«Смекай, дівка, про капусту, та пам'ятай про нареченого». Саме така приказка існувала колись на Русі і адресована вона була дівчатам, які займалися квашением капусти на зиму. Те, наскільки вміло дівчина «рубала» хрусткі качани для приготування заготовки, було одним з факторів, за яким молодецькі хлопці орієнтувалися у виборі майбутньої дружини. Квашену капусту (саме квашену, а не маринування) приділялася особлива увага, і жодна поважаюча себе господиня не обходила цей процес стороною. З давніх пір і донині мисочка з апетитною капусткою є якщо не постійним, то частим гостем на наших столах, будь то звичайний день або святковий. Серед сотень різноманітних рецептів квашеної капусти хочу виділити один, той, завдяки якому ви зможете насолодитися чудовим смаком і неповторним фруктовим ароматом страви вже через кілька днів після приготування. Отже, сьогодні я розповім вам про швидкої квашеній капусті з родзинками і яблуками!
Щоб приготувати швидку квашену капусту з родзинками і яблуками, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 10 кг яблука - 1 кг морква - 600 г ізюм - 100 г сіль
Як приготувати швидку квашену капусту з родзинками і яблуками:
1. Міцненькі качани капусти очистити від верхніх листків. Важливо стежити за тим, щоб в заготовку не потрапили подвявшие та/або почорнілі листя, тому що вони можуть істотно зіпсувати смак страви. 2. Нашаткувати капусту довгою тонкою соломкою (для цього можна використовувати спеціальну терку або звичайний гострий ніж з довгим лезом). Покласти капусту у велику ємність, посолити за смаком і злегка пом'яти руками. 3. Моркву почистити, вимити, натерти на крупній тертці. Щоб квашена капуста виглядала більш яскраво і апетитно, необхідно вибирати коренеплоди яскраво-помаранчевого кольору. 4. Яблука вимити, розрізати навпіл або на четвертинки (в залежності від розмірів фруктів), видалити плодоніжки і вирізати насіннєві коробочки. Як варіант, для приготування заготовки можна вибрати дрібні яблучка і залишити їх цілими. 5. Родзинки викласти в друшляк або сито, трохи промити під проточною водою. 6. Морква, яблука і родзинки перекласти в ємність з капустою, гарненько перемішати всі інгредієнти. 7. Злегка утрамбовувавши, викласти овочеву масу у велику емальовану каструлю або відро, зверху накрити капустяним листям. 8. Помістити заготовку під гніт і залишити на 3 доби. Під час бродіння на поверхні капусти буде з'являтися піна, яку слід видаляти з допомогою шумівки або звичайної ложки. Також під час бродіння утворюються гази, позбавитися від яких можна, проткнувши капусту в декількох місцях довгою дерев'яною паличкою. 9. Через 3 дня, коли процес бродіння припиниться, капусту слід помістити в прохолодне місце і залишити на 2 тижні. 10. Готову капусту розкласти в скляні банки, накрити капроновими кришками і помістити в холодильник.
Для приготування квашеної капусти слід використовувати тільки пізні сорти білокачанної красуні. Що стосується яблук, то хочу сказати, що чим кисліше фрукти, тим смачніше вийде заготовка. Якщо ваша сім'я невелика, то капусту, квашену таким чином, краще заготовлювати в невеликих кількостях, так як для тривалого зберігання (наприклад, всю зиму) вона не годиться. Перед подачею на стіл капусту можна заправити ароматним олією і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Пригощайтесь на здоров'я!
Не лякайтеся, капуста не буде солодкою із-за додавання меду. Але, погодьтеся, якось дивно звучить - квашена капуста з медом. Насправді, кількість меду, що використовується в рецепті, невелике. Мед надає особливий аромат і присмак маринаду, і в результаті виходить дуже смачна квашена капуста. Для приготування квашеної капусти озбройтеся шатківницею і терпінням. Підготовка займе трохи часу, а от кінцевого результату доведеться почекати пару діб. Повірте, воно того варто.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:40 ккал (на 100 г продукту)
Щоб приготувати квашену капусту з медом, вам знадобиться:
капуста — 2, 5 кг
морква — 2 шт.
мед — 2-3 ст. л.
для маринаду:
вода — 2 л
сіль — 2 ст. л. (без верху)
цукор — 4 ст. л.
родзинки — жменька
гвоздика — 4 шт.
Як приготувати квашену капусту з медом:
1. Капусту очистити від верхнього листя, розрізати навпіл і нашаткувати. Не мельчите, але і великі шматки теж ні до чого.
2. Моркву очистити і натерти на крупній тертці. Додати до капусти, ретельно перемішати.
3. Приготувати маринад: для цього необхідно закип'ятити 2 л води, потім додати цукор і сіль у зазначених кількостях, дочекатися повного розчинення і вимкнути вогонь. Остудити розсіл.
4. Тим часом підготувати ємність для капусти. Необхідно змастити боки і дно каструлі (не алюмінієвої! ) або скляного балона медом. Мені зручніше було використовувати каструлю.
5. В підготовлену ємність перекласти капусту, додати жменьку родзинок і гілочки гвоздики.
6. Залити охолоджений розсіл таким чином, щоб він покрив всю капусту. Зверху накрити тарілкою, покласти гніт, накрити чистим рушником і поставити в тепле місце на кілька діб. Дуже важливо стежити, щоб все це час розсіл покривав капусту. Також необхідно пробувати її періодично, тому як температура місця, в якому кваситься капуста, у всіх різна, отже, і час приготування теж.
7. По закінченні вказаного часу поставити готову капусту в холодильник. При подачі зайвий розсіл віджати, додати цибульки, рослинного масла і подавати на стіл.
Приємного апетиту!
Не лякайтеся, капуста не буде солодкою із-за додавання меду. Але, погодьтеся, якось дивно звучить - квашена капуста з медом. Насправді, кількість меду, що використовується в рецепті, невелике. Мед надає особливий аромат і присмак маринаду, і в результаті виходить дуже смачна квашена капуста. Для приготування квашеної капусти озбройтеся шатківницею і терпінням. Підготовка займе трохи часу, а от кінцевого результату доведеться почекати пару діб. Повірте, воно того варто.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:40 ккал (на 100 г продукту)
Щоб приготувати квашену капусту з медом, вам знадобиться:
капуста — 2, 5 кг
морква — 2 шт.
мед — 2-3 ст. л.
для маринаду:
вода — 2 л
сіль — 2 ст. л. (без верху)
цукор — 4 ст. л.
родзинки — жменька
гвоздика — 4 шт.
Як приготувати квашену капусту з медом:
1. Капусту очистити від верхнього листя, розрізати навпіл і нашаткувати. Не мельчите, але і великі шматки теж ні до чого.
2. Моркву очистити і натерти на крупній тертці. Додати до капусти, ретельно перемішати.
3. Приготувати маринад: для цього необхідно закип'ятити 2 л води, потім додати цукор і сіль у зазначених кількостях, дочекатися повного розчинення і вимкнути вогонь. Остудити розсіл.
4. Тим часом підготувати ємність для капусти. Необхідно змастити боки і дно каструлі (не алюмінієвої! ) або скляного балона медом. Мені зручніше було використовувати каструлю.
5. В підготовлену ємність перекласти капусту, додати жменьку родзинок і гілочки гвоздики.
6. Залити охолоджений розсіл таким чином, щоб він покрив всю капусту. Зверху накрити тарілкою, покласти гніт, накрити чистим рушником і поставити в тепле місце на кілька діб. Дуже важливо стежити, щоб все це час розсіл покривав капусту. Також необхідно пробувати її періодично, тому як температура місця, в якому кваситься капуста, у всіх різна, отже, і час приготування теж.
7. По закінченні вказаного часу поставити готову капусту в холодильник. При подачі зайвий розсіл віджати, додати цибульки, рослинного масла і подавати на стіл.
