На перший погляд може здатися, що лангман - це дуже трудомістка блюдо. Але більшу частину часу ви витратите на підготовку інгредієнтів, а якщо говорити точніше — на правильну нарізку продуктів. Але в результаті виходить дуже смачне, ароматне ситне і красиве блюдо!
Щоб приготувати лагман зі свининою вам знадобиться:
500 г свинячої вирізки 5 зубчиків часнику 2 ст. л. томатної пасти 1 середня морква 1 качан капусти 1 велика цибулина 3 картоплини середньої величини 1 великий помідор 1 кабачок 3 солодких болгарських перцю (зелений, червоний, жовтий) 1 упаковка пасти 1 баклажан 1 ст. л. столового оцту 1 ст. л. олії соняшникової 3 лаврових листа 3 горошку запашного перцю зелень сіль за смаком сметана або майонез за смаком
Як приготувати лагман зі свининою:
1. Потрібно нашаткувати капусту довгою і тонкою соломкою. 2. Свинина нарізати маленькими квадратиками, ніби для жаркого. Всі овочі, які вказані в рецепті, у свою чергу теж нарізати кубиками, для того щоб їх розмір був приблизно схожим на розмір квадратиків вже порізаного м'яса. 3. Часник нарізати дуже дрібно. Рекомендується, спочатку все порізати і тільки після цього починати приготування, так як в ході приготування тимчасова різниця між закладанням по черзі овочів, не дуже велика, і можна елементарно що в потрібний час не встигнути. 4. Тепер беремо каструлю або якщо є казан, ретельно розраховуємо обсяг, і не забуваємо, що в рецепті вказується кількість інгредієнтів приблизно на 5-6 порцій. 5. Ставимо каструлю або казан на вогонь, наливаємо туди 1 ст. л. соняшникової олії, після чого даємо гарненько підігрітися на середньому вогні(це займе приблизно 2 хвилини). У вже розпечене масло кладемо свинину, розмішуємо і обсмажуємо до появи приємною трохи золотистої скоринки, безперервно розмішуючи, для того щоб м'ясо не підгоряло і не прилипало до дна каструлі або казана. 6. Потім додаємо капусту, і продовжуємо помішувати, не накриваючи кришкою, нехай все трохи просмажиться, близько 3 хвилин. Потім кладемо цибулю і моркву, обсмажуємо ще 3 хвилини, і після всіх цих процедур додаємо в каструлю води така кількість, що вода повинна трохи покривати просмажене вміст каструлі і тушкуємо все на повільному вогні протягом 20 хвилин. 7. Потім додаємо в каструлю баклажани, картоплю, болгарський перець, кабачок, помідор, а також 2 ст. л. томатної пасти, 2 види горошків перцю, і не забуваємо додати сіль за смаком. Заливаємо все це справа водою, для того щоб вода трохи покривала овочі (також як ми заливали водою прожарювання). Додаємо 1 ст. л. оцту, пробуємо лагман на сіль, раптом — недосіл, у разі якщо треба досолює його і після закипання починаємо гасити лагман на повільному вогні приблизно 40 хвилин. 8. Поки ваш майбутній лагман гаситься, відварюємо пасту, і у киплячу воду кладемо довгу пасту не ламаючи її, і за смаком солимо. Головне це не давати пасті розварюватися. За 3 хвилини до закінчення приготування овочів необхідно покласти в каструлю лаврове листя і дуже дрібно нарізаний часник, і через 3 хвилини ваше блюдо буде готово.
Лагман подається в глибокій тарілці, на яку викладається паста, а потім овочі. Зверху на лагман можна за бажанням покласти майонез або сметану або прикрасити його зеленню.
Бажаємо Вам приємного апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Олена Певная
Лагман - одне з головних страв східної кухні. Рецептів приготування домашнього лагмана досить багато, незмінним в рецепті залишається тільки локшина для лагмана, яку можна приготувати вдома, а можна і купити в магазині. Овочі та особлива підлива в лагмане по домашньому зробить ваше блюдо незабутнім. Поспішаю поділитися рецептом приготування домашнього лагмана.
Щоб приготувати лагман по домашньому нам знадобиться:
яловичина - 600 г цибуля - 2 шт. морква - 2 шт. солодкий зелений перець - 2 шт. селера - 3 шт. китайська капуста - 7 аркушів локшина для лагмана - 300 г рослинне масло - 80 мл часник - 2 зубчики кінза - пучок кріп - пучок зіра - 0, 5 ч. л. коріандр - 0, 5 ч. л. чорний перець - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати лагман по домашньому:
1. Відваримо локшину для лагмана як зазначено на упаковці. У мене локшина домашнього приготування, тому варю її 4 хвилини, зливаю воду і додаю трохи рослинного масла. Перемішую. 2. Очистимо цибулини, поріжемо півкільцями. 3. Промиємо стебла селери, поріжемо брусочками. 4. Помиємо солодкий перець очистимо від насіння і поріжемо кубиками. 5. Помиємо морква, почистимо і наріжемо кубиками. 6. Промиємо кінзу і кріп, обсушим і дрібно порубаємо. Поділимо на 2 частини - одну додамо безпосередньо в страву, другу частину залишимо для прикраси. 7. Подрібнимо листи китайської капусти. 8. Почистимо часник і дрібно наріжемо. 9. Яловичину наріжемо кубиками поперек волокон. 10. Розігріємо рослинне масло в сковороді на сильному вогні. 11. Обсмажимо цибулю до золотистого кольору. 12. Додамо нарізане м'ясо і будемо смажити до рум'яної скоринки. 13. Викладемо до м'яса моркву, перемішати і обсмажуємо 3 хвилини. 14. Додамо інші овочі, перемішати і обсмажуємо 8 хвилин. 15. Викладемо частину зелені, часник і дольем гарячої води. Засиплемо спеції. Солимо і перчимо за смаком. Варимо на середньому вогні 10 хвилин. Вимикаємо. 16. Викладаємо в тарілку гарячу локшину, зверху викладаємо соус і посипаємо подрібненою зеленню.
Ароматний лагман по домашньому готовий. Подавайте до столу гарячим.
Порада: Локшину для лагмана можна приготувати заздалегідь, тоді перед подачею її необхідно обдати окропом, щоб вона була гарячою.
Приємного апетиту!
Для початку спробуємо розібратися, що ж таке цей лагман. Це блюдо середньоазіатської кухні. Швидше за все, китайського походження. Лагман має таджицьку, узбецьку, дунганскую і інші різновиди, які відрізняються один від одного досить незначними варіаціями.
Але спочатку — пару слів про те, хто такі дунгани. Згідно Вікіпедії, цей народ проживає в Киргизії, на півдні Казахстану, в Узбекистані і майже 10 млн. — в Китаї. Так що не дивно, що їх кухні схожі.
Але повернемося до лагману. Лагман складається з м'ясо-овочевий (це його основа) частині - ваджи і вручну приготовленої локшини. Остання в лагмане завжди грає роль самого головного відмітної ознаки цієї страви. У дунганском (або в так званому «справжньому лагмане») використовується тільки тягнутий, але ніяк не катана або різана локшина. Використання в приготуванні лагмана макаронів, вермішелі і інших макаронних виробів промислового виробництва буде лише зовні імітувати дане блюдо, але абсолютно змінить його характер.
Ваджу і локшину готують окремо, а потім з'єднують в одне блюдо. Лагман традиційно подають у глибоких касах, а не в простих глибоких тарілках, розташовуючи шари даного страви по черзі: шар ваджи, шар локшини, а зверху його заливають підливою і посипають кінзою з кропом.
Тепер трохи про інгредієнти, які навряд чи всім знайомі. Джусай — це рослина сімейства цибулевих, яке зовні схоже на зелений лук і володіє всіма властивостями як лука, так і часнику; широко використовується в дунганской кухні; а техо — це така спеціальна приправа для лагмана.
Щоб приготувати лагман по-дунгански, вам знадобиться:
м'ясо (яловичина, баранина) - 0, 4 кг локшина власного приготування цибуля - 3-4 шт. паприка - 1-2 шт. морква - 1 шт. зелена редька - 1 шт. томатна паста джусай кінза або техо часник — за смаком чорний перець — за смаком червоний перець — за смаком
Як приготувати лагман по-дунгански:
1. М'ясо нарізати невеликими кубиками, а потім обсмажується до золотистої скоринки (у разі, якщо ваше м'ясо жорсткувате, то його потрібно буде протушкувати в невеликій кількості води до повного її випарювання). 2. Потім разом із м'ясом обсмажується цибуля. Солимо за смаком. 3. Всі овочі, які у нас є, нарізаємо соломкою. 4. Кладемо моркву, перець, спеції, джусай і в останню чергу кладемо редьку (редька додається в останню чергу, так як якщо вона не буде лежати зверху, то є всі шанси на те, що вона банально розвариться). 5. Кладемо 2 столових ложки томатної пасти. 6. Всі овочі я обсмажувала на сильному вогні, при цьому часто їх помішуючи. 7. Тепер додаємо води, досолює, доперчиваем, і довариваем ще 15-20 хв. 8. При бажанні можна додати зелені. 9. Варена локшина перед подачею тримається в окропі 1-2 хв. і потім викладається на тарілку.
Ось і готовий наш лагман.
Приємного апетиту!
Лазжан - це казахське назва гострого соусу, в основі якого перець, часник і сіль. В якій країні був вперше винайдений цей соус, не зовсім зрозуміло, так як його рецепт відомий як в середньоазіатських країнах, так і в середземноморській кухні. Рецепт цього соусу був відоміший мені давно, і я вважала, що він є невід'ємною частиною казахської кухні. Яке ж було моє здивування, коли в італійському магазині спецій в гарній баночці з хитромудрою назвою я купила добре відомий мені Лазжан!
Тепер детальніше про соус - він напевно підійде тим, хто любить гострі страви. Лазжан здатний зробити саме буденна страва пікантним і вишуканим - так, улюблена смажена картопля з ним «зазвучить» зовсім інакше, перетвориться в щось незвичайне і навіть екзотичне. Соус відмінно підійде для виготовлення маринаду для м'яса і риби, їм може замінити звичні нам гірчицю і хрін. Якщо ви любите гостре, то можете просто відразу мазати його на хліб - відмінний бутерброд, щоб підбадьоритися вранці!
Впевнена, що, приготувавши Лазжан один раз, ви назавжди «поселіть» його в розеточке на обідньому столі.
Щоб приготувати соус Лазжан, вам знадобиться:
масло рослинне - 1 ст. перець червоний мелений - 1 ст. часник - 3-4 зуб. сезам (насіння кунжуту) - 2-3 ст. л. сіль - за смаком
Як приготувати соус Лазжан:
1. Розігріваємо на сковороді рослинне масло. 2. Висипаємо в олія перець, сіль, часник і насіння кунжуту, швидко перемішуємо. 3. Тримаємо на вогні кілька хвилин.
Соус готовий! Як бачите, приготувати його простіше простого, але важливо не перетримати на вогні, інакше може з'явитися неприємний присмак. Незважаючи на всю простоту приготування, не варто втрачати пильність — брызнувшее киплячу олію можна принести багато неприємностей. Після того як ви зняли сковороду з вогню, масло продовжує кипіти ще хвилин 10, тому не поспішайте його перекладати в посуд. Наведені інгредієнти та їх кількість - це основа для вашої фантазії, можете експериментувати. Іноді я не додаю часник взагалі, іноді беру його більше, ніж зазначено в рецепті.
Більша кількість кунжуту додасть соусу більш пряний смак, червоний перець можна змішувати з паприкою в різних пропорціях. Можна скласти кілька різних соусів, смак у них також буде різний.
