Всім давно відомо, що квашена капуста - це споконвічне блюдо російської кухні. Але пріоритет тут належить корейцям і китайцям, які почали квасити капусту ще в стародавні часи. Однак навряд чи можна вважати, що квашена капуста проробила такий довгий шлях на Русь. Капусту завезли в 9 столітті греко-римські переселенці, і вона дуже скоро поширилася по всій Русі. А оскільки одним із способів заготівлі продуктів на зиму було соління і квашення, то квашена капуста дуже швидко стала одним з основних страв повсякденного раціону і селян, і бояр. Згадки про цю страву вперше зустрічається ще в стародавніх літописах.

Яким чином виходить квашена капуста?

У заквашування капусти беруть участь кисломолочні бактерії. Ці бактерії разом з капустою потрапляють в кишечник, тим самим поліпшують його роботу, нормалізують мікрофлору і запобігають розвиток дисбактеріозу. Фахівці рекомендують їсти кислу капусту людям, страждаючим цукровим діабетом.

Розсіл з капусти можна пити в цілях профілактики захворювань печінки (часто розсіл з капусти змішують з томатним соком). Так, регулярне пиття розсолу за 30 хвилин до прийому їжі виводить шкідливі лямблії з печінки. Квашена капуста здатна знижувати кількість холестерину в крові.

Вченими з Фінляндії було доведено, що у складі кислої капусти багато речовин, які запобігають розвиток онкологічних захворювань. Експеримент, який доводить це твердження, був проведений над хом'яками. Хом'яків, яким були щеплені клітини злоякісних пухлин, постійно годували квашеною капустою, яка в підсумку придушила зростання ракових клітин. Тому для профілактики такого важкого захворювання необхідно вживати квашену капусту хоча б 2-3 рази в тиждень.

Отже, рецепт капусти квашеної по-селянськи...

Щоб приготувати квашену капусту по-селянськи, вам знадобиться:

капуста - 10 кг
морква - 500 г
перець (гіркий) - 2 стручки
часник - 4 головки
цукор - 800 г
сіль - 400 г
вода - 9 л
зелень петрушки — жменю
насіння кропу або кмину - щіпка

Як приготувати капусту квашену по-селянськи:

1. Капусту промити, видалити кочережки. Нарізати великими шматочками.
2. Воду довести до кипіння і розчинити в ній сіль.
3. Капусту покласти в емальовану ємність і залити розсолом. Придавити вантажем і залишити на 4 дні.
4. Дістати капусту з каструлі і дрібно нарізати (розсіл з каструлі не виливати).
5. Морква промити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
6. Часник очистити від лушпиння і пропустити через часникодавку.
7. Перець промити і подрібнити.
8. На дно каструлі викласти капусту, зверху рівномірно розподілити морква, часник, гіркий перець, дрібку насіння кропу або кмину і жменю петрушки.
9. Розсіл з капусти процідити, закип'ятити і остудити. Залити їм капусту. Залишити на 2 дні під вантажем.
10. Додати цукор і ретельно перемішати.
11. Розкласти по 3-літровим банкам. Зберігати в холодному місці.

Страва готова! Приємного апетиту!

Квашена капуста - одне з тих чудових страв, якими можна насолоджуватися протягом усього року. Чудовий смак, приємний аромат, апетитний вигляд... Плюс до всього вищепереліченого квашена капуста - це багатюще джерело вітамінів і мікроелементів, так необхідних нашому організму! У сучасній кулінарії існує чимало способів приготування квашеної капусти. І без того прекрасний смак страви можна доповнювати різними фруктами і овочами, ягодами, зеленню, прянощами і спеціями. Чудово смачною виходить капуста, квашена з болгарським перцем і хріном! Спробуйте і переконаєтеся в цьому самі!

Щоб приготувати капусту квашену з болгарським перцем і хріном, вам знадобиться:

капуста білокачанна - 2 кг
морква - 600 г
болгарський перець - 400 г
корінь селери - 1 шт.
корінь хрону - 1 шт.
перець духмяний горошком - 7-10 шт.
лавровий лист - 4-5 шт.
сіль - 100 г

Як приготувати капусту квашену з болгарським перцем і хріном:

1. Капусту нашаткувати за допомогою спеціальної терки або нарізати тонкою соломкою гострим ножем. Для приготування квашеної капусти слід використовувати міцненькі качани капусти пізніх сортів без почернений.
2. Моркву почистити, вимити, обсушити, нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці. Також для нарізки коренеплоду можна використовувати кухонний комбайн або спеціальну терку для приготування моркви по-корейськи.
3. Болгарський перець вимити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати тонкою соломкою. Щоб квашена капуста вийшла більш яскравою і апетитною, рекомендую використовувати болгарський перець різних кольорів: червоний, жовтий, зелений, оранжевий.
4. Корінь селери і корінь хрону почистити, вимити, обсушити, натерти на тертці.
5. Капусту перекласти у велику миску, посолити і злегка пом'яти руками.
6. Додати в капусту, моркву, болгарський перець, хрін, селера, лавровий лист і горошини запашного перцю. Гарненько перемішати всі інгредієнти.
7. Помістити капусту під гніт і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні.
8. Готову капусту квашену з болгарським перцем і хріном розкласти у чисті скляні банки, накрити поліетиленовими кришками і поставити в холодильник.

У процесі приготування квашеної капусти за цим рецептом ви можете додати у страву невелику кількість гострого перцю (стручкового або меленої), свіжий імбир, кмин, аніс, коріандр або навіть зіру. Перед подачею на стіл рекомендую додати квашену з болгарським перцем капусту трохи подрібненого часнику або цибулі, заправити салат олією (бажано, нерафінованою) і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, кропу або селери.

Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!

Оригінальний рецепт маринованої капусти здивує ваших домашніх, і напевно доведеться їм до смаку. Ця закуска - справжня скарбниця вітамінів і мікроелементів.

Щоб приготувати мариновану капусту по грузинськи нам знадобиться:
капуста - 1 кг
буряк - 200 г
корінь селери - 200 г
зелень (базилік, естрагон, чабер, кріп, м'ята) - 100 г
часник - 1 головка

заливка:
вода - 500 мл
оцет - 50 мл
сіль - 1 ст. л.
цукор — 3 ст. л.

Спосіб приготування маринованої капусти по грузинськи:
1. Порізати капусту, тільки не дуже дрібно, покласти в глибоку каструлю, залити окропом і варити кілька хвилин. Вийняти з води, остудити.
2. Буряк почистити, натерти на тертці.
3. Селера, зелень і часник порізати, скласти шарами капусту, буряк, селера, часник і зелень в посуд, де все буде маринуватися.
4. Приготувати заливку, вскипятив воду з оцтом, цукром і сіллю, остудити, залити овочі.

Маринуватися капуста буде близько 2-3 днів при кімнатній температурі. Зберігати в холоді.

Напевно, навряд чи знайдеться хазяйка, у погребі якої не красувалися б пузаті склянки з хрусткою квашеної капусткою. Апетитна заготівля користується чималою популярністю! І дивуватися тут нічому! Недорога вартість, чудові смакові якості і корисні властивості роблять білокачанну красуню улюбленицею більшості з нас! Квашена капуста хороша в якості закуски, підходить для приготування перших і других страв, салатів, випічки. Незважаючи на те, що квашення капусти - процес досить простий і не вимагає особливих умінь, у кожної господині є свої секрети й тонкощі приготування даної страви. Саме завдяки цим нюансам і з'являються все нові і нові рецепти приготування квашеної капусти. І сьогодні ми з вами приготуємо швидку квашену капусту з буряком.

Щоб приготувати швидку квашену капусту з буряком, вам знадобиться:

капуста білокачанна - 8 кг
буряк - 300 г
часник - 100 г
хрін - 100 г
петрушка - 100 г
перець гострий - 3-4 стручка
для розсолу:
вода - 4 л
цукор - 200 г
сіль - 200 г

Як приготувати швидку квашену капусту з буряком:

1. Качани капусти порізати на шматочки вагою 200-300 р. Кочережки і великі ребра слід видалити.
2. Буряк почистити, нарізати великими кубиками. Для приготування квашеної капусти необхідно вибирати соковиті коренеплоди з пружною шкіркою і насиченим кольором.
3. Часник і хрін почистити. Петрушку промити під проточною водою. Хрін натерти на тертці, часник і зелень дрібно порубати ножем.
4. Капусту, буряк, часник, хрін, петрушку і стручки гострого перцю щільно укласти в емальоване відро або каструлю.
5. Перелити Воду в окрему каструлю, довести до кипіння, додати цукор і сіль. Гарненько перемішати всі інгредієнти розсолу до повного розчинення кристалів цукру і солі. Зняти каструлю з вогню і дати розсолу трохи охолонути.
6. Залити капусту з овочами і зеленню теплим розсолом, покласти під гніт і залишити при температурі 18 градусів на 2 дні.
7. Через 2 дні перемістити ємність із заготівлею в більш прохолодне місце.
8. Через тиждень квашена капуста з буряком буде готова до вживання!

Для приготування даної заготовки слід вибирати міцненькі качани капусти пізніх сортів. Якщо верхні листки капусти мляві або з почернениями, їх слід видалити, інакше смак страви може бути зіпсований. За бажанням, буряк можна нарізати не кубиками, а пластинками або великими брусочками. Кількість гострого перцю ви можете варіювати на свій розсуд. Для того, щоб зробити смак і аромат заготовки більш насиченими, рекомендую додати в капусту горошини запашного перцю або лавровий лист.

Швидка квашена капуста з буряком відмінно впорається з роллю самостійної закуски або стане прекрасним доповненням до м'яса, птиці, каш, картоплі.

Приємного вам апетиту!