Грузія географічно знаходиться на місці перетину Європи і Азії. Тут траплялись часті військові конфлікти, але грузини змогли зберегти свої традиції, самобутню культуру і національну кухню.

По культурі національної кухні Грузія поділяється на західну і східну частини. Об'єднує ж її особливістю є характерним для обох частин - споживання вин і рясне використання прянощів. Але існують і деякі відмінності.

Так, у Західній Грузії в якості хліба воліють коржі, виготовлені з кукурудзяного борошна, які печуть на глиняних сковородах. Також тут, в деяких районах, роблять чумизу з проса. А в східній Грузії віддають перевагу пшеничний хліб.

У східній Грузії користується популярністю м'ясо з яловичини або баранини. А в західній її частині частіше вживають страви з домашньої птиці - курей та індиків. Тим не менше, всі ці незначні відмінності не дозволяють жорстко розмежовувати кухні заходу і сходу.

Довгий час Грузія існувала на стику різних культур. Тому тут ви знайдете таке розмаїття різноманітних м'ясних страв: мужужі - зі свинини, харчо з яловичини, чанахи - з баранини, чахохбілі - з домашньої птиці.

Незабутній суп «харчо» роблять тільки з яловичини, на кислому основі з напівфабрикату сливи ткемалі (ткапи), додаючи рис і волоські горіхи. Таке незвичайне поєднання м'якого смаку яловичого бульйону, природної кислої основи, злегка терпкого аромату горіхів, зелені з нейтральним смаком рису і надає такий характерний запах і смак супу «харчо».

В якості засобу від похмілля грузини роблять хаш із свинячих ніг. В бульйон додають часник і чорний перець і воліють пити рано вранці, ще не чекаючи світанку.

Потрібно відзначити, що грузинські супи незважаючи на відсутність овочевий заправки все одно досить щільні - за рахунок використання жовтків.

Для страв з домашньої птиці, приготовлених під пресом, є спеціальний атрибут грузинської кухні - тапа, що представляє собою широку металеву сковорідку.

У Грузії багатий вибір овочевих страв з баклажанів, квасолі, капусти, помідорів і буряків. Також вживається молоде бадилля цвітної капусти, буряка, а також, поряд з ними, використовується кропива і портулак. Овочеві страви їдять сирими або, або в смаженому, вареному, печеному, тушкованому, солоному або маринованому вигляді - в загальному, наскільки вистачить фантазії.

Відмінною рисою грузинського столу є рясне і часте вживання сирів. Грузинські сири досить специфічні і тут знову проявляється різниця смаків західної і східної Грузії. Західна Грузія воліє пріснуваті негострі сири у вигляді круглої коржі з кисломолочним смаком. Східна ж вибирає більш солоні і гострі сири. Причому сир у Грузії це не закусочне блюдо, на відміну від Європи, а основний компонент, необхідний для приготування гарячих страв. Сир для цього відварюють як у молоці, так і у воді, смажать на сковорідці, рожні, запікають у тісті, товчуть, поливають олією з прянощами. Ця особливість грузинської кухні пов'язана з тим, що найчастіше закавказькі сири - це напівфабрикат, який не пройшов повного процесу дозрівання. Можна нарахувати кілька сотень різних грузинських страв, до складу яких, так чи інакше, входить сир. Але найвідоміше, улюблену страву з сиром - хачапурі.

Ще однією відмінною особливістю грузинської кухні є широке використання різних горіхів - мигдалю, фундука і волоських горіхів. Їх додають приправи і соуси, до страв з м'яса, риби, овочів. Крім того, горіхи кладуть у різні кондитерські вироби, супи, салати багато другі страви. Важко собі уявити грузинський стіл без горіхів.

Звичайно ж, у Грузії широко використовують і пряні трави - цілий рік вони подаються і до сніданку, і до обіду, і до вечері. Вибір прянощів залежить від сезону року: влітку більше зелені, а взимку різних сушених зборів, до складу яких може входити крім плодів, ще кора, стебла, листя і корінці. Відомо, що в прянощах багато різноманітних корисних речовин: мінералів, солей, ефірних масел, фруктози, амінокислот, фосфору і заліза. Список можна продовжувати до нескінченності. Ніхто точно не знає, але може бути саме в прянощах і зелені ховається секрет довголіття і здоров'я грузинів.

Ще одна істотна, справді національна особливість грузинської кухні - застосування різних соусів. Соуси збагачують асортимент других страв, дозволяють надати страві закінчений вигляд, а також красиво його оформити. Одне і те ж блюдо, але подане під різними соусами, може бути зовсім іншим як зовні, так і за смаком і ароматом. Приготування соусів в Грузії принципово відрізняється від інших національних кухонь, як за складом, так і за технології їх приготування. В основному грузини як основу для соусів використовують кислі фруктові і ягідні соки, пюре з граната, помідорів, ожини і ткемалі. Широко використовуються горіхові соуси з товчених горіхів. І при всьому при цьому ні один соус не обходиться без прянощів і різних спецій.

Виноградарство найдавніша галузь сільського господарства Грузії. Тут здавна вирощуються виноградники, секрети передаються з покоління в покоління. Виходячи з цього, різноманітність вин Грузії просто вражає. Крім культури виноробства в цій країні широко розвинена культура та вживання алкоголю.

Мальта, як і будь-яка інша республіка, має свої традиції і звичаї. Мальтійська народ надзвичайно дбайливо відноситься до більшості оригінальних рецептів приготування місцевих страв. Місцева кухня формувалася під впливом сусідніх із ним держав протягом багатьох століть. Багато традиційні рецепти можуть похвалитися наявністю в них унікальним поєднанням іспанської, французької, італійської, сицилійської та навіть англійської кухонь.

Традиційною їжею мальтійців вважається кролик, запечена з травами, який подається з соусом червоним вином. Риба Лампука теж є обов'язковою стравою на святковому столі. Крім того, мальтійці готують пиріг, начинка якого складається з свинячого фаршу, горошку, томатів і трав. Відпочиваючи на Мальті, обов'язково спробуйте ці страви, вони того варті. Кажуть, що на острові Гоцо дані особливо смачні страви. Тому вибираючи тур, зверніть особливу увагу на Готелі Гоцо.

Мальтійці вживають багато м'яса, риби, птиці, молочних продуктів, фруктів і овочів. Більшість інгредієнтів, що використовуються у їх національної кухні, місцевого походження. Зрозуміло, що кожна поважаюча себе господиня змінює рецепт у відповідності зі своїми смаковими пристрастями і фантазією, додаючи туди свої улюблені прянощі і спеції. Але в основі приготування використовуються, як правило, одні і ті ж продукти. У кожному будинку сімейні рецепти передаються з покоління в покоління.

Відмінною особливістю технології приготування страв цієї острівної держави є велика кількість часу, який витрачається на цю повсякденну домашню роботу. Адже, в основному, це тушковані, запечені страви, яким потрібно готуватися кілька годин на дуже повільному вогні. До того ж варто врахувати і давню звичку, яка збереглася у місцевих жінок з часів існування вогнищ з каменю, які протапливались дерев'яними дровами. Тоді дефіцит дров призвів до того, що вся їжа без винятку готувалася на розпечених вугіллях протягом багатьох годин.

Рослинна сировина у мальтійської кухні займає особливе місце. Овочі тут є одними з найважливіших продуктів харчування. Притому, що це сама доступна здорова їжа на Мальті. Сезонний характер дозрівання овочів вносить в цю кухню свій порядок приготування овочевих страв. У сезон гарбуза тут практично в кожному домі готують гарбузовий суп-крем. Коли приходить час дозрівання квасолі, готують суп з неї. Сюди ж додають томатне пюре і цибулю.

В осінні місяці рибний улов казково багатий. У цей період рибний суп Aljotta часто можна побачити на столі місцевих жителів. В нього кладуть пристойну кількість часнику, майоран, рис і томати.

Не можна не відзначити широке вживання різних місцевих сирів. Маленький круглий сир під назвою Жбейна, а також овечий сир з різноманітними наповнювачами дуже люблять мальтійці. Але найпопулярнішим є Жбейна з додаванням чорного перцю.

Любов до маринованному луку об'єднує всіх жителів Мальти без винятку. Мариновані головки з цього продукту заготовляють про запас і кладуть на бутерброди, салати і різні перші і другі страви.

Важливе місце в харчуванні мальтійців займає мальтійська хліб. Особливо тут люблять кругленькі булочки, випечені на вугіллі. Тут у кожному місті без винятку є кілька пекарень, що займаються випічкою домашнього хліба. Мальта - це місце, де жителі донині зберегли величезні кондитерські печі, які протоплюють деревом, завдяки чому випікаються смачні хлібобулочні вироби.

Використання ароматних есенцій дуже популярно в цій державі. Продаються вони в багатьох магазинах в маленьких пляшечках. Есенції додають у десерти та різноманітні напої. До речі, ви теж можете придбати у процесі екскурсій. Адже відпочинок на Мальті неприйнятний і не настільки цікавий без відвідування всіляких палаців, соборів, музеїв. Так що Пам'ятки Рабату — це має бути одним з обов'язкових пунктів у вашому переліку екскурсій.

Мальта, як і будь-яка інша республіка, має свої традиції і звичаї. Мальтійська народ надзвичайно дбайливо відноситься до більшості оригінальних рецептів приготування місцевих страв. Місцева кухня формувалася під впливом сусідніх із ним держав протягом багатьох століть. Багато традиційні рецепти можуть похвалитися наявністю в них унікальним поєднанням іспанської, французької, італійської, сицилійської та навіть англійської кухонь.

Традиційною їжею мальтійців вважається кролик, запечена з травами, який подається з соусом червоним вином. Риба Лампука теж є обов'язковою стравою на святковому столі. Крім того, мальтійці готують пиріг, начинка якого складається з свинячого фаршу, горошку, томатів і трав. Відпочиваючи на Мальті, обов'язково спробуйте ці страви, вони того варті. Кажуть, що на острові Гоцо дані особливо смачні страви. Тому вибираючи тур, зверніть особливу увагу на Готелі Гоцо.

Мальтійці вживають багато м'яса, риби, птиці, молочних продуктів, фруктів і овочів. Більшість інгредієнтів, що використовуються у їх національної кухні, місцевого походження. Зрозуміло, що кожна поважаюча себе господиня змінює рецепт у відповідності зі своїми смаковими пристрастями і фантазією, додаючи туди свої улюблені прянощі і спеції. Але в основі приготування використовуються, як правило, одні і ті ж продукти. У кожному будинку сімейні рецепти передаються з покоління в покоління.

Відмінною особливістю технології приготування страв цієї острівної держави є велика кількість часу, який витрачається на цю повсякденну домашню роботу. Адже, в основному, це тушковані, запечені страви, яким потрібно готуватися кілька годин на дуже повільному вогні. До того ж варто врахувати і давню звичку, яка збереглася у місцевих жінок з часів існування вогнищ з каменю, які протапливались дерев'яними дровами. Тоді дефіцит дров призвів до того, що вся їжа без винятку готувалася на розпечених вугіллях протягом багатьох годин.

Рослинна сировина у мальтійської кухні займає особливе місце. Овочі тут є одними з найважливіших продуктів харчування. Притому, що це сама доступна здорова їжа на Мальті. Сезонний характер дозрівання овочів вносить в цю кухню свій порядок приготування овочевих страв. У сезон гарбуза тут практично в кожному домі готують гарбузовий суп-крем. Коли приходить час дозрівання квасолі, готують суп з неї. Сюди ж додають томатне пюре і цибулю.

В осінні місяці рибний улов казково багатий. У цей період рибний суп Aljotta часто можна побачити на столі місцевих жителів. В нього кладуть пристойну кількість часнику, майоран, рис і томати.

Не можна не відзначити широке вживання різних місцевих сирів. Маленький круглий сир під назвою Жбейна, а також овечий сир з різноманітними наповнювачами дуже люблять мальтійці. Але найпопулярнішим є Жбейна з додаванням чорного перцю.

Любов до маринованному луку об'єднує всіх жителів Мальти без винятку. Мариновані головки з цього продукту заготовляють про запас і кладуть на бутерброди, салати і різні перші і другі страви.

Важливе місце в харчуванні мальтійців займає мальтійська хліб. Особливо тут люблять кругленькі булочки, випечені на вугіллі. Тут у кожному місті без винятку є кілька пекарень, що займаються випічкою домашнього хліба. Мальта - це місце, де жителі донині зберегли величезні кондитерські печі, які протоплюють деревом, завдяки чому випікаються смачні хлібобулочні вироби.

Використання ароматних есенцій дуже популярно в цій державі. Продаються вони в багатьох магазинах в маленьких пляшечках. Есенції додають у десерти та різноманітні напої. До речі, ви теж можете придбати у процесі екскурсій. Адже відпочинок на Мальті неприйнятний і не настільки цікавий без відвідування всіляких палаців, соборів, музеїв. Так що Пам'ятки Рабату — це має бути одним з обов'язкових пунктів у вашому переліку екскурсій.