Пекінська кухня увібрала в себе багато традицій різних районів країни, так як за багатовікову історію столиці Китаю її відвідали мільйони людей зі своїми звичаями і кулінарними уподобаннями.

Найвідомішим стравою пекінської кухні вважається «Качка по-пекінськи». Китайці вважають це блюдо дипломатичними, так як воно не раз допомагало укласти дуже вигідні для Китаю договори. Вгодована особливим способом на фермах в околицях столиці, птах володіє тонкою шкірою і ніжним м'ясом. Шкіра качки обварюється окропом і покривається сиропом, що надає їй яскраво-червоне забарвлення і робить хрусткою. Качка підвішується в печі при температурі 230-250°С, де набуває густий і рівна червоний колір.

Сервірується пекінська качка теж особливим способом: вийнята з печі, вона розрізається на 120 тонких скибочок м'яса, причому на кожному скибочці залишається шматочок хрусткої шкірочки. Ці скибочки умочують в соус із солодкого сої, перемішаної з дрібно нарізаним зеленим цибулею і часником, і загортаються в тонкі млинчики. Часто качку заливають нежирним качиним бульйоном. Із крилець, лапок, язика, серця і печінки качки можуть бути приготовані десятки гарячих і холодних страв. Подані на стіл перед головною стравою — Пекінської смаженою качкою, вони складають «Повний качиний бенкет».

«Китайський самовар» або «Злегка проварена баранина» — мусульманський делікатес. Тонкі скибочки сирої баранини опускаються в киплячу воду в спеціальному казанку, де вони дуже швидко варяться. Зварені скибочки вмочують в соус. Це блюдо вважається великою забавою на сімейних вечорах і в ресторані, так як гості їдять, «обслуговуючи себе» самі.

Злегка проварена баранина відома вже більше тисячі років. Для цього смачного й оригінального блюда потрібно добірне філе баранини, нарізане дуже тонкими скибочками, і майстерна приправа. Для його приготування використовують баранів, що вирощуються тільки в певному місці і що важать близько 25 кілограмів. М'ясо цих баранів біле, ніжне і не має неприємного запаху.

Пекінська кухня увібрала в себе багато традицій різних районів країни, так як за багатовікову історію столиці Китаю її відвідали мільйони людей зі своїми звичаями і кулінарними уподобаннями.

Найвідомішим стравою пекінської кухні вважається «Качка по-пекінськи». Китайці вважають це блюдо дипломатичними, так як воно не раз допомагало укласти дуже вигідні для Китаю договори. Вгодована особливим способом на фермах в околицях столиці, птах володіє тонкою шкірою і ніжним м'ясом. Шкіра качки обварюється окропом і покривається сиропом, що надає їй яскраво-червоне забарвлення і робить хрусткою. Качка підвішується в печі при температурі 230-250°С, де набуває густий і рівна червоний колір.

Сервірується пекінська качка теж особливим способом: вийнята з печі, вона розрізається на 120 тонких скибочок м'яса, причому на кожному скибочці залишається шматочок хрусткої шкірочки. Ці скибочки умочують в соус із солодкого сої, перемішаної з дрібно нарізаним зеленим цибулею і часником, і загортаються в тонкі млинчики. Часто качку заливають нежирним качиним бульйоном. Із крилець, лапок, язика, серця і печінки качки можуть бути приготовані десятки гарячих і холодних страв. Подані на стіл перед головною стравою — Пекінської смаженою качкою, вони складають «Повний качиний бенкет».

«Китайський самовар» або «Злегка проварена баранина» — мусульманський делікатес. Тонкі скибочки сирої баранини опускаються в киплячу воду в спеціальному казанку, де вони дуже швидко варяться. Зварені скибочки вмочують в соус. Це блюдо вважається великою забавою на сімейних вечорах і в ресторані, так як гості їдять, «обслуговуючи себе» самі.

Злегка проварена баранина відома вже більше тисячі років. Для цього смачного й оригінального блюда потрібно добірне філе баранини, нарізане дуже тонкими скибочками, і майстерна приправа. Для його приготування використовують баранів, що вирощуються тільки в певному місці і що важать близько 25 кілограмів. М'ясо цих баранів біле, ніжне і не має неприємного запаху.

Тортилья де пататас (tortilla de patatas) - національне іспанське блюдо, яка користується величезною популярністю. Більшість іспанців вважає себе неперевершеними майстрами по частині його приготування, і багато з них готові годинами сперечатися, обговорюючи ту, чи іншу різновид цієї страви. Баски, як і багато в чому іншому, мають власний погляд на речі, тому їх рецепт відрізняється від того, що вважається загальновизнаним, наприклад, у Валенсії. Тим не менш, всі тортильї готуються по одному і тому ж принципу, що і експериментальним шляхом можна створити власну фірмову страву, яке з успіхом буде служити прекрасним сніданком, або одним з частувань під час домашньої вечірки.

Щоб приготувати в домашніх умовах традиційну тортилью, для початку необхідно нарізати кубиками цибулю (1-2 шт. ) і картопля (4-6 шт. ). Глибока чавунна сковорода ставиться на плиту, і до неї додається оливкова олія (3-4 ст. л. ). Коли сковорода достатньо прогріється, в ній спочатку обсмажується цибуля, а потім і картоплю. В тортилью можна додати солодкий червоний перець, який також слід злегка обсмажити.

Поки готується картопля, потрібно натерти на крупній тертці 150г твердого сиру. За бажанням в цю страву можна додати трохи шинки або м'яса тунця. Яйця (5-6 шт. ) збиваються віночком до тих пір, поки жовтки і білки ґрунтовно не перемішаються. Готову картоплю, цибулю і червоний перець викладаються у посуд з збитими яйцями, і туди ж додається сир і шинка. Всі інгредієнти ретельно перемішуються. На цьому ж етапі можна додати приправи (сіль, перець тощо ). Сковорода змащується олією, і потім в неї заливається підготовлена яєчно-картопляна маса, і смажиться на помірному вогні до утворення на його внутрішній поверхні золотистої рум'яної скоринки.

Потім настає найскладніший етап в приготуванні тортилії - її необхідно перевернути лицьовою стороною вниз. Для цього знадобиться велике плоске блюдо, а також спритність рук і зосередженість. В якості альтернативи страви, можна використовувати велику тарілку, але обов'язково з пологими краями. Сковорода знімається з вогню, а потім швидким рухом тортилья перевертається на підготовлене блюдо. Використовуючи в якості підручного інструменту будь-які кухонні лопатки, столові прилади або кухонний ніж, ковзаючим рухом цей «картопляний омлет» потрібно акуратно укласти назад на сковороду, і протягом декількох хвилин довести до повної готовності.

У результаті повинно вийти частування за своєю формою нагадує пиріг, який перед вживанням бажано трохи остудити, залишивши при кімнатній температурі. Розрізавши тортилью на шматки, її можна подавати як самостійне блюдо, або в комбінації з оливками, анчоусами, маринованими і свіжими овочами.

Приємного апетиту!

Тортилья де пататас (tortilla de patatas) - національне іспанське блюдо, яка користується величезною популярністю. Більшість іспанців вважає себе неперевершеними майстрами по частині його приготування, і багато з них готові годинами сперечатися, обговорюючи ту, чи іншу різновид цієї страви. Баски, як і багато в чому іншому, мають власний погляд на речі, тому їх рецепт відрізняється від того, що вважається загальновизнаним, наприклад, у Валенсії. Тим не менш, всі тортильї готуються по одному і тому ж принципу, що і експериментальним шляхом можна створити власну фірмову страву, яке з успіхом буде служити прекрасним сніданком, або одним з частувань під час домашньої вечірки.

Щоб приготувати в домашніх умовах традиційну тортилью, для початку необхідно нарізати кубиками цибулю (1-2 шт. ) і картопля (4-6 шт. ). Глибока чавунна сковорода ставиться на плиту, і до неї додається оливкова олія (3-4 ст. л. ). Коли сковорода достатньо прогріється, в ній спочатку обсмажується цибуля, а потім і картоплю. В тортилью можна додати солодкий червоний перець, який також слід злегка обсмажити.

Поки готується картопля, потрібно натерти на крупній тертці 150г твердого сиру. За бажанням в цю страву можна додати трохи шинки або м'яса тунця. Яйця (5-6 шт. ) збиваються віночком до тих пір, поки жовтки і білки ґрунтовно не перемішаються. Готову картоплю, цибулю і червоний перець викладаються у посуд з збитими яйцями, і туди ж додається сир і шинка. Всі інгредієнти ретельно перемішуються. На цьому ж етапі можна додати приправи (сіль, перець тощо ). Сковорода змащується олією, і потім в неї заливається підготовлена яєчно-картопляна маса, і смажиться на помірному вогні до утворення на його внутрішній поверхні золотистої рум'яної скоринки.

Потім настає найскладніший етап в приготуванні тортилії - її необхідно перевернути лицьовою стороною вниз. Для цього знадобиться велике плоске блюдо, а також спритність рук і зосередженість. В якості альтернативи страви, можна використовувати велику тарілку, але обов'язково з пологими краями. Сковорода знімається з вогню, а потім швидким рухом тортилья перевертається на підготовлене блюдо. Використовуючи в якості підручного інструменту будь-які кухонні лопатки, столові прилади або кухонний ніж, ковзаючим рухом цей «картопляний омлет» потрібно акуратно укласти назад на сковороду, і протягом декількох хвилин довести до повної готовності.

У результаті повинно вийти частування за своєю формою нагадує пиріг, який перед вживанням бажано трохи остудити, залишивши при кімнатній температурі. Розрізавши тортилью на шматки, її можна подавати як самостійне блюдо, або в комбінації з оливками, анчоусами, маринованими і свіжими овочами.

Приємного апетиту!