Європа дізналася про картоплю

Європа дізналася про картоплю
В цей день понад 400 років тому в Англії привезли першу партію картоплі. Британці і донині думають, що саме їх націю треба дякувати за те, що всі європейські країни тепер не уявляють собі кулінарії без цього продукту харчування. Однак, спочатку все було досить цікаво. Привезений з Колумбії картопля не їли. Його садили в кращих оранжереях і милувалися красивими екзотичної форми квітками. У 17-му столітті спробували і його бульби. У голодні повоєнні й воєнні роки картопля був визнаний некапризной культурою, яка може прогодувати голодуючі на той час країни. Правителі того часу навіть видавали укази, в яких було примус сільських жителів садити картоплю на своїх ділянках. Слухняні селяни, не знаючи про картоплю нічого, вирощували його, їли його плоди (а не бульби) і часто помирали від отруєння (плоди картоплі отруйні). Тоді правителі пішли на хитрість — безкоштовно на площах замість хліба роздавали жителям міст бульби картоплі і розповідали, як його готувати. Державні поля з картопляними насадженнями охоронялися для виду і лише вдень, а вночі приходили люди і копали картоплю для своїх сімей.

У наші дні картопля — звичайна страва. Ось кілька цікавих рецептів до такої важливої в кулінарному світі дату.

Що приготувати з картоплі:

Запіканка з рибою, картоплею і грибами
Картопляні рулетики з капустою
Котлетки з картоплі з бринзою
Теплий картопляний салат
Картопля, фарширована шинкою і сиром
Картопляні сирники
Цепеліни під сметанним соусом
Шефердский картопляний пиріг
Картопляний гратен
Знаменитий картопля Дофін
Картопляні пиріжки

Свято Ту бе-Ав
Свято єднання народу у євреїв не такий, як всі офіційні свята. Він — як у нас День Святого Валентина — хороший привід привітати коханих і ще раз сказати «Я люблю тебе більше, ніж кого-то і колись любив». У старовину П'ятнадцяте Ава (за старим стилем він відзначався саме 15 серпня) молоді дівчата одягали білі сукні в підлогу, виходили в сад, танцювали та водили хороводи. Юнаки, які хотіли одружитися, могли прийти в садок і познайомитися з сподобалася дівчиною. До речі, всі були настільки бідні, що дівчата позичали один у одного сукні, а хлопці не вимагали багатого приданого. Головною тут була лише любов.

Щоб влаштувати улюбленим другий у році День Закоханих, влаштуйте в Ту бе-Ав романтична вечеря, приготований за нашими рецептами.

Рецепти для романтичної вечері:

Біла риба з фруктовим соусом
Телятина з шоколадно-ягідним соусом
Дип з тунцем на половинки абрикос
Салат з морськими гребінцями і спаржею
Рецепт салату Бангладеш
Картопляні кошики з рибно-яблучною начинкою
Персиковий торт «Для коханої»
Тортеліні з креветками
Салат з курячої печінки з фруктами
Мікс салату Маш з м'ясом і помідорами
Фондю в горщиках

Ганна Річна: здрастуй, мила картопля!
7 серпня (25 липня за старим стилем) у народному календарі день Річної Ганни. На Ганну можна було починати копати картоплю, а за прикметами цього дня визначали, якою буде зима, тому Річна Ганна вважалася також зимоуказательницей.

Ким був Св. Ганна

Але спочатку - кілька слів про святий, яку вшановують у цей день. Ганна - мати Діви Марії, тобто бабуся Ісуса Христа, яку величають Богопраматерь. Анна була дочкою священика, вона вийшла заміж за Іоакима, і довгі роки у них не було дітей. Тоді Йоаким подався у пустелю і там ангел сповістив йому, що незабаром у його вже немолодої жінки народиться дочка, яку слід назвати Марією. Так все й сталося, а день Св. Ганни увічнений у святцях 7 серпня.

З історії картоплі

Історія появи картоплі в Росії зазвичай пов'язується з ім'ям Петра I, проте лише в середині 18 століття Катерина II почала активно впроваджувати цю культуру. Незважаючи на опір селян, картопля незабаром отримав широке поширення і став буквально другим хлібом. Оскільки перший картопля встигав зазвичай на Річну Ганну, в її день картоплі приділяється особлива увага.

Секрети приготування картоплі

Здавалося б, які секрети можуть бути у звичайної картоплі? Однак важливо не тільки приготувати з неї смачні страви, але при цьому і зберегти максимум корисних речовин, якими так багата картопля. Це мінерали (калій, фосфор, магній), мікроелементи (кремній, йод, бром, алюміній, марганець, цинк) і вітаміни (особливо вітамін С).

Більшість поживних речовин накопичується безпосередньо під шкіркою картоплі, тому при його чищенні потрібно зрізати дуже тонкий шар, найкраще спеціальним ножем для чищення картоплі. Корисніше всього варити картоплю в мундирі на пару.

Перед використанням слід уважно оглянути картоплю і відібрати позеленілі і пророслі бульби, в яких міститься шкідлива речовина — соланін. До речі, утворюється соланін і в тому випадку, якщо картопля зберігається на світлі. Якщо ж ви все-таки збираєтесь використовувати таку картоплю, то зрізайте шкірку товстим шаром і ретельно видаліть всі вічка.

Очищений картопля на повітрі темніє, тому його після чищення потрібно класти в холодну воду, але ненадовго, оскільки у воді втрачається деяка кількість крохмалю і вітаміну С.

Існує безліч сортів картоплі. Досвідчені кулінари рекомендують для приготування пюре використовувати білий картоплю, для перших страв - жовтий, а для смаження - рожевий.

Як смачно приготувати картоплю

• Закладайте картоплю в киплячу воду і варіть на середньому вогні під кришкою. Якщо вогонь занадто сильний, то картоплю зовні розвариться, а всередині залишиться сирим.
• Щоб картопля не розварилася, додайте у воду при варінні 1-2 ложки капустяного або огіркового розсолу.
• Картопля вийде смачнішим, якщо при варінні додати в каструлю кілька часточок часнику, розрізаних навпіл (особливо при приготуванні пюре).
• Щоб пюре було пишніше, додайте в нього гаряче, а не холодне молоко.
• При смаженні картоплю потрібно солити в самому кінці, щоб з нього не витікав сік і картоплю як слід підрум'янився. Дуже смачно додати також пару товчених зубчиків часнику.
• Смажена картопля підрум'яниться краще, якщо її попередньо злегка присипати борошном.

Найсмачніша картопля

Смак картоплі визначається кількістю крохмалю - чим більше, тим смачніше, а кількість крохмалю в картоплі безпосередньо залежить від його скоростиглості. По скороспілості виділяють п'ять груп картопляних сортів:
• ранні
• середньоранні
• середньостиглі
• середньопізні
• пізньостиглі.

Найбільше крохмалю (від 14 до 25%) міститься у середньостиглих і середньопізніх сортів, а найменше (від 10 до 13% - в ранніх і середньоранніх.

Чим більше крохмалю, тим більш розсипчастий картоплю, тому сорти з високим вмістом крохмалю краще всього підійдуть для приготування пюре, варіння картоплі в мундирі або для запікання його в духовці.

Неразварівающіеся сорти картоплі з низьким вмістом крохмалю більше підходять для приготування салатів і супів.

Картопля з середнім вмістом крохмалю краще всього підійде для смаження.

Але якою б сорт і спосіб приготування картоплі ви не вибрали, страви з картоплі завжди бажані на нашому столі! Так що можна з повним правом побажати: приємного апетиту!

Рецепти з картоплі: