Курячі котлети вже давно завоювали серця гурманів. Зараз особливою популярністю користуються котлети з курячої грудки з печерицями. Дане блюдо за рахунок додавання в нього грибів має особливу ніжність і незабутній смак. Курячі котлети з печерицями готуються досить швидко і, спробувавши раз, вони обов'язково стануть вашим улюбленим блюдом. Рецепт курячих котлет з печерицями відрізняється простотою і оригінальним смаком. З ним може впоратися і початківець кулінар, адже вам навіть не доведеться перемелювати м'ясо на м'ясорубці для отримання котлетного фаршу (все просто ріжеться звичайним ножем).
Щоб приготувати курячі котлети з печерицями, вам знадобляться:
філе куряче — 350-400г гриби печериці (свіжі) — 200-250г цибуля ріпчаста — 1 штука яйце — 1-2 штуки сметана — 2-3ст. л. часник — 1 зубок крохмаль — 1 ст. л. зелень кропу сіль і мелений перець — за смаком олія рослинна
Як приготувати курячі котлети з печерицями.
1. Куряче філе наріжте невеликими шматочками, але і не занадто дрібно. 2. Гриби також слід нарізати кубиками. Причому їх об'єм зазвичай становить ⅔ від об'єму м'яса (це пов'язано з тим, що при обсмажуванні вони помітно зменшуватись в об'ємі). 3. У даному рецепті можна додати за бажанням ріпчасту цибулю, який необхідно дрібно нарізати. 4. Часник подрібнюємо ножем або видавлюємо, використовуючи прес. Потім додаємо яйця, крохмаль, сметану, кріп, а також солимо і перчимо за смаком. Всі інгредієнти ретельно змішуємо і ставимо на 30 хвилин у холодне місце. 5. Сковороду добре розігріваємо і викладаємо котлети столовою ложкою. 6. Обсмажувати курячі котлети з печерицями потрібно на рослинній олії з обох сторін, накривши їх кришкою. Зазвичай ця процедура займає кілька хвилин.
З такими котлетками можна подати рисову кашу або картопляне пюре.
Приємного вам апетиту!
На минулих вихідних я зібралася приготувати на обід апетитні котлетки з ніжного курячого фаршу. Прокрутила м'ясо через м'ясорубку, відкрила холодильник, щоб дістати яйця і молоко, і тут побачила, що на одній з поличок сиротливо улігся невеликий пакетик зі свіжими печерицями. Так, а я і забула про них! Зварила чудовий супчик, а останню жменьку грибів, яка здалася мені зайвого, поклала в холодильник, з рішенням пізніше спекти з ними піцу. Ну що ж, печериці тут же були витягнуті з холодильника, а в моїй голові вже дозріло рішення посмажити не звичайні котлетки, а «з сюрпризом»! Впевнена на всі 100, ні на всі 200 відсотків, що шикарні котлети курячі з грибною начинкою по достоїнству оціните і ви!
Щоб приготувати котлети курячі з грибною начинкою, вам знадобиться:
курячий фарш - 700 г білий хліб - 2 скибочки молоко - 1/3 ст. яйце - 1 шт. печериці - 300 г ріпчаста цибуля - 1 шт. часник - 1-2 зубчики чорний мелений перець - за смаком сіль - за смаком пшеничне борошно для панірування соняшникова олія для смаження
Як приготувати котлети курячі з грибною начинкою.
1. Курячий фарш викласти в миску і на час відставити в сторону. 2. З декількох шматочків черствого білого хліба зрізати скоринки. Покласти хліб в миску, залити молоком і залишити на 10-15 хвилин. 3. Розмочений білий хліб розтерти руками і додати у фарш, добре все перемішати. 4. Часник очистити від лушпиння, пропустити через прес (можна натерти на дрібну тертку) і також додати в фарш. 5. Вбити у фарш яйце, додати чорний мелений перець і сіль за смаком. Ретельно перемішати всі інгредієнти. 6. Приготувати начинку. Печериці перебрати, промити, обсушити, виклавши на паперові рушники. Нарізати гриби маленькими кубиками або шматочками довільної форми. Ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити, дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору. До смаженій цибулі викласти гриби, перемішати все і продовжити готувати суміш до тих пір, поки рідина зі сковороди повністю не випарується. Готову начинку трохи поперчити і посолити, перемішати, зняти з вогню, остудити. 7. Фарш розділити на невеликі шматочки. Кожен шматочок скачати в кульку, після чого акуратно розім'яти в коржик. 8. У центр кожної м'ясної коржі викласти невелику кількість грибної начинки. Ретельно скріпити краї коржиків, формуючи котлети. 9. Заготовки запанірувати у пшеничному борошні (або панірувальних сухарях), потім викласти в сковороду з попередньо розігрітою олією і обсмажити на середньому вогні з двох боків до утворення золотисто-коричневої скоринки. 10. Готові котлетки розкласти в порційні тарілочки з гарніром і відразу ж подати на стіл.
Для начинки ви можете використовувати як свіжі, так і заморожені або консервовані печериці. Хоча, думаю, що і з будь-якими іншими грибочками страва вийде не менш смачним і ароматним. На гарнір до котлет курячим з грибною начинкою можна подати картопляне пюре по-французьки, рис з овочами та/або салат зі свіжих помідорів і часнику.
Готуйте із задоволенням! Приємного апетиту!
Основним кулінарним якістю готового страви з фаршу вважається м'якість і ніжність консистенції, що досягається хорошим подрібненням продукту і ретельним змішуванням його. Додавання молока, вершків, масла і яєць збільшує калорійність страви і надає готовому страві необхідну соковитість.
Курячий фарш, який часто господиня купує готовим у магазині, особливо вимагає якісної доробки. Зазвичай м'ясної магазинний фарш любителі м'яких виробів з м'яса прокрутити на м'ясорубці ще раз з додаванням цибулі. Готовий курячий фарш можна і не перекручувати повторно, а просто обсмажити дрібно нарізану цибулю, краще всього в невеликій кількості топленого масла і додати у фарш. До речі, досвідчені кулінари взагалі рекомендують додавати у фарш хоча б ложечку топленого вершкового масла. Це додасть вашому виробу з курячого фаршу неповторний вершковий смак.
Ще фарш потрібно присмачити улюбленими спеціями для додання йому яскравого смаку. З спецій найбільш вдалою для курки вважається каррі. Для того щоб котлети вийшли соковитими і смачними, їх треба викладати на сковороду з добре розігрітим маслом, підсмажувати треба рівномірно з обох боків до рум'яної скоринки. Особливо апетитною виходить така скоринка, якщо обваляти котлети в сухарях. Ось і давайте зробимо котлети з курячого фаршу в сухарях.
Щоб приготувати котлети з курячого фаршу в сухарях, нам необхідні:
курячий фарш - 500 г яйце сире - 1 шт. білий батон - 3-4 шматочки цибуля - 1 шт. часник - 3 зубчики молоко - 50 мл зелень кропу - 2 гілочки борошно - 1 ст. л. сухарі панірувальні - 100 г сіль, перець і спеції — за смаком
Рецепт курячих котлет з скоринкою:
1. Замочуємо шматочки батона в молоці. Коли вони просочаться, беремо блендер і в ньому перемелюємо їх, попередньо віджавши від молока. 2. Додаємо туди цибулю, часник і кріп. Всі перемелюємо до консистенції кашки. 3. Тепер цю кашку додаємо в підготовлений курячий фарш. Фарш можна придбати в магазині. Зараз фірмові магазини роблять хороші, якісні напівфабрикати. 4. Перемішуємо ложкою фарш, додаємо яйце, сіль, перець і спеції (найкраще - каррі). 5. Ось тепер треба дуже добре все вимішати, чим пишніше фарш - тим соковитіше котлети. Якщо фарш виходить густоват, то додайте залишки молока (можна і води). Якщо ж, навпаки, вийшов рідким то можна додати кілька ложок борошна, манки або перемеленого геркулеса. 6. Приступаємо до формування котлет. Беремо ложкою готовий фарш і обвалюємо його в панірувальних сухарях. Але є один невеликий секрет. Для соковитості котлети треба в її середину покласти шматочок вершкового масла, і краще, якщо олія пряжене. Це додасть вашій котлеткам особливий вершковий смак. 7. Готові котлети смажити потрібно з обох боків на розігрітій сковороді з рослинним маслом. Коли з'явиться скориночка, можна вогонь зменшити, а після обжарювання ще згасити їх до готовності хвилин 20.
Приємного апетиту!
Котлетки можна приготувати заздалегідь і підсмажити прямо перед подачею на стіл. Замість курячого фаршу можна взяти індичий, фарш з м'яса ягняти або теляти. Огірково-йогуртовий соус зробіть теж заздалегідь, за 2 дні. Так, до речі, щодо йогурту. Завжди думала, що йогурт — родом з Болгарії. Ан ні, з Балкан, точніше навіть з Фракії. Фракійські вівчарики першими оцінили смак і користь кислого молока. Жителі Балкан, завдяки йогурту, жили довше, ніж за 100 років. І потім навіть монархів йогуртом лікували! Людовику ХІ привезли йогурт (або рецепт йогурту) з самого Константинополя. І вилікували його величності хворий живіт. Хоча, напої, подібні йогурту, є у кожного народу, який коли-небудь займався розведенням корів або овець. Наприклад, тоді вже росіяни, карачаївці, винайшли кефір. Але його рецепт потрапив до Росії в результаті дуже романтичної любовної історії. Карачаевский князь закохався в знатну росіянку, яка займалася наукою і особливо молочнокислим грибком. Він віддав за неї (і свою свободу — після викрадення дівчини) головну коштовність свого народу - кефірну закваску. Але залишився у результаті і без секрету, і без красуні. (Не те, щоб я її схвалюю...)
Щоб приготувати котлети з курячого фаршу без хліба з йогуртовим соусом, вам знадобиться:
для соусу: 180 мл звичайного йогурту в балканському стилі півсклянки натертого англійської огірка, перекласти в друшляк, щоб сік відокремився 1 зуб. часник пропустити через прес ½ Ст. л. тертої цедри лимона 1 ст. л. лимонного соку сіль за смаком для котлеток: 450 г курячого фаршу 3 ст. л. порізаної італійської петрушки (більш плоскі листя, чого нашої і більш сильний запах) 2 ст. л. свіжого порізаного розмарину ще 3 зуб. часнику, пригніченого ½ Ст. л. тертої лимонної цедри ¼ Ст. л. свіжомеленого перцю 125 г канадського сиру Джалапено Хаварті (у сиру гострий пікантний аромат, який з незвички може здатися дуже неприємним. Тут вже дивіться за своїм смаком. )
Як приготувати котлети з курячого фаршу без хліба з йогуртовим соусом:
1. Спочатку приготуємо огірково-йогуртовий соус. З'єднаємо йогурт, терті огірки, лимонну цедру і сік. Посолити за смаком. Накриємо і поставимо в холодильник до використання. 2. Самі котлетки робимо так: руками змішуємо курячий фарш, петрушку, розмарин, другу частину часнику і лимонної цедри, перець. Делимсмесьна 8 частин. Наполовину котлеток сиплемо сир. Залишилися котлетками накриємо посипані сиром. Злегка притиснемо. Залишимо в холодильнику на 4 години, можна і довше. 3. Розкладаємо котлети на грилі, на середній жар. Доводимо температуру до 75 С і грилим 14 хв. Подаємо з огірково-йогуртовим соусом.
