Сьогодні хочу запропонувати вам, без сумніву, виключно смачні котлети де-воляй. У цих котлетах шалено ніжне і соковите куряче м'ясо з начинкою із зелені і вершкового масла, котлети ароматні і дуже-дуже смачні, не залишать вас байдужими!
Це, до речі, їх історична назва, а в нашій країні такі котлети більше відомі під назвою «котлети по-киевски». Але справа ж не в назві, правда? Головне, щоб було смачно, а це саме той випадок.
Щоб приготувати котлети де-воляй, вам потрібно:
куряча грудка - 1 шт. масло вершкове - 60 г зелень свіжа - 35 г булочка або хліб - 1 шматочок перець білий мелений - за смаком сік лимонний - 0, 5 ч. л. сіль - за смаком яйце куряче - 1 шт. вода - 1 ст. л. борошно пшеничне - 50 г олія - для смаження
Як приготувати котлети де-воляй:
1. Першим ділом, звичайно ж, потрібно підготувати вершкове масло із зеленню, його ще називають зеленим маслом. 2. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, перекласти в глибоку тарілку і залишити при кімнатній температурі до того моменту, поки масло можна буде перемішувати ложкою. 3. Поки масло розм'якшується, вимити зелень. На мій погляд, до таких котлет краще взяти кріп і м'яту, але якщо вам хочеться щось інше, тоді вибираєте на свій смак. 4. Зелень нашаткувати як можна дрібніше, додати до размягченному олії і ретельно перемішати. 5. До вершкового масла додати лимонний сік, трохи солі і мелений перець, ще раз добре перемішати. 6. На обробну дошку нанести харчову плівку, викласти масу з масла та зелені, акуратно згорнути в брусок невеликої товщини, покласти в морозильну камеру і заморозити. Разом з маслом в морозильну камеру покласти булочку або шматочок хліба, також заморозити. 7. Тепер потрібно підготувати куряче філе. У курячому філе є велике і мале філе, велике філе розрізати акуратно ножем уздовж, але не до кінця, щоб філе розкрилося як книжка. 8. Мале філе акуратно зрізати, рукояткою ножа акуратно відбити філе, дуже обережно, щоб не пошкодити його. 9. Вершкове масло дістати з морозильної камери. 10. Завмерлу булочку дістати з морозильної камери і натерти на тертці, перекласти в тарілку. У ще одну тарілку насипати борошно, а в третю глибоку тарілку розбити яйце і додати воду, збити виделкою. 11. У відбите велике філе покласти шматочок зеленого масла, накрити його малим філе, а потім загорнути рулетом велике філе, щільно, щоб олія була добре закрита. На той час, поки буде розігріватися масло, сформовану котлету покласти в морозильну камеру. 12. У фритюрницю влити олію і розігріти, або ж взяти глибокий вузький сотейник, влити в нього рослинне масло і поставити на вогонь. Масло добре розжарити, котлету дістати з морозильної камери і обваляти в борошні, потім в яйці, а потім в натертої булочці. 13. Котлету занурити у фритюр і обсмажити до золотистого кольору з усіх сторін. Поки котлета смажиться, включити духовку і розігріти її до температури 200 градусів. 14. Обсмажену котлету перекласти в невелику форму або на деко і поставити в розігріту духовку хвилин на 5. Дістати деко з духовки і перекласти готову котлету на блюдо.
Подавати котлету де-воляй відразу до столу, гарнір буде зайвим, але можна приготувати до біфштексу легкий грецький салат з помідорами черрі.
Приємного вам апетиту і легкості в приготуванні на вашій кухні!
Відомо, що сухофрукти вже давно використовуються не тільки в якості інгредієнтів в солодких солодких випічках, але і в приготуванні різноманітних м'ясних страв. Правда, котлети в поєднанні з курагою я ще не зустрічала, але коли спробувала, то відразу ж оцінила по достоїнству.
Рецепт таких котлет я і хочу вам сьогодні запропонувати. Ви навіть не уявляєте, яке здивування у мене було, коли я вперше спробувала ці котлети у подруги на дні народження. Ясна річ, плов з курагою і м'ятою, наприклад, для нас куди звичніше такого роду страви. Моя подруга взагалі любить експериментувати на кухні, і я, грішним ділом, навіть подумала, що такі котлети вона сама вигадала, але потім виявилося, що чергова прочитана нею кулінарна книга спонукала її до такого експерименту. Що ж, вона, як завжди, не промахнулася, а завдяки їй я знаю тепер рецепт просто неймовірних за смаком котлет, які не вимагають особливих кулінарних навичок, але здатні здивувати навіть найвибагливіших гурманів.
Щоб приготувати котлети, запечені з курагою, вам знадобиться:
куряче філе - 0, 5 кг свиняче сало - 50 г цибуля - 1 шт. черствий батон - 100 г молоко - ½ ст. яйця - 1 шт. курага панірувальні сухарі - 1 ст. рослинна олія коріандр мускатний горіх
Як приготувати котлети, запечені з курагою:
1. Щоб приготувати фарш, ріжемо на невеликі шматочки куряче філе. Додаємо трохи подрібненого сала для того, щоб котлети були більш м'якими і соковитими. 2. Цибулю, очищений і добре обмитий, тремо на тертці дрібненько або нарізаємо. Додаємо до м'яса з салом. 3. Батон заливаємо молоком і залишаємо на деякий час, щоб він розм'як. Потім віджимаємо руками і перекладаємо до загальної маси. Всі разом перекручуємо на м'ясорубці. Таким чином, у нас готовий фарш. Вбиваємо яйце, а також додаємо молоко, що залишилося, і мускатний горіх з коріандром за смаком. Ретельно все перемішуємо і формуємо котлети у формі невеликих лепешечек. Всередину кожної кладемо по одній куразі (водою попередньо запарювати не потрібно, лише промиваємо). 4. Паніруємо котлети в сухарях і викладаємо на деко, попередньо змащений рослинним маслом. Запікаємо в духовці при температурі 180 градусів до золотистої скоринки. 5. До столу подаємо як самостійне блюдо, доповнивши улюбленим гарніром і овочевим салатом.
Приємного апетиту!
Котлети — це страва з рубленого м'яса. Рубаним вважається фарш, приготований різними способами. Але найбільш соковитий продукт виходить з рубленого м'яса ручним способом. Ручний спосіб приготування фаршу передбачає наявність спеціальних інструментів - небудь спеціальну січку з належної їй ємністю, або спеціальні ножі, принаймні, два однакових, великих кухонних ножа. Ножі повинні бути достатньо важкими і довгими, щоб ними було зручно робити паралельні руху по рубці м'ясного шматка. Причому ножі повинні бути гострими, щоб з-під них виходили чіткі шматочки, а не безформне місиво. Якщо в господарстві немає таких інструментів, а котлети хочеться зробити з рубленого м'яса ручним способом, то краще скористатися вашим улюбленим ножем, і м'ясо просто дрібно нарізати. Але тоді краще брати м'ясо м'якше, можна взяти курку. З курячих грудок можна отримати фарш потрібної консистенції навіть звичайним ножем. Тільки часу на це буде потрібно більше. А навіщо нам це? Виявляється, з м'яса ручної рубки котлетки виходять значно соковитою, навіть якщо в них нічого особливо не додавати. Спробуйте зробити котлети курячі з майонезом таким способом.
Щоб приготувати курячі котлети з майонезом, нам потрібно:
курячі грудки - 500 г яйце - 1 шт. майонез - 2-3 ст. л. часник - 1-2 часточки сіль, перець за смаком
Як приготувати котлети з курячої грудки з майонезом.
1. Спочатку обмиваємо і сушимо курячі грудки. 2. Рубаємо курячі грудки вищевказаним способом. 3. Додаємо до рубленому м'яса майонез, розтертий часник, яйце. 4. Фарш солимо, додаємо перець і спеції. 5. Все перемішуємо. 6. Охолоджуємо фарш протягом 30 хвилин. 7. На розігріту сковороду з рослинним маслом ложкою викладаємо битки, як оладки. Трохи підрівнюємо зверху і обсмажуємо 3-4 хвилини з кожного боку. Можна зробити котлетки більш акуратно, для цього взяти борошно, і панірувати биточек в борошні, надавши йому потрібну форму. Тільки потім викладати на смаження. До речі, якщо фарш вийшов рідкуватим, то борошно можна додати прямо в фарш. Це не зіпсує смак котлет. Ці ж котлети можна зробити і в духовці, але цікавий і ошатний варіант виходить, якщо котлетки для духовки зробити у вигляді чашечки і зверху додати (влити) збите яйце і присипати сиром. Це блюдо вже з розряду святкового, його можна подати і в урочистий момент. Ще смачні котлети для свята можна вибрати з наших рецептів.
Приємного апетиту!
Пам'ятаєте, у наших бабусь і прабабусь було таке дерев'яне корито з залізної січкою? Якщо ви володарка такого «гаджета», то повірте, ви - щаслива власниця. Так, звичайно, сьогодні купа ріжучих і жують електронних помічників на кухні. Але ні один не зрівнятися з січкою! Очевидно, що тут потрібен навик, працьовитість і терпіння. Але ж не дарма спортсмени кажуть: «Скільки вкладаєш - стільки й отримуєш». А ще «без праці не виймеш рибку зі ставка». Продукт, виготовлений січкою в кориті, особливо м'ясо, має просто непередаваний присмак. Здається, що м'ясо при рубці «нафаршировывается» повітрям і потім у виробі, просто саме на зуб лягає. Але щоб зробити таке м'ясо - доведеться потрудитися. Трохи легше цей процес буде з філе з курки, або можна взяти курячу грудку. Давайте зробимо курячі котлети просто з цибулею. Обидва інгредієнта будемо подрібнювати в кориті. Ті, хто не відносить себе до «щасливим господаркам», пробуйте зробити фарш ножем, дрібно шаткує продукти.
Щоб приготувати котлети з курячої грудки з цибулею, нам знадобляться:
курячі грудки - 500 г ріпчаста цибуля - 500 г манка - 5 ст. л. сметана або майонез - 3 ст. л. яйце - 2-3 шт. перець, сіль, спеції за смаком рослинна олія
Як приготувати курячі котлети з цибулею.
1. Перша умова - інгредієнтів беремо порівну. 2. Друга умова - робимо страви з рубленого м'яса (не прокрученного). 3. До рубленому м'яса курки додаємо дрібно рубаний лук, вбиваємо туди яйце, все вимішуємо. 4. Потім збиваємо манку зі сметаною (майонез) в блендері. 5. Додаємо масу в фарш для соковитості. Солимо, перчимо і кладемо улюблені спеції. Наприклад, кмин або базилік. Хто любить погостріше, можна додати часничку. А хто хоче пожирніше - може додати вершкового масла 1-2 ложки. 6. Знову все вимішуємо і залишаємо на холоді приблизно на годину. 7. Тепер беремо борошно або манку для обвалки. З фаршу робимо круглі биточки і викладаємо їх на розігріту сковороду, в яку додано рослинне масло. Обсмажуємо на невеликому вогні з двох сторін. І хоч кулінарні книги стверджують, що закривати котлети не потрібно, для соковитості можна прикрити сковороду кришкою і попарити котлетки. А взагалі, щоб вийшли дієтичні, ніжні і нежирні - краще викласти їх на деко і запекти в духовці. По часу буде трохи довше, зате роботи - легше. Котлетки в духовці, значно легше для травлення людини, готувати їх можна часто без шкоди для організму.
