Багато туристів вважають своїм обов'язком скуштувати національну кухню тієї країни, яку вони відвідали. Це додає подорожі неповторний колорит і залишає безліч нових вражень і досвіду.

При цьому майже кожна країна і кожна культура має у своєму арсеналі блюдо, яке викликає недовіру навіть у самих авантюрно налаштованих туристів. А чи можна взагалі це є? Ми розповімо про таких стравах, які не викликають у наших співвітчизників почуття заздрості, але які не можна не спробувати в місцевому ресторанчику.

Хаггіс

Хаггіс - це національне блюдо шотландців. Цей делікатес являє собою шлунок баранчика, начинений дрібно нарубаними або прокрученными через м'ясорубку нутрощами цього ж баранчика, такими як печінка, серце і легені. Іноді в начинку додається трохи вівсяної каші, цибулі та спецій. Страва готується протягом кількох годин, а подається з вареної ріпою або картоплею. Запивати хаггіс краще великою порцією віскі.

Досвідчені мандрівники радять перед дегустацією поменше замислюватися про інгредієнти, які увійшли до складу страви. Тоді його смак може здатися цілком приємним.

Комахи та їх личинки

Комах, а також різні частини їх тіл використовують в кулінарії відразу кілька країн. Це і Мексика, де готують коників, і Корея, де національним блюдом вважаються личинки тутового шовкопряда, і Китай з його многоножками в клярі. Ми не говоримо вже про країни Африки - великих цінителів добре приготованого павучка або величезного мадагаскарського таргана. Подібна їжа викликає у європейців не тільки відразу, а й певні побоювання. Однак гурмани стверджують, що такі страви багаті білками і протеїнами. До того ж, фотографії з комахою, нанизаним на вилку, стануть справжньою окрасою вашого фотоальбому мандрівника.

Свинячі шкварки

У більшості приїжджих складається не дуже втішну думку про кулінарні уподобання англійців. Однією з найдивніших закусок у світі ми зобов'язані саме їм. Свинячі шкварки у Великобританії подаються до пива нарівні з арахісом і чіпсами і є улюбленою стравою завсідників пабів. Незважаючи на те, що це блюдо є дуже калорійним і естетично неприємним, піддані королеви Вікторії не змінюють йому вже кілька століть. А знайти в гірці свинячих шкварок шматочок шкіри з поросячої щетинкою взагалі вважається щасливою прикметою.

Можна провести скільки завгодно часу, читаючи кулінарні рецепти та статті про їжу різних країн світу. Можна навіть готувати екзотичні страви на власній кухні. Але нічого не дасть такого правдоподібного відчуття як вечеря в затишному місцевому ресторанчику, де перед вами оживуть не тільки гастрономічні витребеньки країни, але і її менталітет.

Італійська кухня визнана не тільки однією з наймодніших в даний час, але і однією з найкращих у світі, так як відрізняється великою різноманітністю продуктів і приправ: використовуються овочі, морепродукти, яловичина і нежирна свинина, птиця, фрукти і ягоди, сир, бобові (квасоля, горох) і рис.

Кухня Тоскани прагне до збереження сутності кожного продукту, так як байдужа до зовнішнього вигляду страв, підкреслюючи в них смак головного інгредієнта. Незважаючи на те, що ця проста кухня використовує місцеві сільські продукти, вона сильна в нюансах ароматів і тонкощі смаку, її мета — отримання єдиного аромату без домішок, тому уникають інгредієнти, які відволікають від головного смаку. За винятком кількох особливих страв, трави (зазвичай шавлія і розмарин) і часник отримують другорядну роль.

Приклад тосканської кухні — знамените блюдо bistecca fiorentina, яке стало класичним. Шматок яловичини приготований ароматним тосканським способом: на багатті, разожженном з дерев'яних дров, в будинку або на вулиці (тосканська кулінарія не любить духовок і грилів). М'ясо готується без маринаду і трав, просто солиться і обрызгивается хорошим оливковою олією.

Тосканія славиться своєю яловичиною, свининою і диким кабаном, величезною кількістю сортів квасолі з вишуканим ароматом, в'яленої шинкою прошутто і сиром пекоріно, грибами і артишоками, волоськими горіхами та каштанами. І все-таки, основні інгредієнти їх кухні — хліб і оливкове масло. Прісний тосканський хліб є в кожному рецепті. Знамените antipasto toscano складається з порізаної копченої шинки, салямі і прісного хліба, а на обідньому столі майже завжди є підсмажений хліб, злегка натертий часником і скропіть олією.

Обід в Тоскані, як правило, починається з кростіні — маленьких бутербродик, які подаються разом з блюдом шинки і оливками, а влітку — з сирих овочів брусочками, які занурюють у вазочку тосканського оливкової олії з морською сіллю на дні як закуску перед обідом.

Овочеві та квасолеві супи, бобові або круп'яні — часто згущені черствим хлібом, а влітку популярні суп з хлібом і помідорами і салат з хлібом і помідорами.

Серед других страв популярні злегка пряний гуляш із риби і морепродуктів з Ліворно, який подається на підсмаженому хлібі і багато інших гуляші з м'яса і птиці. В кінці обіду подається хліб з сиром або коржі.

Оливкову олію подають і як приправу, посилює смак основного інгредієнта, і використовують при приготуванні основного блюда. Масло повинне бути дуже гарної якості, наприклад, золотисто-зелене з ароматом артишоків і мигдалю або більш ароматні масла фруктові Південної Тоскани.

Італійська кухня визнана не тільки однією з наймодніших в даний час, але і однією з найкращих у світі, так як відрізняється великою різноманітністю продуктів і приправ: використовуються овочі, морепродукти, яловичина і нежирна свинина, птиця, фрукти і ягоди, сир, бобові (квасоля, горох) і рис.

Кухня Тоскани прагне до збереження сутності кожного продукту, так як байдужа до зовнішнього вигляду страв, підкреслюючи в них смак головного інгредієнта. Незважаючи на те, що ця проста кухня використовує місцеві сільські продукти, вона сильна в нюансах ароматів і тонкощі смаку, її мета — отримання єдиного аромату без домішок, тому уникають інгредієнти, які відволікають від головного смаку. За винятком кількох особливих страв, трави (зазвичай шавлія і розмарин) і часник отримують другорядну роль.

Приклад тосканської кухні — знамените блюдо bistecca fiorentina, яке стало класичним. Шматок яловичини приготований ароматним тосканським способом: на багатті, разожженном з дерев'яних дров, в будинку або на вулиці (тосканська кулінарія не любить духовок і грилів). М'ясо готується без маринаду і трав, просто солиться і обрызгивается хорошим оливковою олією.

Тосканія славиться своєю яловичиною, свининою і диким кабаном, величезною кількістю сортів квасолі з вишуканим ароматом, в'яленої шинкою прошутто і сиром пекоріно, грибами і артишоками, волоськими горіхами та каштанами. І все-таки, основні інгредієнти їх кухні — хліб і оливкове масло. Прісний тосканський хліб є в кожному рецепті. Знамените antipasto toscano складається з порізаної копченої шинки, салямі і прісного хліба, а на обідньому столі майже завжди є підсмажений хліб, злегка натертий часником і скропіть олією.

Обід в Тоскані, як правило, починається з кростіні — маленьких бутербродик, які подаються разом з блюдом шинки і оливками, а влітку — з сирих овочів брусочками, які занурюють у вазочку тосканського оливкової олії з морською сіллю на дні як закуску перед обідом.

Овочеві та квасолеві супи, бобові або круп'яні — часто згущені черствим хлібом, а влітку популярні суп з хлібом і помідорами і салат з хлібом і помідорами.

Серед других страв популярні злегка пряний гуляш із риби і морепродуктів з Ліворно, який подається на підсмаженому хлібі і багато інших гуляші з м'яса і птиці. В кінці обіду подається хліб з сиром або коржі.

Оливкову олію подають і як приправу, посилює смак основного інгредієнта, і використовують при приготуванні основного блюда. Масло повинне бути дуже гарної якості, наприклад, золотисто-зелене з ароматом артишоків і мигдалю або більш ароматні масла фруктові Південної Тоскани.

Страви китайської кухні мають не тільки смакові та поживні якості, але й лікувально-оздоровчі властивості. У китайській кулінарії використовується безліч пряних трав і різних приправ, основна частина яких є одночасно і ліками.

У китайській кухні важливу роль відіграють овочі, які у великій кількості маринують, солять у соєвому соусі, квасять і сушать. Вони є основною закускою, особливо засолені в соєвому соусі редька і салатна капуста. Для приготування овочевих страв використовуються мариновані та сушені овочі та гриби, квіти і корені. Для приготування гарячих страв овочі обшпарюють окропом, а потім обсмажують або тушкують з невеликою кількістю бульйону. Смажать овочі у фритюрі, а також з невеликою кількістю жиру (5-10 % від ваги продукту), обсмажуючи продукт з усіх боків, щоб утворилася скоринка. Кращий жир для фритюру — свинячий. Деякі вироби для надання їм особливо приємного смаку, аромату і більш повного збереження поживних речовин і вітамінів перед обсмажуванням обвалюють у борошні, змочують в яйці, змішаному з крохмалем (1:1). Більшість готових овочевих страв поливають кунжутним маслом, підсмаженою з запашним перцем (хуацзе) і посипають зеленою цибулею, що надає їм особливу пікантність, своєрідний аромат. Сіль кладуть за смаком.

Яловичина і баранина в китайській кухні використовуються рідко, китайці взагалі мало їдять м'яса. Дуже популярна консервована свинина, особливо солона і копчена. М'ясо свійської птиці готують з вживанням різноманітних соусів, крохмалю, приправ і спецій, причому потрухи і печінку птиці цінуються більше, ніж її м'ясо. Особливо улюблена качка, цілком обсмажена в олії, іноді злегка подкопченная і вимочена в гострому соєвому соусі, чого вона набуває яскраво-червоний колір. Широко використовуються свіжі і консервовані яйця: курячі, качині, гусячі і голубині.

Китайці вважають, що страви з риби виліковують розлади шлунка, збуджують апетит, покращують зір, лікують рани і пухлини. Рибу зазвичай тушкують або смажать у фритюрі, іноді варять на пару. Перед гасінням рибу, нарізану на порційні шматки, обсмажують, укладають у посуд, заливають бульйоном так, щоб він покривав рибу на одну третину, і тушкують до готовності. При такому способі теплової обробки риба втрачає значно менше поживних речовин, ніж при варінні, і тому страви з тушкованої риби смачніші. Бульйоном, який залишається після гасіння, поливають рибу при подачі.

Щоб при смаженні на рибі утворилася біла або злегка золотава скоринка і покращилися смакові якості, підготовлені шматки риби попередньо змочують в суміші білка з крохмалем, розведеним холодною водою (1:1), а потім обсмажують у фритюрі. Для деяких страв рибу перед обсмажуванням маринують в суміші з рисової горілки, соєвого соусу, концентрату, перцю і солі або в суміші п'яти ароматичних спецій — усянмянь. Маринування надає рибі особливу пікантність, приємний смак і аромат.

Рис — основа китайської кухні. У багатьох провінціях приготований різними способами традиційний рис замінює хліб. З рису варять кашу суху розсипчасту (данину) і дуже рідку (дамичжоу), яку китайці дуже люблять і вживають тільки на сніданок. Рис зазвичай їдять з холодними і гарячими закусками, бульйонами і солоними овочами. Варять без солі і подають в піалі.

Бобові культури — основне джерело білка в їжі китайців, що заміняє м'ясо: соєва олія, молоко, сир (сотні рецептів страв з свіжого, сушеного, маринованого соєвого сиру), гострий рідкий соус і не дуже густа і солона паста з соєвих бобів, яку часто вживають замість солі.

Вважається, що під впливом олії та тваринних жирів слизові оболонки змащуються, заспокоюються, робляться слизькими. Масла, жири дуже корисні для слабких, стомлених, малокровных, виснажених, виснажених проносами і для перенесли горі. Особи, які вживають в їжу олії, можуть дожити до ста років.