Китайська кухня привертає увагу людей у всіх країнах світу своєю своєрідністю. Однак не всі знають про те, що будь-яка страви китайської кухні покликана заповнювати не тільки потреби організму в білках, жирах і вуглеводах. Вона забезпечує і більш тонкі його потреби — в енергії, необхідної для гармонійного функціонування всіх органів і систем. До наших днів дійшло багато рецептів цілющою їжі. Наприклад, «Суп із свіжого коропа» або «Суп зі старої качки» — це традиційні страви при хворобах нирок. Загальнозміцнюючий ефект у «Супу десяти компонентів» або «Супу від головного болю». Пампушки «Фу лін» допомагають від сильного кашлю, при туберкульозі.

Лікарська наука Китаю використовує чотири основних засоби, які позбавляють організм від хвороб, які приводять його у нормальний стан. Це відповідний спосіб життя, їжа, лікарські речовини, хірургічний і зовнішній спосіб лікування.

Лікарські речовини визначаються по шести смакам і по восьми дій на три життєвих процесу в організмі. Вони діють на організм так само, як відповідний спосіб життя і харчові речовини.

Всі харчові речовини можуть служити як харчові, так і лікарськими речовинами. Наприклад, кухонна сіль, що вживається з їжею, відноситься до харчових речовин, а вживається самостійно в малих дозах відноситься до ліків. Всілякі квіти, фрукти, листя, стебла і коріння, що вживаються в їжу у малих, особливим чином приготованих дозах, відносяться до лікарських речовин.

Для китайської кулінарії немає різниці між дією харчових і лікарських речовин на організм людини. Згідно з правилами китайської медицини та кулінарії, слід уникати шкідливих їжі і пиття, так як вони викликають смерть або всілякі розлади в організмі. Люди, що займаються фізичною працею, з незіпсованим шлунком, звикають до всіляких харчових речовин, і ці речовини не надають отруйного впливу. Тому особи, які бажають звикнути до шкідливим харчовим речовинам, повинні привчати себе до них поступово, взагалі звикати слід постійно, інакше відбуваються гострі отруєння.

Безумовно, розсудливі повинні уникати всього того, що шкодить. Одне з правил китайської кулінарії свідчить, що в питаннях харчування необхідно враховувати показання та протипоказання.

Споживання гострої їжі забороняється: при порушеннях у функціонуванні імунної системи (захворювання печінки, жовчного міхура).
Споживання солоної їжі забороняється: при порушеннях у функціонуванні ендокринної системи (захворювання серця, тонкої кишки).
Споживання кислої їжі забороняється: при порушеннях у функціонуванні травної системи (селезінка, підшлункова залоза).
Споживання гарячої їжі забороняється: при порушеннях у функціонуванні дихальної системи (захворювання легенів, товстої кишки).
Споживання солодкої їжі забороняється: при порушеннях у функціонуванні кровоносної системи (захворювання нирок, сечового міхура).

При складанні китайського меню треба дотримуватися основний принцип інь і ян. Гармонія і рівновага в послідовності страв означають, що треба починати трапезу з ян, щоб налаштувати шлунок: що-небудь тверде, але легко засвоюване, не занадто сильно приправлене, щоб не перенапружити смакові нервові закінчення з самого початку. На інь трапеза повинна завершитися — це щось рідке, соковите, наприклад, суп, десерт або фрукти. Гармонія протиріч в послідовності страв означає, що не слід різко міняти на холодне гаряче, ніжне і гостре, солодке і кисле, а м'яко і поступово підготовляти гортань до сприйняття більш гострих і гарячих страв.

Смакове разноообразие і врівноваженість добавок слід дотримуватися так само, як і колірну гармонію різних страв. З цієї причини меню повинно складатися зі страв, приготованих різними способами. Їх або подають по черзі — спочатку м'ясо, потім рибу, овочі, вермішель або суп — або одночасно. Меню визначає також і відповідний сезон, враховуючи сезонне ринкова пропозиція, не забуваючи і про свої смаки, тому що, незважаючи на всі принципи інь і ян, китайська кулінарія залишає великий простір для фантазії і творчості.

Приклади складання меню.

Меню з рисовим гарніром: варена качка в маринаді; листя шпинату у фритюрі; куряча грудка з арахісом; суп тофу; печене яблуко.

Меню з гарніром з «млинців мандаринів»: креветки з «хвостом птаха Фенікс»; кукурудзяний суп-пюре; смажені бульби селери; свинина шматочками з грибами; банани в меду.

Легке меню: пареная риба; тофу з вісьмома делікатесами; строкатий омлет; смажені зелені боби; фруктовий салат з лічі.

Вегетаріанське меню: салат «Веселка»; суп тофу; листової шпинат з пророслої соєю; баклажани у фритюрі; вісім вегетаріанських делікатесів; скибочки манго з апельсиновим сиропом.

Святкове меню: суп тофу; парені галушки з тіста; кисло-солодка риба; яловичина з овочами; вермішель з крабами і свининою.

Початковий рецепт піци - товста прісна корж, намазана шаром томатного соусу, оливкової олії, отримав багато варіацій і в Італії і за її межами. Історики їжі досі не можуть зійтися в думці, в який саме момент ця страва перестала бути надбанням італійців і розповсюдилася по всьому світу.

Кожна країна, кожна сім'я привносила в піцу свої унікальні добавки. Так у неї почали додавати овочі - перець, квасолю, кукурудзу, також різноманітне м'ясо, гриби і навіть морепродукти. Навіть сир, який додають в це блюдо вже давно — не тільки моцарелла, але і пармезан, бринза, фета, базирон песто і багато інших — головне, щоб сиру було багато!

Навіть тісто в основі сучасної піцці все частіше використовується вже не просте прісне, а дріжджове. І розкачують коржики частіше тонким шаром, хоча буває і піца на пишному тесті. Експериментатори пропонують використовувати в якості основи цього ласощі корж, приготовану з спагетті, сирне тісто або щось на зразок картопляного тіста — особливо ситний варіант. Для любителів легкої їжі є багато рецептів на листковому тісті. Листкове тісто добре зберігається в замороженому вигляді, тому його легко купити або заготовити про запас.

Сучасна піца набрала вже стільки смакових поєднань, що таким різноманіттям рецептів навряд чи може похвалитися якесь інше блюдо. Завдяки такій різноманітності рецептів на будь-який смак і простотою приготування, по світу швидко і широко поширилася послуга з доставки піци.

Окремо можна виділити солодкі піци — фрукти, горішки, сир, ягоди та джеми — окремо і в комбінаціях — виходить маса смачних рецептів. Є навіть рецепт солодкої піци з пареної ріпою.

Незвичайно смачними можуть бути і вегетаріанські піци. Начинки з овочів, оливок, пряних трав і сиру — смачні і корисні.

Завдяки різноманітності інгредієнтів, ця страва виглядає дуже апетитно, і починає радувати нас, тільки поставши на очі. А який у свіжоприготованою піци аромат! Викликає апетит навіть у ситого!

Ця страва настільки популярне, що можна зробити замовлення піци і в ресторані, і в службу доставки, і навіть купити напівфабрикат в магазині.

Творіть свою піцу, експериментуйте!

Перші суші з'явилися в країнах Південної Азії. Рибу (сріблястий прісноводний короп) обробляли, очищали, укладали шарами, рясно посипали сіллю і поміщали під кам'яний прес. Через два-три тижні, цей прес змінювався легкої кришкою. Через пару місяців бродіння риба ставала повністю готової до вживання і з неї виготовляли суші. Деякі токійські ресторани досі пропонують своїм відвідувачам такі оригінальні суші, які отримали назву narezushi. Із-за сильного і різкого запахудосить важко визначити, з якої риби приготовлено страву, тому оригінальні суші володіють приємним смаком.

Суші, якими ми звикли їх бачити на сьогоднішній день, з'явилися ще до XIX століття. Один талановитий кулінар по імені Yohei придумав подавати рибу не заграв, а в сирому вигляді. Ця ідея швидко набула свого поширення, навіть з'явилися два різних стилі приготування суші з сирою рибою: Edo — стиль міста Токіо і стиль Kansai з міста Осака (району Кансай). Місто Осака завжди вважався торговим центром Японії, і тутешні продавці рису придумали нову різновид суші — приготовлений за певним рецептом рис, приправлений різними інгредієнтами і упакований в красиві, їстівні форми. Токіо, який розташований на березі затоки, багатого рибою, став містом, в якому вперше з'явилися нігірі-суші — шматочок свіжої риби на невеликому слепленном кульці приправленого рису.

На сьогоднішній день навіть самі японці визнають нігірі-суші більш оригінальними сушіхоча в житті це і не зовсім так. Спосіб приготування Kansai з міста Осака має більш давню історію і набагато складніше стилю приготування нігірі-суші, однак лише деякі жителі Японії знають про це. Цікаво зауважити, що спочатку рис з суші не вживався в їжу. Навіть китайський ієрогліф, що позначає суші, розшифровується як «маринована риба». В X столітті рис вважався не тільки одним з головних компонентів їжі, але і основним засобом маринування риби. Сиру рибу нарізали не невеликі шматки, які змішували з великою кількістю рису і солі. Відбувалася природна ферментація рису, і риба залишалася придатною у їжу протягом року. У разі необхідності її витягали з суміші і готували до подачі на стіл, а рис, який ставав більше непотрібним, застосовувався для маринування нових порцій свіжої риби або викидався.

Лише в XVI столітті рис, який ставав неабияк перебродив у процесі маринування сирої риби, стали вживати в їжуі поступово він став обов'язковим і одним з головних компонентів суші. Такий рис змішувався з овочами, грибами та іншими продуктами, в результаті чого були отримані нові страви зі специфічним і оригінальним смаком. У цей період були придумані нові методи прискореної ферментації рису, які дозволяли йому отримувати нові смакові властивості не за тижні і місяці, а всього лише за кілька днів. В XVII столітті були винайдені, нарешті, рисові суші, які складалися з вареного рису, різних морепродуктів, рисового солоду і овочів. Таким чином, рис перестав бути просто компонентом для маринування сирої риби, а перетворився на одну з головних складових суші.

Наступною стадією у розвитку сучасних суші стала поява рисового оцту, приправ, які додавалися в рис і значно скоротили процес ферментації рису. Рисовий оцет перемішувався з солоною водою, іноді до нього додавали цукор, мед, саке або морські водорості, після чого варений рис заливався цією сумішшю, туди додавали морепродукти, рибу або овочі, а потім маринували недовго під пресом. Отримані в результаті суші виявилися настільки популярними, що по всьому Ідо (так називалося місто Токіо до 1868 року) почала працювати велика кількість ресторанів, магазинів і закусочних, в яких відвідувачам не тільки пропонували різні види суші, але і продавали спеціально приправлений рис для приготування суші в домашніх умовах.

Як видно, процес приготування японської страви під назвою суші ніколи не переставав удосконалюватися, і навіть у наш час постійно з'являються все нові і нові рецепти його приготування. Кількість любителів апетитних і привабливих суші збільшується з кожним днем, так як для їх приготування не треба строго дотримуватися певних принципів і слідувати надуманим вимогам. Відмінною особливістю суші є те, що достатньо лише зрозуміти спосіб їх приготування, а все інше - це ваша фантазія. Для того щоб приготувати смачні і красиві суші експериментуйте з компонентами і підключіть винахідливість. Не потрібно обмежуватися певним набором продуктів, їх список може бути складений виключно спираючись на ваші смакові пристрасті.