Поєднання картоплі з грибами знайоме нам з дитинства, жодне ресторанна страва не має такого домашнього аромату - ще б, адже готування наші мами і бабусі вкладали душу! Згадати смак і аромат дитинства деколи так хочеться! А допоможе у цьому мультиварка. Приготувати картоплю з печерицями за допомогою мультиварки досить просто, хоча часу на це може піти трохи більше, ніж при приготуванні на плиті - близько двох годин. Гриби для страви можна взяти будь-які, які вам подобаються, в тому числі і сушені (тільки перед приготуванням їх потрібно відварити протягом декількох хвилин, щоб вони розкрили свій грибний аромат). Але я все ж рекомендую використовувати свіжі печериці, купити їх можна практично в будь-якому магазині в будь-який час року. Якщо ви не уявляєте ситної їжі без м'яса, можете додати в блюдо і його.

Щоб приготувати картоплю з печерицями в мультиварці, вам знадобиться:

картопля - 0, 5 кг (3-4 шт. середнього розміру)
печериці свіжі - 0, 25 кг
цибулина великого розміру - 1 шт.
сметана - 1 ст. л.
масло рослинне - 2 ст. л.
кріп сушений - 1 / 3 ч. л.
сіль - ½ ч. л.
приправа для картоплі - ½ ч. л.
вода - 170 мл

Як приготувати картоплю з печерицями в мультиварці:

1. Миємо й чистимо цибулю, потім нарізаємо його півкільцями, потім розрізаємо ще на дві частини.
2. Розігріваємо олію на сковороді, висипаємо туди цибулю і обсмажуємо його протягом 5 хвилин на невеликому вогні. Лук повинен стати м'яким і прозорим, але не золотистим. Для підсмажування цибулі я рекомендую використовувати сковороду, але можна скористатися і чашею мультиварки (щоправда, в ній тоді залишиться масло).
3. Чистимо картоплю й нарізаємо її кубиками середнього розміру.
4. У склянку води додаємо ложку сметани (жирної) і її добре розмішуємо, щоб рідина стала однорідною.
5. Миємо й чистимо печериці, ріжемо їх кубиками середнього розміру, можна і навпіл, якщо гриби невеликі. Зовсім маленькі можна не різати зовсім. Висипаємо їх на сковороду до цибулі і обсмажуємо хвилин 10-15.
6. Після закінчення часу перекладаємо гриби з цибулею в каструлю і додаємо сушений кріп. Це не обов'язковий інгредієнт, можна його не додавати або замінити перед подачею свіжим.
7. До отриманої суміші додаємо кубики картоплі, заливаємо водою зі сметаною і посипаємо приправою для картоплі, після чого ретельно перемішуємо.
8. Закриваємо кришку мультиварки і встановлюємо програму «Плов». На приготування страви піде приблизно півтори години, після чого його можна подавати на стіл.

Сподіваюся, що мій рецепт вам сподобається так само, як всієї моєї сім'ї.

Приємного апетиту!

Рисова локшина - невід'ємний елемент китайської кухні. Ще з часів до нашої ери, з династії Хан, починається історія цієї страви. Сімейні рецепти її приготування передавалися під найсуворішим секретом з покоління в покоління. На даний момент у багатьох азіатських країнах локшина залишається найпоширенішою стравою і інгредієнтом великої кількості рецептів.

Класичний склад рисової локшини - це рисове борошно і вода. Однак, як і всі рецепти, класичним варіантом все не обмежилося - існує безліч видів локшини з добавками. Залежно від добавок локшині надають спеціальну форму - для того, щоб розрізняти їх. Ширина смужки локшини може бути від 1 до 30 мм, а довжина - чим більше, тим краще. Готуючи домашню локшину довгою, господині подумки давали роду довголіття і міцне здоров'я. Рисова локшина - біла напівпрозора, на відміну від пшеничного локшини, звичної для європейських народів.

Рисова локшина - універсальна страва. Її можна подати з овочами або м'ясом у гарячому вигляді, можна приготувати з неї суп, а можна - і десерт! Тому, замовляючи рисову локшину на будинок, можете замовити з неї і перше, і друге блюда, десерт - і всі вони будуть дуже смачними і різноманітними. А якщо ви вирішили приготувати це все самі і потроїти вечірку локшини з друзями, то найкраща ідея подачі - замовити коробочки для локшини тут. І красиво, оригінально, і зручно.

Рисову локшину можна розділити на кілька основних видів. Один з них - стрічкова локшина. Вона широко використовується у в'єтнамській кухні. Щільна на смак, вона подається до м'яса та морепродуктів. Ще один поширений вид рисової локшини - мі-фун (ще її називають фунчеза). Мі-фун дуже тонка. Тому її не варять (при варінні вона повністю розчиняється у воді), а обсмажують, або ж замочують. У холодному вигляді фучезу додають в салати, в гарячому вона хороша в супах і з овочевими стравами, приготованими в сковороді вок.

Ароматичні трави при приготуванні страв в Італії використовують набагато частіше, ніж приправи як такі. Коріння і ароматна зелень - ось те, що надає італійської їжі неповторний запах і дивовижний смак. Відвідавши ресторан італійської кухні в Москві, ви можете самі в цьому переконатися, і навіть в магазинах продають «італійські трави» для приготування м'яса, риби.

Найпоширеніші трави, без яких немислима італійська кухня - це базилік і майоран. Майоран незамінний при приготуванні м'яса, салатів, солоних пирогів, овочевих страв. На балконі середньостатистичного італійця ви напевно помітите невеликі горщики, в яких ростуть ці рослини, що зайвий раз доводить їх незамінність на кухні. Базилік в поєднанні з оливковою олією перетворює прості спагетті в унікальне за смаковими якостями страва - спробуйте самі, і ви не пошкодуєте.

Якщо ви хоч раз відвідували італійський ресторан, наприклад, НОА, напевно пробували там страви, приправлені чебрецем - це ще одне з улюблених рослин в Італії. Приходячи в італійський ресторан, замовте картопля з базиліком і чебрецем, просте блюдо здивує вас незвичайними відтінками. Можна з упевненістю говорити про те, що італійці знають толк у вишуканій їжі, так як кілька простих інгредієнтів з допомогою трав перетворюються в щось незвичайне.

Серед інших італійці використовують фенхель (для м'яса), орегано (для риби, овочів). Часто при готуванні страв додають шавлія, в меню італійського ресторану НОА ви неодмінно знайдете щось з цієї корисної спецією, що надає страві, до всього іншого, гарний відтінок. Меліса, селера - теж часті інгредієнти в італійських рецептах, а гострий перець використовують при приготуванні соусів і заправок, наполягають на оливковій олії, отримуючи своєрідну «рідку приправу».

Вегетаріанська кухня в Китаї зародилася в буддійських храмах і в корені відрізняється від загальноприйнятого західного її розуміння. Ченцям заборонялося їсти м'ясо і рибу, а стіл складався головним чином з бобів і бобових продуктів, але приготовані вони були так майстерно, що страва виглядало і смаком нагадувало м'ясне. До цих пір в Китаї популярні вегетаріанські «креветки», «крабове м'ясо» та «шинка».

Крім вегетаріанської кухні, легендарну популярність у всьому світі набула китайська палацова кухня, куди входять рецепти страв, які готувалися раніше тільки для імператорської сім'ї. Національна кухня Китаю завжди дуже чітко поділялась на імператорську та простонародну. Простий люд завжди обходився невигадливої їжею, а специфічні продукти, з якими у більшості європейців асоціюється уявлення про китайській кухні (морські гребінці, акулячі плавники, консервовані яйця, ластівчині гнізда, змії) подавали до столу правителям.

Страви імператорського столу вимагають не тільки специфічних продуктів, але і найвищого кухарської майстерності, тому сьогодні страви палацової (або парадної) кухні подаються тільки у висококласних ресторанах, на банкетах і дипломатичних прийомах.

Знамените банкетне блюдо «Качині лапки» подається у вигляді золотої рибки, а до його складу, крім качиних лапок, додаються яєчний білок, шинка, горох, винна приправа і овочевий гарнір.

Палацова кухня відома також своїми тортами і оригінальними тістечками (наприклад, тістечка з горохової або квасолевої борошна, коржі з кунжутним зернами і начинкою з дрібно посіченого м'яса). На відміну від західних кондитерів, китайські кухарі не використовують вершкове масло і яйця. Відомі пампушки з кукурудзяного борошна — приготовані на пару крихітні тістечка з ретельно розмолотої кукурудзяного борошна і рафінованого цукру, але такої ж форми, що і звичайні пампушки.

Одне з найвідоміших страв палацової кухні - «Живий короп з озера Куньмінху». Готування та сервірування страви займають у працюючих разом двох кухарів не більше 4 хвилин, тому, коли риба подається до столу, її рот все ще відкривається і закривається, а зябра рухаються близько півгодини. Секрет страви полягає в тому, що в процесі теплової обробки голова риби не смажиться, зберігаючи центр нервової системи.

Смакові переваги французів визначені географічним положенням країни, кліматичними умовами і, відповідно, величезним вибором різноманітних продуктів, спецій і масел. Так, на півдні країни воліють гострі страви, приправлені ароматним цибулею і пекучим часником. В Ельзасі французька кухня ближче до німецької - там більше люблять свинину і капусту. А в прибережних районах, природно, морепродукти є основною смаковими акцентом. Географію смаків можна відстежити також і по жирах, уживаних у їжу. Якщо на півдні це оливкова олія, то в центрі і на півночі - вершкове.

Варто відзначити, що, незважаючи на відмінні особливості смаків мешканців різних регіонів Франції, національна кухня має і загальні тенденції. Французи - великі любителі овочів, як свіжих, так і консервованих. Від поки непопулярного у нас шпинату і декількох видів капусти, до відомих і улюблених картоплі, томатів, баклажанів і квасолі. Французи готують з овочів вишукані закуски, безліч різноманітних супів і гарнірів. Гарнірів, у нашому традиційному розумінні, французи воліють салати із зелені або капусти. Особливою популярністю у них користуються артишоки, салат-латук, спаржа і цибулю-порей.

Що стосується молочних продуктів, то Франція, мабуть, поступається їх використання в кулінарії іншим країнам Старого Світу. Зате їх можна по праву назвати призерами у застосуванні сирів - як у вигляді закусок і десертів, так і в приготуванні перших страв в якості інгредієнта. У середньовічній Франції прості люди снідали сиром і хлібом, запиваючи таку нехитру їжу вином. Сьогодні у Франції проводяться десятки різних сортів сиру з трьох видів молока коров'ячого (брі і камамбер), вівці (рокфор) і козячого (валенсэ) і багато інших.

Французькі кулінари - справжні майстри з приготування різноманітних соусів. Сама французька кухня налічує їх більше трьох тисяч видів. Широта застосування цих соусів при приготуванні м'ясних страв, салатів, холодних закусок дозволяє урізноманітнити меню в межах, які обмежуються виключно фантазією майстра.

Французьку кулінарну культуру неможливо уявити без наявності в рецептурі приготування м'ясних і рибних страв благородних напоїв - вин і коньяків. Причому використовуються виключно натуральні напої з темних і білих сортів винограду. Спирт, що міститься в них, при тепловій обробці випаровується, залишаючи пікантне післясмак, що надає страві неповторний аромат і специфічний присмак виноградної лози.

Однією з особливостей французької кухні є те, що в ній віддається перевагу нежирним сортам м'яса - баранини, телятини, яловичини, птиці та дичини. Поряд з традиційними способами теплової обробки особливою популярністю в ній користується технологія приготування м'яса на відкритому вогні або вугіллі. Крім того, м'ясні продукти - шинка, буженина, біле м'ясо - широко застосовуються при складанні салатних страв.

Почесне місце в меню французів займають страви з риби та морепродуктів, а також горезвісні лягушечьи лапки.

Безліч кулінарних страв і рецептів французької кухні дозволяє, виділити найбільш доступні, традиційні страви, що становлять основу раціону практично всіх французів. Одним з них прийнято вважати яловичий біфштекс з обсмаженою картоплею у фритюрі. Більшість французів віддають перевагу так званому «кривавому» біфштексу зі злегка підрум'яненою скоринкою і своїм м'ясним соком всередині. Також досить популярні рагу з овочів або білого м'яса під білим соусом або майонезом.

На сніданок сучасні французи воліють омлети. Їх запікають з використанням різноманітних приправ - грибами, шинкою, сиром, зеленню.

При всьому різноманітті гарячих страв, закусок, салатів, десертів дуже скромне місце французька кулінарія відвела першим стравам. Став традиційним цибульний суп, заправлений сиром, суп-пюре з цибулі-порею з картоплею, провансальський рибний суп-буйабесс - ось, мабуть, і весь ряд шанованих французами перших страв.

Деякі провінції Франції безпосередньо пов'язані з місцевими, іменними стравами, які отримали свою популярність у всій країні. Це печінковий паштет Перигора, сосиски і боби в горщику Тулузи, окосту Байонны і томати по-провансальски.

Особливості процесу приготування багатьох французьких страв виглядають трохи дивно для нашого розуміння. Так, наприклад, перш ніж приготувати дрібну дичину, французький кулінар витримає її кілька днів на повітрі. А м'ясо великих тварин перед приготуванням обов'язково маринують. Француз ніколи не буде варити овочі в підсоленій воді, накривши кришкою. Їх швидко обварюють у відкритій каструлі, як правило, в розсолі.

В якості прянощів практично в кожне блюдо французи кладуть велику кількість зелені за смаком, збираючи її в пучок. А перед подачею на стіл, страву звільняють від цього пучка выварившейся зелені.

Французькі кулінари відомі також і видовищністю оформлення своїх шедеврів. М'ясне блюдо, наприклад, поливають коньяком, підпалюють і в такому вигляді подають на стіл. При цьому страва набуває не тільки оригінальний вигляд, але і вишуканий смак, тонкий аромат.

Що стосується напоїв, то французів можна назвати справжніми «кавоманами». Кава з молоком на сніданок і просто чорний кава після кожного чергового прийому їжі - це для них норма. Не менш популярними також є свіжовіджаті соки і тала вода.