Легко уявити наш стіл без квашеної капусти? Добре, звичайно, що і не потрібно представляти, бо чого-чого, а капусти у нас вистачає. Звичайна справа — білокачанна квашена, наша рідна звична капуста.
Я ж хочу вам порадити заквасити пекінську капусту. Про таку закуску я почула від своєї сестри, а рецепт їй дала її подруга. В один момент я навіть хотіла запитати, не кореянка її подруга. До цього я використала пекінську капусту в салатах, вона ніжніше і соковитіше, ніж білокачанна. Але квашену капусту я саме за те й люблю, що вона така ніжна, і просто не могла уявити собі, якою ж може бути квашена капуста пекінська. Але моя допитливість взяла гору, і ось зараз хочу вам розповісти, як приготувати таку, здавалося б, незвичайну закуску. Адже, крім того, що це смачне блюдо, воно ще й корисне. Сподіваюся, що і вам сподобається.
Щоб приготувати пекінську капусту квашену, вам знадобиться:
пекінська капуста - 1кочан
морква - 1 шт.
червоний перець чилі - 2-4 шт.
рисовий оцет винний - 1 ст.
цукор
імбир свіжий
сіль - 1 ст. л.
Як приготувати квашену капусту пекінську:
1. Листя капусти відокремлюємо від основи, промиваємо і висушуємо. Збираємо по кілька листів в пучок і нарізаємо вздовж листя. Потім повертаємо пучок і ріжемо приблизно на 5-сантиметрові частини.
2. Очищаємо і моєму морквину. Далі натираємо на тертці, розміром, як на корейську моркву, тобто довго.
3. З перцю видаляємо насіння і ріжемо уздовж на шматочки.
4. Імбир очистити і тоненько нарізаємо — довжиною близько 5 див.
4. Беремо середню каструлю. Наливаємо рисовий оцет, додаємо сіль, цукор і імбир. Змішуємо і на слабкому вогні доводимо до кипіння. Після того як суміш почне кипіти, знімаємо з плити. Маринад вийшов.
5. Змішуємо капусту з морквою і перцем в глибокій мисці. Потім заливаємо гарячим маринадом, який повинен покрити вміст повністю.
6. І вже через 6 годин капуста готова до вживання.
Ідеально така закуска підійде до картопляного пюре, але кожен підбирає по своєму смаку.
Приємного апетиту!
Сьогодні мова піде про відомому і давно полюбився нам овоче - капусті. Археологічні розкопки свідчать про те, що цей овоч з'явився ще в доісторичні часи. Так, вирощували капусту ще стародавні єгиптяни, а пізніше греки і римляни, яким було відомо всього лише десять сортів капусти. В наш час кількість сортів досягає ста!
Варіантів приготування капусти дуже багато. Її можна смажити, тушкувати, варити, квасити, готувати на грилі і в духовці.
З приходом холодів наш організм відчуває особливу потребу у вітамінах, так і побалувати себе чимось смачненьким теж хочеться. І кислувата, хрустка квашена капуста в цю пору року особливо смачна і корисна. Це пов'язано з тим, що не тільки сама капуста багата вітамінами, але і її розсіл.
Детальніше про корисність...
Квашена капуста багата вітамінами А, В, С. і Ці вітаміни зміцнюють імунітет, запобігають передчасному старінню клітин і тканин, а також розвиток ряду захворювань, в тому числі і виразкової хвороби шлунка. Завдяки вітаміну В6 організмом краще засвоюється білок. Тому і радять подавати капусту як гарнір до м'яса.
Нікотинова кислота, яка входить до складу кислої капусти, надає волоссю блиск і силу, а нігтям - фортеця. Також квашена капуста багата йодом.
Вагітним жінкам рекомендують пити розсіл, щоб легше впоратися з симптомами токсикозу. Народні цілителі стверджують, що чоловік, який їсть кислу капусту, не знає проблем з потенцією.
Тому обов'язково приготуйте настільки корисне, смачне і потрібне блюдо.
Щоб приготувати капусту квашену без моркви, вам знадобиться:
капуста (білокачанна) - 40 кг
капуста (червона) - 10 кг
буряк - 1 шт.
вода - 20 л
сіль - 1, 6 кг
ячмінь — щіпка
Як приготувати капусту квашену без моркви:
1. Капусту промити під водою.
2. Качани очистити від верхніх листків. Зробити надріз біля основи качана. Викласти верх качанами в діжку з отвором для зливу розсолу. (Замість дерев'яної діжки може бути і скляна банка, тільки її потрібно помістити в глибоку миску для зливу розсолу).
3. Буряк промити і очистити від шкірки. Натерти на крупній тертці.
4. На дно діжки (банки) викласти трохи ячменю (щоб процес квашення пройшов швидше).
5. Викласти качани.
6. Зверху на капусту викласти натерту буряк (для кольору).
7. Зверху качанів покласти хрестовину і вантаж.
8. Воду довести до кипени і додати в неї сіль. Ретельно перемішати. Залишити на вогні на 5 хвилин.
9. Залити розсолом так, щоб він покривав капусту (якщо розсіл мутний, то його можна процідити через марлю).
10. Для рівномірної закваски капусти потрібно декілька разів зливати і заливати розсіл. На першому тижні розсіл зливати через день, на другий - через три дні, а потім - раз на тиждень.
Приємного апетиту!
Прийшла осінь, похолодало, на прилавках магазинів з'явилися великі, щільні качани білоголової капусти, значить, прийшов час зайнятися її заготівлею. На відміну від інших овочів, капуста хороша тим, що вона доступна протягом всієї зими, і її не обов'язково заготовляти відразу у величезних кількостях - можна просто по мірі потреби готувати нову порцію квашеної капусти.
Чим же хороша квашена капуста?
Квашена капуста багата безліччю корисних мікроелементів, в ній присутні калій, магній, залізо, цинк і ін, а також багатий набір вітамінів. Так, фахівці рекомендують їсти капусту для профілактики виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Клітковина кислої капусти допомагає процесу травлення, покращує обмін речовин і мікрофлору кишечника в цілому. Вітамін С зміцнює імунну систему організму і стінки судин.
Квашена капуста дуже низькокалорійна (її калорійність нижче, ніж у свіжої), що допомагає зберегти фігуру в нормі. Тартронова кислота, яка входить до складу капусти, запобігає перетворенню цукру і інших вуглеводів в жир. Однак після вживання квашеної капусти почуття насиченості залишається надовго.
Кілька секретів про заквасці:
1. Корисніше всього заквашувати капусту в дерев'яній ємності — діжці. Замінити її можуть скляні банки або емальований посуд. Настійно не рекомендують квасити капусту в посуді з алюмінію. Це пов'язано з тим, що молочна кислота роз'їдає алюміній, і тому в блюдо потрапляють дуже шкідливі для організму оксиди.
2. Якщо в капусту класти мало солі, то вона вийде м'якою. А надлишок солі зруйнує корисні молочнокислі бактерії. Оптимальним буде співвідношення 200 г солі на 10 кг капусти.
3. Капусту бажано не промивати водою, а просто віджимати від зайвого розсолу.
Отже, рецепт квашеної капусти в яблучному соці...
Щоб приготувати капусту квашену в яблучному соку, вам знадобиться:
капуста (середніх розмірів) - 1 качан
морква - 4 шт.
яблучний сік (кислий) - 1 л
вода - 0, 5 л
сіль -2 ст. л.
цукор - 1 ст. л.
Як приготувати капусту квашену в яблучному соусі:
1. Капусту промити і нашаткувати тоненькою соломкою.
2. Морква промити і очистити від шкірки. Натерти на дрібній тертці.
3. З'єднати морква з капустою і ретельно перемішати.
4. Викласти капусту не дуже щільно (щоб капуста не вийшла м'якою) в 3-літрову банку приблизно по плічка, щоб залишилося місце для соку.
5. Розвести сіль і цукор в 0, 5 л води.
6. Коли капуста пустить сік, в банку долити воду, щоб капуста вся була покрита рідиною.
7. Пару раз проткнути капусту дерев'яною палицею (лопаткою), щоб краще пустила сік і вийшли гази.
8. Залишити на дві доби при кімнатній температурі і 6 разів на день протикати палицею (лопаткою).
9. Потім злити рідину. Залити капусту яблучним соком і залишити на добу.
Смачна кисла капуста готова!
Приємного апетиту!
Квашена капуста провансаль - це ще один з безлічі різноманітних варіантів приготування білокачанної красуні, точніше - її заготівлі про запас. У класичному варіанті цього рецепту капуста провансаль являє собою чудове блюдо з квашеної капусти з фруктами (яблуками, сливами), ягодами (виноградом, брусницею, журавлиною) і прянощами. Рецепт, наведений нижче, є базовим. Орієнтуючись на смакові уподобання своєї сім'ї, ви самі зможете змінювати склад інгредієнтів і вносити в блюдо ті нові нотки, які вам до душі.
Щоб приготувати квашену капусту провансаль, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 1, 5 кг
морква - 2 шт.
вода - 300 г
олія соняшникова - 100 г
оцет - 2, 5 ст. л.
цукор - 100 г
сіль - 2/3 ст. л.
перець чорний горошком - 10 шт.
перець духмяний горошком - 5-6 шт.
лавровий лист - 3-4 шт.
гвоздика - 2-3 шт.
Як приготувати квашену капусту провансаль:
1. Білокачанну капусту нашаткувати тонкою соломкою. Для приготування квашеної капусти необхідно використовувати капусту пізніх сортів. Якщо верхні листки капусти подвявшие або почорнілі, перед нарізкою їх обов'язково слід видалити, інакше смак страви буде зіпсований.
2. Морква (міцненькі коренеплоди яскраво-помаранчевого кольору) почистити, вимити, обсушити, натерти на крупній тертці. Для того, щоб квашена капуста виглядала ще апетитніше, на даному етапі приготування рекомендую використовувати тертці для моркви по-корейськи.
3. Капусту і моркву помістити у велику миску, перемішати.
4. В отриману овочеву масу додати соняшникову олію, знову добре перемішати.
5. Приготувати маринад. Для цього воду перелити в каструлю, довести до кипіння, після чого додати цукор, сіль, оцет і спеції. Варити маринад протягом 3-4 хвилин.
6. Гарячий маринад вилити в миску з капустою і морквою. Ще раз добре все перемішати.
7. Помістити ємність з капустою в прохолодне місце і залишити на 2-3 години.
8. Через кілька годин квашена капуста провансаль готова до вживання! Можна відразу подавати страву на стіл або ж розкласти капусту в банки, накрити капроновими кришками і помістити для зберігання в холодильник або льох).
Традиційною добавкою, без якої не обходиться приготування квашеної капусти, є морква. Крім цього, ви можете використовувати і інші продукти, які доповнять смак заготовки: яблука, журавлину, сливи, брусницю. Пікантну нотку капустка подарує невелику кількість часнику або свіжого імбиру. Також ви можете додати в капусту такі спеції, як насіння кмину, коріандр, аніс. Перед подачею на стіл квашену капусту провансаль можна прикрасити гілочками свіжої зелені (кропу, петрушки, зеленої цибулі) і ягодами маринованого винограду.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
| 