Не знаю, хто як, а я з усіх м'ясних страв найбільше люблю котлети. Скільки б фаршу не було вдома, я постійно б випікала, гасила або смажила котлети. Якщо вибирати, з якого виду фаршу приготувати котлети, то я відразу відповім: звичайно, з курячого. У них особливий смак, ніжний і соковитий.
Пам'ятаю, в дитинстві моя улюблена бабуся любила готувати котлети з манною крупою, так, саме з манною крупою! І аромат цих котлет мені завжди пригадується, коли готую вдома котлети або якщо десь в гостях пригощають ними. Смажені котлети смачненькі, рум'яні, пишні.
Ще, пам'ятаю, в дитинстві до бабусі приходили в гості подруги, і вона завжди готувала котлети курячі з манною крупою. Котлети їли всі з захопленням, і коли йшли додому, моя бабуся їм завжди завертала ще теплі котлетки, і вони приходили додому і пригощали своїх мужів її фірмовими котлетками. Всі дивувалися, як такі вражаючі котлети виходять. Ось я і теж зрозуміти не могла, як така смакота виходять. І як мені зараз не вистачає цих котлеток і, на жаль, більше я їх не спробую.
Тепер, коли у мене своя сім'я, я завжди готую котлети за бабусиним рецептом. І хочу відзначити, що виходять вони не гірше бабусиних. Мабуть, дійсно, правильно кажуть, що таланти, як і рецепти, передаються з покоління в покоління. Найголовніше їх не забувати, а вчасно згадати і випробувати на практиці!
Щоб приготувати котлети з курячого фаршу з манкою, вам знадобиться:
фарш курячий - 1 кг цибуля ріпчаста - 2 шт. манна крупа - 7 ст. л. майонез - 5 ст. л. сметана - 3 ст. л. яйця - 3 шт. зелень (кріп, петрушка) сіль - за смаком чорний мелений перець — за смаком соняшникова олія
Як приготувати котлети з курячого фаршу з манкою:
1. Ріпчасту цибулю ріжемо дрібно, зелень подрібнюємо. 2. У курячий фарш додаємо манну крупу. Перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин. 3. Потім у фарш доповідаємо цибуля ріпчаста, зелень, сметану, майонез. Ретельно перемішуємо і залишаємо ще хвилин на 10. 4. Потім у фарш додаємо яйце і приправи (сіль, перець). 5. Перемішуємо як слід, можна фарш побити — це щоб котлети при смаженні не втратили форму і вийшли пишними. 6. Ліпимо з фаршу овальні котлетки невеликого розміру. Зазвичай я обвалюю котлети в борошні, але в цей раз не стану, так як додана манка. 7. Розігріваємо сковорідку, наливаємо трохи олії. Викладаємо котлети на сковорідку і смажимо до рум'яної скоринки. Потім перевертаємо, смажимо з іншого боку знову до золотистої скоринки. 8. Можна за кілька хвилин до готовності посипати зеленню і тертим сиром і закрити кришкою. Вийде ще смачніше. Котлетки можна подавати з будь-яким гарніром або просто є з овочевим салатом. Рецепт завжди був вдалим для приготування вишуканих котлеток. Такі домашні котлетки ви не спробуєте в кафе і ресторанах, а найголовніше, вони готуються швидко, і продукти завжди є у вас під рукою, але у кожного кухаря все одно виходять по-різному. Скуштуйте це вишукане блюдо!
Приємного апетиту!
Коли жінка готує з «вогником», бажаючи доставити своїм близьким задоволення, з-під її рук виходять шедеври. І хоча звичайні обідні котлети важко віднести до кулінарних шедеврів, популярним блюдом охрестити їх можна. Особливо хочеться згадати так звані «столовських» котлети, які в радянський час любила виключно вся дітвора. А секрет їх був досить простий - вони були м'якими, так як робилися навпіл з хлібом і завжди поливалися смачним соусом. Столовських кухаря, очевидно, використовували для приготування рекомендації перших кулінарних радянських книг, де про котлети написано наступне: М'ясо для котлет треба брати не супове, білий хліб повинен бути обов'язково черствим, кількість його має становити 25 відсотків, вода - теж 25 відсотків. Більш смачні котлети виходять, якщо воду замінити молоком або бульйоном, додати вершкового масла в м'ясо. Закривати котлети при смаженні не слід. Якщо дотримуватися рецептуру точно, тоді котлети виходять не сухими, не рідкими і не розповзаються. Сьогодні ці правила на слуху у кожної господині, і нам дуже хочеться в старих рецептах знайти якусь родзинку. А що, якщо замість хліба додати капусту? І зробити, наприклад, курячі котлети з капустою. Треба спробувати!
Щоб приготувати курячі котлети з капустою, нам знадобиться:
куряча грудка - 700 г ріпчаста цибуля-2 шт свіжа ( або квашена) капуста - 700 г яйце сире-1 шт
Як приготувати котлети з курячої грудки з капустою.
1. Робимо фарш, пропускаючи курячі грудки і цибулю через м'ясорубку. 2. Свіжу капусту теж прокручуємо через м'ясорубку, але в іншу миску. 3. Далі зливаємо капустяний сік через друшляк в іншу ємність. Це дуже корисна рідина, яка знадобитися нам для смачного соусу. З отриманого капустяного фаршу робимо капустяне пюре. Для цього використовуємо блендер. Вводимо туди сире яйце. 4. Тепер м'ясні і капустяні інгредієнти змішуємо, солимо і перчимо. 5. Майже готовий фарш прибираємо в холодильник на годину. 6. Коли дістанемо, можна робити з нього довгасті котлети, які бажано обваляти в сухарях. Смажити їх треба на розігрітій сковороді з маслом до скоринки. Процес смаження займає не більше 10 хвилин.
А з капустяного соку робимо до них соус. Для цього сік кладемо кілька ложок сметани, лимонного соку і ложку крохмалю. Трохи підсолюємо і нагріваємо до кипіння, але не кип'ятимо. Поливаємо наші котлети соусом і посипаємо зеленню. Все, краса! Вийшли не гірше хлібних! Котлети з фаршу в соусі можна приготувати й іншим чином. Вони будуть гарні з будь-яким гарніром.
Коли жінка готує з «вогником», бажаючи доставити своїм близьким задоволення, з-під її рук виходять шедеври. І хоча звичайні обідні котлети важко віднести до кулінарних шедеврів, популярним блюдом охрестити їх можна. Особливо хочеться згадати так звані «столовських» котлети, які в радянський час любила виключно вся дітвора. А секрет їх був досить простий - вони були м'якими, так як робилися навпіл з хлібом і завжди поливалися смачним соусом. Столовських кухаря, очевидно, використовували для приготування рекомендації перших кулінарних радянських книг, де про котлети написано наступне: М'ясо для котлет треба брати не супове, білий хліб повинен бути обов'язково черствим, кількість його має становити 25 відсотків, вода - теж 25 відсотків. Більш смачні котлети виходять, якщо воду замінити молоком або бульйоном, додати вершкового масла в м'ясо. Закривати котлети при смаженні не слід. Якщо дотримуватися рецептуру точно, тоді котлети виходять не сухими, не рідкими і не розповзаються. Сьогодні ці правила на слуху у кожної господині, і нам дуже хочеться в старих рецептах знайти якусь родзинку. А що, якщо замість хліба додати капусту? І зробити, наприклад, курячі котлети з капустою. Треба спробувати!
Щоб приготувати курячі котлети з капустою, нам знадобиться:
куряча грудка - 700 г ріпчаста цибуля-2 шт свіжа ( або квашена) капуста - 700 г яйце сире-1 шт
Як приготувати котлети з курячої грудки з капустою.
1. Робимо фарш, пропускаючи курячі грудки і цибулю через м'ясорубку. 2. Свіжу капусту теж прокручуємо через м'ясорубку, але в іншу миску. 3. Далі зливаємо капустяний сік через друшляк в іншу ємність. Це дуже корисна рідина, яка знадобитися нам для смачного соусу. З отриманого капустяного фаршу робимо капустяне пюре. Для цього використовуємо блендер. Вводимо туди сире яйце. 4. Тепер м'ясні і капустяні інгредієнти змішуємо, солимо і перчимо. 5. Майже готовий фарш прибираємо в холодильник на годину. 6. Коли дістанемо, можна робити з нього довгасті котлети, які бажано обваляти в сухарях. Смажити їх треба на розігрітій сковороді з маслом до скоринки. Процес смаження займає не більше 10 хвилин.
А з капустяного соку робимо до них соус. Для цього сік кладемо кілька ложок сметани, лимонного соку і ложку крохмалю. Трохи підсолюємо і нагріваємо до кипіння, але не кип'ятимо. Поливаємо наші котлети соусом і посипаємо зеленню. Все, краса! Вийшли не гірше хлібних! Котлети з фаршу в соусі можна приготувати й іншим чином. Вони будуть гарні з будь-яким гарніром.
В кулінарії, як в будь-якому творчому процесі, кожна господиня намагається вдосконалити та змінити вже відоме блюдо, щоб урізноманітнити своє меню. Ось, наприклад, котлети. Скільки за життя їх довелося робити! Порахувати важко! І кожен раз ми знову повертаємося до цього простого, звичного, а головне популярному і ситного страви. З чого тільки не доводилося ліпити ці коржі! М'ясні, картопляні, капустяні, рисові, курячі. ... І знаєте, всі по-своєму гарні. Подивитися це різноманіття можна в розділі котлети. Головне в цьому процесі - фарш для них повинен бути м'яким, густим і збитим. Тоді успіх вашому творінню буде забезпечений. М'ясний фарш зазвичай розбавляють білим хлібом, замоченим в молоці, але можна замість хліба натерти сиру картоплину в м'ясо, крохмаль додасть м'ясу якусь легкість. А з м'яса курки взагалі виходять найніжніші дієтичне котлетки, наприклад, котлетки з курячих грудок. Але самий цікавий і корисний варіант вийде, якщо зробити курячі котлети з баклажанами.
Щоб приготувати котлети з курячої грудки з баклажанами, нам знадобляться:
куряча грудка сира -500 г баклажани свіжі - 2 шт. яйце сире -1 шт. часник — 2 зубчики лимонний сік - 1-2 ч. л. розмарин, кмин, перець, сіль за смаком рослинна олія для обсмажування.
Як приготувати курячі котлети з баклажанами.
1. Спочатку треба трохи підготувати баклажани. Для цього ми їх очищаємо від шкірки і нарізаємо кільцями. У глибокий посуд складаємо їх шарами, при цьому солимо, перчимо, змочують лимонним соком і рослинним маслом. Зараз у продажу з'явилися так звані масла «здоров'я», в яких є різні пряні добавки. Це може бути кмин, часник, розмарин. Це масла містять велику кількість амінокислот типу Омега 3, тому надзвичайно корисні. Непогано, якщо у вас таке масло в ходу. Якщо немає, то просто скористайтеся спеціями. І обов'язково додаємо сюди ж розтертий часник. Баклажани повинні трохи замаринувати і просочитися усіма добавками. На це може знадобитися близько години. 2. Тепер починаємо готувати фарш з філе курячої грудки. Для цього можна скористатися блендером, але найкращий варіант - це м'ясорубка. Курку ми пропускаємо через м'ясорубку, а ось наші баклажани можна подрібнити і змішати. Потім все змішуємо, додаємо яйце, сіль і перець. І добре збиваємо, можна просто ложкою. 3. Ось тепер ми готові ліпити котлетки. На розігріту сковороду наливаємо олію і мокрими руками формуємо коржі того розміру, який найбільш популярний у вас в будинку. Обсмажуємо котлетки з двох сторін до кірочок, а потім припускаємо на малому вогні протягом 10 хвилин. Таких пікантних котлет ваші близькі ще не їли.
