Лагман - традиційне азіатське блюдо з локшини і м'яса (найчастіше - баранини), який готують як у ресторанах, так і вдома. Лагман не має точного рецепту, в кожній родині його готують на свій лад, тому він може бути і першою стравою, схожим на суп, і другим, більш густим і нагадує пасту. Лагман по-татарськи являє собою щось середнє між першим і другим блюдом. Щоб приготувати лагман по-татарськи, потрібно запастися терпінням, на кухню у вас піде приблизно 3 години. Але повірте, смак цієї страви коштує витраченого часу!
Щоб приготувати лагман по-татарськи, вам знадобиться:
філе баранини - 0, 4 кг морква - 2 шт. цибулина - 3 шт. картопля - 2 шт. перець болгарський - 3-4 шт. томати - 0, 4 кг зелень петрушки - пучок часник - 4-5 зуб. селера - за смаком перець гострий - 2-3 шт. спеції - за смаком сіль - за смаком для локшини: борошно пшеничне (вищий гатунок) - 1, 5 - 2 ст. яйце - 1 шт. сіль - щіпка вода - 1 ст.
Як приготувати лагман по-татарськи:
1. Готуємо локшину. Яйце розмішуємо з водою, солимо, а потім невеликими порціями додаємо борошно, постійно помішуючи. У нас повинно вийти однорідне, пружне тісто. Борошно бажано попередньо просіяти. Готове тісто залишаємо на півгодини, а потім знову місимо кілька хвилин змазаними маслом руками. 2. Розкачуємо тісто дуже тонким шаром, а потім гострим ножем розрізаємо його на рівні смужки товщиною приблизно 4 мм. Отримана локшина повинна підсохнути протягом 15-20 хвилин. 3. Кладемо підсохлу локшину в киплячу воду і варимо близько 10 хвилин. Після цього відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина, перекладаємо в миску і поливаємо невеликою кількістю рослинного масла. Не виливаємо воду, в якій варили локшину. 4. Баранину промиваємо під струменем холодної води, зрізаємо з неї плівки і зайвий жир, нарізаємо тонкими плоскими смужками (для цього слід різати упоперек волокон). 5. Чистимо цибулини і нарізаємо їх четвертинками або півкільцями. Миємо й чистимо моркву, нарізаємо її соломкою. Постарайтеся нарізати так, щоб соломка вийшла довгою. 6. Болгарський перець обдаємо окропом, чистимо й нарізаємо тонкими кільцями. Помідори також обдаємо окропом і ріжемо на невеликі шматочки. 7. Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо соломкою. 8. Жир, який був зрізаний з баранячого м'яса, нарізаємо маленькими скибочками і кладемо в казан (можна замінити великою каструлею з товстим дном). Вытапливаем жир до тих пір, поки він не перетворитися на шкварки. Стежте, щоб вогонь не був занадто сильним, інакше жир почне диміти. 9. Коли жир перетвориться в шкварки, виймаємо його з казана і кладемо туди м'ясо. Підсмажуємо до появи коричневої скоринки, після чого додаємо до нього цибулю, перемішуємо і чекаємо, поки він не стане золотистим. Після цього додаємо в казан болгарський перець і моркву, обсмажуємо кілька хвилин. 10. Кладемо в казан картоплю, додаємо спеції, перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо готуватися на 10 хвилин. Додаємо помідори, зменшуємо вогонь і знову закриваємо кришкою на 15 хвилин. 11. Після закінчення цього часу додаємо в казан воду, в якій готувалася локшина. Кількість води визначаємо самостійно, все залежить від того, який густоти підлива нам потрібна. Підлива вважається готовою, коли картопля звариться. 12. У той час як картопля буде варитися, ми готуємо заправку. Очищаємо і дрібно нарізаємо часник і червоний перець, потім змішуємо і перетираємо їх в ступці. Повинна вийти однорідна кашка. 13. Промиваємо зелень під струменем води, а потім промиваємо її окропом і дуже дрібно нарізаємо. 14. Коли картопля в підливі зварився, додаємо в нього заправку і зелень, через хвилину підлива вже готова. 15. Перед подачею вже підсохлу локшину обдаємо окропом і кладемо на дно глибокої тарілки, зверху заливаємо підливою з м'ясом, картоплею і овочами.
Страву подаємо на стіл відразу після приготування.
Приємного апетиту!
Якщо ви вирішите відшукати рецепт лагмана, то будете дуже здивовані, так як пошуковик видасть вам безліч варіантів приготування цієї страви, адже єдиного рецепту не існує. Немає навіть єдиної думки з приводу того, суп лагман або друге блюдо. Основу цього середньоазіатського страви складають м'ясо та домашня локшина, інші компоненти додаються в залежності від регіональних традицій і уподобань кухаря. Наш лагман з редькою - це самий справжній суп, який стане відмінною альтернативою нашим традиційним супів і борщів. Він поєднує в собі нейтральний смак домашньої локшини, солодкість редьки і пікантність м'яса з підсмаженою скоринкою. Краще всього вибирати в міру жирне м'ясо (свинина, баранина), з них суп більш ситний і наваристий. Але якщо дуже хочеться приготувати більш дієтичний лагман, то беріть птицю.
Щоб приготувати лагман з редькою, вам знадобиться:
м'ясо - 0, 6 кг вода - 2 л перець солодкий - 2 шт. помідор - 2 шт. цибулина середнього розміру - 1 шт. редька зелена середнього розміру - 1 шт. часник - 3 зуб. петрушка олія рослинна перець - за смаком сіль - за смаком для приготування локшини: борошно - 0, 2 кг яйце - 1 шт. вода - 0, 1 л сіль - за смаком
Як приготувати лагман з редькою:
1. Відварюємо м'ясо протягом 1, 5-2 годин на повільному вогні, не забуваючи зняти піну. Коли воно буде готове, нарізаємо його шматочками середнього розміру. 2. Чистимо й нарізаємо цибулю невеликими скибочками, а редьку, помідори і перець - кубиками. 3. У сотейнику розігріваємо олію, додаємо м'ясо і підсмажуємо його до тих пір, поки не з'явиться золотистий відтінок. Після цього додаємо до нього овочі і підсмажуємо близько 7 хвилин, постійно помішуючи. 4. Після того як м'ясо і овочі обсмажаться, перекладаємо їх у каструлю з бульйоном, в якому варилося м'ясо. Ставимо бульйон на невеликий вогонь і варимо протягом півгодини. В цей час займемося приготуванням локшини для лагмана. 5. Змішуємо яйце з борошном і водою, додаємо сіль, після чого замішуємо густе однорідне тісто. Щоб не було грудочок, борошно попередньо просіваємо. Розкачуємо тісто настільки тонким шаром, наскільки це можливо. Тісто розрізаємо на 4 рівних частини, кладемо їх один на одного і розрізаємо на тонкі смужки. Кидаємо локшину в окріп в окрему каструлю і варимо кілька хвилин. Час приготування локшини і супу повинно співпасти. 6. Розливаємо суп по тарілках, кладемо в них локшину. Подрібнюємо часник і зелень, додаємо в кожну порцію.
Лагман з редькою подаємо на стіл відразу.
Приємного апетиту!
Лагман - традиційне азіатське блюдо з локшини і м'яса (найчастіше - баранини), який готують як у ресторанах, так і вдома. Лагман не має точного рецепту, в кожній родині його готують на свій лад, тому він може бути і першою стравою, схожим на суп, і другим, більш густим і нагадує пасту. Лагман по-татарськи являє собою щось середнє між першим і другим блюдом. Щоб приготувати лагман по-татарськи, потрібно запастися терпінням, на кухню у вас піде приблизно 3 години. Але повірте, смак цієї страви коштує витраченого часу!
Щоб приготувати лагман по-татарськи, вам знадобиться:
філе баранини - 0, 4 кг морква - 2 шт. цибулина - 3 шт. картопля - 2 шт. перець болгарський - 3-4 шт. томати - 0, 4 кг зелень петрушки - пучок часник - 4-5 зуб. селера - за смаком перець гострий - 2-3 шт. спеції - за смаком сіль - за смаком для локшини: борошно пшеничне (вищий гатунок) - 1, 5 - 2 ст. яйце - 1 шт. сіль - щіпка вода - 1 ст.
Як приготувати лагман по-татарськи:
1. Готуємо локшину. Яйце розмішуємо з водою, солимо, а потім невеликими порціями додаємо борошно, постійно помішуючи. У нас повинно вийти однорідне, пружне тісто. Борошно бажано попередньо просіяти. Готове тісто залишаємо на півгодини, а потім знову місимо кілька хвилин змазаними маслом руками. 2. Розкачуємо тісто дуже тонким шаром, а потім гострим ножем розрізаємо його на рівні смужки товщиною приблизно 4 мм. Отримана локшина повинна підсохнути протягом 15-20 хвилин. 3. Кладемо підсохлу локшину в киплячу воду і варимо близько 10 хвилин. Після цього відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина, перекладаємо в миску і поливаємо невеликою кількістю рослинного масла. Не виливаємо воду, в якій варили локшину. 4. Баранину промиваємо під струменем холодної води, зрізаємо з неї плівки і зайвий жир, нарізаємо тонкими плоскими смужками (для цього слід різати упоперек волокон). 5. Чистимо цибулини і нарізаємо їх четвертинками або півкільцями. Миємо й чистимо моркву, нарізаємо її соломкою. Постарайтеся нарізати так, щоб соломка вийшла довгою. 6. Болгарський перець обдаємо окропом, чистимо й нарізаємо тонкими кільцями. Помідори також обдаємо окропом і ріжемо на невеликі шматочки. 7. Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо соломкою. 8. Жир, який був зрізаний з баранячого м'яса, нарізаємо маленькими скибочками і кладемо в казан (можна замінити великою каструлею з товстим дном). Вытапливаем жир до тих пір, поки він не перетворитися на шкварки. Стежте, щоб вогонь не був занадто сильним, інакше жир почне диміти. 9. Коли жир перетвориться в шкварки, виймаємо його з казана і кладемо туди м'ясо. Підсмажуємо до появи коричневої скоринки, після чого додаємо до нього цибулю, перемішуємо і чекаємо, поки він не стане золотистим. Після цього додаємо в казан болгарський перець і моркву, обсмажуємо кілька хвилин. 10. Кладемо в казан картоплю, додаємо спеції, перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо готуватися на 10 хвилин. Додаємо помідори, зменшуємо вогонь і знову закриваємо кришкою на 15 хвилин. 11. Після закінчення цього часу додаємо в казан воду, в якій готувалася локшина. Кількість води визначаємо самостійно, все залежить від того, який густоти підлива нам потрібна. Підлива вважається готовою, коли картопля звариться. 12. У той час як картопля буде варитися, ми готуємо заправку. Очищаємо і дрібно нарізаємо часник і червоний перець, потім змішуємо і перетираємо їх в ступці. Повинна вийти однорідна кашка. 13. Промиваємо зелень під струменем води, а потім промиваємо її окропом і дуже дрібно нарізаємо. 14. Коли картопля в підливі зварився, додаємо в нього заправку і зелень, через хвилину підлива вже готова. 15. Перед подачею вже підсохлу локшину обдаємо окропом і кладемо на дно глибокої тарілки, зверху заливаємо підливою з м'ясом, картоплею і овочами.
Страву подаємо на стіл відразу після приготування.
