Основним кулінарним якістю готового страви з фаршу вважається м'якість і ніжність консистенції, що досягається хорошим подрібненням продукту і ретельним змішуванням його. Додавання молока, вершків, масла і яєць збільшує калорійність страви і надає готовому страві необхідну соковитість.
Курячий фарш, який часто господиня купує готовим у магазині, особливо вимагає якісної доробки. Зазвичай м'ясної магазинний фарш любителі м'яких виробів з м'яса прокрутити на м'ясорубці ще раз з додаванням цибулі. Готовий курячий фарш можна і не перекручувати повторно, а просто обсмажити дрібно нарізану цибулю, краще всього в невеликій кількості топленого масла і додати у фарш. До речі, досвідчені кулінари взагалі рекомендують додавати у фарш хоча б ложечку топленого вершкового масла. Це додасть вашому виробу з курячого фаршу неповторний вершковий смак.
Ще фарш потрібно присмачити улюбленими спеціями для додання йому яскравого смаку. З спецій найбільш вдалою для курки вважається каррі. Для того щоб котлети вийшли соковитими і смачними, їх треба викладати на сковороду з добре розігрітим маслом, підсмажувати треба рівномірно з обох боків до рум'яної скоринки. Особливо апетитною виходить така скоринка, якщо обваляти котлети в сухарях. Ось і давайте зробимо котлети з курячого фаршу в сухарях.
Щоб приготувати котлети з курячого фаршу в сухарях, нам необхідні:
курячий фарш - 500 г яйце сире - 1 шт. білий батон - 3-4 шматочки цибуля - 1 шт. часник - 3 зубчики молоко - 50 мл зелень кропу - 2 гілочки борошно - 1 ст. л. сухарі панірувальні - 100 г сіль, перець і спеції — за смаком
Рецепт курячих котлет з скоринкою:
1. Замочуємо шматочки батона в молоці. Коли вони просочаться, беремо блендер і в ньому перемелюємо їх, попередньо віджавши від молока. 2. Додаємо туди цибулю, часник і кріп. Всі перемелюємо до консистенції кашки. 3. Тепер цю кашку додаємо в підготовлений курячий фарш. Фарш можна придбати в магазині. Зараз фірмові магазини роблять хороші, якісні напівфабрикати. 4. Перемішуємо ложкою фарш, додаємо яйце, сіль, перець і спеції (найкраще - каррі). 5. Ось тепер треба дуже добре все вимішати, чим пишніше фарш - тим соковитіше котлети. Якщо фарш виходить густоват, то додайте залишки молока (можна і води). Якщо ж, навпаки, вийшов рідким то можна додати кілька ложок борошна, манки або перемеленого геркулеса. 6. Приступаємо до формування котлет. Беремо ложкою готовий фарш і обвалюємо його в панірувальних сухарях. Але є один невеликий секрет. Для соковитості котлети треба в її середину покласти шматочок вершкового масла, і краще, якщо олія пряжене. Це додасть вашій котлеткам особливий вершковий смак. 7. Готові котлети смажити потрібно з обох боків на розігрітій сковороді з рослинним маслом. Коли з'явиться скориночка, можна вогонь зменшити, а після обжарювання ще згасити їх до готовності хвилин 20.
Приємного апетиту!
Основним кулінарним якістю готового страви з фаршу вважається м'якість і ніжність консистенції, що досягається хорошим подрібненням продукту і ретельним змішуванням його. Додавання молока, вершків, масла і яєць збільшує калорійність страви і надає готовому страві необхідну соковитість.
Курячий фарш, який часто господиня купує готовим у магазині, особливо вимагає якісної доробки. Зазвичай м'ясної магазинний фарш любителі м'яких виробів з м'яса прокрутити на м'ясорубці ще раз з додаванням цибулі. Готовий курячий фарш можна і не перекручувати повторно, а просто обсмажити дрібно нарізану цибулю, краще всього в невеликій кількості топленого масла і додати у фарш. До речі, досвідчені кулінари взагалі рекомендують додавати у фарш хоча б ложечку топленого вершкового масла. Це додасть вашому виробу з курячого фаршу неповторний вершковий смак.
Ще фарш потрібно присмачити улюбленими спеціями для додання йому яскравого смаку. З спецій найбільш вдалою для курки вважається каррі. Для того щоб котлети вийшли соковитими і смачними, їх треба викладати на сковороду з добре розігрітим маслом, підсмажувати треба рівномірно з обох боків до рум'яної скоринки. Особливо апетитною виходить така скоринка, якщо обваляти котлети в сухарях. Ось і давайте зробимо котлети з курячого фаршу в сухарях.
Щоб приготувати котлети з курячого фаршу в сухарях, нам необхідні:
курячий фарш - 500 г яйце сире - 1 шт. білий батон - 3-4 шматочки цибуля - 1 шт. часник - 3 зубчики молоко - 50 мл зелень кропу - 2 гілочки борошно - 1 ст. л. сухарі панірувальні - 100 г сіль, перець і спеції — за смаком
Рецепт курячих котлет з скоринкою:
1. Замочуємо шматочки батона в молоці. Коли вони просочаться, беремо блендер і в ньому перемелюємо їх, попередньо віджавши від молока. 2. Додаємо туди цибулю, часник і кріп. Всі перемелюємо до консистенції кашки. 3. Тепер цю кашку додаємо в підготовлений курячий фарш. Фарш можна придбати в магазині. Зараз фірмові магазини роблять хороші, якісні напівфабрикати. 4. Перемішуємо ложкою фарш, додаємо яйце, сіль, перець і спеції (найкраще - каррі). 5. Ось тепер треба дуже добре все вимішати, чим пишніше фарш - тим соковитіше котлети. Якщо фарш виходить густоват, то додайте залишки молока (можна і води). Якщо ж, навпаки, вийшов рідким то можна додати кілька ложок борошна, манки або перемеленого геркулеса. 6. Приступаємо до формування котлет. Беремо ложкою готовий фарш і обвалюємо його в панірувальних сухарях. Але є один невеликий секрет. Для соковитості котлети треба в її середину покласти шматочок вершкового масла, і краще, якщо олія пряжене. Це додасть вашій котлеткам особливий вершковий смак. 7. Готові котлети смажити потрібно з обох боків на розігрітій сковороді з рослинним маслом. Коли з'явиться скориночка, можна вогонь зменшити, а після обжарювання ще згасити їх до готовності хвилин 20.
Приємного апетиту!
Котлетки можна приготувати заздалегідь і підсмажити прямо перед подачею на стіл. Замість курячого фаршу можна взяти індичий, фарш з м'яса ягняти або теляти. Огірково-йогуртовий соус зробіть теж заздалегідь, за 2 дні. Так, до речі, щодо йогурту. Завжди думала, що йогурт — родом з Болгарії. Ан ні, з Балкан, точніше навіть з Фракії. Фракійські вівчарики першими оцінили смак і користь кислого молока. Жителі Балкан, завдяки йогурту, жили довше, ніж за 100 років. І потім навіть монархів йогуртом лікували! Людовику ХІ привезли йогурт (або рецепт йогурту) з самого Константинополя. І вилікували його величності хворий живіт. Хоча, напої, подібні йогурту, є у кожного народу, який коли-небудь займався розведенням корів або овець. Наприклад, тоді вже росіяни, карачаївці, винайшли кефір. Але його рецепт потрапив до Росії в результаті дуже романтичної любовної історії. Карачаевский князь закохався в знатну росіянку, яка займалася наукою і особливо молочнокислим грибком. Він віддав за неї (і свою свободу — після викрадення дівчини) головну коштовність свого народу - кефірну закваску. Але залишився у результаті і без секрету, і без красуні. (Не те, щоб я її схвалюю...)
Щоб приготувати котлети з курячого фаршу без хліба з йогуртовим соусом, вам знадобиться:
для соусу: 180 мл звичайного йогурту в балканському стилі півсклянки натертого англійської огірка, перекласти в друшляк, щоб сік відокремився 1 зуб. часник пропустити через прес ½ Ст. л. тертої цедри лимона 1 ст. л. лимонного соку сіль за смаком для котлеток: 450 г курячого фаршу 3 ст. л. порізаної італійської петрушки (більш плоскі листя, чого нашої і більш сильний запах) 2 ст. л. свіжого порізаного розмарину ще 3 зуб. часнику, пригніченого ½ Ст. л. тертої лимонної цедри ¼ Ст. л. свіжомеленого перцю 125 г канадського сиру Джалапено Хаварті (у сиру гострий пікантний аромат, який з незвички може здатися дуже неприємним. Тут вже дивіться за своїм смаком. )
Як приготувати котлети з курячого фаршу без хліба з йогуртовим соусом:
1. Спочатку приготуємо огірково-йогуртовий соус. З'єднаємо йогурт, терті огірки, лимонну цедру і сік. Посолити за смаком. Накриємо і поставимо в холодильник до використання. 2. Самі котлетки робимо так: руками змішуємо курячий фарш, петрушку, розмарин, другу частину часнику і лимонної цедри, перець. Делимсмесьна 8 частин. Наполовину котлеток сиплемо сир. Залишилися котлетками накриємо посипані сиром. Злегка притиснемо. Залишимо в холодильнику на 4 години, можна і довше. 3. Розкладаємо котлети на грилі, на середній жар. Доводимо температуру до 75 С і грилим 14 хв. Подаємо з огірково-йогуртовим соусом.
Приємного апетиту!
Котлетки можна приготувати заздалегідь і підсмажити прямо перед подачею на стіл. Замість курячого фаршу можна взяти індичий, фарш з м'яса ягняти або теляти. Огірково-йогуртовий соус зробіть теж заздалегідь, за 2 дні. Так, до речі, щодо йогурту. Завжди думала, що йогурт — родом з Болгарії. Ан ні, з Балкан, точніше навіть з Фракії. Фракійські вівчарики першими оцінили смак і користь кислого молока. Жителі Балкан, завдяки йогурту, жили довше, ніж за 100 років. І потім навіть монархів йогуртом лікували! Людовику ХІ привезли йогурт (або рецепт йогурту) з самого Константинополя. І вилікували його величності хворий живіт. Хоча, напої, подібні йогурту, є у кожного народу, який коли-небудь займався розведенням корів або овець. Наприклад, тоді вже росіяни, карачаївці, винайшли кефір. Але його рецепт потрапив до Росії в результаті дуже романтичної любовної історії. Карачаевский князь закохався в знатну росіянку, яка займалася наукою і особливо молочнокислим грибком. Він віддав за неї (і свою свободу — після викрадення дівчини) головну коштовність свого народу - кефірну закваску. Але залишився у результаті і без секрету, і без красуні. (Не те, щоб я її схвалюю...)
Щоб приготувати котлети з курячого фаршу без хліба з йогуртовим соусом, вам знадобиться:
для соусу: 180 мл звичайного йогурту в балканському стилі півсклянки натертого англійської огірка, перекласти в друшляк, щоб сік відокремився 1 зуб. часник пропустити через прес ½ Ст. л. тертої цедри лимона 1 ст. л. лимонного соку сіль за смаком для котлеток: 450 г курячого фаршу 3 ст. л. порізаної італійської петрушки (більш плоскі листя, чого нашої і більш сильний запах) 2 ст. л. свіжого порізаного розмарину ще 3 зуб. часнику, пригніченого ½ Ст. л. тертої лимонної цедри ¼ Ст. л. свіжомеленого перцю 125 г канадського сиру Джалапено Хаварті (у сиру гострий пікантний аромат, який з незвички може здатися дуже неприємним. Тут вже дивіться за своїм смаком. )
Як приготувати котлети з курячого фаршу без хліба з йогуртовим соусом:
1. Спочатку приготуємо огірково-йогуртовий соус. З'єднаємо йогурт, терті огірки, лимонну цедру і сік. Посолити за смаком. Накриємо і поставимо в холодильник до використання. 2. Самі котлетки робимо так: руками змішуємо курячий фарш, петрушку, розмарин, другу частину часнику і лимонної цедри, перець. Делимсмесьна 8 частин. Наполовину котлеток сиплемо сир. Залишилися котлетками накриємо посипані сиром. Злегка притиснемо. Залишимо в холодильнику на 4 години, можна і довше. 3. Розкладаємо котлети на грилі, на середній жар. Доводимо температуру до 75 С і грилим 14 хв. Подаємо з огірково-йогуртовим соусом.
