Капуста квашена провансаль

Капуста квашена провансаль
Квашена капуста провансаль - це ще один з безлічі різноманітних варіантів приготування білокачанної красуні, точніше - її заготівлі про запас. У класичному варіанті цього рецепту капуста провансаль являє собою чудове блюдо з квашеної капусти з фруктами (яблуками, сливами), ягодами (виноградом, брусницею, журавлиною) і прянощами. Рецепт, наведений нижче, є базовим. Орієнтуючись на смакові уподобання своєї сім'ї, ви самі зможете змінювати склад інгредієнтів і вносити в блюдо ті нові нотки, які вам до душі.

Щоб приготувати квашену капусту провансаль, вам знадобиться:

капуста білокачанна - 1, 5 кг
морква - 2 шт.
вода - 300 г
олія соняшникова - 100 г
оцет - 2, 5 ст. л.
цукор - 100 г
сіль - 2/3 ст. л.
перець чорний горошком - 10 шт.
перець духмяний горошком - 5-6 шт.
лавровий лист - 3-4 шт.
гвоздика - 2-3 шт.

Як приготувати квашену капусту провансаль:

1. Білокачанну капусту нашаткувати тонкою соломкою. Для приготування квашеної капусти необхідно використовувати капусту пізніх сортів. Якщо верхні листки капусти подвявшие або почорнілі, перед нарізкою їх обов'язково слід видалити, інакше смак страви буде зіпсований.
2. Морква (міцненькі коренеплоди яскраво-помаранчевого кольору) почистити, вимити, обсушити, натерти на крупній тертці. Для того, щоб квашена капуста виглядала ще апетитніше, на даному етапі приготування рекомендую використовувати тертці для моркви по-корейськи.
3. Капусту і моркву помістити у велику миску, перемішати.
4. В отриману овочеву масу додати соняшникову олію, знову добре перемішати.
5. Приготувати маринад. Для цього воду перелити в каструлю, довести до кипіння, після чого додати цукор, сіль, оцет і спеції. Варити маринад протягом 3-4 хвилин.
6. Гарячий маринад вилити в миску з капустою і морквою. Ще раз добре все перемішати.
7. Помістити ємність з капустою в прохолодне місце і залишити на 2-3 години.
8. Через кілька годин квашена капуста провансаль готова до вживання! Можна відразу подавати страву на стіл або ж розкласти капусту в банки, накрити капроновими кришками і помістити для зберігання в холодильник або льох).

Традиційною добавкою, без якої не обходиться приготування квашеної капусти, є морква. Крім цього, ви можете використовувати і інші продукти, які доповнять смак заготовки: яблука, журавлину, сливи, брусницю. Пікантну нотку капустка подарує невелику кількість часнику або свіжого імбиру. Також ви можете додати в капусту такі спеції, як насіння кмину, коріандр, аніс. Перед подачею на стіл квашену капусту провансаль можна прикрасити гілочками свіжої зелені (кропу, петрушки, зеленої цибулі) і ягодами маринованого винограду.

Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!

Щоб приготувати квашену капусту провансаль, вам знадобиться:

Як приготувати квашену капусту провансаль:

Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!

Капуста квашена з гірчицею
Для того, щоб порадувати рідних і друзів смачним частуванням, зовсім не обов'язково запасатися дорогими делікатесами і годинами простоювати біля плити. Навіть з такого простого страви як відома всім квашена капуста можна приготувати страву, гідне королівського столу! З допомогою різних овочів, фруктів, ягід, зелені, спецій та прянощів і без того смачна квашена капуста набуває просто чарівний смак, перед яким не може встояти ніхто! Сьогодні я хочу розповісти вам про те, як приготувати капусту квашену з гірчицею.

Щоб приготувати капусту квашену з гірчицею, вам знадобиться:

капуста білокачанна квашена - 5 кг
олія соняшникова - 600 г
цукор - 750 г
суміш маринованих кісточкових плодів з виноградом - 1, 5 кг
маринад кісточкових плодів - 350 г
гірчиця - ½ ч. л.

Як приготувати капусту квашену з гірчицею:

1. Для приготування цієї страви використовується капуста, квашена качанами або половинками качанів. Отже, квашену капусту нарізати квадратами зі стороною не більш 3 див.
2. Суміш маринованих кісточкових плодів з виноградом відкинути на друшляк, встановлений над мискою або каструлею. Маринад злити (не виливати! ), плоди та ягоди перебрати, відібрати цілі, не роздушені фрукти і ягоди винограду. Маринад процідити через марлю, додати в рідину ½ ч. л. гірчиці, гарненько розмішати.
3. Нарізану квашену капусту перекласти у велику миску, додати соняшникова олія (рафінована), цукор і фруктово-ягідну суміш. Акуратно, але ретельно перемішати всі інгредієнти.
4. Отриману масу перекласти у велику емальовану ємність, залити маринадом кісточкових плодів.
5. Готову страву можна зберігати в холодильнику при температурі від 0 до 5 градусів протягом тижня.

Мариновані фрукти і ягоди без праці можна придбати в будь-якому супермаркеті або ж приготувати власноруч (другий варіант, звичайно ж, краще).

Щоб приготувати мариновані фрукти і ягоди, вам знадобиться:

фрукти і ягоди
для 1 л маринаду:
вода - 1 л
цукор - 1 ст.
оцет 5% — ½ ст.
сіль - ½ ч. л.

Як приготувати мариновані фрукти і ягоди:

1. Фрукти і ягоди гарненько вимити під проточною водою. Великі яблука і груші слід очистити від плодоніжок і насіннєвих коробочок, дрібні можна залишити цілими і не чистити. Сливи також можна залишити ціленькими. Грона винограду слід розрізати на більш дрібні частини.
2. Підготовлену сировину укласти в простерилізовані банки. Укладати фрукти і ягоди потрібно щільно, але не дуже утрамбовуючи. В баночки додати спеції за смаком: горошини запашного перцю, зірочки гвоздики, мускатний горіх.
3. Приготувати маринад. Для цього воду перелити в каструлю, довести до кипіння, потім додати цукор і сіль, ретельно все розмішати. Влити в киплячу рідину оцет, проварити маринад 1-2 хвилини, зняти з вогню.
4. Акуратно наповнити баночки з фруктами та/або ягодами окропом, накрити кришками і залишити на 5 хвилин.
5. Злити воду з банок і залити фрукти/ягоди гарячим маринадом.
6. Закатати банки з заготівлею, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
7. Через тиждень продукт готовий до вживання!