Якщо ви вирішите відшукати рецепт лагмана, то будете дуже здивовані, так як пошуковик видасть вам безліч варіантів приготування цієї страви, адже єдиного рецепту не існує. Немає навіть єдиної думки з приводу того, суп лагман або друге блюдо. Основу цього середньоазіатського страви складають м'ясо та домашня локшина, інші компоненти додаються в залежності від регіональних традицій і уподобань кухаря. Наш лагман з редькою - це самий справжній суп, який стане відмінною альтернативою нашим традиційним супів і борщів. Він поєднує в собі нейтральний смак домашньої локшини, солодкість редьки і пікантність м'яса з підсмаженою скоринкою. Краще всього вибирати в міру жирне м'ясо (свинина, баранина), з них суп більш ситний і наваристий. Але якщо дуже хочеться приготувати більш дієтичний лагман, то беріть птицю.
Щоб приготувати лагман з редькою, вам знадобиться:
м'ясо - 0, 6 кг вода - 2 л перець солодкий - 2 шт. помідор - 2 шт. цибулина середнього розміру - 1 шт. редька зелена середнього розміру - 1 шт. часник - 3 зуб. петрушка олія рослинна перець - за смаком сіль - за смаком для приготування локшини: борошно - 0, 2 кг яйце - 1 шт. вода - 0, 1 л сіль - за смаком
Як приготувати лагман з редькою:
1. Відварюємо м'ясо протягом 1, 5-2 годин на повільному вогні, не забуваючи зняти піну. Коли воно буде готове, нарізаємо його шматочками середнього розміру. 2. Чистимо й нарізаємо цибулю невеликими скибочками, а редьку, помідори і перець - кубиками. 3. У сотейнику розігріваємо олію, додаємо м'ясо і підсмажуємо його до тих пір, поки не з'явиться золотистий відтінок. Після цього додаємо до нього овочі і підсмажуємо близько 7 хвилин, постійно помішуючи. 4. Після того як м'ясо і овочі обсмажаться, перекладаємо їх у каструлю з бульйоном, в якому варилося м'ясо. Ставимо бульйон на невеликий вогонь і варимо протягом півгодини. В цей час займемося приготуванням локшини для лагмана. 5. Змішуємо яйце з борошном і водою, додаємо сіль, після чого замішуємо густе однорідне тісто. Щоб не було грудочок, борошно попередньо просіваємо. Розкачуємо тісто настільки тонким шаром, наскільки це можливо. Тісто розрізаємо на 4 рівних частини, кладемо їх один на одного і розрізаємо на тонкі смужки. Кидаємо локшину в окріп в окрему каструлю і варимо кілька хвилин. Час приготування локшини і супу повинно співпасти. 6. Розливаємо суп по тарілках, кладемо в них локшину. Подрібнюємо часник і зелень, додаємо в кожну порцію.
Лагман з редькою подаємо на стіл відразу.
Приємного апетиту!
Лагман - це універсальне східне блюдо, яке може подаватися і як суп, і як друге блюдо. У будь-якому випадку лагман дуже смачні, ситні, поживний і простий у приготуванні. Лагман з баранини - дуже смачне блюдо, яке може скласти альтернативу супів з свинини і птиці. Існує думка, що баранина - м'ясо «на любителя», дуже жорсткий і твердий, що вимагає особливого приготування. Цей рецепт переконає вас у тому, що баранина легко готується і нічим не поступається за смаковими якостями інших видів м'яса.
Щоб приготувати «Лагман з баранини» вам знадобиться:
для приготування локшини: вода - 150 мл борошно - 300 г яєчний білок - 1 шт сіль - за смаком для приготування ваджи: м'ясо баранини - 0. 5 кг м'ясний бульйон - 0. 5 л помідори - 2 шт. перець болгарський - 2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. зелена редька - 1 шт. зелень петрушки подрібнена - 1. ст. л. зелень кропу подрібнена - 1 ст. л. часник - 1 шт. чорний перець полотый - за смаком сіль - за смаком масло рослинне для смаження
Як приготувати «Лагман з баранини»
1. Висипаємо борошно гіркою на робочу поверхню, робимо в ній великі поглиблення, в яке кладемо яєчний білок і сіль. Замішуємо круте тісто, поступово додаючи воду, робимо тісто однорідним. Тісто розкачуємо дуже тонким шаром, посипаємо борошном і нарізаємо смужками приблизно в 0. 5 см шириною. Локшина повинна буде трохи підсохнути, поки буде готуватися ваджи. 2. Промиваємо баранину і нарізаємо її маленькими кубиками. Чистимо, миємо й нарізаємо півкільцями болгарський перець і цибуля. Нарізаємо кубиками помідори, редьку і часник також чистимо і дрібно нарізаємо. 3. Спочатку обсмажуємо в олії м'ясо, поки воно не стане рум'яним з усіх боків. Потім додаємо до нього помідор і цибулю, закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо 6-7 хвилин. Після закінчення цього часу додаємо сіль і перець, а також інші овочі, ретельно перемішуємо. Вливаємо приблизно 2 склянки м'ясного бульйону і тушкуємо на повільному вогні, поки м'ясо не стане м'яким. Пам'ятайте, що лагман з бараниною - це густий суп, тому додайте бульйон, якщо він википів. 4. За кілька хвилин до закінчення готування ваджи варимо в підсоленій воді локшину, після чого блюдо викладаємо на тарілку, чергуючи шари локшини з шарами ваджи.
Лагман з баранини подають ще гарячим, зверху можна посипати дрібно нарізаним часником, зеленню, а також додати спеції за смаком.
Приємного апетиту!
Не завжди вдома під рукою локшина для лагмана, але тепер можна і самим її приготувати. Дуже смачний рецепт приготування локшини для лагмана займе деякий час, але результат вартий того. Завдяки тому, що в тісто додається досить багато солі, тісто виходить еластичним, і при розкочуванні воно не рветься. По цьому рецепту приготування тіста для лагмана виходить досить багато локшини, яку можна залишити про запас. Отже почнемо готувати локшину для лагмана.
Щоб приготувати локшину для лагмана нам знадобиться:
борошно - 520 г вода - 300 мл сіль - 1 ст. л. рослинна олія - 50 мл
Як приготувати локшину для лагмана:
1. Замішуємо тісто, для цього з'єднаємо у великій мисці борошно, воду і сіль. Спочатку перемішуємо ложкою, а потім руками. 2. Перекладаємо тісто на стіл, посыпленный борошном. Вимішуємо тісто, періодично підсипаючи невелику кількість борошна. Тісто має бути крутим, вимішувати його треба ретельно - близько 10 хвилин. Тісто має перестати прилипати до рук. 3. Перекладаємо тісто в пакет і залишаємо на 1 годину при кімнатній температурі. 4. Дістаємо тісто, знову вимішуємо, якщо необхідно додаємо борошно. 5. Розкачуємо тісто в пласт і ріжемо його на невеликі шматочки, з них скачуємо ковбаски. 6. Закручуємо тісто по колу, потім в рослинне масло і залишаємо відпочивати. 7. Через 10 хвилин беремо перший скручений гурток, розкручуємо його і починаємо розтягувати, тільки робити це треба акуратно — розгортаючи тісто по столу. 8. Скручуємо отриману смужку, занурюємо в масло і залишаємо відпочивати. Так робимо з усіма скрученими гуртками. 9. Беремо знову перший кружечок, знову його розкручуємо і отриману ковбаску розкачуємо. Отримані тонкі нитки складаємо в кілька разів. Беремо по краях і відбиваємо об стіл, при цьому ще розтягуємо, щоб локшина стала дуже тонкою. Розкладаємо її по столу і чинимо також з рештою гуртками. 10. Ставимо велику каструлю з водою на вогонь. 11. Коли вода закипить, кидаємо локшину і заважаємо, щоб розліпити склеившуюся локшину. Локшину треба варити не більше 5 хвилин, а то вона розвариться. 12. Вимикаємо вогонь і зливаємо воду. 13. Додаємо трохи олії і перемішуємо.
Локшина для лагмана готова. Залишилося приготувати підливу з м'ясом і овочами і можна подавати до столу.
Порада: Відварену локшину для лагмана можна зберігати в холодильнику кілька днів, попередньо потрібно укласти її в пакет. А перед приготуванням її потрібно обдати гарячою водою і далі готувати страву з локшиною для лагмана за рецептом.
Приємного апетиту!
Узбеків і таджиків навчили робити лагман уйгури, вихідці з Китаю. Уйгури — народ дуже давній, але свої традиції шанобливо зберігає. І, звичайно, кулінарні традиції в тому числі. У той же самий час, уйгурів доводилося неодноразово мігрувати, а це означає — пристосовуватися до мінливих умов життя. І, зберігаючи традиції, уйгури змінювали, відточували і розвивали техніку приготування страв.
Уйгурські вчені, а серед них багато відомих лікарів, вважали, що звички в їжі мають величезне значення для здоров'я людей. От мудрі слова Юсуфа Баласагуни: «Їж в міру, не багато, повадкой спокійною, Мені так говорив наймудріший чоловік, гідний: «Хто жадібний до їжі, до того горе прийде: Хвороба неодмінно до ненажері прийде! »
Дуже сучасне твердження (повішу-ка я його собі на холодильник)! Уйгурські страви різноманітні. Існують численні варіанти одного і того ж страви. Страви ці смачні і красиві, і поживні. Уйгурські страви готуються із застосуванням лікарських трав, з урахуванням пори року, і, обов'язково, з дотриманням правил гігієни.
Найпоширеніше уйгурское блюдо — це лагман. У чому відмінність узбецького і уйгурського варіантів лагмана? Або узбецька лагман — просто варіант уйгурського? Знаєте скільки видів підливи для лагмана відомо у уйгурів? Більш ніж 180! Не слабо! А що нового можна вигадати з локшиною? Ні, звичайно, магазинні макарони — дуже різноманітна продукція. Але ось домашня локшина? Вона буває круглою, плоскою і різаної. Кожен з видів теж ділиться на тонку, середню та грубу.
А ще іноді локшину ріжуть на шматочки по 2 см і обсмажують разом з підливою. Вправний кухар — саладжи-може приготувати мотузяну локшину за 15 хвилин. Найшвидша підлива для лагмана готується так: баранина, цибулю, часник, помідори обсмажуються, додається гіркий перець, сіль і спеції. Звичайно ж в підливі набагато більше складових.
Для того, щоб приготувати лагман в мультиварці, вам знадобиться:
яловичина — 650 г картопля — 4 шт. лук — 2 шт морква — 1 шт. паста томатна — 2 ст. л. помідор — 1 шт. перець болгарський — 1 шт. дайкон або маргеланская редька — 1 шт часник — 3 зуб. черемша — пучок довга локшина — 200 г сіль перець чорний горошком олія рослинна — 1 ст. л.
Як приготувати лагман в мультиварці:
1. Чистимо і нарізаємо м'ясо і овочі. 2. Включаємо мультиварку на режим «смаження» або «випічка». Кришку не закриваємо. Обсмажуємо на олії м'ясо, помішуючи дерев'яною або пластмасовою ложкою. Додаємо цибулю, моркву, редьку, перець, черемшу і помідор з інтервалом 2 -3 хв. Додаємо трохи води, в залежності від того чи любите ви побільше або поменше бульйону. Закриваємо кришку мультиварки. Ставимо режим «гасіння». Роздавлений часник додасте по закінченню гасіння. 3. Поки підлива гаситься, у вас, в принципі, є час приготувати домашню локшину. Не тянутую, звичайно. Але і наша звичайна, лапша дуже смачна з лагманной підливою. У будь-якому випадку, локшину доведеться варити окремо, закладаючи її в киплячу воду. Зварену локшину вийміть з каструлі і обдайте гарячою, а потім промийте холодною водою, щоб не злипалися. 4. В касу кладуть порцію локшини, заливають підливою.
