Рецепт квашеної капусти без солі «подслушан» в одній з телевізійних передач. Його господиня хвалилася тим, що схудла під час новорічних застіль, і «вина» - саме ця квашена капуста.

Щоб приготувати квашену капусту без солі вам знадобиться:
капуста білокачанна
часник - 4 головки на 3-х л банку капусти
овочі (цибуля, морква, селера, перець болгарський, помідори) - за смаком
сухарики житні - 5 шт.
мед - 2 ст. л.

Як приготувати квашену капусту без солі:
1. Капусту білокачанну очистити і тонко нарізати. Добре пом'яти, щоб злегка пустила сік.

2. Очистити часник, дрібно нарізати і перемішати з капустою.

3. Овочі вимити, очистити і нарізати невеликими кубиками.

4. У ємність для квашення покласти житні сухарики і половину меду. Потім капусту (злегка ум'яти, товщина приблизно 4 см), овочі (приблизно 1 см), і так доверху. Зверху покласти залишився мед.

5. Залишити капусту на тиждень при кімнатній температурі. Кожні добу проколювати чимось довгим до дна. Зберігати в холодильнику.

Бон апетит!

Всім давно відомо, що квашена капуста - це споконвічне блюдо російської кухні. Але пріоритет тут належить корейцям і китайцям, які почали квасити капусту ще в стародавні часи. Однак навряд чи можна вважати, що квашена капуста проробила такий довгий шлях на Русь. Капусту завезли в 9 столітті греко-римські переселенці, і вона дуже скоро поширилася по всій Русі. А оскільки одним із способів заготівлі продуктів на зиму було соління і квашення, то квашена капуста дуже швидко стала одним з основних страв повсякденного раціону і селян, і бояр. Згадки про цю страву вперше зустрічається ще в стародавніх літописах.

Яким чином виходить квашена капуста?

У заквашування капусти беруть участь кисломолочні бактерії. Ці бактерії разом з капустою потрапляють в кишечник, тим самим поліпшують його роботу, нормалізують мікрофлору і запобігають розвиток дисбактеріозу. Фахівці рекомендують їсти кислу капусту людям, страждаючим цукровим діабетом.

Розсіл з капусти можна пити в цілях профілактики захворювань печінки (часто розсіл з капусти змішують з томатним соком). Так, регулярне пиття розсолу за 30 хвилин до прийому їжі виводить шкідливі лямблії з печінки. Квашена капуста здатна знижувати кількість холестерину в крові.

Вченими з Фінляндії було доведено, що у складі кислої капусти багато речовин, які запобігають розвиток онкологічних захворювань. Експеримент, який доводить це твердження, був проведений над хом'яками. Хом'яків, яким були щеплені клітини злоякісних пухлин, постійно годували квашеною капустою, яка в підсумку придушила зростання ракових клітин. Тому для профілактики такого важкого захворювання необхідно вживати квашену капусту хоча б 2-3 рази в тиждень.

Отже, рецепт капусти квашеної по-селянськи...

Щоб приготувати квашену капусту по-селянськи, вам знадобиться:

капуста - 10 кг
морква - 500 г
перець (гіркий) - 2 стручки
часник - 4 головки
цукор - 800 г
сіль - 400 г
вода - 9 л
зелень петрушки — жменю
насіння кропу або кмину - щіпка

Як приготувати капусту квашену по-селянськи:

1. Капусту промити, видалити кочережки. Нарізати великими шматочками.
2. Воду довести до кипіння і розчинити в ній сіль.
3. Капусту покласти в емальовану ємність і залити розсолом. Придавити вантажем і залишити на 4 дні.
4. Дістати капусту з каструлі і дрібно нарізати (розсіл з каструлі не виливати).
5. Морква промити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
6. Часник очистити від лушпиння і пропустити через часникодавку.
7. Перець промити і подрібнити.
8. На дно каструлі викласти капусту, зверху рівномірно розподілити морква, часник, гіркий перець, дрібку насіння кропу або кмину і жменю петрушки.
9. Розсіл з капусти процідити, закип'ятити і остудити. Залити їм капусту. Залишити на 2 дні під вантажем.
10. Додати цукор і ретельно перемішати.
11. Розкласти по 3-літровим банкам. Зберігати в холодному місці.

Страва готова! Приємного апетиту!

Всім давно відомо, що квашена капуста - це споконвічне блюдо російської кухні. Але пріоритет тут належить корейцям і китайцям, які почали квасити капусту ще в стародавні часи. Однак навряд чи можна вважати, що квашена капуста проробила такий довгий шлях на Русь. Капусту завезли в 9 столітті греко-римські переселенці, і вона дуже скоро поширилася по всій Русі. А оскільки одним із способів заготівлі продуктів на зиму було соління і квашення, то квашена капуста дуже швидко стала одним з основних страв повсякденного раціону і селян, і бояр. Згадки про цю страву вперше зустрічається ще в стародавніх літописах.

Яким чином виходить квашена капуста?

У заквашування капусти беруть участь кисломолочні бактерії. Ці бактерії разом з капустою потрапляють в кишечник, тим самим поліпшують його роботу, нормалізують мікрофлору і запобігають розвиток дисбактеріозу. Фахівці рекомендують їсти кислу капусту людям, страждаючим цукровим діабетом.

Розсіл з капусти можна пити в цілях профілактики захворювань печінки (часто розсіл з капусти змішують з томатним соком). Так, регулярне пиття розсолу за 30 хвилин до прийому їжі виводить шкідливі лямблії з печінки. Квашена капуста здатна знижувати кількість холестерину в крові.

Вченими з Фінляндії було доведено, що у складі кислої капусти багато речовин, які запобігають розвиток онкологічних захворювань. Експеримент, який доводить це твердження, був проведений над хом'яками. Хом'яків, яким були щеплені клітини злоякісних пухлин, постійно годували квашеною капустою, яка в підсумку придушила зростання ракових клітин. Тому для профілактики такого важкого захворювання необхідно вживати квашену капусту хоча б 2-3 рази в тиждень.

Отже, рецепт капусти квашеної по-селянськи...

Щоб приготувати квашену капусту по-селянськи, вам знадобиться:

капуста - 10 кг
морква - 500 г
перець (гіркий) - 2 стручки
часник - 4 головки
цукор - 800 г
сіль - 400 г
вода - 9 л
зелень петрушки — жменю
насіння кропу або кмину - щіпка

Як приготувати капусту квашену по-селянськи:

1. Капусту промити, видалити кочережки. Нарізати великими шматочками.
2. Воду довести до кипіння і розчинити в ній сіль.
3. Капусту покласти в емальовану ємність і залити розсолом. Придавити вантажем і залишити на 4 дні.
4. Дістати капусту з каструлі і дрібно нарізати (розсіл з каструлі не виливати).
5. Морква промити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
6. Часник очистити від лушпиння і пропустити через часникодавку.
7. Перець промити і подрібнити.
8. На дно каструлі викласти капусту, зверху рівномірно розподілити морква, часник, гіркий перець, дрібку насіння кропу або кмину і жменю петрушки.
9. Розсіл з капусти процідити, закип'ятити і остудити. Залити їм капусту. Залишити на 2 дні під вантажем.
10. Додати цукор і ретельно перемішати.
11. Розкласти по 3-літровим банкам. Зберігати в холодному місці.

Страва готова! Приємного апетиту!

Не лякайтеся, капуста не буде солодкою із-за додавання меду. Але, погодьтеся, якось дивно звучить - квашена капуста з медом. Насправді, кількість меду, що використовується в рецепті, невелике. Мед надає особливий аромат і присмак маринаду, і в результаті виходить дуже смачна квашена капуста. Для приготування квашеної капусти озбройтеся шатківницею і терпінням. Підготовка займе трохи часу, а от кінцевого результату доведеться почекати пару діб. Повірте, воно того варто.

Кількість порцій: не визначено
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 40 ккал (на 100 г продукту)

---

Щоб приготувати квашену капусту з медом, вам знадобиться:

• капуста — 2, 5 кг
• морква — 2 шт.
• мед — 2-3 ст. л.
• для маринаду:
• вода — 2 л
• сіль — 2 ст. л. (без верху)
• цукор — 4 ст. л.
• родзинки — жменька
• гвоздика — 4 шт.

Як приготувати квашену капусту з медом:

1. 1. Капусту очистити від верхнього листя, розрізати навпіл і нашаткувати. Не мельчите, але і великі шматки теж ні до чого.
2. 2. Моркву очистити і натерти на крупній тертці. Додати до капусти, ретельно перемішати.
3. 3. Приготувати маринад: для цього необхідно закип'ятити 2 л води, потім додати цукор і сіль у зазначених кількостях, дочекатися повного розчинення і вимкнути вогонь. Остудити розсіл.
4. 4. Тим часом підготувати ємність для капусти. Необхідно змастити боки і дно каструлі (не алюмінієвої! ) або скляного балона медом. Мені зручніше було використовувати каструлю.
5. 5. В підготовлену ємність перекласти капусту, додати жменьку родзинок і гілочки гвоздики.
6. 6. Залити охолоджений розсіл таким чином, щоб він покрив всю капусту. Зверху накрити тарілкою, покласти гніт, накрити чистим рушником і поставити в тепле місце на кілька діб. Дуже важливо стежити, щоб все це час розсіл покривав капусту. Також необхідно пробувати її періодично, тому як температура місця, в якому кваситься капуста, у всіх різна, отже, і час приготування теж.
7. 7. По закінченні вказаного часу поставити готову капусту в холодильник. При подачі зайвий розсіл віджати, додати цибульки, рослинного масла і подавати на стіл.
8. Приємного апетиту!