Якщо б ви знали, з яким задоволенням пишу я цей рецепт! Я адже 40 років прожила в Середній Азії. В дитинстві - в Киргизії, потім - в Узбекистані.
Скільки там смакоти! Лагман - лише одне з надзвичайно смачних страв. Це поезія і казка Шахерізади. Я ось тут взяла з Інтернету картинку, як роблять локшину на лагман, авось не вб'ють. Своїх фотографій у мене немає. Тільки пам'ять.
Подивіться на обличчя хлопчика. Думаєте, він такий задоволений, тому що позує? Більшість кухарів, яких я бачила, - віртуози своєї справи, що працюють з душею. Ми часто ходили не тільки є, але й дивитися. Знаєте, це як танець бармена. Заворожує.
Локшину самому витягнути важко. Я не вмію, тому розповідати не буду. Є інший варіант. Зазвичай жінки роблять. Ніколи не бачила, щоб жінки лагман тягнули.
Отже, тісто.
Борошно потрібна вищого сорту.
На 1 кг борошна береться 400 г холодної підсоленої води, підлога ч. л. солі, 1-2 яйця.
Тобто, тісто як на пельмені. Замішуємо і кладемо під тазик. Ну і, далі, майже як російська локшина. Тісто ділимо на частини. Кожну розкачуємо в здоровенний блін. Кожен млинець змащуємо рослинним маслом, щоб не злиплися і накладаємо один на одного. Можна ще нетугим згорнути рулетом. І починаємо нарізати гострим ножем тонший так «поодинаковее».
Локшину і варять як локшину в киплячій підсоленій воді. Готову відкидають на друшляк і промивають у холодній воді.
Підлива готується по-різному. У уйгурська варіант не кладуть картоплю і капусту, а в узбецький - за милу душу. Знову ж таки, уйгурська варіант - це справжнє друге, в узбецькому - бульйону побільше.
Для того щоб приготувати справжній лагман, вам знадобиться:
баранина — 500 г болгарський перець різного кольору — 2 шт. редька зелена, маргеланская (втім, дайкон теж згодиться) — 1 шт. помідори — 2 шт. зелена стручкова квасоля — 2 хороших пригорщі лук — 2 шт. баклажан — 1 шт. часник — 1 головка перець гіркий стручковий — 1 шт. Якщо готувати уйгурська варіант, то овочів і вистачить, але узбецький покладіть ще: морквину — 1 шт. картопля — 4-5 шт. капусту — невелику часточку (або салат латук, або корейської капусти пару аркушів) із зелені можна і потрібно брати: селера — пучок черемшу або стрілки часнику — жменю базилік, він же райхон — пучок петрушку і кінзу тепер жири: рослинне масло (краще бавовняне рафінована! А сама навіть смак його забула...) — 100 г курдючне сало — 100 р., Звичайно, можна замінити його олією, але яка ж це смакота! Спеції: зра (саме так, а не зіра) — хорошу щіпку. Я дуже люблю, щедро сиплю. перці — чорний і червоний можна зірочку бадьяна і щіпку шафрану сіль
Як приготувати справжній лагман:
1. Всі овочі миємо, чистимо і ріжемо. Як різати? Соломкою або як хочете. М'ясо теж миємо і ріжемо. Курдючний жир ріжемо подрібніше. І тільки стручок пекучого перцю помили - і все. 2. У казан наливаємо олію. Калим його до білого димку. Взагалі-то, у нас олія частенько нерафінована було. Його необхідно калити. А перевірити готовність масла потрібно лусочкою цибулі - як почорніє, так можна закладати все інше. 3. В розпечене масло закидаємо курдючне сало і стручок гіркого перцю. Обсмажиться - можна вийняти. 4. Потім кладемо м'ясо, обсмажуємо до скоринки, кладемо цибулю. Цибуля позолотел? Уйгурському варіанті м'ясо часто виймають, потім додають, але якщо гасити його далі з овочами - воно ж стає тільки смачніше! 5. Редьку, моркву, помідори, болгарський перець, зелену квасолю, картоплю, капусту, баклажани, півголівки часнику, черемшу - нічого не забула? Загалом, всю овоч городню закладаємо, помішуємо. Селера, стебла туди ж порубаєте і петрушкины стебла теж можна. А зелень залиште на посипання. Якщо хочете заливати лагман бульйоном, додайте трохи води. А так овочі багато соку дають. Я воду додаю. Спеції не забули? З водою хвилин 10 кип'ятимо. Овочі не повинні бути м'якими, розвареними. Вони навіть злегка хрумтять. 6. Локшину і каси, в яких будете подавати лагман, обдайте окропом. Кладіть порцію локшини, щедрою рукою, вірніше ополоником, - підливку. Посипте зеленню. 7. До лагману подають соєвий соус (беріть на ринку, у корейців), оцет і «лазу». Це — півголівки часнику під прес, ч. л. меленого червоного перцю, 2-3 ст. л. розігрітої олії. Гостра, зараза!
Приємного апетиту!
Лагман - це блюдо, яке традиційно готують в країнах Середньої Азії. Воно складається з локшини і м'яса, інші компоненти можуть змінюватись в залежності від рецептури. Лагман може бути як першим блюдом (якщо багато підливи), так і другим (якщо підливи мало). Смажений лагман - більш екзотичний варіант азіатського страви.
Щоб приготувати смажену лагман, вам знадобиться:
м'ясо (яловичина або баранина) - 0, 5 кг масло рослинне - 0, 13 л паста томатна 100 г цибуля ріпчаста - 0, 5 кг яйця - 2-4 шт. часник 8 зуб. сіль - 1 ч. л. зіра - 1 ч. л. перець чорний мелений - 1 ч. л. кріп, петрушка для тіста: вода - 180 мл борошно - 0, 5 кг яйце - 1 шт. сіль - 1 ч. л.
Як приготувати смажену лагман:
1. Спочатку приготуємо домашню локшину. У воду додаємо яйце і сіль, добре перемішуємо, після цього поступово додаємо борошно. Місимо до тих пір, поки тісто не стане крутим і однорідним. Коли воно буде готове, скачуємо його в кулю, накриваємо мискою і залишаємо на півгодини відстоятися. 2. Після того як тісто відстоїться, розкачуємо його дуже тонким шаром і нарізаємо на тонкі смужки. Можна це робити вручну, а можна за допомогою спеціальної машинки. В ідеалі локшину потрібно не просто нарізати, а витягати, але це дуже копітка і складна робота. Локшина повинна трохи підсохнути. 3. Кип'ятимо воду, кладемо в неї локшину і варимо до готовності. Після цього відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода, і поливаємо рослинним маслом - це допоможе уникнути злипання локшини. 4. Баранину промиваємо, очищаємо від плівки і нарізаємо дуже маленькими кубиками, не більше 1 см завтовшки. 5. Чистимо і нарізаємо кільцями цибулю дуже дрібно нарізаємо часник. Часник можна потерти на тертці або пропустити через прес. 6. У сковороду або казан наливаємо рослинне масло (воно повинно товстим шаром закривати всі днищі посуду), гарненько його розігріваємо. Після цього висипаємо туди цибулю, обсмажуємо, поки він не стане золотистого кольору. Після цього додаємо баранину, сіль, перець, зіру, добре все перемішуємо. 7. Кладемо до м'яса томатну пасту і помідори, добре все перемішуємо, додаємо часник і знову перемішуємо. Соус майже готовий, відставляємо поки його в бік. 8. Розігріваємо на сковороді кілька ложок рослинного масла, збиваємо 2 яйця і виливаємо їх на сковороду. Підсмажуємо омлет з обох сторін, потім розрізаємо на невеликі шматочки. Додаємо на сковороду локшину, перемішуємо протягом декількох хвилин, потім додаємо приготований соус, також обсмажуємо його кілька хвилин, постійно помішуючи. 9. Викладаємо лагман в тарілку, миємо й ріжемо зелень і посипаємо нею наше блюдо.
Для того щоб приготувати смажену лагман, не обов'язково готувати всі складові в один день. Соус і локшина окремо можуть зберігатися в холодильнику кілька днів, не втрачаючи своїх смакових якостей, а з'єднати їх можна, розігрів безпосередньо перед подачею на стіл.
Приємного апетиту!
Лагман - це блюдо, яке традиційно готують в країнах Середньої Азії. Воно складається з локшини і м'яса, інші компоненти можуть змінюватись в залежності від рецептури. Лагман може бути як першим блюдом (якщо багато підливи), так і другим (якщо підливи мало). Смажений лагман - більш екзотичний варіант азіатського страви.
Щоб приготувати смажену лагман, вам знадобиться:
м'ясо (яловичина або баранина) - 0, 5 кг масло рослинне - 0, 13 л паста томатна 100 г цибуля ріпчаста - 0, 5 кг яйця - 2-4 шт. часник 8 зуб. сіль - 1 ч. л. зіра - 1 ч. л. перець чорний мелений - 1 ч. л. кріп, петрушка для тіста: вода - 180 мл борошно - 0, 5 кг яйце - 1 шт. сіль - 1 ч. л.
Як приготувати смажену лагман:
1. Спочатку приготуємо домашню локшину. У воду додаємо яйце і сіль, добре перемішуємо, після цього поступово додаємо борошно. Місимо до тих пір, поки тісто не стане крутим і однорідним. Коли воно буде готове, скачуємо його в кулю, накриваємо мискою і залишаємо на півгодини відстоятися. 2. Після того як тісто відстоїться, розкачуємо його дуже тонким шаром і нарізаємо на тонкі смужки. Можна це робити вручну, а можна за допомогою спеціальної машинки. В ідеалі локшину потрібно не просто нарізати, а витягати, але це дуже копітка і складна робота. Локшина повинна трохи підсохнути. 3. Кип'ятимо воду, кладемо в неї локшину і варимо до готовності. Після цього відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода, і поливаємо рослинним маслом - це допоможе уникнути злипання локшини. 4. Баранину промиваємо, очищаємо від плівки і нарізаємо дуже маленькими кубиками, не більше 1 см завтовшки. 5. Чистимо і нарізаємо кільцями цибулю дуже дрібно нарізаємо часник. Часник можна потерти на тертці або пропустити через прес. 6. У сковороду або казан наливаємо рослинне масло (воно повинно товстим шаром закривати всі днищі посуду), гарненько його розігріваємо. Після цього висипаємо туди цибулю, обсмажуємо, поки він не стане золотистого кольору. Після цього додаємо баранину, сіль, перець, зіру, добре все перемішуємо. 7. Кладемо до м'яса томатну пасту і помідори, добре все перемішуємо, додаємо часник і знову перемішуємо. Соус майже готовий, відставляємо поки його в бік. 8. Розігріваємо на сковороді кілька ложок рослинного масла, збиваємо 2 яйця і виливаємо їх на сковороду. Підсмажуємо омлет з обох сторін, потім розрізаємо на невеликі шматочки. Додаємо на сковороду локшину, перемішуємо протягом декількох хвилин, потім додаємо приготований соус, також обсмажуємо його кілька хвилин, постійно помішуючи. 9. Викладаємо лагман в тарілку, миємо й ріжемо зелень і посипаємо нею наше блюдо.
Для того щоб приготувати смажену лагман, не обов'язково готувати всі складові в один день. Соус і локшина окремо можуть зберігатися в холодильнику кілька днів, не втрачаючи своїх смакових якостей, а з'єднати їх можна, розігрів безпосередньо перед подачею на стіл.
