Лагман - це блюдо, яке традиційно готують в країнах Середньої Азії. Воно складається з локшини і м'яса, інші компоненти можуть змінюватись в залежності від рецептури. Лагман може бути як першим блюдом (якщо багато підливи), так і другим (якщо підливи мало). Смажений лагман - більш екзотичний варіант азіатського страви.
Щоб приготувати смажену лагман, вам знадобиться:
м'ясо (яловичина або баранина) - 0, 5 кг масло рослинне - 0, 13 л паста томатна 100 г цибуля ріпчаста - 0, 5 кг яйця - 2-4 шт. часник 8 зуб. сіль - 1 ч. л. зіра - 1 ч. л. перець чорний мелений - 1 ч. л. кріп, петрушка для тіста: вода - 180 мл борошно - 0, 5 кг яйце - 1 шт. сіль - 1 ч. л.
Як приготувати смажену лагман:
1. Спочатку приготуємо домашню локшину. У воду додаємо яйце і сіль, добре перемішуємо, після цього поступово додаємо борошно. Місимо до тих пір, поки тісто не стане крутим і однорідним. Коли воно буде готове, скачуємо його в кулю, накриваємо мискою і залишаємо на півгодини відстоятися. 2. Після того як тісто відстоїться, розкачуємо його дуже тонким шаром і нарізаємо на тонкі смужки. Можна це робити вручну, а можна за допомогою спеціальної машинки. В ідеалі локшину потрібно не просто нарізати, а витягати, але це дуже копітка і складна робота. Локшина повинна трохи підсохнути. 3. Кип'ятимо воду, кладемо в неї локшину і варимо до готовності. Після цього відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода, і поливаємо рослинним маслом - це допоможе уникнути злипання локшини. 4. Баранину промиваємо, очищаємо від плівки і нарізаємо дуже маленькими кубиками, не більше 1 см завтовшки. 5. Чистимо і нарізаємо кільцями цибулю дуже дрібно нарізаємо часник. Часник можна потерти на тертці або пропустити через прес. 6. У сковороду або казан наливаємо рослинне масло (воно повинно товстим шаром закривати всі днищі посуду), гарненько його розігріваємо. Після цього висипаємо туди цибулю, обсмажуємо, поки він не стане золотистого кольору. Після цього додаємо баранину, сіль, перець, зіру, добре все перемішуємо. 7. Кладемо до м'яса томатну пасту і помідори, добре все перемішуємо, додаємо часник і знову перемішуємо. Соус майже готовий, відставляємо поки його в бік. 8. Розігріваємо на сковороді кілька ложок рослинного масла, збиваємо 2 яйця і виливаємо їх на сковороду. Підсмажуємо омлет з обох сторін, потім розрізаємо на невеликі шматочки. Додаємо на сковороду локшину, перемішуємо протягом декількох хвилин, потім додаємо приготований соус, також обсмажуємо його кілька хвилин, постійно помішуючи. 9. Викладаємо лагман в тарілку, миємо й ріжемо зелень і посипаємо нею наше блюдо.
Для того щоб приготувати смажену лагман, не обов'язково готувати всі складові в один день. Соус і локшина окремо можуть зберігатися в холодильнику кілька днів, не втрачаючи своїх смакових якостей, а з'єднати їх можна, розігрів безпосередньо перед подачею на стіл.
Приємного апетиту!
Лагман, приготований в горщиках, виходить невимовно соковитим і виключно ароматним. Подібний лагман потрібно подавати на стіл в гарячому вигляді прямо в горщиках, і ніяк інакше. Адже саме так у вас з'явиться можливість відчути його чудовий насичений аромат і отримати задоволення від його ідеального смаку. У цьому рецепті вказані інгредієнти для приготування 4 порцій лагмана.
Щоб приготувати лагман в горщиках, вам знадобиться:
м'якоть баранини з кісточкою - близько 1 кг перець солодкий болгарський великий - 1, 5 шт. картопля невеликого розміру - 6 шт. ріпчаста цибуля - 2 шт. чорна редька невеликого розміру - 2 шт. томат домашній - 0, 5 л моркву невеликого розміру - 3 шт. локшина - 3-4 жмені часник - 5-6 зуб. рослинне масло - для смаження спеції - за смаком зелень кінзи - по смаку сіль - за смаком
Як приготувати лагман в горщиках:
1. М'ясо вимити, обсушити, кость вирізати. М'якоть спробувати нарізати брусочками, ну або як вже вийде… 2. Тепер займемося бульйоном. Вже підготовлену кістка кладемо в каструлю, заливаємо її водою і ставимо на вогонь, доводимо воду до кипіння, знімаємо піну і варимо на невеликому вогні. 3. Години через півтора починаємо готувати овочі — моркву, картоплю, редьку — чистимо їх і теж кладемо в воду до бульйону. 4. Миємо й чистимо перець. Чистимо цибулю і часник. 5. Томатну пасту я отримала, наливши в суху сковороду пів-літри домашнього томату і поставивши її на півгодини на середній вогонь (головне, не забувати перемішувати). 6. М'ясо викласти на вже гарячу глибоку чавунну сковороду з невеликою кількістю розігрітого масла. Обсмажується до появи легкої скоринки. 7. Настав час різати овочі! Перець, моркву, редьку - ріжемо смужками, цибулю ріжемо півкільцями, часник ріжемо дрібними кубиками, картоплю - кубиками. 8. У сковороду з м'ясом вливаємо все те, що залишилося від томатного соку, і 5-7 хвилин тримаємо на середньому вогні, не забуваючи перемішувати. 9. Туди ж кладемо вже підготовлені овочі і все ретельно перемішуємо. Тушкуємо їх на малому вогні 15 хв., виливаємо в сковороду склянку (200-250 мл ) бульйону і продовжуємо тушкувати ще півгодини. 10. Тепер займемося завантаженням горщиків. У кожен горщик вливаємо по 180 мл бульйону (якщо ви хочете отримати ваш лагман як печеня, а не як суп, влийте 100 мл). 11. Горщики поставимо в нагріту духовку на 1 годину. 12. Тепер прийшла черга локшини. Якщо у вас немає домашньої локшини для лагмана, то можна зварити і звичайну. 13. Після того як локшина зварена, зціджуємо її і викладаємо на тарілку. Кінзу дуже дрібно рубаємо. 14. У кожен горщик закладаємо трохи локшини. А зверху локшини те, що у нас тушкувалося в сковороді. 15. Закриваємо горщики кришкою і ставимо їх ще на 10 хвилин у гарячу, але вже повністю вимкнену духовку.
Приємного апетиту!
Лагман це блюдо, яке прийшло до нас із середньої Азії, принесло з собою цікаве поєднання спецій, м'яса і локшини. Багато господинь сперечаються про те, що являє собою лагман - суп або самостійне друге блюдо? Насправді все залежить від рецепту лагмана і способу його подачі. Лагман по узбецьки - це дуже смачний і ситний суп з локшини, м'яса та овочів, які дуже просто приготувати в домашніх умовах. Він стане відмінною альтернативою нашим традиційним супів і борщів.
Щоб приготувати «Лагман по узбецьки» вам знадобиться:
для приготування тіста: яйця - 2 шт борошно - 1 кг вода - ½ склянки сіль - 2 чайні ложки для приготування підливи: картопля - 3-4 шт. м'ясо - 500 г редька - 1 шт цибуля - 3-4 шт часник - 5-6 зубків помідор - 3-4 шт рослинне масло (або жир) для гасіння і пасирування - 300 г сіль, спеції за смаком капуста - 300 г перець болгарський - 2 шт
Як приготувати «Лагман по узбецьки»:
1. Для справжнього узбецького лагмана необхідно використовувати тільки локшину домашнього приготування, тим більше, що зробити її зовсім нескладно. Замісіть тісто і дайте йому постояти, накривши посудину з ним рушником. 2. Через 15 хвилин розкотіть тісто товщиною кілька міліметрів. Після цього присипте його борошном і наріжте смужками шириною в 5 мм. 3. Локшину зваріть у воді, в яку додана сіль. Після цього вийміть локшину з води, акуратно промийте холодною водою і залиште в друшляку, щоб вода скла. 4. Поки локшина підсихає, приступаємо до приготування підливи. Режим картоплю невеликими кубиками, м'ясо і сало - скибочками, цибулю кільцями, помідори, перець, моркву і редьку - соломкою, дрібно нарізаємо перець і шаткуємо капусту. В розтопленому маслі або жирі підсмажити цибулю, після нього додається м'ясо і трохи обсмажується. 5. Після м'яса обсмажуємо окремо овочі - помідори, морква, часник і болгарський перець. Після цього додаємо до овочів м'ясо, прожарюємо його, постійно помішуючи, потім додаємо воду. 6. Коли вода закипить, додаємо спеції і солимо. Останніми в блюдо кладемо редьку і капусту, тушкуємо до готовності на повільному вогні, до цього часу інші складові вже повинні приготуватися. Необхідно стежити за тим, щоб бульйон не выкипал. Якщо його залишиться занадто мало, додаємо трохи води. 7. Коли підлива буде готова, знову поливаємо окропом локшину, а потім викладаємо її на блюдо, а підливою поливаємо зверху. Страва готова!
За бажанням можна прикрасити лагман по узбецьки зеленню.
Приємного апетиту!
Лагман - традиційне азіатське блюдо з локшини і м'яса (найчастіше - баранини), який готують як у ресторанах, так і вдома. Лагман не має точного рецепту, в кожній родині його готують на свій лад, тому він може бути і першою стравою, схожим на суп, і другим, більш густим і нагадує пасту. Лагман по-татарськи являє собою щось середнє між першим і другим блюдом. Щоб приготувати лагман по-татарськи, потрібно запастися терпінням, на кухню у вас піде приблизно 3 години. Але повірте, смак цієї страви коштує витраченого часу!
Щоб приготувати лагман по-татарськи, вам знадобиться:
філе баранини - 0, 4 кг морква - 2 шт. цибулина - 3 шт. картопля - 2 шт. перець болгарський - 3-4 шт. томати - 0, 4 кг зелень петрушки - пучок часник - 4-5 зуб. селера - за смаком перець гострий - 2-3 шт. спеції - за смаком сіль - за смаком для локшини: борошно пшеничне (вищий гатунок) - 1, 5 - 2 ст. яйце - 1 шт. сіль - щіпка вода - 1 ст.
Як приготувати лагман по-татарськи:
1. Готуємо локшину. Яйце розмішуємо з водою, солимо, а потім невеликими порціями додаємо борошно, постійно помішуючи. У нас повинно вийти однорідне, пружне тісто. Борошно бажано попередньо просіяти. Готове тісто залишаємо на півгодини, а потім знову місимо кілька хвилин змазаними маслом руками. 2. Розкачуємо тісто дуже тонким шаром, а потім гострим ножем розрізаємо його на рівні смужки товщиною приблизно 4 мм. Отримана локшина повинна підсохнути протягом 15-20 хвилин. 3. Кладемо підсохлу локшину в киплячу воду і варимо близько 10 хвилин. Після цього відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина, перекладаємо в миску і поливаємо невеликою кількістю рослинного масла. Не виливаємо воду, в якій варили локшину. 4. Баранину промиваємо під струменем холодної води, зрізаємо з неї плівки і зайвий жир, нарізаємо тонкими плоскими смужками (для цього слід різати упоперек волокон). 5. Чистимо цибулини і нарізаємо їх четвертинками або півкільцями. Миємо й чистимо моркву, нарізаємо її соломкою. Постарайтеся нарізати так, щоб соломка вийшла довгою. 6. Болгарський перець обдаємо окропом, чистимо й нарізаємо тонкими кільцями. Помідори також обдаємо окропом і ріжемо на невеликі шматочки. 7. Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо соломкою. 8. Жир, який був зрізаний з баранячого м'яса, нарізаємо маленькими скибочками і кладемо в казан (можна замінити великою каструлею з товстим дном). Вытапливаем жир до тих пір, поки він не перетворитися на шкварки. Стежте, щоб вогонь не був занадто сильним, інакше жир почне диміти. 9. Коли жир перетвориться в шкварки, виймаємо його з казана і кладемо туди м'ясо. Підсмажуємо до появи коричневої скоринки, після чого додаємо до нього цибулю, перемішуємо і чекаємо, поки він не стане золотистим. Після цього додаємо в казан болгарський перець і моркву, обсмажуємо кілька хвилин. 10. Кладемо в казан картоплю, додаємо спеції, перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо готуватися на 10 хвилин. Додаємо помідори, зменшуємо вогонь і знову закриваємо кришкою на 15 хвилин. 11. Після закінчення цього часу додаємо в казан воду, в якій готувалася локшина. Кількість води визначаємо самостійно, все залежить від того, який густоти підлива нам потрібна. Підлива вважається готовою, коли картопля звариться. 12. У той час як картопля буде варитися, ми готуємо заправку. Очищаємо і дрібно нарізаємо часник і червоний перець, потім змішуємо і перетираємо їх в ступці. Повинна вийти однорідна кашка. 13. Промиваємо зелень під струменем води, а потім промиваємо її окропом і дуже дрібно нарізаємо. 14. Коли картопля в підливі зварився, додаємо в нього заправку і зелень, через хвилину підлива вже готова. 15. Перед подачею вже підсохлу локшину обдаємо окропом і кладемо на дно глибокої тарілки, зверху заливаємо підливою з м'ясом, картоплею і овочами.
Страву подаємо на стіл відразу після приготування.
