Традиція пророщувати зерна до Новрузу і готувати з нього святкове блюдо - сумаляк - іде своїми коренями в глибоку стародавність. Близько 2, 5 тисяч років тому на території сучасного Ірану існувала могутня Перська імперія, де поклонялися Сонцю. Тому день весняного рівнодення відзначався як особливий свято, від нього і стався Новруз. Його святкують у багатьох країнах Передньої і Середньої Азії, які раніше входили в зону впливу Перської імперії, проте називати Новруз ісламським святом не зовсім коректно - араби, наприклад, його не відзначають.
Новруз вважається початком нового року і святкується з великим розмахом. Святу передує велика підготовка: у будинках проводять ретельне прибирання, перестирывают одяг і, звичайно, готують святковий стіл. Тут теж є певні традиції: потрібно приготувати страви з семи продуктів, одним з яких обов'язково буде сумаляк - своєрідний символ Новруза.
Сумаляк - страва з пророщених паростків пшениці. Для приготування сумаляка пророщену пшеницю перетирали в ступі, перекладали у великий казан, заливали бавовняним маслом, додавали борошно і варили, помішуючи, 20-24 години з таким розрахунком, щоб сумаляк був готовий до світанку святкового дня. Готували сумаляк колективно, зазвичай збиралася велика група жінок, вони по черзі помешивали його і при цьому співали, жартували, танцювали. Діти теж брали участь в загальному святкуванні. Коли наступав свято, жінки розкладали сумаляк в миски і тарілки і забирали в свої будинки.
Щоб було, з чого готувати сумаляк, за тиждень до свята потрібно купити пшеницю, найкраще спеціально відібрану для пророщування, викласти її в неглибоку ємність (в тарілку, наприклад) і залити теплою водою, щоб вона покривала зерна. Вони її швидко вберуть і набухнуть, а потім зерна досить просто зволожувати, не допускаючи їх пересихання, але і не заливаючи занадто великою кількістю води. Деякі люди тримають тарілки і миски з проращиваемой пшеницею під лампами, це і дає тепло, і світло, який абсолютно необхідний для росту будь-яких рослин.
Якщо вам не вдасться придбати пшеницю, спеціально призначену для пророщування, можна купити звичайну, але тоді краще насипати зерна в два-три шари, так як не всі з них можуть прорости. У будь-якому випадку через тиждень у вас будуть пучки ніжної весняної зелені. Але тут є свої нюанси.
Святковий стіл на Новруз годиться прикрашати зеленими паростками пророщеної пшениці, і за тиждень вони як раз і досягнуть достатньої довжини. А ось у пророщеної пшениці, яка простоїть 3-4 дні, будуть маленькі паростки, саме те, що потрібно для приготування сумаляка. Тому зустрічаються рекомендації замочувати дві порції пшениці: одну за тиждень до Новруза - для прикраси столу, а другу - за 3-4 дні до його приготування (нагадаємо, що готують сумаляк напередодні).
Хоча в сумаляк не додають цукор, страва виходить солодким і дуже приємним на смак. Але головне навіть не в цьому. Дивним чином люди вже в глибокій старовині розуміли, яку користь таять пророщені зерна пшениці. Наукові дослідження, проведені вже в наш час, показали, що проростки пшениці - це природне терапевтичний засіб, що містить безліч поживних і цілющих елементів.
Як відомо, організм людини слабшає за зимові місяці через брак вітамінів і мікроелементів - сьогодні це називають весняним авітамінозом. Пророщена пшениця являє собою сильний стимулятор життєдіяльності організму, справжній джерело цілющої сили, еліксир здоров'я і молодості. Її харчова цінність істотно вище, ніж у продуктах переробки. Недарма в наш час проростки пшениці використовуються в лікувальному харчуванні, медицині, парфюмерній промисловості.
Коли з'явився майонез і хто винайшов цей соус? Версій щодо походження цього соусу, багато, і кожна має право на існування. Самим достовірним варіантом вважається той, що стосується французького містечка Маон, який у 1756 році був окупований англійцями. Проблеми з провізією призвели до того, що крім лимонів, рослинного масла і яєць практично нічого не залишилося.
Щоденне харчування омлетами істотно приїлося, і Рішельє наказав кухареві придумати щось незвичайне, оригінальне. З наявних продуктів і був приготований соус, назва якого перекладається як «маонский». Втім, друга версія, що стосується цього соусу, теж пов'язана з містом Маон. Тільки скуштувати чогось незвичного, причому з продуктів саме цієї місцевості, захотів герцог Луї Криленский, після того, як звільнив Маон від англійців. Сам по собі майонез - багатокомпонентний соус, його готують з рослинного масла, яєць, води, молока, спецій і оцту. Незважаючи на те, що сьогодні майонез присутня в кухні практично будь-якої країни світу, саме росіяни вважаються найбільш активними споживачами соусу. Французьке винахід вдало поєднується з російською кухнею, підходячи практично до будь-якої страви. Офіційний День Народження майонезу — 28 травня. Вітаємо так полюбився нам соус!
Рецепти домашнього майонезу і соусів з нього:
Базовий рецепт майонезу з яйцем Рецепт майонезу з жовтками Правильний домашній майонез з часником Швидкий майонез Соус на майонезі з чилі Соус на майонезі з помідорами Соус на майонезі з базиліком Соус на майонезі з хріном Соус на майонезі з буряком Соусний майонезний мікс Соус на майонезі з зернами гірчиці Соус на майонезі з селерою Соус на майонезі з каррі Соус на майонезі зі спаржею
Чи знаєте Ви, що існують Іменини Домовика? Слов'янські громади справляли це свято 30 березня. А 1 квітня вважався Днем пробудження домовика. У багатьох 1 квітня з дитинства асоціюється з приказкою: «Перше квітня-нікому не вірю». Адже не дарма ж у цей день прийнято жартувати. Отже, поринемо в історію цього свята.
Домовик або як його шанобливо називають «дідусь, господар» — домашній дух, який стежить за будинком, худобою і оберігає своїх домашніх від різних напастей. Іменини будинкового святкувалися 30 березня. Стародавні слов'яни вважали, що домовик взимку впадав в сплячку, як і багато тварин. Лише зрідка він прокидався, щоб зробити деякі невідкладні справи по дому. А потім, коли вже всі підтавала, співали птахи, і весна повністю вступала у свої права, домовик прокидався.
Стародавні слов'яни вважали початком весни 22 березня і до аж до 1 квітня вони зустрічали весну. І в цей день 1 квітня головний хранитель вогнища - домовик - прокидався, щоб взятися за порядок в будинку і переробити всі справи до наступної зими.
Слов'яни намагалися задобрити домовика, щоб він не вередував, задобрювали його молоком, хлібом і кашами. Але, інша приказка говорить про «хліб і видовища», тому господарі не тільки задобрювали будинкового їжею, але і 1 квітня починали жартувати, розігрувати. Для будинкового було важливо, щоб в будинку були гуляння, сміх людей, постійні жарти, тоді він перебував у хорошому настрої до наступної сплячки.
Згадайте себе, коли прокидаєшся по будильнику - настрою ніякого, починаються капризи. Ось і прокидається домовик і тупотить ніжками як маленька дитина. А так як він вередує, то починає пустувати: то просыплет що-небудь, то білизна забруднить, той ляскає дверима. Тому слов'яни старанно намагалися розвеселити домовика - одягали шкереберть одяг, носили в цей день різні черевики і шкарпетки, постійно намагалися необідно обдурити один одного. Таким чином, слов'яни різноманітними способами робили так, щоб дух-хранитель вогнища забув, що він тільки-тільки прокинувся.
Потім домовик, перебуваючи в хорошому настрої, завжди допомагав своїм господарям: попереджав про небезпеки, чатував будинок, доглядав за худобою.
Ось така цікава історія у свята 1 квітня. Зараз вже мало хто знає, що раніше так зустрічали весну і задобрювали головного зберігача вогнища - домовика, зате жарти та розіграші залишилися й донині.
А ми пропонуємо вам теж задобрити домовика цієї весни і приготувати те, що він дуже-дуже любить:
Білий домашній хліб Американський хліб для сендвічів Білий хліб без барвників Шоколадна баба Картопляний хліб з розмарином Самі смачні молочні коктейлі: 10 рецептів 5 молочних каш з дитинства Квіти, які можна їсти Незвичайні каші: найкращі рецепти Каша з гречкою, рисом і грибами Суші «Квітка»
Свято Новруз - дуже важлива дата в житті мусульман. Це день весняного рівнодення та початок сільськогосподарського року. Крім цього, Новруз - один із самих древніх свят, яке відзначається вже понад 25-ти століть. Ще в давнину всі люди у цей день раділи весні і пригощали один одного їжею, приготованою на вогні.
Вчені вважають, що Новруз «родом» з Ірану. Саме в Давньому Ірані люди вели сонячний календар, і в поклонінні Сонцю святкували день весняного сонцестояння.
У шиїтів і сунитов різні дати святкування Новруза. У одних це 17 березня, в інших — 20 або 21 березня у різні роки.
Іранці, азербайджанці, таджики і афганці святкують Новруз 21-22 березня. Ці дні — офіційні вихідні.
З цим днем пов'язано безліч обрядів і повір'їв. Кожен рік господині заздалегідь починають готуватися до зустрічі Новруза. Так, за два тижні до самого свята пророщується пшениця і сочевиця, щоб стати окрасою і невід'ємним атрибутом столу. За кілька днів до свята злаки проращиваются для того, щоб приготувати з них святкові страви. Про пророщуванні пшениці можна почитати в нашій статті Як пророщувати пшеницю до Новрузу. Ще перед Новрузом приводять в порядок свого дому, перуть одяг і стрибають над багаттями для очищення душі. Люди вірять, що благоденство в свято прийде до тих, хто чистий у всіх сенсах цього слова. Ворожіння - також обов'язковий обряд. Дівчата ворожать на женихів, а господині - на родючу землю.
Перед настанням Новруза, з вечора, вся сім'я красиво одягається і сідає за стіл. Для того, щоб Сонце подарувало грунті родючість, а люди зібрали багатий урожай, на столі має бути дар світила - це обов'язкові 7 предметів. Вони різні в різних народів. Це монети, злаки, ягоди, горіхи - своєрідні символи багатства і родючості. Кожен член сім'ї запалює свічку. У цієї трапези подають узбецькі коржики, воду з зеленим листом, фрукти, горіхи, фарбовані яйця, молоко і сир.
Обов'язковим на столі є плов для святкування Новруза. Плов з пшениці і м'яса називають халім аші. Халім як основне блюдо і сумаляк на солодке - невід'ємні атрибути Новруза. Ці страви варяться всю ніч. Жінки, наприклад, щоб зробити правильний сумаляк, збираються на кухнях на всю ніч, розмовляють, співають пісні і по черзі заважають сумаляк. На ранок кожна з них несе тарілочку зі свіжим сумаляком в свій будинок. Святкова халиса готується чоловіками, до речі, теж майже всю ніч.
Після загального застілля діти ходять в інші будинки, вітають всіх і співають пісні про Новруз. За це їм дарують солодощі до дня весни та гарбузову самсу.
Святкування триває в цілому 13 днів. Останній день все населення міст і сіл проводить на природі. В такий день господині беруть з собою іранський плов з вишнею та рис басматі з фруктами.
Протягом тринадцяти днів основним безалкогольним напоєм є гранатовий шербет. Він добре втамовує спрагу і допомагає шлунку впорається зі всієї важкої і рясною їжею, яка поглинається в ці дні у величезних кількостях.
Дуже добре, коли традиції передаються з покоління в покоління. Якщо замислитися - це і є сенс нашого життя - нести, примножуючи, те, що дали нам батьки і природа.
Меню на Новруз
Плов для святкування Новруза Святкова халиса Халім Аші Узбецькі коржики Рис Басматі з фруктами Іранський плов з вишнею Солодощі до дня весни Гарбузова самса Сумаляк на солодке Гранатовий шербет
