Туристу, що вперше потрапила на турецький берег, доводиться з подивом дізнатися, що Туреччина являє собою не тільки пляжний рай і залишки стародавніх поселень. Це ще й країна з унікальною національною кухнею, основними рисами якої є широке використання трав і прянощів, велика кількість м'яса і овочів, а також неповторну майстерність і винахідливість кулінарів при приготуванні десертів.
Практика показує, що російським турецькі страви найчастіше припадають до смаку. А гостинні турки-власники ресторанчиків і кафе завжди раді догодити відвідувачам. У деяких закладах навіть пропонують спеціальне «туристичне меню», на декількох мовах, щоб клієнт міг вільно орієнтуватися в асортименті страв і їх складі.
Перед тим як дізнатися, яка на смак Турецька кухня, варто ознайомитися з її особливостями і деякими простими правилами. Національні традиції в їжі рекомендують, наприклад, зробити сніданок легким. Так що зранку краще всього замовляти рибний салат («тарама), сир або оливки.
Турецькі закуски відрізняються пікантністю і великою кількістю ароматних приправ. Основним інгредієнтом для їх приготування є бобові та інші овочі. Вегетаріанці сміливо можуть спробувати «імам байылды» — баклажани, фаршировані овочами, «тюрлю» - гаряче блюдо на зразок овочевого рагу з квасолею або всесвітньо відому овочеву долму - виноградне листя, начинені помідорами, цибулею, часником і приправлені оливковою олією. Традиційною закускою, яку подають практично в будь-якому ресторані, є «мезе» — різновид сиру.
Не можна побувати в Туреччині і не скуштувати вишуканих страв із риби і морепродуктів. Їх подають у спеціальних закладах, званих по-турецьки «балик локантасами». Зазвичай вони розташовані в портах і уздовж набережних. Турецькі кухарі знають толк в приготуванні риби. Балик локантосы навіть включені гурманами Пам'ятки Анталії та інших великих міст на узбережжі. В таких ресторанах коштує замовити «килич шиш» — рибу-меч, смаженого на рожні, або скумбрію, приготовану в оливковій олії з додаванням свіжого картоплі, моркви і селери («ускумру пилакиси»). Вдосконаленим старовинним рецептом вважається «чинарджик усулю балик». Ця страва являє собою морське асорті з риби-меч, окуня і креветок, яке подається з грибами, приправленими бренді.
Серце гурмана не зможуть залишити байдужим страви національної кухні з м'яса і птиці. Турки вміють готувати м'ясо, здається, сотнею різних способів, і при цьому воно завжди залишається ароматним і соковитим. До нього найчастіше подають смажені або тушковані овочі і свіжий хліб. Отже, приготуйтеся пускати слину: турки завжди потішать гостей «йохуртлу кебаб» — знаменитої на весь світ котлетою з подрібненого м'яса, яка подається на великому шматку білого хліба з скибочками очищеного помідора і йогуртом, а також куркою по-черкесски, приготовленої з рисом і горіхами, «кузу гювеч» з баранини, з тушкованою цибулею, часником і травами. Не можна не розповісти про національної гордості турецької кухні, повсюдно улюблену страву - «шиш кефтэ», яке являє собою мініатюрні котлетки з баранячого фаршу, які готуються на вугіллі. Іноді «шиш кефтэ» фарширують рисом, додають в них пророщену пшеницю або мелений перець. Варіантів приготування цієї страви існує безліч. У містах ви навіть зможете виявити ресторанчики, «кефтэджи», що спеціалізуються на цих м'ясних тефтельках.
Як гармонійного доповнення запити все це пишність страв і насолодитися атмосферою Сходу, неодмінно слід замовити вишуканий турецька кава. Готелі Анталії славляться барами, де в затишній обстановці вам подадуть чашечку гарячого і ароматного напою. Незважаючи на поширений стереотип, самі турки п'ють не тільки каву. Вони дуже люблять освіжаючі чаї з додаванням м'яти або яблук, а також виноградний сік - «шира», та кисломолочні напої - «айран».
Міцний алкоголь представлений в Туреччині «раки» — національної горілкою з м'якоті винограду і анісу. Її фортеця досягає 90% і при подачі її змішують з водою. З проса готують «бозу» — калорійний слабоалкогольний напій, який подають в кондитерських з додаванням кориці.
Кухня балканських народів неоднорідна за своїм походженням: тут змішалися слов'янські, європейські та середземноморські кулінарні традиції. В результаті з'явився абсолютно особливий місцевий колорит, який залишає незабутні враження у туристів. Не є винятком і кухня Сербії і Чорногорії.
М'ясні та овочеві страви Головними інгредієнтами чорногорських кухарів є м'ясо, овочі і різні приправи. Всі страви дуже прості, але в той же час вишукано. Для приготування м'ясних страв, яких тут знають безліч, в основному використовується свинина і баранина. Тільки уявіть собі на столі традиційні свинячі відбивні зі спеціями («вешалица»), знамениті ковбаски «чевапчичи» або смажене на рожні м'ясо, яке тут називають «печиво»! До інших традиційних страв відноситься ягнятина, смажена в казані («ягнетина испод сача») або тушкована з цибулею, салатом і йогуртом («капама»). Знавці і цінителі також рекомендують спробувати дуже тонкий стейк, обсмажений в сухарях («караджорджевый шніцель») і знамениті в'ялені окосту «пршут». Одним словом, всього і не перерахуєш!
До м'яса обов'язково подають кукурудзяний хліб («проя») і овочі. Останнім на столі корінних жителів завжди знайдеться місце, незалежно від часу доби і решти меню. Салатом тут називають крупно порубані овочі та зелень, рясно политі оливковою олією. А ось від назв самостійних овочевих страв тільки слинки течуть: фарширований перчик, квасоля («пасуль») в декількох варіантах приготування, баклажани і помідори з прошарками м'яса («мусака»), численні овочеві супи, баклажани, смажені з цибулею і перцем, і багато-багато іншого.
Молочні продукти, сири З повагою ставляться у Чорногорії до молочних продуктів і сирів. В якості закуски подаються трохи підсолене молоко «каймак», сквашене по особливої технології, і спеціальне блюдо з хліба, молока і сиру «попара». Тут виробляють кілька чудових сортів сиру, наприклад, «качкавали», «качамак», «златібор», «липський» або «сенички». Не можна також не спробувати місцеву бринзу з коров'ячого або овечого молока.
Морепродукти Сусідство Адріатичного моря наклало свій відбиток на кулінарію прибережних районів країни. Тут вам запропонують величезний вибір страв з риби та морепродуктів. Наприклад, звична для нас вуха називається у чорногорців «рибля чорба», а з декількох сортів риби відразу готується далматський гуляш. Гурмани не залишаться байдужими до форелі з чорносливом або запечене в вершках карпу («япраке» або «попеке»). Не пропустіть також шанс спробувати рибу в горщику по-охридски або плов з морепродуктів.
Солодощі Ласунам теж є, чим поживитися в Чорногорії. Надзвичайно смачні млинці з різними начинками «палачинке», які печуться на сковороді величезного розміру, горіхи, запечені в сирі («штруклі») або зварені в меду («альва»), варення і різноманітні рулети з ним. Місцеві жителі запозичили з Туреччини рахат-лукум, і самі навчилися непогано його готувати.
Улюблений напій - кава Якщо ви плануєте відпочинок у Чорногорії, то будьте готові до того, що тут випивається величезну кількість кави. Цього напою тут віддається перевага в порівнянні з чаєм, питним медом або фруктовим соком.
Вино Місцеві вина мало відомі за межами країни, але серед них є гідні уваги сорту. Повсюдно любимо аборигенами терпкий «Вранец» (що в перекладі на російську означає «вороний»), його налічується кілька різновидів. Також гарні вина «Прокупац», «Жупско», «Смедеревка» та інші. З білих сортів варто спробувати «Лутомер», «Трамінер» або «Подгоричко биело». Відомо своїм гармонійним смаком сухе біле вино «Крстач». Взагалі виноградники Чорногорії відповідають міжнародним нормам виноробства, тому не варто дивуватися, побачивши «Мерло» і «Совіньйон» місцевого виробництва.
Відпочивати, так Чероногорию! Одним словом, ця невелика балканська країна здатна зачарувати гостей незабутнім колоритом, привітністю місцевих жителів і, звичайно ж, вишуканою кухнею. Причому ціни на тури в Чорногорію помітно нижче, ніж європейські країни. Тому, вирішуючи, де провести наступний відпустку, не роздумуйте довго.
Пекінська кухня увібрала в себе багато традицій різних районів країни, так як за багатовікову історію столиці Китаю її відвідали мільйони людей зі своїми звичаями і кулінарними уподобаннями.
Найвідомішим стравою пекінської кухні вважається «Качка по-пекінськи». Китайці вважають це блюдо дипломатичними, так як воно не раз допомагало укласти дуже вигідні для Китаю договори. Вгодована особливим способом на фермах в околицях столиці, птах володіє тонкою шкірою і ніжним м'ясом. Шкіра качки обварюється окропом і покривається сиропом, що надає їй яскраво-червоне забарвлення і робить хрусткою. Качка підвішується в печі при температурі 230-250°С, де набуває густий і рівна червоний колір.
Сервірується пекінська качка теж особливим способом: вийнята з печі, вона розрізається на 120 тонких скибочок м'яса, причому на кожному скибочці залишається шматочок хрусткої шкірочки. Ці скибочки умочують в соус із солодкого сої, перемішаної з дрібно нарізаним зеленим цибулею і часником, і загортаються в тонкі млинчики. Часто качку заливають нежирним качиним бульйоном. Із крилець, лапок, язика, серця і печінки качки можуть бути приготовані десятки гарячих і холодних страв. Подані на стіл перед головною стравою — Пекінської смаженою качкою, вони складають «Повний качиний бенкет».
«Китайський самовар» або «Злегка проварена баранина» — мусульманський делікатес. Тонкі скибочки сирої баранини опускаються в киплячу воду в спеціальному казанку, де вони дуже швидко варяться. Зварені скибочки вмочують в соус. Це блюдо вважається великою забавою на сімейних вечорах і в ресторані, так як гості їдять, «обслуговуючи себе» самі.
Злегка проварена баранина відома вже більше тисячі років. Для цього смачного й оригінального блюда потрібно добірне філе баранини, нарізане дуже тонкими скибочками, і майстерна приправа. Для його приготування використовують баранів, що вирощуються тільки в певному місці і що важать близько 25 кілограмів. М'ясо цих баранів біле, ніжне і не має неприємного запаху.
