Вегетаріанська кухня в Китаї зародилася в буддійських храмах і в корені відрізняється від загальноприйнятого західного її розуміння. Ченцям заборонялося їсти м'ясо і рибу, а стіл складався головним чином з бобів і бобових продуктів, але приготовані вони були так майстерно, що страва виглядало і смаком нагадувало м'ясне. До цих пір в Китаї популярні вегетаріанські «креветки», «крабове м'ясо» та «шинка».
Крім вегетаріанської кухні, легендарну популярність у всьому світі набула китайська палацова кухня, куди входять рецепти страв, які готувалися раніше тільки для імператорської сім'ї. Національна кухня Китаю завжди дуже чітко поділялась на імператорську та простонародну. Простий люд завжди обходився невигадливої їжею, а специфічні продукти, з якими у більшості європейців асоціюється уявлення про китайській кухні (морські гребінці, акулячі плавники, консервовані яйця, ластівчині гнізда, змії) подавали до столу правителям.
Страви імператорського столу вимагають не тільки специфічних продуктів, але і найвищого кухарської майстерності, тому сьогодні страви палацової (або парадної) кухні подаються тільки у висококласних ресторанах, на банкетах і дипломатичних прийомах.
Знамените банкетне блюдо «Качині лапки» подається у вигляді золотої рибки, а до його складу, крім качиних лапок, додаються яєчний білок, шинка, горох, винна приправа і овочевий гарнір.
Палацова кухня відома також своїми тортами і оригінальними тістечками (наприклад, тістечка з горохової або квасолевої борошна, коржі з кунжутним зернами і начинкою з дрібно посіченого м'яса). На відміну від західних кондитерів, китайські кухарі не використовують вершкове масло і яйця. Відомі пампушки з кукурудзяного борошна — приготовані на пару крихітні тістечка з ретельно розмолотої кукурудзяного борошна і рафінованого цукру, але такої ж форми, що і звичайні пампушки.
Одне з найвідоміших страв палацової кухні - «Живий короп з озера Куньмінху». Готування та сервірування страви займають у працюючих разом двох кухарів не більше 4 хвилин, тому, коли риба подається до столу, її рот все ще відкривається і закривається, а зябра рухаються близько півгодини. Секрет страви полягає в тому, що в процесі теплової обробки голова риби не смажиться, зберігаючи центр нервової системи.
Тортилья де пататас (tortilla de patatas) - національне іспанське блюдо, яка користується величезною популярністю. Більшість іспанців вважає себе неперевершеними майстрами по частині його приготування, і багато з них готові годинами сперечатися, обговорюючи ту, чи іншу різновид цієї страви. Баски, як і багато в чому іншому, мають власний погляд на речі, тому їх рецепт відрізняється від того, що вважається загальновизнаним, наприклад, у Валенсії. Тим не менш, всі тортильї готуються по одному і тому ж принципу, що і експериментальним шляхом можна створити власну фірмову страву, яке з успіхом буде служити прекрасним сніданком, або одним з частувань під час домашньої вечірки.
Щоб приготувати в домашніх умовах традиційну тортилью, для початку необхідно нарізати кубиками цибулю (1-2 шт. ) і картопля (4-6 шт. ). Глибока чавунна сковорода ставиться на плиту, і до неї додається оливкова олія (3-4 ст. л. ). Коли сковорода достатньо прогріється, в ній спочатку обсмажується цибуля, а потім і картоплю. В тортилью можна додати солодкий червоний перець, який також слід злегка обсмажити.
Поки готується картопля, потрібно натерти на крупній тертці 150г твердого сиру. За бажанням в цю страву можна додати трохи шинки або м'яса тунця. Яйця (5-6 шт. ) збиваються віночком до тих пір, поки жовтки і білки ґрунтовно не перемішаються. Готову картоплю, цибулю і червоний перець викладаються у посуд з збитими яйцями, і туди ж додається сир і шинка. Всі інгредієнти ретельно перемішуються. На цьому ж етапі можна додати приправи (сіль, перець тощо ). Сковорода змащується олією, і потім в неї заливається підготовлена яєчно-картопляна маса, і смажиться на помірному вогні до утворення на його внутрішній поверхні золотистої рум'яної скоринки.
Потім настає найскладніший етап в приготуванні тортилії - її необхідно перевернути лицьовою стороною вниз. Для цього знадобиться велике плоске блюдо, а також спритність рук і зосередженість. В якості альтернативи страви, можна використовувати велику тарілку, але обов'язково з пологими краями. Сковорода знімається з вогню, а потім швидким рухом тортилья перевертається на підготовлене блюдо. Використовуючи в якості підручного інструменту будь-які кухонні лопатки, столові прилади або кухонний ніж, ковзаючим рухом цей «картопляний омлет» потрібно акуратно укласти назад на сковороду, і протягом декількох хвилин довести до повної готовності.
У результаті повинно вийти частування за своєю формою нагадує пиріг, який перед вживанням бажано трохи остудити, залишивши при кімнатній температурі. Розрізавши тортилью на шматки, її можна подавати як самостійне блюдо, або в комбінації з оливками, анчоусами, маринованими і свіжими овочами.
Приємного апетиту!
Чим же так знайома аргентинська кухня? Ну, по-перше, кулінарної карткою цієї країни є соковита, м'яка, апетитна яловичина, запечена на решітці, а також просто тануть у роті пиріжки, смажені на смальці. А, по-друге, дивовижне п'янке червоне вино.
Аргентина - це країна, де кухня корінного населення аж ніяк не культивується. На превеликий жаль, кухня індійців, що заселяли в давні часи цю велику територію, канула в Лету. А натомість прийшла кухня цілком європейська. У кожному поважаючому себе ресторані можна замовити чудово приготовані різноманітні дари моря. Страви аргентинської кухні приємно лоскочуть нюх і смакові рецептори приправами, і всі вони щедро присмачені оливковою олією.
В Аргентину худобу потрапив завдяки іспанцям. Треба зазначити, що він там чудово прижився. Поступово тамтешні тубільці освоїли таке заняття як кінна полювання на нього. Саме тут у ті далекі часи народився образ аргентинського гаучо. Хто ж це такий? Це такий собі мандрівник життя, єдиним засобом пересування якого є вірний кінь, а рідним домом - безкрайні рівнини з пасеться худобою.
Якщо пощастило і вас запросили на гриль, майте на увазі, що порції тут просто величезні. Нехай вас не бентежить, що на решітці можна буде побачити не тільки м'ясо тварини, але й інші його частини (тельбухи, яєчка). До речі, м'ясо перед смаженням на пару годин замочують у спеціальному маринаді під назвою «chimichurri». Основу цього кулінарного шедевра становить часник, лавровий лист, зелень петрушки, сіль, рослинне масло, трохи лимонного соку і орегано. Як бачите, сам набір продуктів вже викликає рясне слиновиділення. Цим маринадом в процесі смаження час від часу поливається все, що є на решітці.
Думаю, всі погодяться з тим, що аргентинці - великі майстри не тільки по частині кухні. Їх танго вже давно і міцно завоював прихильників у всьому світі. Ну хто, скажіть на милість, не підкорений пристрасним аргентинським танго? Так що подаруйте собі вечір в аргентинському стилі: зажарте м'ясо на грилі і включіть улюблений музичний диск з чарівними ритмами цієї дивовижної країни і насолоджуйтеся…
Місцем появи перших суші вважаються країни Південної Азії. Вони виготовлялися наступним способом - оброблена і очищена риба укладалася шарами, прокидалася сіллю і клали під прес каменів. Через пару тижнів кам'яний прес знімали і рибу накривали кришкою. Далі проходило кілька місяців, поки риба не пройде період бродіння. Тільки після цього її можна було їсти. Деякі ресторани і зараз пропонують суші, приготовані таким первісним способом.
Так було ще до 1990 року, поки один шеф-кухар не придумав приготування за новим способом, тобто він відмовився від бродіння риби, вирішивши подавати її в сирому вигляді, що зараз вважається традиційним. Таке нововведення в приготуванні суші придбало популярність, і стало співіснувати два стилю приготування, що відрізняються один від одного. Стиль Кансаи з міста Осака і стиль Едо з Токіо. Стиль Кансаи передбачає приготований спеціально рис, змішаний з іншими додатковими продуктами і поміщений в спеціальні їстівні упаковки-формочки. Стиль з міста Токіо пропонував суші, названі нигирисушами, які виглядали як невелику грудочку рису з приправами і на ньому шматочок риби. На даний момент японці визнають оригінальними сушамі - нигирисуши, але це не зовсім так, адже Кансаи мають більш давню історію і набагато складніше у приготуванні.
Цікавий той факт, що спочатку рис з суші не вживали в їжу. Вся справа в тому, що переклад ієрогліфа, який використовують для позначення суші, означає «мариновану рибу». Рис багато тисяч років був не тільки основним джерелом живлення, але і застосовувався для збереження риби. Риба нарізався на шматочки, які посипалися сіллю, а потім перемішувалися з рисом. Завдяки властивостям рису риба приготовлена таким чином могла зберігатися весь рік. При необхідності рибу діставали, а рис, що залишився від неї, викидали.
Починаючи з 16-го століття маринований рис стали вживати як харчовий продукт, а потім він став важливим і невід'ємним компонентом суші. Так з вторинного компонента для маринування риби рис став основою нової страви — суші.
