У повсякденному житті меню японців істотно відрізняється від тих страв, які ми звикли бачити в наших японських ресторанах і кафе. Зазвичай в Москві, Санкт-Петербурзі, Самарі, Єкатеринбурзі роли і суші - найпопулярніший замовлення суші-барів. Однак самі японці воліють інші страви. Сьогодні ми хочемо представити Вашій увазі ті страви, які японці їдять в повсякденному житті.

1. Удон і здоба (види японської локшини). По-перше, чим відрізняються ці два виду один від одного? Здоба - локшина, приготовлена з гречки, тонко нарізана. Удон готується з пшеничного борошна, на відміну від здоби нарізати широкими смужками. Ці види локшини є відомими народними стравами, якими замінюються страви з рису. Варіанти вживання локшини різноманітні, вона подається як в теплом, так і в холодному вигляді. Вживання локшини в теплому вигляді відбувається шляхом додавання її в суп, в холодному вигляді локшина подається з соусом. У Японії прийнято, вживаючи локшину в кафе або ресторані, чавкати, плямкання є свого роду показником того, що страва вам подобається.

2. Каррі. Основними складовими цієї страви є рис, так само туди додаються різні овочі, м'ясо, ну і незмінною складовою страви є соус каррі, яким воно поливається.

3. Гю-дон. Це свого роду простонародне блюдо. Складається з суміші смаженого тонко нарізаної цибулі і м'яса, який викладається поверх рису. Все це подається в порожнистої рисової чашці. Блюдо виникло як залишків від суки-яки, воно дешеве і користується великою популярністю у японців.

4. Онігірі - рисові трикутники. Як вже зрозуміло з назви, онігірі - це зліплені з рису трикутники або кульки (колобки), в який кладуть шматочки риби, морепродуктів, м'яса, солінь. Онігірі є основним продуктом в магазинах Японії. Споконвічно онігірі готувалися в сім'ях із залишків вечері і прибиралися в холодильник, ранок дружина вкладала онігірі в коробку і віддавала їх чоловікові на роботу для обіду. Приготування онігірі продумано до дрібниць. Рис ліплять, коли він ще гарячий, це знижує кількість харчових мікробів. Також при приготуванні одну руку посипають сіллю, що сприяє посолке всього рису. Крім того, що сіль додає смак рісу, вона ще є прекрасним засобом природного знезараження мікробів.

Суші (варений рис з шматочками морепродуктів і сирої риби, у формі колобків, з додаванням різних варіацій продуктів, таких як: редька, омлет, огірки) жителі Японії їдять по святах або в пам'ятні дні родини. Зате для жителів Єкатеринбурга замовлення суші є такою ж буденною справою, як для японців - рис на обід.

Добре відома мандрівникам всього світу кухня народів Іспанії увібрала в себе гастрономічні традиції мавританської і римської цивілізацій.

Завдяки цьому іспанська кухня придбала свою знамениту витончену пікантність. До речі, в останньому з нею не в змозі конкурувати ні знаменита кулінарними шедеврами Італія, ні славиться смачною і добротної їжею Греція.

У переважній більшості страв, приправлених неабиякою кількістю зелені, якими багата Іспанія, обов'язковими компонентами є: часник, цибуля, перець і всілякі види спецій. Великою популярністю серед мандрівників з різних країн мають традиційні закуски іменовані "тапас".

Типові тапас - оливки, різні сири, морепродукти, копчені ковбаски, салати. У всіх питних закладах Іспанії ви можете замовити їх в будь-який час доби. Популярна розвага іспанців - переходячи з бару в бар, замовляти по кухлю пива або келих вина разом з фірмовою закускою бару.

Під час відвідин Іспанії обов'язково продегустуйте традиційний суп-крем з мигдалем. Більшість туристів характеризують його як одну з кращих страв, які вони пробували. А вже потім можна з легким серцем вирушати у центр міста - оглядати визначні пам'ятки Барселони, Мадрида або Севільї.

Однак фірмовим блюдом і одним із символів Іспанії, є знаменита паелья. Основним інгредієнтом для паельї служить рис. До нього додають м'ясо курки, дари моря, а також овочі.

Цікаво зауважити, що іспанці проводять величезну кількість часу поза свого будинку. І частенько приймають їжу в ресторанах і кафе. Такі заклади являють собою в залежності від часу доби і кав'ярню, і пивну, і ресторан.

До полудня подаються сніданки, в більшості випадків солодкі. Після приблизно дванадцяти до сімнадцяти годин готують гарячі страви. Після сімнадцяти кухня закривається до самої вечері. На десерт популярні пудинги і хлібобулочні вироби.

Кава в цій південній країні готують чудово, позаздрить сама Італія - нібито королева цього напою в Європі. Однак любителів традиційного чаю чекає неприємний сюрприз, знайомий нам до болю ритуал чаювання не прижився в Іспанії, цей міцний напій тут майже не вживають.

Багатонаціональна держава Китай - це кілька областей, що відрізняються не тільки природою і звичаями, але і місцевими кухнями, що розрізняються способами приготування їжі і набором продуктів.

Кулінарна школа провінції Гуандун заснована на підсмажуванні, смаженні у глибокому шарі масла, гасінні та кип'ятінні на слабкому вогні. Ґуандунська кухня — сама екзотична кухня Китаю. В ній використовуються змії, польові миші, дикі кішки, собаки, морські котики, крокодили, ведмежі лапи, мавпячі мізки, пташині мови.

Варена змія вважається особливим ласощами. Вперше страви із змій почали готувати ще в другому столітті до н. ери. У Гуандуні є особливі банкетні меню із змій, які влаштовують восени і взимку (кращі сезони для страв із зміїного м'яса). Під час цих банкетів подається світло-синє вино зі зміїної жовчі - китайці вважають, що м'ясо змії полегшує ревматичні болі, а жовч зміцнює організм. Дуже ніжний і тонізуючий продукт отримують з голів отруйних змій, а відоме блюдо «Боротьба дракона з тигром» готується з трьох видів отруйних змій, дикої кішки і більше двадцяти видів прянощів. Технологія приготування цієї страви передбачає десять операцій і завершується приготуванням вишуканого гарніру з листя лимонного дерева і пелюсток хризантеми.

Складністю приготування відрізняється популярне блюдо «Смажений молоде порося», яке готується з шестикілограмового порося, натертого соєвим тестом, соєвим сиром, кунжутною пастою, рисовою горілкою, подрібненим часником, цукром і прянощами і зажареного на рожні. Перед подачею хрустка скоринка на спині порося знімається і розділяється на тридцять два шматочки, які кладуть назад на м'ясо. Подають цю страву в два прийоми. При першій подачі з'їдають тільки цю хрустку скоринку. Під час другої подачі залишилася шкіра нарізається і кладеться на м'ясо, що надає страві оригінальну форму. Подібний спосіб сервірування унікальний навіть для китайської кулінарії.

Ґуандунська кухня славиться кількістю використовуваних в ній продуктів. У гуандунських ресторанах старого Китаю влаштовували пишні банкети. У меню входило понад сто рідкісних страв, які з'їдалися в кілька прийомів протягом двох днів. Наприклад, губи горили, ведмежа лапа, верблюжий горб, хобот слона, пташині мови, тонко нарізана чапля і багато інших.

Франція та Італія, — це дві країни з найбагатшими кулінарними традиціями. Їх кухні близькі між собою, але в той же час за століття не втратили своєї індивідуальності.

Страви італійської кухні - яскрава імпровізація, багатство смаку та велика кількість варіацій, французька ж кухня - витонченість смаку, гармонія і вишуканість.

Обидві країни - морські держави, і тому рецепти страв з морепродуктів і риби присутні удосталь. І Франція, і Італія обожнюють сир і не мислять приготування своїх кулінарних шедеврів без нього. Ніякі інші кухні світу не можуть зрівнятися з французькою та італійською кухнями в плані любові до сиру.

Кухні обох країн знають величезна кількість рецептів соусів, і широко використовують в приготуванні різних страв. І італійська і французька кухні мають істотні відмінності, залежно від того, в якій області народився рецепт, далеко чи близько до моря розташовані провінції. Так, страви північної Італії значно відрізняються від південної, а кухні різних французьких провінцій можуть похвалитися абсолютно різними делікатесами.

Втім, є між кухнями і принципові відмінності. Яскравий приклад — французька кухня, рецепти якої ніколи не входить молоко. А ось любов до овочів і прянощів присутній і у французів, і у італійців. Не тільки італійська кухня споріднюється з французької. Близька французам і кулінарія Іспанії. Але найвідомішими, все ж, є традиційно французькі страви, такі, як буйабес або страви, приготовані з трюфелів.

Звичайно, до високої французької кухні потрібна звичка, щоб оцінити всі тонкощі і вишукування рецептів. Та й кількість страв, які подають на обід у французів - 10-12, і тому незнаючій людині з незвички буває складно не переїсти. А справжній француз ніколи не стане накладати собі велику порцію, не бажаючи пропустити за обідом щось найсмачніше.

Те, що французи - гурмани люблять незвичайні страви знають всі. Пристрасть до паштету з солов'їних язичків призвело до того, що в околицях Парижа перевели всіх соловйов. І жаб французи дійсно люблять і вміють їх готувати, хоча і не все підряд жаби гідні потрапити на стіл. Існують спеціальні м'ясні сорти жаб, чиї стегенця маринують, панірують у борошні і обсмажують до золотистої скоринки. Третім відомим французьким стравою стали равлики. Готувати їх складно, лише досвідчений кухар впорається з цим. Адже є ще і молюски, яких їдять живцем, і знавці теж вважають дуже вишуканою стравою. На тлі всіх цих делікатесів паштет з фуа гра з печінки гусака здається чимось дуже рідним і звичним.

І, звичайно, у французькій кухні дуже важлива гармонія. Страви повинні поєднуватися між собою і з поданими на стіл вином, і мистецтво підібрати вино і скласти обіднє меню так само важливо, як вміння приготувати ці страви.