На перший погляд може здатися, що лангман - це дуже трудомістка блюдо. Але більшу частину часу ви витратите на підготовку інгредієнтів, а якщо говорити точніше — на правильну нарізку продуктів. Але в результаті виходить дуже смачне, ароматне ситне і красиве блюдо!
Щоб приготувати лагман зі свининою вам знадобиться:
500 г свинячої вирізки 5 зубчиків часнику 2 ст. л. томатної пасти 1 середня морква 1 качан капусти 1 велика цибулина 3 картоплини середньої величини 1 великий помідор 1 кабачок 3 солодких болгарських перцю (зелений, червоний, жовтий) 1 упаковка пасти 1 баклажан 1 ст. л. столового оцту 1 ст. л. олії соняшникової 3 лаврових листа 3 горошку запашного перцю зелень сіль за смаком сметана або майонез за смаком
Як приготувати лагман зі свининою:
1. Потрібно нашаткувати капусту довгою і тонкою соломкою. 2. Свинина нарізати маленькими квадратиками, ніби для жаркого. Всі овочі, які вказані в рецепті, у свою чергу теж нарізати кубиками, для того щоб їх розмір був приблизно схожим на розмір квадратиків вже порізаного м'яса. 3. Часник нарізати дуже дрібно. Рекомендується, спочатку все порізати і тільки після цього починати приготування, так як в ході приготування тимчасова різниця між закладанням по черзі овочів, не дуже велика, і можна елементарно що в потрібний час не встигнути. 4. Тепер беремо каструлю або якщо є казан, ретельно розраховуємо обсяг, і не забуваємо, що в рецепті вказується кількість інгредієнтів приблизно на 5-6 порцій. 5. Ставимо каструлю або казан на вогонь, наливаємо туди 1 ст. л. соняшникової олії, після чого даємо гарненько підігрітися на середньому вогні(це займе приблизно 2 хвилини). У вже розпечене масло кладемо свинину, розмішуємо і обсмажуємо до появи приємною трохи золотистої скоринки, безперервно розмішуючи, для того щоб м'ясо не підгоряло і не прилипало до дна каструлі або казана. 6. Потім додаємо капусту, і продовжуємо помішувати, не накриваючи кришкою, нехай все трохи просмажиться, близько 3 хвилин. Потім кладемо цибулю і моркву, обсмажуємо ще 3 хвилини, і після всіх цих процедур додаємо в каструлю води така кількість, що вода повинна трохи покривати просмажене вміст каструлі і тушкуємо все на повільному вогні протягом 20 хвилин. 7. Потім додаємо в каструлю баклажани, картоплю, болгарський перець, кабачок, помідор, а також 2 ст. л. томатної пасти, 2 види горошків перцю, і не забуваємо додати сіль за смаком. Заливаємо все це справа водою, для того щоб вода трохи покривала овочі (також як ми заливали водою прожарювання). Додаємо 1 ст. л. оцту, пробуємо лагман на сіль, раптом — недосіл, у разі якщо треба досолює його і після закипання починаємо гасити лагман на повільному вогні приблизно 40 хвилин. 8. Поки ваш майбутній лагман гаситься, відварюємо пасту, і у киплячу воду кладемо довгу пасту не ламаючи її, і за смаком солимо. Головне це не давати пасті розварюватися. За 3 хвилини до закінчення приготування овочів необхідно покласти в каструлю лаврове листя і дуже дрібно нарізаний часник, і через 3 хвилини ваше блюдо буде готово.
Лагман подається в глибокій тарілці, на яку викладається паста, а потім овочі. Зверху на лагман можна за бажанням покласти майонез або сметану або прикрасити його зеленню.
Бажаємо Вам приємного апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Олена Певная
Лагман - одне з головних страв східної кухні. Рецептів приготування домашнього лагмана досить багато, незмінним в рецепті залишається тільки локшина для лагмана, яку можна приготувати вдома, а можна і купити в магазині. Овочі та особлива підлива в лагмане по домашньому зробить ваше блюдо незабутнім. Поспішаю поділитися рецептом приготування домашнього лагмана.
Щоб приготувати лагман по домашньому нам знадобиться:
яловичина - 600 г цибуля - 2 шт. морква - 2 шт. солодкий зелений перець - 2 шт. селера - 3 шт. китайська капуста - 7 аркушів локшина для лагмана - 300 г рослинне масло - 80 мл часник - 2 зубчики кінза - пучок кріп - пучок зіра - 0, 5 ч. л. коріандр - 0, 5 ч. л. чорний перець - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати лагман по домашньому:
1. Відваримо локшину для лагмана як зазначено на упаковці. У мене локшина домашнього приготування, тому варю її 4 хвилини, зливаю воду і додаю трохи рослинного масла. Перемішую. 2. Очистимо цибулини, поріжемо півкільцями. 3. Промиємо стебла селери, поріжемо брусочками. 4. Помиємо солодкий перець очистимо від насіння і поріжемо кубиками. 5. Помиємо морква, почистимо і наріжемо кубиками. 6. Промиємо кінзу і кріп, обсушим і дрібно порубаємо. Поділимо на 2 частини - одну додамо безпосередньо в страву, другу частину залишимо для прикраси. 7. Подрібнимо листи китайської капусти. 8. Почистимо часник і дрібно наріжемо. 9. Яловичину наріжемо кубиками поперек волокон. 10. Розігріємо рослинне масло в сковороді на сильному вогні. 11. Обсмажимо цибулю до золотистого кольору. 12. Додамо нарізане м'ясо і будемо смажити до рум'яної скоринки. 13. Викладемо до м'яса моркву, перемішати і обсмажуємо 3 хвилини. 14. Додамо інші овочі, перемішати і обсмажуємо 8 хвилин. 15. Викладемо частину зелені, часник і дольем гарячої води. Засиплемо спеції. Солимо і перчимо за смаком. Варимо на середньому вогні 10 хвилин. Вимикаємо. 16. Викладаємо в тарілку гарячу локшину, зверху викладаємо соус і посипаємо подрібненою зеленню.
Ароматний лагман по домашньому готовий. Подавайте до столу гарячим.
Порада: Локшину для лагмана можна приготувати заздалегідь, тоді перед подачею її необхідно обдати окропом, щоб вона була гарячою.
Приємного апетиту!
Лагман - одне з головних страв східної кухні. Рецептів приготування домашнього лагмана досить багато, незмінним в рецепті залишається тільки локшина для лагмана, яку можна приготувати вдома, а можна і купити в магазині. Овочі та особлива підлива в лагмане по домашньому зробить ваше блюдо незабутнім. Поспішаю поділитися рецептом приготування домашнього лагмана.
Щоб приготувати лагман по домашньому нам знадобиться:
яловичина - 600 г цибуля - 2 шт. морква - 2 шт. солодкий зелений перець - 2 шт. селера - 3 шт. китайська капуста - 7 аркушів локшина для лагмана - 300 г рослинне масло - 80 мл часник - 2 зубчики кінза - пучок кріп - пучок зіра - 0, 5 ч. л. коріандр - 0, 5 ч. л. чорний перець - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати лагман по домашньому:
1. Відваримо локшину для лагмана як зазначено на упаковці. У мене локшина домашнього приготування, тому варю її 4 хвилини, зливаю воду і додаю трохи рослинного масла. Перемішую. 2. Очистимо цибулини, поріжемо півкільцями. 3. Промиємо стебла селери, поріжемо брусочками. 4. Помиємо солодкий перець очистимо від насіння і поріжемо кубиками. 5. Помиємо морква, почистимо і наріжемо кубиками. 6. Промиємо кінзу і кріп, обсушим і дрібно порубаємо. Поділимо на 2 частини - одну додамо безпосередньо в страву, другу частину залишимо для прикраси. 7. Подрібнимо листи китайської капусти. 8. Почистимо часник і дрібно наріжемо. 9. Яловичину наріжемо кубиками поперек волокон. 10. Розігріємо рослинне масло в сковороді на сильному вогні. 11. Обсмажимо цибулю до золотистого кольору. 12. Додамо нарізане м'ясо і будемо смажити до рум'яної скоринки. 13. Викладемо до м'яса моркву, перемішати і обсмажуємо 3 хвилини. 14. Додамо інші овочі, перемішати і обсмажуємо 8 хвилин. 15. Викладемо частину зелені, часник і дольем гарячої води. Засиплемо спеції. Солимо і перчимо за смаком. Варимо на середньому вогні 10 хвилин. Вимикаємо. 16. Викладаємо в тарілку гарячу локшину, зверху викладаємо соус і посипаємо подрібненою зеленню.
Ароматний лагман по домашньому готовий. Подавайте до столу гарячим.
Порада: Локшину для лагмана можна приготувати заздалегідь, тоді перед подачею її необхідно обдати окропом, щоб вона була гарячою.
Приємного апетиту!
Для початку спробуємо розібратися, що ж таке цей лагман. Це блюдо середньоазіатської кухні. Швидше за все, китайського походження. Лагман має таджицьку, узбецьку, дунганскую і інші різновиди, які відрізняються один від одного досить незначними варіаціями.
Але спочатку — пару слів про те, хто такі дунгани. Згідно Вікіпедії, цей народ проживає в Киргизії, на півдні Казахстану, в Узбекистані і майже 10 млн. — в Китаї. Так що не дивно, що їх кухні схожі.
Але повернемося до лагману. Лагман складається з м'ясо-овочевий (це його основа) частині - ваджи і вручну приготовленої локшини. Остання в лагмане завжди грає роль самого головного відмітної ознаки цієї страви. У дунганском (або в так званому «справжньому лагмане») використовується тільки тягнутий, але ніяк не катана або різана локшина. Використання в приготуванні лагмана макаронів, вермішелі і інших макаронних виробів промислового виробництва буде лише зовні імітувати дане блюдо, але абсолютно змінить його характер.
Ваджу і локшину готують окремо, а потім з'єднують в одне блюдо. Лагман традиційно подають у глибоких касах, а не в простих глибоких тарілках, розташовуючи шари даного страви по черзі: шар ваджи, шар локшини, а зверху його заливають підливою і посипають кінзою з кропом.
Тепер трохи про інгредієнти, які навряд чи всім знайомі. Джусай — це рослина сімейства цибулевих, яке зовні схоже на зелений лук і володіє всіма властивостями як лука, так і часнику; широко використовується в дунганской кухні; а техо — це така спеціальна приправа для лагмана.
Щоб приготувати лагман по-дунгански, вам знадобиться:
м'ясо (яловичина, баранина) - 0, 4 кг локшина власного приготування цибуля - 3-4 шт. паприка - 1-2 шт. морква - 1 шт. зелена редька - 1 шт. томатна паста джусай кінза або техо часник — за смаком чорний перець — за смаком червоний перець — за смаком
Як приготувати лагман по-дунгански:
1. М'ясо нарізати невеликими кубиками, а потім обсмажується до золотистої скоринки (у разі, якщо ваше м'ясо жорсткувате, то його потрібно буде протушкувати в невеликій кількості води до повного її випарювання). 2. Потім разом із м'ясом обсмажується цибуля. Солимо за смаком. 3. Всі овочі, які у нас є, нарізаємо соломкою. 4. Кладемо моркву, перець, спеції, джусай і в останню чергу кладемо редьку (редька додається в останню чергу, так як якщо вона не буде лежати зверху, то є всі шанси на те, що вона банально розвариться). 5. Кладемо 2 столових ложки томатної пасти. 6. Всі овочі я обсмажувала на сильному вогні, при цьому часто їх помішуючи. 7. Тепер додаємо води, досолює, доперчиваем, і довариваем ще 15-20 хв. 8. При бажанні можна додати зелені. 9. Варена локшина перед подачею тримається в окропі 1-2 хв. і потім викладається на тарілку.
