Не багато хто знає, що в Македонії донині збереглося безліч пам'яток архітектури середньовіччя і античності, а природні і кліматичні умови відносять цю країну до кращих європейських центрів активних видів відпочинку - пішого і гірського туризму, спортивної риболовлі та рафтингу.

Сама Македонія, розташована на півночі Балканського півострова. Ця дивовижна країна має надзвичайно вигідне розташування: на півночі межує з Югославією, на сході — з Болгарією, на півдні — з Грецією, на заході — з Албанією, і складається з плоскогір'я і гір. Крім того, саме тут знаходяться більше 50 природних і штучних озер і 16 гірських вершин висотою понад 2000м. Серед найбільш великих озер можна виділити: Охрід, Доджран і Преспу, загальна площа яких становить 679, 2 кв. км.

З точки зору туризму, це мальовнича країна з багатющою історією, гостинним народом і чудовою по своїм смаковим якостям національною кухнею.

Для шанувальників гірськолижного відпочинку існує маса можливостей насолодитися гірськими пейзажами курорту Крушево. За бажанням можна здійснити поїздку на конях або велосипедну прогулянку по околицях. Це містечко розташоване в 159 км від Скоп'є (столиця) і в 55 км від міста Бітола. Також можна відвідати і пам'ятки Битолы - руїни древнього міста Хераклеа, і величезний турецький базар.

Національна кухня Македонії дуже багато увібрала від своєї сусідки - Туреччини. На сніданок вам запропонують йогурт і «бурек» — листковий пиріг з м'ясом або сиром. До традиційних страв македонської кухні відноситься «гравче на тавче» — боби, смажені на сковороді і охридська форель, яку можна купити на вагу в будь-якому ресторані.

У ресторанчиках туристи можуть спробувати такі страви, як шопський салат — «шопська салату», салат з томатів з паприкою і квасолею - «айвар», м'ясні котлетки від турків - «кебаб», м'ясо «джювеч» або «гювеч» — тушковане з рисом і овочами, голубці «сарма», м'ясні фрикадельки «кефтинья», м'ясне рагу «сільсько відбувається», овочеве рагу «зарзават», копчене м'ясо, запечене з овочами і спеціями м'ясо «турлі тава», традиційні «таратор» і «мучкалица» і багато інших ласощів.

Чоловікам доведеться за смаком македонська горілка - ракія. Насправді вона нагадує самогон, який схожий на італійську граппу і грузинську чачу. Однак, на смак напою справді чудовий. Ракія може бути двох видів - білою і жовтою. Основна відмінність - у фортеці і технології виробництва. Головне пам'ятати, що не можна змішувати напої різної міцності і кольору, й категорично заборонено поєднувати ракію з вином або пивом.

Готелі Македонії також запропонують вам страви європейської кухні для тих, хто не може жити без салатів і омлету.

Що стосується релігії, то більшість віруючих - православні християни, проте, третина населення сповідують іслам, саме тому в районі столиці Чарши більшість кафешок є так званої «чоловічої» територією. А для жінок існує кафе «Багдад».

Іншими словами, Македонія - дивовижна країна, яка зберігає вікові традиції, але йде в ногу з часом.

Рис - один з головних продуктів харчування китайців. Тамуючи спрагу і голод, він заспокоює і виліковує розлади життєвих процесів, легко засвоюється, сприяє еластичності тканин, підсилює життєву енергію. Під його впливом кровоносні судини робляться м'якими. Рис у вигляді густої каші знімає втому, лікує запори. Смажений рис зупиняє проноси і сприяє зрощенню кісток при переломах.

Китайське мистецтво кулінарії надає варінні рису дуже велике значення. Існує кілька способів приготування цього продукту.

Спочатку рис перебирають, потім промивають холодною водою кілька разів, поки вода не стане прозорою. Промиту крупу зсипають у казан або каструлю і заливають холодною водою так, щоб вона покривала рис на висоту 3 див.

Щоб рис вийшов розсипчастим, співвідношення рису і води повинно бути 1:3. Варять рис без помішування під кришкою, спочатку на сильному вогні, потім на слабкому.

Підготовлений рис (1 частина) всипають у киплячу воду (6 частин) і варять, помішуючи, до напівготовності,

потім рис перекладають друшляком в спеціальне парове сито, на дно якого укладено вологий рушник. Сито ставлять на котел або сковороду з бурхливо киплячій водою і варять на пару до готовності.

Рідка каша «дамичжоу». Воду наливають із розрахунку 1 частина рису на 10 частин води, потім уварюють до бажаної густоти спочатку на сильному, а потім на слабкому вогні до готовності. Іноді таку кашу готують з невеликою кількістю дрібних крохмалистих бобів.

Завдання китайського мистецтва китайської кулінарії — не просто втамувати голод. Процес поглинання їжі в Китаї - частина філософії, тому естетичний вигляд їжі і її смакові якості дуже важливі. Секрет неповторності китайської кухні - саме у специфічній обробці продуктів, так як самі продукти часом самі звичайні, використовувані і європейцями: овочі та гриби, риба і свинина, курятина, борошно, цукор і рослинне масло.

Вихідна сировина китайці готують дуже ретельно. По-перше, для певного рецепту береться тільки певний продукт: наприклад, для качки по-пекінськи беруться тільки качки, спеціальним чином откармливаемые на спеціальній фермі, а риба під оцтовим соусом з озера Сіху в Хан-чжоу готується тільки із живого білого амура, виловленого в озеро Сіху.

При очищенні сирих продуктів всі зіпсовані частини видаляються, а зовнішні покриття (шкірка овочів і фруктів, шкіра і плівки на м'ясі, риб'яча луска, пір'я на птиці) акуратно знімаються. Після чищення продукт ретельно миється, щоб видалити не тільки бруд, але і небажаний запах. Для деяких страв застосовують вимочування продукту (в воді, розсолі, маслі, молоці, горілці і т. п. ). Тривалість вимочування — від декількох хвилин до місяців. Зазвичай в домашній кухні продукти вимочуються недовго, щоб лише пом'якшити їх смак і щільність.

Нарізування і подрібнення продуктів — характерна особливість китайського кулінарного мистецтва. Не тільки для холодних закусок, але і для будь-яких страв китайської кухні продукти повинні бути дрібно нарізані (скибочками, смужками, ромбиками, часточками, кубиками, зернятками, кульками, соломкою і т. п. ), дрібно нарубані або растерты. Для урочистого столу з харчових продуктів вирізаються ієрогліфи, що позначають «довголіття» чи «щастя». Холодні страви у формі птахів, тварин, комах, риб, квітів, фруктів, трави або дерев дають кухарям можливість продемонструвати свій художній талант. Для нарізки призначений спеціальний гостро заточений ніж-тесак прямокутної форми, з якими працюють як січкою на товстій дерев'яній колоді. Таким ножем-тесаком готується і м'ясний фарш, в кожному шматочку якого зберігається сік, і великі м'ясні шматки, на яких робиться безліч дрібних насічок, і м'ясо виходить таким же ніжним і м'яким, як після відбивання в європейській кухні.

Якщо продукт готують цілком (зазвичай це птах у парадній кухні), через спеціальні надрізи у курки або качки віддаляються все кістки так, щоб зовнішня форма не змінилася, після чого її запікають в духовій шафі або варять.

Теплова обробка заснована на суворому дотриманні температури й часу обробки і роздільній обробці всіх компонентів. У китайській кухні є більше 30 способів приготування їжі, включаючи жарення в глибокому шарі масла, швидке жарення, жарення збовтуванням, жарення соте, прожарювання, тушіння, варіння на пару, варіння у воді, підсмажування на слабкому вогні, обкурювання, гасіння в соєвому соусі, оцті або сиропі та інші. Найпоширеніший спосіб теплової обробки продуктів — жарення в олії. Для цього зазвичай використовують великі сковороди з круглим дном і плити з дуже високим, до 40 сантиметрів, полум'ям. Смажать найчастіше на рослинній олії або свинячому нутряний жир. Масло нагрівають і дають йому трохи подиміти, щоб вийшов характерний «рослинний» запах. Після чого опускають дрібно нарізаний продукт і швидко, протягом 1-2 хвилин, прожарюють при безперервному помішуванні. Щоб продукти не підгоряли, їх покривають шаром борошна, сухого або розведеного крохмалю, яєчним білком або жовтком і т. п.

Приготування їжі за рецептами китайської кухні вимагає постійної присутності кухаря. Але те, що всі компоненти страви готуються роздільно, виключає можливість пережарювання одного продукту і недожаривания іншого. Завершальна стадія теплової обробки — додавання приправ і прянощів.

Російське застілля повсюдно асоціюється з горілкою і осетровою ікрою, млинцями і різноманітною випічкою, соліннями і овочевими закусками. Справедливо було б зазначити, що горілка з'явилася в Росії лише на рубежі 14-15 століть. Її появу пов'язують з приходом італійських купців. А величезні рибні ресурси, тим не менш, не дозволили звести в розряд повсякденної їжі осетрову ікру. Вона була і залишається окрасою святкового столу.

Бурхливий розвиток зовнішніх зв'язків з Європою в 19-му столітті збагатили російську національну кухню, почесне місце в якій зайняли різні овочеві салати і вінегрети. Таким чином, саме млинці, випічка і пироги з упевненістю можуть претендувати на приналежність до традиційної, споконвічно російської кухні.

Борошняні вироби споконвіку займали чільне становище в російській кухні. Жито, жито, життя - ці нероздільні поняття зводили хліб в ранг символу, що визначає достаток, ситість, так і якість самого життя. Нині відомі всьому світу житній хліб, що володіє широким спектром корисних властивостей, млинці, пироги з начинкою та інші вироби беруть свій початок з часів ще до прийняття християнства на Русі.

Історичні віхи розвитку держави Російської не могли не позначитися на стані російської кулінарної культури. Від хрещення Русі до наполеонівських воєн російська кухня ввібрала в себе і творчо перетворила кулінарні традиції багатьох народів Європи та Азії, ставши однією з найбільш різноманітних кухонь світу. Основу живлення, переважаючого селянського стану складали, поряд з хлібобулочними виробами, каші, рибні страви, гриби та овочі. «Щі да каша - їжа наша», — казали в старовину. Вживання в їжу м'ясних страв значною мірою обмежувалося суворими і тривалими постами православної віри.

Модне нині роздільне харчування якимось інтуїтивним чином було властиво нашим предкам. Популярні на Русі овочі - капуста, редька та горох - готували і вживали в їжу окремо один від одного. Відгомони тих традицій збереглися в назвах салатів до наших днів: салат капустяний, огірковий, буряковий.

У 18-му столітті, в епоху оформлення станів радикальним чином зазнала зміни і російська кухня. Меню вищих станів і вельмож становили виписані «з Парижу» законодавці кулінарної моди тих часів - французькі кухарі. Столи російської знаті рясніли заморськими делікатесами - шинка, котлетки, ковбаски, омлети, французькі булки.

Вторгнення Наполеона і спалахнув на гребені визвольної війни патріотизм стримав апетити і смакові пристрасті російської знаті, збудивши інтерес до всього національного, споконвічно російській, іншими словами до рідних кулінарним традиціям.

Як це ні парадоксально, але відродження російських кулінарних традицій ми зобов'язані зросійщеним кухарям-іноземцям, що знайшли в Росії другу Батьківщину. Так, школа Карема, французького кулінара, відродила старовинний російський звичай - подавати страви: закуски, супи і гаряче, окремо, по черзі виставляючи страви на стіл. Крім того, від пюреподібних страв він звернувся до цільним м'ясних і рибних композиціям, а також овочевих страв, але великої нарізки.

Проте дорікнути в одноманітності російську кухню навіть раннього періоду навряд чи буде справедливо. Широта фантазії російських кулінарів не обмежувалася кашею, приготовленою з сокири. Різноманіття страв досягалося за рахунок використання таких прянощів, як кріп, аніс, цибулю, лавровий лист, а також олій рослинного походження. А традиційне приготування страв у російської печі надавало їм неповторний смак і національний колорит.

Розширення впливу Росії призвело до проникнення в російську кулінарну культуру м'ясних страв: сибірські пельмені, середньоазіатські манти, кавказькі шашлики. Згодом деякі російські м'ясні рецепти завоювали смаки гурманів чи не всього світу.

Неможливо уявити російську кухню без перших страв. Рибний суп, юшка, наваристі щі - ось їх неповний перелік.

Традиційні і навіть церемоніальні чаювання притаманні багатьом народам світу. Однак російське чаювання з сушками, медом, варенням зайняла своє почесне місце з кінця 16-го століття і пов'язано з входженням до складу Росії Астраханського і Казанського ханств.

До споконвічно російським національним напоїв можна віднести збитень, хлібний квас - для втамування спраги, а з хмільного - брагу і медовуху.

З другої половини 18-го століття в Росії широке поширення отримав картоплю. Цей коренеплід пройшов шлях від повного неприйняття до початку, до чи не основного страви в якості гарніру. Другим хлібом називають картоплю в Росії. Вельми різноманітними стають і холодні закуски, представлені овочевими та м'ясними нарізками, соліннями.

Епоха розвиненого соціалізму, на жаль, кілька демократизировала радянські і, зокрема, російські кулінарні традиції, довівши їх до комплексних обідів і рибних днів у харчувальних їдалень та кафе самообслуговування. Багато продукти перейшли в розряд делікатесів. А малоросійський борщ, пампушки та вареники, середньоазіатські манти і сибірські пельмені стали найбільш поширеними і бажаними стравами на кожному російському столі.