Напевно, навряд чи знайдеться хазяйка, у погребі якої не красувалися б пузаті склянки з хрусткою квашеної капусткою. Апетитна заготівля користується чималою популярністю! І дивуватися тут нічому! Недорога вартість, чудові смакові якості і корисні властивості роблять білокачанну красуню улюбленицею більшості з нас! Квашена капуста хороша в якості закуски, підходить для приготування перших і других страв, салатів, випічки. Незважаючи на те, що квашення капусти - процес досить простий і не вимагає особливих умінь, у кожної господині є свої секрети й тонкощі приготування даної страви. Саме завдяки цим нюансам і з'являються все нові і нові рецепти приготування квашеної капусти. І сьогодні ми з вами приготуємо швидку квашену капусту з буряком.
Щоб приготувати швидку квашену капусту з буряком, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 8 кг
буряк - 300 г
часник - 100 г
хрін - 100 г
петрушка - 100 г
перець гострий - 3-4 стручка
для розсолу:
вода - 4 л
цукор - 200 г
сіль - 200 г
Як приготувати швидку квашену капусту з буряком:
1. Качани капусти порізати на шматочки вагою 200-300 р. Кочережки і великі ребра слід видалити.
2. Буряк почистити, нарізати великими кубиками. Для приготування квашеної капусти необхідно вибирати соковиті коренеплоди з пружною шкіркою і насиченим кольором.
3. Часник і хрін почистити. Петрушку промити під проточною водою. Хрін натерти на тертці, часник і зелень дрібно порубати ножем.
4. Капусту, буряк, часник, хрін, петрушку і стручки гострого перцю щільно укласти в емальоване відро або каструлю.
5. Перелити Воду в окрему каструлю, довести до кипіння, додати цукор і сіль. Гарненько перемішати всі інгредієнти розсолу до повного розчинення кристалів цукру і солі. Зняти каструлю з вогню і дати розсолу трохи охолонути.
6. Залити капусту з овочами і зеленню теплим розсолом, покласти під гніт і залишити при температурі 18 градусів на 2 дні.
7. Через 2 дні перемістити ємність із заготівлею в більш прохолодне місце.
8. Через тиждень квашена капуста з буряком буде готова до вживання!
Для приготування даної заготовки слід вибирати міцненькі качани капусти пізніх сортів. Якщо верхні листки капусти мляві або з почернениями, їх слід видалити, інакше смак страви може бути зіпсований. За бажанням, буряк можна нарізати не кубиками, а пластинками або великими брусочками. Кількість гострого перцю ви можете варіювати на свій розсуд. Для того, щоб зробити смак і аромат заготовки більш насиченими, рекомендую додати в капусту горошини запашного перцю або лавровий лист.
Швидка квашена капуста з буряком відмінно впорається з роллю самостійної закуски або стане прекрасним доповненням до м'яса, птиці, каш, картоплі.
Приємного вам апетиту!
Напевно, навряд чи знайдеться хазяйка, у погребі якої не красувалися б пузаті склянки з хрусткою квашеної капусткою. Апетитна заготівля користується чималою популярністю! І дивуватися тут нічому! Недорога вартість, чудові смакові якості і корисні властивості роблять білокачанну красуню улюбленицею більшості з нас! Квашена капуста хороша в якості закуски, підходить для приготування перших і других страв, салатів, випічки. Незважаючи на те, що квашення капусти - процес досить простий і не вимагає особливих умінь, у кожної господині є свої секрети й тонкощі приготування даної страви. Саме завдяки цим нюансам і з'являються все нові і нові рецепти приготування квашеної капусти. І сьогодні ми з вами приготуємо швидку квашену капусту з буряком.
Щоб приготувати швидку квашену капусту з буряком, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 8 кг
буряк - 300 г
часник - 100 г
хрін - 100 г
петрушка - 100 г
перець гострий - 3-4 стручка
для розсолу:
вода - 4 л
цукор - 200 г
сіль - 200 г
Як приготувати швидку квашену капусту з буряком:
1. Качани капусти порізати на шматочки вагою 200-300 р. Кочережки і великі ребра слід видалити.
2. Буряк почистити, нарізати великими кубиками. Для приготування квашеної капусти необхідно вибирати соковиті коренеплоди з пружною шкіркою і насиченим кольором.
3. Часник і хрін почистити. Петрушку промити під проточною водою. Хрін натерти на тертці, часник і зелень дрібно порубати ножем.
4. Капусту, буряк, часник, хрін, петрушку і стручки гострого перцю щільно укласти в емальоване відро або каструлю.
5. Перелити Воду в окрему каструлю, довести до кипіння, додати цукор і сіль. Гарненько перемішати всі інгредієнти розсолу до повного розчинення кристалів цукру і солі. Зняти каструлю з вогню і дати розсолу трохи охолонути.
6. Залити капусту з овочами і зеленню теплим розсолом, покласти під гніт і залишити при температурі 18 градусів на 2 дні.
7. Через 2 дні перемістити ємність із заготівлею в більш прохолодне місце.
8. Через тиждень квашена капуста з буряком буде готова до вживання!
Для приготування даної заготовки слід вибирати міцненькі качани капусти пізніх сортів. Якщо верхні листки капусти мляві або з почернениями, їх слід видалити, інакше смак страви може бути зіпсований. За бажанням, буряк можна нарізати не кубиками, а пластинками або великими брусочками. Кількість гострого перцю ви можете варіювати на свій розсуд. Для того, щоб зробити смак і аромат заготовки більш насиченими, рекомендую додати в капусту горошини запашного перцю або лавровий лист.
Швидка квашена капуста з буряком відмінно впорається з роллю самостійної закуски або стане прекрасним доповненням до м'яса, птиці, каш, картоплі.
Приємного вам апетиту!
Всім відомо, що квашена капуста - це найпотужніша вітамінна бомба, з допомогою якої ми можемо поповнити запас корисних речовин, які так необхідні кожній людині. З приходом холодних днів, коли організм потребує підтримки більше, ніж в інший час року, заготівля капусти стає особливо актуальною. Здавалося б, ну що нового можна внести в знайому всім рецептуру квашення капусти? Виявляється, можна! Пропоную вашій увазі чудовий рецепт швидкої квашеної капусти!
Щоб приготувати швидку квашену капусту, вам знадобиться:
капуста білокачанна
морква
для розсолу:
вода
цукор
сіль
Як приготувати швидку квашену капусту:
1. Білокачанну капусту нашаткувати тонкою соломкою. Якщо верхні листи капусти подвявшие або з почорнілі, їх слід видалити, так як вони можуть зіпсувати смак заготовки.
2. Моркву почистити, вимити, обсушити, також нарізати тонкою соломкою. Для заготовки слід вибирати соковиті коренеплоди яскраво-помаранчевого кольору.
3. Підготовлені капусту і моркву перекласти в миску і добре перемішати руками.
4. Отриману овочеву масу укласти в скляну банку або в яку-небудь іншу ємність, зручну для квашення капусти.
5. Приготувати розсіл. Для цього 800 мл води перелити в каструлю і довести до кипіння. У киплячу воду додати 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. солі, добре розмішати.
6. Гарячим розсолом залити покладену в банку капусту. Слідкуйте за тим, щоб рідина повністю покривала капусту. Якщо розсолу недостатньо, слід приготувати ще 1 порцію (або ½ порції).
7. Банку з капустою поставити в невеликий таз, миску або тарілку. Це необхідно для того, щоб виділяється в процесі бродіння капустяний сік не забруднив поверхню, на якій буде перебувати банку з заготівлею.
8. Залишити банку з капустою при кімнатній температурі на 2-3 дні.
9. Приблизно через добу капуста почне бродити. Для того, щоб процес бродіння протікає рівномірно, слід періодично протикати овочеву масу дерев'яною шпажкою.
10. Через 2-3 дні, коли капуста перестане бродити (перестане виділятись сік і утворюватися газ), закрити банку капроновою кришкою і помістити заготовку в холодильник.
11. Через день квашена капуста готова до вживання!
Для приготування даної заготовки слід вибирати зрілу капусту пізніх сортів. Кількість капусти та моркви - на ваш розсуд. Приблизно, на 1 качан капусти середнього розміру слід брати 3-4 середніх моркви. За бажанням, в розсіл можна додати трохи більше солі, ніж зазначено в рецепті. Проте не перестарайтеся, інакше смак страви буде зіпсований.
Перед подачею на стіл капусту можна полити невеликою кількістю соняшникової олії і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Приємного апетиту!
З часом все частіше в рецептах, абсолютно нам звичних з дитинства, встречашь заміну якогось компонента на більш натуральний. Так і в цьому рецепті квашеної капусти з медом цукор замінений на мед. Крім того, що мед дуже корисний для організму, він «дає» страви всю свою користь, і куди діває безпосередньо медовий смак і аромат. Ті, хто пробують таку капусту, ніколи не говорили, що там є мед.
Щоб приготувати квашену капусту з медом вам знадобиться:
капуста білокачанна - 2-2, 5 кг
морква - 2-3 шт.
лавровий лист - 2 шт.
сіль (велика) - 2 ст. л.
мед - 2 ст. л.
духмяний перець - 4-5 горошин
гаряча вода (приблизно 90 градусів)
Як приготувати квашену капусту з медом:
1. Капусту очитсить і нашаткувати. Вимиту і пощищеную моркву натерти на крупній тертці. Змішати з капустою.
2. Щільно наповнити трилітрову банку капустяно-морквяної сумішшю, поклавши з боків перець і лавр.
3. Робимо отвір на всю глибину. У нього насипаємо сіль і кладемо мед.
4. Доверху заливаємо капусту водою. Залишаємо банку в мисці при кімнатній температурі.
5. Через добу проколюємо до дна, щоб вийшла гіркота, гази, а рідина опустилася. Залишаємо на три доби.
Зберігати таку капусту потрібно в холодильнику або льосі. Подавати з ароматним олією і зеленою цибулею, нарізаною пір'їнками.
Бон апетит!
| 