу поливається все, що є на решітці.
Думаю, всі погодяться з тим, що аргентинці - великі майстри не тільки по частині кухні. Їх танго вже давно і міцно завоював прихильників у всьому світі. Ну хто, скажіть на милість, не підкорений пристрасним аргентинським танго? Так що подаруйте собі вечір в аргентинському стилі: зажарте м'ясо на грилі і включіть улюблений музичний диск з чарівними ритмами цієї дивовижної країни і насолоджуйтеся…
Чим же так знайома аргентинська кухня? Ну, по-перше, кулінарної карткою цієї країни є соковита, м'яка, апетитна яловичина, запечена на решітці, а також просто тануть у роті пиріжки, смажені на смальці. А, по-друге, дивовижне п'янке червоне вино.
Аргентина - це країна, де кухня корінного населення аж ніяк не культивується. На превеликий жаль, кухня індійців, що заселяли в давні часи цю велику територію, канула в Лету. А натомість прийшла кухня цілком європейська. У кожному поважаючому себе ресторані можна замовити чудово приготовані різноманітні дари моря. Страви аргентинської кухні приємно лоскочуть нюх і смакові рецептори приправами, і всі вони щедро присмачені оливковою олією.
В Аргентину худобу потрапив завдяки іспанцям. Треба зазначити, що він там чудово прижився. Поступово тамтешні тубільці освоїли таке заняття як кінна полювання на нього. Саме тут у ті далекі часи народився образ аргентинського гаучо. Хто ж це такий? Це такий собі мандрівник життя, єдиним засобом пересування якого є вірний кінь, а рідним домом - безкрайні рівнини з пасеться худобою.
Якщо пощастило і вас запросили на гриль, майте на увазі, що порції тут просто величезні. Нехай вас не бентежить, що на решітці можна буде побачити не тільки м'ясо тварини, але й інші його частини (тельбухи, яєчка). До речі, м'ясо перед смаженням на пару годин замочують у спеціальному маринаді під назвою «chimichurri». Основу цього кулінарного шедевра становить часник, лавровий лист, зелень петрушки, сіль, рослинне масло, трохи лимонного соку і орегано. Як бачите, сам набір продуктів вже викликає рясне слиновиділення. Цим маринадом в процесі смаження час від часу поливається все, що є на решітці.
Думаю, всі погодяться з тим, що аргентинці - великі майстри не тільки по частині кухні. Їх танго вже давно і міцно завоював прихильників у всьому світі. Ну хто, скажіть на милість, не підкорений пристрасним аргентинським танго? Так що подаруйте собі вечір в аргентинському стилі: зажарте м'ясо на грилі і включіть улюблений музичний диск з чарівними ритмами цієї дивовижної країни і насолоджуйтеся…
Місцем появи перших суші вважаються країни Південної Азії. Вони виготовлялися наступним способом - оброблена і очищена риба укладалася шарами, прокидалася сіллю і клали під прес каменів. Через пару тижнів кам'яний прес знімали і рибу накривали кришкою. Далі проходило кілька місяців, поки риба не пройде період бродіння. Тільки після цього її можна було їсти. Деякі ресторани і зараз пропонують суші, приготовані таким первісним способом.
Так було ще до 1990 року, поки один шеф-кухар не придумав приготування за новим способом, тобто він відмовився від бродіння риби, вирішивши подавати її в сирому вигляді, що зараз вважається традиційним. Таке нововведення в приготуванні суші придбало популярність, і стало співіснувати два стилю приготування, що відрізняються один від одного. Стиль Кансаи з міста Осака і стиль Едо з Токіо. Стиль Кансаи передбачає приготований спеціально рис, змішаний з іншими додатковими продуктами і поміщений в спеціальні їстівні упаковки-формочки. Стиль з міста Токіо пропонував суші, названі нигирисушами, які виглядали як невелику грудочку рису з приправами і на ньому шматочок риби. На даний момент японці визнають оригінальними сушамі - нигирисуши, але це не зовсім так, адже Кансаи мають більш давню історію і набагато складніше у приготуванні.
Цікавий той факт, що спочатку рис з суші не вживали в їжу. Вся справа в тому, що переклад ієрогліфа, який використовують для позначення суші, означає «мариновану рибу». Рис багато тисяч років був не тільки основним джерелом живлення, але і застосовувався для збереження риби. Риба нарізався на шматочки, які посипалися сіллю, а потім перемішувалися з рисом. Завдяки властивостям рису риба приготовлена таким чином могла зберігатися весь рік. При необхідності рибу діставали, а рис, що залишився від неї, викидали.
Починаючи з 16-го століття маринований рис стали вживати як харчовий продукт, а потім він став важливим і невід'ємним компонентом суші. Так з вторинного компонента для маринування риби рис став основою нової страви — суші.
Місцем появи перших суші вважаються країни Південної Азії. Вони виготовлялися наступним способом - оброблена і очищена риба укладалася шарами, прокидалася сіллю і клали під прес каменів. Через пару тижнів кам'яний прес знімали і рибу накривали кришкою. Далі проходило кілька місяців, поки риба не пройде період бродіння. Тільки після цього її можна було їсти. Деякі ресторани і зараз пропонують суші, приготовані таким первісним способом.
Так було ще до 1990 року, поки один шеф-кухар не придумав приготування за новим способом, тобто він відмовився від бродіння риби, вирішивши подавати її в сирому вигляді, що зараз вважається традиційним. Таке нововведення в приготуванні суші придбало популярність, і стало співіснувати два стилю приготування, що відрізняються один від одного. Стиль Кансаи з міста Осака і стиль Едо з Токіо. Стиль Кансаи передбачає приготований спеціально рис, змішаний з іншими додатковими продуктами і поміщений в спеціальні їстівні упаковки-формочки. Стиль з міста Токіо пропонував суші, названі нигирисушами, які виглядали як невелику грудочку рису з приправами і на ньому шматочок риби. На даний момент японці визнають оригінальними сушамі - нигирисуши, але це не зовсім так, адже Кансаи мають більш давню історію і набагато складніше у приготуванні.
Цікавий той факт, що спочатку рис з суші не вживали в їжу. Вся справа в тому, що переклад ієрогліфа, який використовують для позначення суші, означає «мариновану рибу». Рис багато тисяч років був не тільки основним джерелом живлення, але і застосовувався для збереження риби. Риба нарізався на шматочки, які посипалися сіллю, а потім перемішувалися з рисом. Завдяки властивостям рису риба приготовлена таким чином могла зберігатися весь рік. При необхідності рибу діставали, а рис, що залишився від неї, викидали.
Починаючи з 16-го століття маринований рис стали вживати як харчовий продукт, а потім він став важливим і невід'ємним компонентом суші. Так з вторинного компонента для маринування риби рис став основою нової страви — суші.
Найвідоміший в Іспанії суп - це Андалусийский суп « гаспачо». Його не потрібно варити. Хліб замочується у холодній воді з подрібненим часником, помідорами і оливковою олією. Їдять його в холодному вигляді, з додаванням кубиків льоду.
В дощовій Галісії особливою популярністю користується густий і ситний суп під назвою «2 caldo gallego». Він повна протилежність легкого супу гаспачо. Готується він зазвичай так: дрібно рубається капуста, бадилля ріпи, додається біла квасоля, свинячі ніжки, запашні ковбаски « чорісо».
На узбережжі готують суп з морепродуктів і риби. Дуже смачний рибний суп з білим вином. Великою популярністю користується суп з « морського чорта», з малюсками і шафраном.
У Эстрамадуре здавна готують суп з хлібом. Це хлібний суп, при приготуванні якого додається часник, рубана шинка і різні приправи. Також він може бути яєчний з хлібом, а в картопляний суп з хлібом додають часник, з паприкою і різними прянощами.
Іноді дуже важко визначити різницю між супом і другою стравою. Є такий суп «cocido a la madrilena», який можна вважати першим блюдом, але воно може в собі поєднати весь обід, разом з другими стравами. Його подають в три прийоми, спочатку подають суп з рисом або макаронами. Потім подається турецький горох і овочі, і в самому кінці — відварне м'ясо. Приготування цього супу в кожної іспанської сім'ї передається з покоління в покоління.
У різних регіонах Іспанії дуже поширені страви з курки. В основному вживають курчат. Їх смажать на вогні, тушкують у вині, фарширують морепродуктами і овочами. Серед багатьох рецептів особливою популярністю користується курча в хересі, курча в томатному соусі, і м'ясо під соусом з помідорів і червоного перцю.
У Галісії дуже люблять м'ясо з каплуна — це кастрований, відгодований півень. М'ясо дуже ніжне, не таке як у курки. З нього готують такі страви як «каплун фарширований устрицями». Може бути нафарширований каштанами.
В Іспанії на кордоні з Францією є містечко під назвою Наварра. Він славиться приготуванням різних страв з качки. Це качина печінка у вершковому соусі, різноманітні паштети з качки і навіть є качині копчені окороки.
Країни Басків, і регіони Наварри і Арагони воліють страви з дичини. Це пов'язано з великими лісами, в яких водяться літаючі і бігають тварини. Дуже популярні в Іспанії фаршировані дрозди, смажені голуби (звичайно ж, лісові, а не ті, що на площі), а як смачна куріпка з шоколадом — це варто спробувати.
Страви з кролика, зайця можуть похвалитися країна Басків та Наварра. Тут робиться кролик з грибами, і кролик в білому вині, зайця вам можуть подати в горіховому соусі або виноградне. В Арагоні місцеві кухарі дивовижно фарширують кролика виноградними равликами, потім його тушкують в соусі з білого вина з різними прянощами.
Оригінальну закуску з овочів вам запропонують в Галісії. Вона готується так: дрібний стручковий перець смажиться на оливковій олії, вся інтрига полягає в тому, що більшість стручків має приємний м'який смак, але кілька штучок можуть виявитися дуже пекучими. Чисто овочеві страви в Іспанії зустрічаються рідко, в основному їх комбінують з іншими продуктами — яйцями, ковбасою, тунцем, хамоном, сиром. Наприклад: гаситься окіст з ковбасою в білому вині з зеленою квасолею, горохом або артишоками. Або інший рецепт: круті яйця, тушковані з горохом, шинкою і солодким перцем.
У Країні Басків в будь-омлет з шинкою обов'язково додається солодкий перець, помідори і часник. В Іспанії, так само як і в Росії, дуже люблять фарширований перець, тільки фарширують його шинкою і ароматними травами.
А говорячи про солодощах не можна не згадати про туроне. Іспанці — великі ласуни, і багато різні смаколики вони готують з мигдалю. Ось і турон робиться з мигдальною нуги з медом, цукатами і шоколадом. Дуже велика різноманітність мигдалевого печива і мигдалевого безе. Великою популярністю так само користуються різні креми і пудинги. Найулюбленіший Іспанський десерт - це каталонський крем «crema catalana». Складається він з яєчних жовтків, цукру, молока, лимонної цедри і кориці.
В Наваррі готують чудовий солодкий рисовий пудинг, посипаний корицею.
