Для початку спробуємо розібратися, що ж таке цей лагман. Це блюдо середньоазіатської кухні. Швидше за все, китайського походження. Лагман має таджицьку, узбецьку, дунганскую і інші різновиди, які відрізняються один від одного досить незначними варіаціями.
Але спочатку — пару слів про те, хто такі дунгани. Згідно Вікіпедії, цей народ проживає в Киргизії, на півдні Казахстану, в Узбекистані і майже 10 млн. — в Китаї. Так що не дивно, що їх кухні схожі.
Але повернемося до лагману. Лагман складається з м'ясо-овочевий (це його основа) частині - ваджи і вручну приготовленої локшини. Остання в лагмане завжди грає роль самого головного відмітної ознаки цієї страви. У дунганском (або в так званому «справжньому лагмане») використовується тільки тягнутий, але ніяк не катана або різана локшина. Використання в приготуванні лагмана макаронів, вермішелі і інших макаронних виробів промислового виробництва буде лише зовні імітувати дане блюдо, але абсолютно змінить його характер.
Ваджу і локшину готують окремо, а потім з'єднують в одне блюдо. Лагман традиційно подають у глибоких касах, а не в простих глибоких тарілках, розташовуючи шари даного страви по черзі: шар ваджи, шар локшини, а зверху його заливають підливою і посипають кінзою з кропом.
Тепер трохи про інгредієнти, які навряд чи всім знайомі. Джусай — це рослина сімейства цибулевих, яке зовні схоже на зелений лук і володіє всіма властивостями як лука, так і часнику; широко використовується в дунганской кухні; а техо — це така спеціальна приправа для лагмана.
Щоб приготувати лагман по-дунгански, вам знадобиться:
м'ясо (яловичина, баранина) - 0, 4 кг локшина власного приготування цибуля - 3-4 шт. паприка - 1-2 шт. морква - 1 шт. зелена редька - 1 шт. томатна паста джусай кінза або техо часник — за смаком чорний перець — за смаком червоний перець — за смаком
Як приготувати лагман по-дунгански:
1. М'ясо нарізати невеликими кубиками, а потім обсмажується до золотистої скоринки (у разі, якщо ваше м'ясо жорсткувате, то його потрібно буде протушкувати в невеликій кількості води до повного її випарювання). 2. Потім разом із м'ясом обсмажується цибуля. Солимо за смаком. 3. Всі овочі, які у нас є, нарізаємо соломкою. 4. Кладемо моркву, перець, спеції, джусай і в останню чергу кладемо редьку (редька додається в останню чергу, так як якщо вона не буде лежати зверху, то є всі шанси на те, що вона банально розвариться). 5. Кладемо 2 столових ложки томатної пасти. 6. Всі овочі я обсмажувала на сильному вогні, при цьому часто їх помішуючи. 7. Тепер додаємо води, досолює, доперчиваем, і довариваем ще 15-20 хв. 8. При бажанні можна додати зелені. 9. Варена локшина перед подачею тримається в окропі 1-2 хв. і потім викладається на тарілку.
Ось і готовий наш лагман.
Приємного апетиту!
Лазжан - це казахське назва гострого соусу, в основі якого перець, часник і сіль. В якій країні був вперше винайдений цей соус, не зовсім зрозуміло, так як його рецепт відомий як в середньоазіатських країнах, так і в середземноморській кухні. Рецепт цього соусу був відоміший мені давно, і я вважала, що він є невід'ємною частиною казахської кухні. Яке ж було моє здивування, коли в італійському магазині спецій в гарній баночці з хитромудрою назвою я купила добре відомий мені Лазжан!
Тепер детальніше про соус - він напевно підійде тим, хто любить гострі страви. Лазжан здатний зробити саме буденна страва пікантним і вишуканим - так, улюблена смажена картопля з ним «зазвучить» зовсім інакше, перетвориться в щось незвичайне і навіть екзотичне. Соус відмінно підійде для виготовлення маринаду для м'яса і риби, їм може замінити звичні нам гірчицю і хрін. Якщо ви любите гостре, то можете просто відразу мазати його на хліб - відмінний бутерброд, щоб підбадьоритися вранці!
Впевнена, що, приготувавши Лазжан один раз, ви назавжди «поселіть» його в розеточке на обідньому столі.
Щоб приготувати соус Лазжан, вам знадобиться:
масло рослинне - 1 ст. перець червоний мелений - 1 ст. часник - 3-4 зуб. сезам (насіння кунжуту) - 2-3 ст. л. сіль - за смаком
Як приготувати соус Лазжан:
1. Розігріваємо на сковороді рослинне масло. 2. Висипаємо в олія перець, сіль, часник і насіння кунжуту, швидко перемішуємо. 3. Тримаємо на вогні кілька хвилин.
Соус готовий! Як бачите, приготувати його простіше простого, але важливо не перетримати на вогні, інакше може з'явитися неприємний присмак. Незважаючи на всю простоту приготування, не варто втрачати пильність — брызнувшее киплячу олію можна принести багато неприємностей. Після того як ви зняли сковороду з вогню, масло продовжує кипіти ще хвилин 10, тому не поспішайте його перекладати в посуд. Наведені інгредієнти та їх кількість - це основа для вашої фантазії, можете експериментувати. Іноді я не додаю часник взагалі, іноді беру його більше, ніж зазначено в рецепті.
Більша кількість кунжуту додасть соусу більш пряний смак, червоний перець можна змішувати з паприкою в різних пропорціях. Можна скласти кілька різних соусів, смак у них також буде різний.
Приємного апетиту!
Лазжан - це казахське назва гострого соусу, в основі якого перець, часник і сіль. В якій країні був вперше винайдений цей соус, не зовсім зрозуміло, так як його рецепт відомий як в середньоазіатських країнах, так і в середземноморській кухні. Рецепт цього соусу був відоміший мені давно, і я вважала, що він є невід'ємною частиною казахської кухні. Яке ж було моє здивування, коли в італійському магазині спецій в гарній баночці з хитромудрою назвою я купила добре відомий мені Лазжан!
Тепер детальніше про соус - він напевно підійде тим, хто любить гострі страви. Лазжан здатний зробити саме буденна страва пікантним і вишуканим - так, улюблена смажена картопля з ним «зазвучить» зовсім інакше, перетвориться в щось незвичайне і навіть екзотичне. Соус відмінно підійде для виготовлення маринаду для м'яса і риби, їм може замінити звичні нам гірчицю і хрін. Якщо ви любите гостре, то можете просто відразу мазати його на хліб - відмінний бутерброд, щоб підбадьоритися вранці!
Впевнена, що, приготувавши Лазжан один раз, ви назавжди «поселіть» його в розеточке на обідньому столі.
Щоб приготувати соус Лазжан, вам знадобиться:
масло рослинне - 1 ст. перець червоний мелений - 1 ст. часник - 3-4 зуб. сезам (насіння кунжуту) - 2-3 ст. л. сіль - за смаком
Як приготувати соус Лазжан:
1. Розігріваємо на сковороді рослинне масло. 2. Висипаємо в олія перець, сіль, часник і насіння кунжуту, швидко перемішуємо. 3. Тримаємо на вогні кілька хвилин.
Соус готовий! Як бачите, приготувати його простіше простого, але важливо не перетримати на вогні, інакше може з'явитися неприємний присмак. Незважаючи на всю простоту приготування, не варто втрачати пильність — брызнувшее киплячу олію можна принести багато неприємностей. Після того як ви зняли сковороду з вогню, масло продовжує кипіти ще хвилин 10, тому не поспішайте його перекладати в посуд. Наведені інгредієнти та їх кількість - це основа для вашої фантазії, можете експериментувати. Іноді я не додаю часник взагалі, іноді беру його більше, ніж зазначено в рецепті.
Більша кількість кунжуту додасть соусу більш пряний смак, червоний перець можна змішувати з паприкою в різних пропорціях. Можна скласти кілька різних соусів, смак у них також буде різний.
Приємного апетиту!
Лагман - національне блюдо уйгурів і дунган, які проживають в Казахстані і Киргизії. Основними інгредієнтами лагмана є м'ясо, довга локшина і овочі. Лагман скрізь готують по-різному, тому іноді лагман схожий на суп, іноді на друге блюдо. Уйгурському лагмане локшину готують певним способом - витягаючи шматочок тіста в довгий джгутик. Основними овочами, додаються в уйгурська лагман, вважають перець, баклажани, моркву, редьку і цибулю. У процесі приготування використовують червоний, чорний перець, для гостроти додають часник. В кінці приготування лагман прийнято посипати свіжою зеленню. Сьогодні ми дізнаємося, як приготувати лагман по уйгурски. Отже, почнемо.
Щоб приготувати уйгурська лагман нам знадобиться:
м'ясо - 400 г овочі - 300 г рослинне масло - 3 ст. л. тісто пельменний - 200 г зелень — пучок сіль - за смаком перець - за смаком
Як приготувати уйгурська лагман:
1. Обмиемо м'ясо, поріжемо невеликими шматочками. У мене була баранина, тому використовувала для приготування уйгурського лагмана її. 2. Розігріваємо в глибокій сковороді рослинне масло. 3. Обсмажуємо на рослинному маслі спочатку м'ясо, потім овочі. Овочі можна взяти будь-які, які є болгарський перець, картопля, помідори, цибуля, морква, загалом все, що вам подобаються. 4. Солимо і перчимо за смаком. 5. Додаємо окріп, варимо м'ясо і овочі 15 хвилин на середньому вогні. Підлива готова. 6. Розкачуємо тісто в товстий пласт. 7. Ділимо тісто на порції. 8. Розкачуємо кожен шматочок у ковбаску. Тягнемо її в різні сторони, щоб вийшов тонкий джгутик. Робити це треба ніжно і акуратно. Не варто поспішати, щоб тісто не порвалося. 9. Беремо за краї джгутик і продовжуємо розтягувати, іноді вдаряючи об робочу поверхню, при цьому витягуємо тісто, поки воно не буде зовсім тонким. 10. Ставимо велику каструлю з водою на вогонь, коли вода закипить, кидаємо джгутики і заважаємо, щоб тісто не прилипло один до одного. Як тільки локшина спливе - відразу вимикаємо вогонь. 11. Зливаємо воду з каструлі і додаємо 1 ст. л. рослинної олії, перемішуємо. 12. Викладаємо в тарілку на дно локшину, потім підливу і прикрашаємо зеленню.
Подаємо приготований уйгурська лагман в глибоких піалах.
