Маринувати капусту в банках зручно, швидко і просто. Крім того, сам процес приготування не забере у вас багато часу. Цей рецепт для тих, хто любить гострі закуски, так як він передбачає використання пекучого перцю.
Щоб приготувати мариновану капусту в банках нам знадобиться:
білокачанна капуста
морква
перець чорний горошком
для розсолу на 1 л води:
цукор - 4 ст. л.
сіль - 2 ст. л.
оцет 6% — 2 ст. л.
червоний мелений перець - 1 ч. л.
Спосіб приготування маринованої капусти в банках:
Нарізати капусту, натерти моркву, змішати овочі. На дно покласти перець горошком і лавровий лист, зверху овочі - дуже щільно. Залити капусту окропом, залишити на 10 хвилин, злити воду.
Приготувати розсіл із зазначених інгредієнтів, гарячим залити в банки, закрити кришками, укутати до остигання.
Квашення капусти цілими качанами - звучить інтригуюче, чи не так? Однак повірте, все набагато реальніше, ніж ви можете собі уявити!
Потрібно зазначити, що для такого квашення беруть виключно найкращі качани капусти, щільні (пізніх сортів). Верхнє зелене листя повністю знімаються (зачистка йде аж до білих листя). Після очищені качани укладаються в бочку, на дно якої попередньо вистилається зеленим листям. Верх теж ними прикривається.
Потім на капусту укладають серветку, коло і вантаж, а після все це заливається спеціальним розсолом (400 г солі на відро води). Догляд в процесі квашення качанів такий же, як і при квашенні рубаною або шаткованою капусти.
Ми ж у свою чергу надаємо більш точний рецепт квашення капусти цілими качанами
Так, для цього процесу нам знадобляться наступні продукти:
капуста качанами (або половинками) - 10 кг
для розсолу:
сіль - 320 г
вода - 8 л
Спосіб приготування: все робиться аналогічно тому, як зазначено в описі вище (чиститися капуста, укладається в діжку, заливають приготовленим розсолом).
Потрібно зауважити, що цілі качани і їх половинки запросто можна солити і спільно з рубаною або шаткованою капустою і морквою.
Так, для квашення подібного асорті вам потрібно:
морква - 300 г
підготовлена капуста - 10 кг
сіль - 200 г
Спосіб приготування:
1. У рубану капусту додаємо моркву. Всі перетираємо з сіллю.
2. Потім шаром 30 см викладаємо капусту з моркву в заздалегідь підготовлену бочку.
3. Після цього укладаємо ряд цілих качанів або їх половинок, ну, а на них - знову нашатковану капусту.
4. Далі процес повторюється до повного заповнення бочки. Після цього верх закриваємо зеленими листками капусти, серветкою, а потім гуртком. Не забудьте укласти на гурток вантаж.
При цьому процес бродіння буде проходити аналогічно процесу квашення рубаною капусти. Рекомендується періодичне проколювати капусту палицями, щоб прискорити процес виведення газів.
Існує ще один спосіб квашення капусти качанами - із застосуванням бланшування. Це, мабуть, один з найпростіших способів соління.
Для цього вам знадобляться:
сіль - 600 г
капуста підготовлена - 10 кг
Спосіб приготування:
1. Бланшируем протягом 2-3 хвилин підготовлені качани в киплячому розсолі (підсоленій воді). Після їх остигання вони щільно укладаються в бочку і пересипаються сіллю.
2. Потім закриваємо зверху зеленим капустяними листками і, як і раніше, серветкою, кружком, викладаємо вантаж.
Потрібно відзначити, що це далеко не всі способи квашення капусти цілими качанами. Подібним чином ви можете заквасити капусту з грибами, з буряком, з пастернаком і т. д. Однак при будь-яких рецепти соління потрібно проводити старанно, акуратно, з дотриманням необхідних правил гігієни.
Більш того, для спрощення процесу ви можете замість однієї великої бочки використовувати звичайні скляні банки або емальований посуд, які мали б досить широкі отвори (горла). Качан ж можна поділити і на більшу кількість частин (чотири і більше). У будь-якому разі, процес квашення капусти, виконаний з любовью і гарним настроєм, принесе взимку просто чудові і дуже смачні результати!
Нехай у вас все вийде!
Білокачанна капуста і болгарський перець - це джерело вітамінів. Не піддаючи їх тепловій обробці, ви зберігаєте всю користь продуктів, отримуючи при цьому відмінну закуску, ароматну і апетитну.
Щоб приготувати мариновану капусту з перцем нам знадобиться:
качан капусти - 2 кг
цибуля - 500 г
морква - 500 г
солодкий перець - 500 г
рослинне масло - 1 склянку
оцет - 150 мл
сіль - 3 ст. л.
цукор - 100 г
Спосіб приготування маринованої капусти з перцем:
Промити і нарізати всі овочі змішати, посолити, всипати цукор, влити оцет, рослинне масло, ще раз перемішати і розкласти по банках.
Овочі залишити приблизно на три доби, після чого можна закривати їх кришкою і прибирати на зберігання в холод.
Приємного апетиту!
Незвичайність рецепта капусти квашеної у банках в тому, що в результаті капуста виходить солодкуватою на смак.
Щоб приготувати капусту квашену в банках вам знадобиться:
капуста
морква
цукор - 0, 5 ст.
сіль - 2 ст. л.
вода - 1 л
кількість цукру, солі та води дано на 3-хлитровую банку капусти
Як приготувати капусту квшеную в банках:
1. Капусту очистити від верхнього листя і качани. Подрібнити за допомогою ножа або спеціальної терки.
2. Вимиту і очищеную моркву натерти на крупній тертці і змішати з капустою.
3. Капусту з морквою викласти в банку, щільно утрамбовувавши кулаком або дерев'яною ложкою.
4. У воді розчинити сіль і залити отриманим розсолом капусту.
5. Банку накрити блюдцем і залишити при кімнатній температурі на 3 дні. Слід врахувати, що тектиме сік, тому краще поставити банку в миску.
6. Злити розсіл, додати в нього цукор, розмішати до повного розчинення і знову залити капусту.
Зберігати в холодильнику або підвалі.
Бон апетит!
Маринована капуста - це відмінна закуска і гарне доповнення до багатьох других страв. В зимовий час цей продукт стане ще й джерелом вітамінів і мікроелементів, а готувати таку капусту легко і просто.
Щоб приготувати мариновану капусту з буряком нам знадобиться:
капуста - 1 середній качан
буряк - 2 шт
сіль - 2 ст. л.
цукор - 100 гр
вода - 1, 5 л
часник - 2 зубчики
оцет - 1 ст. л.
Спосіб приготування маринованої капусти з буряком:
Буряк очистити, натерти на тертці або порізати соломкою. Капусту нашаткувати квадратами, щільно викласти овочі у велику банку, додавши між капустяними листками часник. Можна покласти і менше буряків, якщо овочі досить червоні - нам буряк потрібно не для смаку, а для додання капусті красивого відтінку.
Налити воду в каструлю, поставити на вогонь, закип'ятити, влити оцет, всипати сіль і цукор. Засудити, але не до кінця, маринад нам потрібно трохи теплий. Залити отриманим маринадом капусту, накрити пластиковою кришкою і дати постояти пару-трійку днів при кімнатній температурі. На зберігання таку капусту прибирають в холод, зберігається близько місяця.
Це, напевно, один із самих вірних способів приготування квашеної капусти. Багато моїх знайомих бабусі роблять саме таку капусту. Вона виходить хрустким, ароматною і добре просоленой. Найважливіше в цьому рецепті - добре «з'їсти» капусту в банку. Від цього залежить те, яка вийде капуста в кінцевому підсумку.
Щоб приготувати квашену капусту хрустку вам знадобиться:
капуста - 3, 5 кг
морква - 0, 5 кг
сіль - 65 г
лавровий лист перець чорний (горошок) - за смаком.
Як приготувати квашену капусту хрустку:
1. Капусту вимити, зняти верхні листки, позбутися від кочережки, тонко нашаткувати.
2. Моркву очистити і натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою.
3. У ємність, в якій капуста буде маринуватися, покласти капусту (заповнивши приблизно половину ємності), пару пучок моркви і столову ложку без гірки солі. Потім акуратно, але із зусиллям, ум'яти вміст за допомогою качалки або дереянной ложки.
4. Покласти на моркву кілька горошин і пару листів лавра.
5. Попередні дві процедури повторити 5-7 разів. Врахувати, що кількість моркви і солі з кожним шаром має бути менше, а їсти капусту потрібно до того стану, коли починає виділятися сік.
6. Ємність накрити кришкою, але не щільно, щоб не перекривати доступ кисню, а під низ поставити таз або велику тарілку, т. к. в процесі квашення може витікати сік. Залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі.
7. Після цього капусту можна їсти. Зберігати її краще всього в холодильнику або в підвалі.
Подавати страву з додаванням ароматної олії з цибулею-шалот (можна і з маринованою в оцті звичайним білим цибулею).
Бон апетит!
| 