Особливості єврейської кухні пов'язані з релігійними традиціями, в першу чергу. Євреям допустимо вживати тільки страви з передньої частини парнокопитних тварин, не можна готувати м'ясо з молоком, є кров і страви, в які вона входить. Замість масла, у якості основи для приготування м'ясних (та інших друге) страв використовують лише гусячий і яловичий жир.

Відрізняється єврейська кухня своєю солодкістю, бульйони перед подачею до столу злегка сластят. М'ясо також часто гасять із застосуванням чорносливу, меду, цукру, подають на стіл гарнір з моркви та чорносливу.

Взагалі гарніри нечасто подаються за обідом в єврейських сім'ях. Традиційна закуска на обід - оселедець (форшмак) або риба. Далі слід бульйон, суп, але без м'яса, яке з'їдається потім, як окрему страву, часто без гарніру. Зрозуміло, завершує обід чаювання з солодким.

У єврейській кухні готують багато м'ясних і рибних страв, часто печуть солодощі. А ось овочі використовуються обмежено, рідко. Як правило, з овочів використовують картоплю, моркву, буряк. Єврейський борщ - це суміш буряків, картоплі, свіжої цибулі, огірка та яєць. Є і холодний солодкий борщ, до складу якого, крім буряків, входять фрукти, зелений лук і сметана.

Молоко використовується євреями тільки свіже, незбиране. Неприпустимі молочні і вершкові соуси до м'яса, а всілякі каші і запіканки євреї готують з задоволенням.

Готують, як правило, з використанням плити. Духова шафа застосовується у виняткових випадках. Страви варять, гасять, готують на пару і припускають, часто пасерувати борошно з овочами. Прянощі також не отримали широкого застосування, і обмежені традиційним списком - часник, цибуля, імбир, перець. Але можна точно сказати, що єврейська кухня відрізняється оригінальністю, своєрідністю і дуже смачна.

Колір їжі - це форма енергії, так як завдяки колірним відтінкам прийом їжі приносить більше радості і задоволення. Колір посилює апетит і надає їжі красу. Правильно сервірований стіл повинен мати таку ж гармонію кольору, як і картина хорошого майстра, — вважають китайці. Основні продукти харчування в китайській кулінарії (цільні зерна і овочі) зазвичай мають відтінками жовтого, оранжевого або світло-коричневого тонів. Інші кольори має, як правило, інша половина їжі.

Китайські кухарі намагаються зберегти свіжі кольори овочів, використовуючи методи, що підсилюють природний колір продукту і роблять його ще яскравіше. Китайські кулінари не створюють спеціальних страв, забарвлених в певний колір і відображають певний смак. Маленький штрих до гарніру у вигляді яскраво-зеленої гілочки петрушки або кількох чорних зерен кунжуту можуть чудово завершити оформлення страви.

Щоб підкреслити красу трапези, використовують красиві вази, тарілки і страви. Вони створюють гармонійне чергування світла і тіні, виявляють кольорову гаму страви, гармонують із зовнішнім виглядом їжі. Для прикраси і створення святкового настрою часто використовують квіти, листя, соснові голки, морські раковини і інші дари природи. Також використовують свічники, лампи і штучні прикраси.

Колір, на думку китайців, має і лікувальний вплив на організм людини. Біла або майже безбарвна їжа, включаючи ячмінь, рис і дайкон, корисна для легких і товстого кишечника. Морські овочі, боби та інші продукти темного кольору зміцнюють нирки і сечовий міхур. Ніжно-блакитні або жовто-зелені продукти (лимони) часто мають кислий смак і живлять печінка і жовчний міхур. Їжа червонуватих або помаранчевих тонів, наприклад, кукурудза, пов'язана з діяльністю серця і тонкого кишечника. Жовта їжа (просо, гарбуз і моркву) особливо хороша для шлунка, селезінки і підшлункової залози. Зелений колір заспокійливо діє надзвичайно, тому він обов'язково повинен бути представлений на столі, хоча б однієї гілочкою петрушки або кількома пір'ям лука.

Правила п'яти смаків і п'яти кольорів перегукуються з іншим всеосяжним правилом китайської кулінарії: харчування людини повинно гармонійно поєднуватися з силами, які керують перебігом кожного кліматичного сезону. Китайська кулінарія ввела поняття сезонності харчування, коли кожній порі року відповідає певна дієта. Узимку треба їсти багато, влітку — мало, навесні і восени — помірно. Кожна пора року має свою характерну енергію, яка накопичується в їжі і передається в процесі харчування.

Страви китайської кухні мають не тільки смакові та поживні якості, але й лікувально-оздоровчі властивості. У китайській кулінарії використовується безліч пряних трав і різних приправ, основна частина яких є одночасно і ліками.

У китайській кухні важливу роль відіграють овочі, які у великій кількості маринують, солять у соєвому соусі, квасять і сушать. Вони є основною закускою, особливо засолені в соєвому соусі редька і салатна капуста. Для приготування овочевих страв використовуються мариновані та сушені овочі та гриби, квіти і корені. Для приготування гарячих страв овочі обшпарюють окропом, а потім обсмажують або тушкують з невеликою кількістю бульйону. Смажать овочі у фритюрі, а також з невеликою кількістю жиру (5-10 % від ваги продукту), обсмажуючи продукт з усіх боків, щоб утворилася скоринка. Кращий жир для фритюру — свинячий. Деякі вироби для надання їм особливо приємного смаку, аромату і більш повного збереження поживних речовин і вітамінів перед обсмажуванням обвалюють у борошні, змочують в яйці, змішаному з крохмалем (1:1). Більшість готових овочевих страв поливають кунжутним маслом, підсмаженою з запашним перцем (хуацзе) і посипають зеленою цибулею, що надає їм особливу пікантність, своєрідний аромат. Сіль кладуть за смаком.

Яловичина і баранина в китайській кухні використовуються рідко, китайці взагалі мало їдять м'яса. Дуже популярна консервована свинина, особливо солона і копчена. М'ясо свійської птиці готують з вживанням різноманітних соусів, крохмалю, приправ і спецій, причому потрухи і печінку птиці цінуються більше, ніж її м'ясо. Особливо улюблена качка, цілком обсмажена в олії, іноді злегка подкопченная і вимочена в гострому соєвому соусі, чого вона набуває яскраво-червоний колір. Широко використовуються свіжі і консервовані яйця: курячі, качині, гусячі і голубині.

Китайці вважають, що страви з риби виліковують розлади шлунка, збуджують апетит, покращують зір, лікують рани і пухлини. Рибу зазвичай тушкують або смажать у фритюрі, іноді варять на пару. Перед гасінням рибу, нарізану на порційні шматки, обсмажують, укладають у посуд, заливають бульйоном так, щоб він покривав рибу на одну третину, і тушкують до готовності. При такому способі теплової обробки риба втрачає значно менше поживних речовин, ніж при варінні, і тому страви з тушкованої риби смачніші. Бульйоном, який залишається після гасіння, поливають рибу при подачі.

Щоб при смаженні на рибі утворилася біла або злегка золотава скоринка і покращилися смакові якості, підготовлені шматки риби попередньо змочують в суміші білка з крохмалем, розведеним холодною водою (1:1), а потім обсмажують у фритюрі. Для деяких страв рибу перед обсмажуванням маринують в суміші з рисової горілки, соєвого соусу, концентрату, перцю і солі або в суміші п'яти ароматичних спецій — усянмянь. Маринування надає рибі особливу пікантність, приємний смак і аромат.

Рис — основа китайської кухні. У багатьох провінціях приготований різними способами традиційний рис замінює хліб. З рису варять кашу суху розсипчасту (данину) і дуже рідку (дамичжоу), яку китайці дуже люблять і вживають тільки на сніданок. Рис зазвичай їдять з холодними і гарячими закусками, бульйонами і солоними овочами. Варять без солі і подають в піалі.

Бобові культури — основне джерело білка в їжі китайців, що заміняє м'ясо: соєва олія, молоко, сир (сотні рецептів страв з свіжого, сушеного, маринованого соєвого сиру), гострий рідкий соус і не дуже густа і солона паста з соєвих бобів, яку часто вживають замість солі.

Вважається, що під впливом олії та тваринних жирів слизові оболонки змащуються, заспокоюються, робляться слизькими. Масла, жири дуже корисні для слабких, стомлених, малокровных, виснажених, виснажених проносами і для перенесли горі. Особи, які вживають в їжу олії, можуть дожити до ста років.

Багатовікове кулінарне мистецтво Китаю різноманітно і многолико. Основні кулінарні школи Китаю, пов'язані з китайськими провінціями, залежать від продуктів харчування в кожній місцевості, кліматичних умов, звичаїв регіону, історії і культури.

Кухня провінції Сичуань, розташованої в самому центрі Китаю, славиться своїми обжігающе гострими стравами. Провінція Сичуань розташована в самому центрі Китаю. Клімат тут досить вологий, тому місцеві жителі звикли рятуватися від вогкості міцно приправленою їжею. Пекучий червоний стручковий перець, чорний перець, імбир присутні у всіх сычуаньских стравах, надаючи їм характерну гостроту.

Провінція Сичуань багата огрядними родючими землями та природними ресурсами, за що і отримала красиве назва «Земний рай». Ці землі завжди привертали пекінських чиновників, які приїздили сюди зі своїми кухарями, багато з яких селилися в Сичуані і відкривали там свої ресторани, тому при формуванні сичуаньської кулінарної школи на неї впливала пекінська кухня.

Найбільш відомі страви сичуаньської кухні: «Тонкі брусочки свинини пікантного смаку», «Курячі кубики з арахісом під пекучим соусом», «Засмажений сухий карась», «Відвар з білого деревного гриба».

Один з основних продуктів сичуаньської кухні — соєвий сир «тофу», продукт, одержуваний з соєвого молока, заквашеного особливим способом. Цей, звичний для Китаю продукт, сичуанський кухар перетворює в такі делікатеси, як «Соєвий сир з рубаною свининою» або «Соєвий сир рябий жінки». До речі, свою незвичайну назву це блюдо отримало завдяки своєму авторові - воно було винайдено кілька десятиліть тому рябий дружиною кухаря з міста Ченду, центру провінції Сичуань. Соєвий сир з додаванням рубаної яловичини і червоного перцю кипить на слабкому вогні.

Кулінарне мистецтво Сичуані, як і вся китайська кулінарія - це філософія, за якою їжа — це частина життєвих випробувань. Кожен обід повинен бути таким випробуванням. Це протистояння сили духу кухаря і трапезничающего людини. Якщо людина під час обіду не виявляє своїх емоцій, не дивується відкрито, хоча і вражений стравою — добре. Якщо ж він висловлює своє здивування - значить, кухар переміг цього чоловіка. Тому китайці при приготуванні страви обов'язково маскують інгредієнти: їх приваблює можливість розпізнати, що приховано, а не помітність і зовнішня ефектність страв, шанована європейцями.