Пивний фестиваль в Петерборо

21 серпня (дата для 2012 року)
Пивний фестиваль в Петерборо (Peterborough Beer Festival) є другим за масштабами у Великобританії фестивалем пива, який проводиться щорічно в останній тиждень серпня в Петерборо, невеликому містечку на сході Англії.

Цілих 5 днів любителі і знавці прискіпливо дегустують всі сорти світового пива - у кожної марки є своя торгова палатка, а потім методом голосування визначається чемпіон, а також Кращий Новий Пивоварний завод.

Пивний фестиваль в Петерборо проводиться вже в 35 разів. Виробники представляють понад 350 видів пива, яке виготовлене з 100 різних типів пивних дріжджів.

Як і на всякому фестивалі подібного роду, тут можна послухати живу музику, подивитися смішні розважальні програми, взяти участь у лотереї і, звичайно, скуштувати неймовірну кількість сортів пива.

Як відомо, у Британії старі традиції пивоваріння, проте рекордсменом по споживанню пива є не вона, а Чехія. За нею йдуть Німеччина і Австрія, і лише після них — Великобританія. Найбільшими виробниками пива в даний час є Китай, США, Росія, Бразилія та Німеччина.

Історія пива йде в глибину навіть не століть, а тисячоліть. Його варили вже в Давньому Єгипті, Вавилоні та Стародавньому Китаї, причому використовувалися різні зернові культури (овес, пшениця, просо, жито, жито, ячмінь. Саме ячмінь став основою сучасного пивоваріння, оскільки з нього виготовляється солодове сусло.

Протягом століть рецептура пива удосконалювалася. У середньовічній Європі привілей варити пиво належала монастирям, і саме німецьким ченцям прийшла ідея додавати в пиво хміль, щоб його було простіше зберігати. Хоча існують історично підтверджені дані про те, що хміль не пізніше 10 століття, тобто раніше, ніж в інших країнах, стали використовувати в пивоварінні. Більш того, німецьке купецькі об'єднання Ганза закуповувала хміль в Смоленськом князівстві, оскільки на Русі одними з перших стали культивувати хміль.

Сучасна технологія виробництва пива заснована на спиртовому бродінні солодового сусла, яке виготовляється переважно з ячменю, в присутності пивних дріжджів, зазвичай з додаванням хмелю.
Пиво вважається слабоалкогольним напоєм, і в більшості його сортів вміст етилового спирту не перевищує 3-6% про. Правда, існують і міцні сорти пива з вмістом від 8 до 14% об.

Перша згадка про пиво у наших слов'янських предків відноситься до середині 5 століття, а в Київській Русі пиво разом з брагою та медом було одним з найпопулярніших напоїв. Спочатку його варили з проса, але вже в 10-11 століттях просо було витіснене ячменем.
Ячмінне хмільне пиво варилося та на селянському, і на царському дворі за технологіями, які передавалися з покоління в покоління. У деяких відносинах російське пиво мало унікальні «національні» риси. Так, наприклад, на Русі, на відміну від Європи, було прийнято зберігати сусло протягом усього року у відкритих ємностях. Коли нове сусло наливали в стару ємність, то її не очищали. Завдяки цьому виникала багаторічна культура дріжджових грибків, якій безпосередньо визначала смак, міцність і аромат готового пива.
Зіграли свою роль і суворі кліматичні умови, за яких урожайність зернових на Русі була нижче. Тому хороша борошно йшла на хліб, а для квасного сусла або пивного затору використовувалася борошно грубого помелу або хлібопекарські відходи. Іноді використовувалася і суміш житнього, вівсяного і ячмінного борошна, що надавало пива більш міцний і яскравий смак.

Рецепти страв з пивом:

Пивний коктейль фліп по-тирольски
Салат з креветок з пивної заправкою
Квасоля, тушкована в томатно-пивному соусі
Бутербродних паста на пиві
Баранина з чорносливом під пивним соусом
Баклажани в пивному клярі
Баварська свинина
Яловичий стейк з грушами
Як готувати шукрут
Картопляна запіканка з пивом

Як пророщувати пшеницю до Новрузу
Традиція пророщувати зерна до Новрузу і готувати з нього святкове блюдо - сумаляк - іде своїми коренями в глибоку стародавність. Близько 2, 5 тисяч років тому на території сучасного Ірану існувала могутня Перська імперія, де поклонялися Сонцю. Тому день весняного рівнодення відзначався як особливий свято, від нього і стався Новруз. Його святкують у багатьох країнах Передньої і Середньої Азії, які раніше входили в зону впливу Перської імперії, проте називати Новруз ісламським святом не зовсім коректно - араби, наприклад, його не відзначають.

Новруз вважається початком нового року і святкується з великим розмахом. Святу передує велика підготовка: у будинках проводять ретельне прибирання, перестирывают одяг і, звичайно, готують святковий стіл. Тут теж є певні традиції: потрібно приготувати страви з семи продуктів, одним з яких обов'язково буде сумаляк - своєрідний символ Новруза.

Сумаляк - страва з пророщених паростків пшениці. Для приготування сумаляка пророщену пшеницю перетирали в ступі, перекладали у великий казан, заливали бавовняним маслом, додавали борошно і варили, помішуючи, 20-24 години з таким розрахунком, щоб сумаляк був готовий до світанку святкового дня. Готували сумаляк колективно, зазвичай збиралася велика група жінок, вони по черзі помешивали його і при цьому співали, жартували, танцювали. Діти теж брали участь в загальному святкуванні. Коли наступав свято, жінки розкладали сумаляк в миски і тарілки і забирали в свої будинки.

Щоб було, з чого готувати сумаляк, за тиждень до свята потрібно купити пшеницю, найкраще спеціально відібрану для пророщування, викласти її в неглибоку ємність (в тарілку, наприклад) і залити теплою водою, щоб вона покривала зерна. Вони її швидко вберуть і набухнуть, а потім зерна досить просто зволожувати, не допускаючи їх пересихання, але і не заливаючи занадто великою кількістю води. Деякі люди тримають тарілки і миски з проращиваемой пшеницею під лампами, це і дає тепло, і світло, який абсолютно необхідний для росту будь-яких рослин.

Якщо вам не вдасться придбати пшеницю, спеціально призначену для пророщування, можна купити звичайну, але тоді краще насипати зерна в два-три шари, так як не всі з них можуть прорости. У будь-якому випадку через тиждень у вас будуть пучки ніжної весняної зелені. Але тут є свої нюанси.

Святковий стіл на Новруз годиться прикрашати зеленими паростками пророщеної пшениці, і за тиждень вони як раз і досягнуть достатньої довжини. А ось у пророщеної пшениці, яка простоїть 3-4 дні, будуть маленькі паростки, саме те, що потрібно для приготування сумаляка. Тому зустрічаються рекомендації замочувати дві порції пшениці: одну за тиждень до Новруза - для прикраси столу, а другу - за 3-4 дні до його приготування (нагадаємо, що готують сумаляк напередодні).

Хоча в сумаляк не додають цукор, страва виходить солодким і дуже приємним на смак. Але головне навіть не в цьому. Дивним чином люди вже в глибокій старовині розуміли, яку користь таять пророщені зерна пшениці. Наукові дослідження, проведені вже в наш час, показали, що проростки пшениці - це природне терапевтичний засіб, що містить безліч поживних і цілющих елементів.

Як відомо, організм людини слабшає за зимові місяці через брак вітамінів і мікроелементів - сьогодні це називають весняним авітамінозом. Пророщена пшениця являє собою сильний стимулятор життєдіяльності організму, справжній джерело цілющої сили, еліксир здоров'я і молодості. Її харчова цінність істотно вище, ніж у продуктах переробки. Недарма в наш час проростки пшениці використовуються в лікувальному харчуванні, медицині, парфюмерній промисловості.