Середина вересня - початок жовтня - це час, коли в Мюнхені проводяться найбільші гуляння в світі, присвячені настільки улюбленому німцями пива. Протягом більш ніж двох тижнів близько 6 млн. гостей, що з'їхалися не тільки Німеччини, але й з усього світу, смакують пиво різних сортів і взагалі весело проводять час.
Традиція проведення Октоберфесту була закладена в 1810 році, коли кронпринц Людвіг (майбутній король Людвіг I) і принцеса Тереза Саксонська-Хильдбургхаузская вступили в шлюб. До речі, луг, на якому проходить Октоберфест, називається з тих пір лугом Терези. У ті часи він знаходився на околиці, а тепер - у центрі Мюнхена. У 1850 році цибулю Терези прикрасила статуя Баварії.

Організатором свята виступає адміністрація Мюнхена, а участь у ньому мають право лише пивоварні компанії Мюнхена. І вони стараються - варять спеціальне пиво для Октоберфесту, в якому вміст алкоголю складає від 5, 8 до 6, 3%. Причому це пиво повинно відповідати закону про чистоту пива, який був прийнятий в Мюнхені в 1487 (! ) році, і аналогічного німецького закону 1516 (! ) року. Лише деякі виробники пива досі використовують справжні дубові бочки, більшість використовує металеві, лише зовні обшиті дошками.

У більш ніж 200-річної історії Октоберфесту налічується не так багато років, коли свято не проводився. Це було пов'язано з епідеміями холери, війнами, в яких брала участь Німеччина, та повоєнної економічною депресією.

Характерною рисою Октоберфесту є велика кількість гігантських пивних наметів і різноманітних атракціонів. Свій зовнішній вигляд намету набули у кінці 19 століття, проте з тих пір майданчика для танців, кегельбани і т. п. було винесено назовні, щоб звільнити більше місця для відвідувачів. А їх чимало - деякі намети вміщають до 10 000 сидячих місць.

Офіційно свято розпочинається урочистою ходою господарів пивних наметів з оркестрами і святково прикрашеними упряжками, які везуть бочки з пивом. На чолі святкової колони простує обер-бургомістр Мюнхена, і він же відкорковує першу бочку. З 1950 року це урочисте дійство відбувається після дванадцяти пострілів з гармати.

Традиції Октоберфесту зробили Мюнхен справжньою Меккою для туристів, а особливо любителів пива, які вже понад півстоліття з'їжджаються на свято. І їх очікування виправдовуються, і в тому, що стосується пива, і в тому, що стосується розваг. Самим масштабним з них є, звичайно ж, костюмована хода, в якій в даний час беруть участь близько 8 000 осіб. Вперше воно проходило в 1835 році, коли відзначалася срібне весілля короля Баварії Людвіга I і принцеси Терези (саме їх одруження поклало початок Октоберфесту).

Костюмована хода в національних та історичних костюмах не тільки Баварії, але й інших німецьких земель і навіть Швейцарії, Австрії, північній Італії та інших країн стало одним з найбільших у світі подібних заходів. Мальовнича колона у супроводі оркестрів та кількох десятків святково прикрашених упряжок проходить по Мюнхену близько 7 кілометрів від будівлі баварського парламенту до лугу Терези.

До пива подають традиційну закуску: смажених курочок, рибу, запечену на паличці, свинячий окіст, смажені ковбаски і сосиски, картопляний і капустяний салати та ін. Статистика вражає: щорічно на Октоберфесті випивається близько 6 млн. літрів пива та з'їдено 500 000 смажених курей.

Гості Октоберфесту можуть розважитися на безліч атракціонів: тут і звичні каруселі, і надсучасні «американські гірки» довжиною більше 1250 м, і колесо огляду висотою 50 м, з якого можна навіть побачити Альпи, і найвища у світі пересувна вежа, що дозволяє симулювати вільне падіння. Загалом, любителям гострих відчуттів нудьгувати не доведеться. А ось де ще можна побачити блошиний цирк?

Октоберфест триває в середньому 16 днів, і це, безумовно, найбільш яскраві і наповнені дні в житті Мюнхена, а можливо, і всієї Німеччини. У зв'язку з величезним напливом публіки організаторам доводиться піклуватися про масу речей, починаючи з забезпечення безпеки такої величезної кількості народу і до встановлення тимчасових туалетів. Приємно, що на цьому тлі не забувають і про сімейний відпочинок: кожен вівторок організується так званий Сімейний день, коли на атракціони та їжу ціни знижуються. Для сімей з маленькими дітьми існує спеціальна Сімейна площа з атракціонами для самих маленьких, місцями відпочинку, паркування дитячих колясок і приміщенням для сповивання немовлят. Радіючи справжньому, на Октоберфесті не забувають і про майбутнє!

Смачні страви німецької кухні:

Вареники з Німеччини
Німецька запіканка з овочами і сардельками
Німецькі рольмопсы з оселедцем
Свиняча гомілка, приготовлена з пивним соусом
Сирний суп з окостом
Картопля з гірчичною заправкою
Теляча печінка з яблуками
Німецький овочевий суп
Яйця фаршировані «Дві пасти»
Сирне печиво
Яловичина в томатному соусі

29 серпня (16 серпня за старим стилем) православні святкують Третій Спас - Спас Нерукотворний. Повністю це свято називається так: Перенесення з Едеси до Константинополя Нерукотворного Образу Ісуса Христа.

Нерукотворний образ — це особливий тип зображення Христа, який представляє Його лик на хустці (убрусе) і на глиняній дошці. В церковному переказі про появу Нерукотворного Образу розповідається наступне: цар сирійського міста Едесси Авгар захворів невиліковною хворобою - проказою і, почувши про чудодійну силу Ісуса, захотів помолитися перед його зображенням. Він послав до Єрусалима художника, щоб той зобразив образ Ісуса, але Спаситель просто вмився водою і отерся платом, на якому і закарбувався його Нерукотворний Образ. Авгар приклався до нього і відразу ж зцілився.

Коли в 545 році Едесса була обложена персами, тодішнього єпископа міста явилася уві сні Пресвята Богородиця і звеліла обійти з Нерукотворним Образом стіни міста. Вороги відступили.

Протягом довгого часу лляне полотно з відбитком лику Ісуса Христа зберігався в місті Едессі як його головний скарб. У 944 році цей образ був викуплений у міста імператором Костянтином VII Багрянородним і урочисто перенесений в Константинополь. З тих пір цей день став шануватися святковим. Доля ж самої реліквії склалася трагічно: під час захоплення Константинополя хрестоносцями в 1204 році Нерукотворний Спас зник, і сліди його втрачені.

У православній традиції Нерукотворний Образ вважається одним з доказів істинності втілення Господа в людському образі, і є аргументом на користь іконошанування.

На Русі, селяни у цей день старанно молилися, а потім чоловіки вирушали на поля з хлібом і сіллю. На кожну віз клали по три снопа, а поверх них — мішки з зерном, призначеним для посіву. На полі сіячів зустрічали діти з пирогом і гречаною кашею. Про трьох Спаса, що припадає на Успенський піст, на Русі говорили: «Перший Спас на воді варто, на другий - яблука їдять, на третій - полотна продають так хліб припасає». Після Третього Спаса звичайно починали продавати полотно і полотна.

До Третього Спаса в лісах зазвичай дозріли горіхи і починався їхній масовий збір. Звідси і з'явилася назва Горіховий Спас.

Наші далекі предки збирали в лісах ліщину - дикий горіх невеликого розміру, окультурених нащадком якого є фундук. Ліщина була улюбленим ласощами і дітей, і дорослих. Примітно, що, не володіючи сучасними знаннями, прості селяни інтуїтивно вибирали самі корисні продукти, до яких відносяться і горіхи.

Горіх має великий поживністю за рахунок високого вмісту рослинного білка, а по калорійності він перевершує багато продукти: хліб - у 2-3 рази, молока - в 8 разів і навіть шоколад. Відомі випадки, коли в неврожайні роки горіхи допомагали не померти від голоду. Ядра фундука містять близько 60% олії з набором незамінних кислот, які необхідні для зростаючого дитячого організму і зростання м'язової тканини, а дорослих захищають від серцево-судинних захворювань і зростання холестерину.

Фундук, як і волоський горіх, заслужив репутацію «розумного» горіха, оскільки сприяє поліпшенню роботи головного мозку. Фундук у поєднанні з медом використовується в народній медицині для боротьби з недокрів'ям і виснаженням.

Крім фундука, в даний час широке поширення в нашій країні набуло і безліч інших видів горіхів: волоські, мигдаль, арахіс, фісташки, кешью і навіть зовсім екзотичні, назви яких ми раніше не знали.

У кожного виду горіхів є спектр свого специфічного використання, але всі їх об'єднує величезна користь, багатий вітамінно-мінеральний склад і можливість використання для профілактики і боротьби з цілою низкою захворювань. Незважаючи на їх калорійність, дієтологи рекомендують включати горіхи в щоденний раціон харчування в якості перекусів.

Що приготувати на Горіховий Спас:

Перцевий рулетики з горіхами
Грузинське гурулі
Тістечко з шоколадом, горіхами і чилі
Салат з моркви і волоських горіхів
Будапештські млинці з горіхами
Салат з курятини з горіхами
Клафуті з кедровими горішками
Сібас в духовці з родзинками і горіхами
Локшина з горіховим соусом і сиром
Айва, фарширований горіхами
Шоколадний пиріг з волоськими горіхами

Острів Мадейра входить до складу Португалії, хоча знаходиться від неї на відстані 1000 км. Відкриття Мадейри на початку 15 століття стало одним з перших в епоху Великих географічних відкриттів. Це улюблене місце відпочинку з прекрасним кліматом, проте світову популярність цей острів отримав завдяки провину. Мадера користується заслуженою любов'ю в усьому світі завдяки своєму тонкому букету і дивовижного смаку.

Легенда про походження цього чудового вина розповідає, що одного разу судно, яке везло мадеру в бочках на континент, потрапило в шторм. До того ж частина бочок не увійшла в трюм і виконала всі подорож на палубі під палючим сонцем, та ще й неабияк поболталась під час шторму. Купець вже готовий був списати «зіпсований товар», але тут раптом з'ясувалося, що всі негаразди пішли провину тільки на користь, і воно набуло дивовижний смаковий букет.

Винороби зацікавилися секретом поліпшення смаку вина, і тепер мадера витримується в дубових бочках на яскравому сонці, а бочки час від часу перевертають.

Ось тому найвідоміший винний фестиваль у Португалії проводиться саме на Мадейрі. Він носить назву Madeira Wine Festival / Festa do Vinho da Madeira і проходить в кінці серпня - початку вересня, коли на острові за традицією йде збирання винограду та виготовлення вина.

Фестиваль проходить з великим розмахом і незмінно викликає великий наплив туристів. Для них прямо на вулицях встановлюють столики і готують частування, відкриваються для дегустації винні льохи, які зазвичай закриті протягом року. Бажаючі можуть навіть вирушити в якусь сільце і особисто взяти участь у приготуванні мадери.

Під час Винного фестивалю в Португалії про мадері можна дізнатися практично все, адже їй присвячена окрема виставка. Виявляється, мадера - це тип вина, що може бути і сухою, і десертним. Загальною для всіх видів мадери є технологія виробництва, а також янтарна забарвлення вина і карамельно-горіхові відтінки смаку і аромату.

Правильно вибрати вино до відповідного страві - це справжнє мистецтво. Воно повинно підкреслювати смак страви, відтіняти його. У колишні часи існували непорушні правила поєднання різних вин і продуктів. Так, вважалося, що червоне вино поєднується з темним м'ясом і сиром, а біле - зі світлим м'ясом, птицею і рибою.

В даний час це правило дотримується вже не так строго. Керуються в основному таким міркуванням: складний смак страви краще всього підкреслить проста вино, а ось для складних вин необхідні прості страви, тобто, чим тонше буде вино, тим простіше має бути їжа.

Смакове відповідність є основним показником при виборі напою до конкретного блюда. Навіть менш цінне і дороге вино, якщо воно відповідає страви, здасться краще, смачніше і приємніше, ніж вишукане витримане вино, яке абсолютно не поєднується зі смаком страви. Деколи цілком достатньо якого-небудь ординарного звичайного вина, щоб воно склало з певним стравою бездоганний по своїм властивостям «смаковий ансамбль».

Одне з основних правил при підборі вин полягає в тому, щоб відтінки смаку вина та їжі збігалися. Так, до десертів краще подавати молоді вина з яскравим фруктовим смаком, в той час як сухе вино в такому поєднанні здасться кислим, зате оптимально підійде до гострих страв.

Не менш важлива й послідовність подачі вина.
• Сухе і напівсухе шампанське п'ють і на початку, і під час обіду (вечері), і з десертом. Шампанське подають і до легкої закуски (сир, сухе прісне печиво тощо ). До речі, широко поширена помилка, що шампанське потрібно пити чи не замороженим. Шампанське, зрозуміло, потрібно охолоджувати, але не нижче 6-7°С, щоб можна було найбільш повно відчути його букет.
• Взагалі ж перед їжею пити аперитив для збудження апетиту.
• До закуски, легким м'ясних і рибних страв зазвичай подають білі столові вина.
• З овочевими стравами добре поєднуються натуральні сухі, напівсухі і напівсолодкі вина.
• Баранина, телятина, дичина, домашня птиця, шашлик, плов, буженина подаються зазвичай з червоними столовими винами. Наукою доведено, що це сприяє їх кращому засвоєнню і процесу травлення.
• З десертом — кондитерськими виробами, фруктами, кава, морозивом - чудово поєднуються лікерні, десертні вина і солодкі марки шампанського.

Щоб вино могло найбільш яскраво проявити свій смак, воно повинно подаватися відповідної температури.

• Білі сухі вина злегка охолоджують до 10-12°С, хоча влітку їх можна охолоджувати і до 8-10°С.
• Червоні сухі вина, навпаки, необхідно злегка підігріти до температури 18-20°С, а влітку - до 16-18°С.
• Херес і мадеру підігріваються на 4-5°С вище кімнатної температури.
• Десертні вина, мускати та токаї подаються кімнатної температури (16-18°С).

Рецепти страв по-португальськи:

Тріска з кабачками і морквою
Тости з креветочной пастою
Рецепт курятини по-португальськи
Дорада з гарбузом по-португальськи
Простий салат з копченої тріски
Ягнятина по-португальськи
Молюски з чорізо і помідорами
Португальські пиріжки з тріскою
Квасоля тушкована з восьминогами у вині
Португальські фрикадельки
Риба з рисом