Лагман - національне блюдо уйгурів і дунган, які проживають в Казахстані і Киргизії. Основними інгредієнтами лагмана є м'ясо, довга локшина і овочі. Лагман скрізь готують по-різному, тому іноді лагман схожий на суп, іноді на друге блюдо. Уйгурському лагмане локшину готують певним способом - витягаючи шматочок тіста в довгий джгутик. Основними овочами, додаються в уйгурська лагман, вважають перець, баклажани, моркву, редьку і цибулю. У процесі приготування використовують червоний, чорний перець, для гостроти додають часник. В кінці приготування лагман прийнято посипати свіжою зеленню. Сьогодні ми дізнаємося, як приготувати лагман по уйгурски. Отже, почнемо.
Щоб приготувати уйгурська лагман нам знадобиться:
м'ясо - 400 г овочі - 300 г рослинне масло - 3 ст. л. тісто пельменний - 200 г зелень — пучок сіль - за смаком перець - за смаком
Як приготувати уйгурська лагман:
1. Обмиемо м'ясо, поріжемо невеликими шматочками. У мене була баранина, тому використовувала для приготування уйгурського лагмана її. 2. Розігріваємо в глибокій сковороді рослинне масло. 3. Обсмажуємо на рослинному маслі спочатку м'ясо, потім овочі. Овочі можна взяти будь-які, які є болгарський перець, картопля, помідори, цибуля, морква, загалом все, що вам подобаються. 4. Солимо і перчимо за смаком. 5. Додаємо окріп, варимо м'ясо і овочі 15 хвилин на середньому вогні. Підлива готова. 6. Розкачуємо тісто в товстий пласт. 7. Ділимо тісто на порції. 8. Розкачуємо кожен шматочок у ковбаску. Тягнемо її в різні сторони, щоб вийшов тонкий джгутик. Робити це треба ніжно і акуратно. Не варто поспішати, щоб тісто не порвалося. 9. Беремо за краї джгутик і продовжуємо розтягувати, іноді вдаряючи об робочу поверхню, при цьому витягуємо тісто, поки воно не буде зовсім тонким. 10. Ставимо велику каструлю з водою на вогонь, коли вода закипить, кидаємо джгутики і заважаємо, щоб тісто не прилипло один до одного. Як тільки локшина спливе - відразу вимикаємо вогонь. 11. Зливаємо воду з каструлі і додаємо 1 ст. л. рослинної олії, перемішуємо. 12. Викладаємо в тарілку на дно локшину, потім підливу і прикрашаємо зеленню.
Подаємо приготований уйгурська лагман в глибоких піалах.
Приємного апетиту!
Я давно вже мріяла приготувати в домашніх умовах таке блюдо як лагман. Прочитавши необхідну літературу, я дізналася, що справжній лагман готується з домашньої локшини, овочів і баранини. Звучить це, можливо, не зовсім оригінально, але не варто думати, що це нецікаве блюдо. По суті лагман - це просто окремо зварені макарони, які поливаються м'ясним соусом. Сам же соус має у своєму складі, крім м'яса, величезна кількість овочів, трав і різноманітних приправ. Зізнаюся чесно — свій лагман я готувала з свинини (все-таки вона доступніше і дешевше баранини), і до того ж з покупної локшиною, але все одно вийшло відмінно. Однак якщо є час, бажання і вміння, то краще локшину приготувати самостійно. В цілому у мене склалися дуже гарні враження про цю страву — незвично, дуже смачно і оригінально в плані подачі.
Щоб приготувати лагман по-казахськи, вам знадобиться:
свинина — 700 г болгарський перець - 2 шт. черемша - 1 пучок макарони - 1 пачка цибуля ріпчаста - 2 головки редька (у мене чорна) рослинна олія для смаження зелена цибуля, коріандр, петрушка — за вибором або в поєднанні томатний соус - 3-4 ст. ложки курячі яйця - 2 шт. спеції на вибір, але обов'язково до складу повинні входити коріандр мелений сушений імбир та чорний перець.
Як приготувати лагман по-казахськи:
1. Свинину вимити, нарізати дрібно (розміром приблизно з квасолину). 2. Потім на сковороді з товстим дном розігріти рослинне масло. Як тільки масло як слід прогріється, в сковороду викладається м'ясо і гаситься без кришки на сильному вогні. Як тільки у м'яса з'явилася золотава скоринка - воно готове. 3. Нарізайте овочі — болгарський перець, моркву, цибулю (кубиками), редьку (соломкою), черемшу. 4. Як тільки на м'ясі з'явилася легка золотава скоринка, додаємо до нього моркву, а потім через 5 хвилин слідом за морквою цибулю. 5. Як тільки цибуля зарум'яниться, значить, саме час додати до нього редьку. Продовжуємо тушкувати без кришки все це справа. 6. Тепер додайте томатний соус і свіжі січені кубиками помідори, потім йде болгарський перець для додання гостроти і кислинки. 7. В якості соусу я використовувала кетчуп. Простежте за тим, щоб м'ясо було покрите рідиною, у разі, якщо рідини буде недостатньо, додайте звичайної кип'яченої води і продовжуйте гасити (але вже під кришкою до готовності м'яса і моркви. 8. Після того як м'ясо з овочами потомитися під кришкою 10-15 хв., додайте черемшу. Все ретельно перемішайте і продовжуйте гасити. 9. За кілька хвилин до завершення готування додайте в м'ясо з овочами роздавлений часник і, перемішавши, вимкніть вогонь під сковородою. 10. Окремо відваріть круто два курячих яйця (варити їх потрібно приблизно 7 хв. ). Поле чого їх потрібно остудити і натерти на тертці. Це буде прикраса вашого лагмана. 11. Зелений цибулю, кінзу, петрушку подрібнити. 12. Відварити в підсоленій воді макарони до готовності. Якщо макарони покупні, то час варіння повинно бути зазначено у вас на упаковці (якщо локшина домашня, то її потрібно варити 1-2 хвилини). Після варіння макарони відкинути на друшляк. 13. Тепер залишився тільки сам процес складання лагмана. Порційно в кожну миску накладаємо макарони. Зверху на макарони виливаємо м'ясний соус з шматочками м'яса (перемішувати не треба). По краях тарілки викладаємо зелень, а в центр кладемо яйця.
Приємного апетиту!
Якщо б ви знали, з яким задоволенням пишу я цей рецепт! Я адже 40 років прожила в Середній Азії. В дитинстві - в Киргизії, потім - в Узбекистані.
Скільки там смакоти! Лагман - лише одне з надзвичайно смачних страв. Це поезія і казка Шахерізади. Я ось тут взяла з Інтернету картинку, як роблять локшину на лагман, авось не вб'ють. Своїх фотографій у мене немає. Тільки пам'ять.
Подивіться на обличчя хлопчика. Думаєте, він такий задоволений, тому що позує? Більшість кухарів, яких я бачила, - віртуози своєї справи, що працюють з душею. Ми часто ходили не тільки є, але й дивитися. Знаєте, це як танець бармена. Заворожує.
Локшину самому витягнути важко. Я не вмію, тому розповідати не буду. Є інший варіант. Зазвичай жінки роблять. Ніколи не бачила, щоб жінки лагман тягнули.
Отже, тісто.
Борошно потрібна вищого сорту.
На 1 кг борошна береться 400 г холодної підсоленої води, підлога ч. л. солі, 1-2 яйця.
Тобто, тісто як на пельмені. Замішуємо і кладемо під тазик. Ну і, далі, майже як російська локшина. Тісто ділимо на частини. Кожну розкачуємо в здоровенний блін. Кожен млинець змащуємо рослинним маслом, щоб не злиплися і накладаємо один на одного. Можна ще нетугим згорнути рулетом. І починаємо нарізати гострим ножем тонший так «поодинаковее».
Локшину і варять як локшину в киплячій підсоленій воді. Готову відкидають на друшляк і промивають у холодній воді.
Підлива готується по-різному. У уйгурська варіант не кладуть картоплю і капусту, а в узбецький - за милу душу. Знову ж таки, уйгурська варіант - це справжнє друге, в узбецькому - бульйону побільше.
Для того щоб приготувати справжній лагман, вам знадобиться:
баранина — 500 г болгарський перець різного кольору — 2 шт. редька зелена, маргеланская (втім, дайкон теж згодиться) — 1 шт. помідори — 2 шт. зелена стручкова квасоля — 2 хороших пригорщі лук — 2 шт. баклажан — 1 шт. часник — 1 головка перець гіркий стручковий — 1 шт. Якщо готувати уйгурська варіант, то овочів і вистачить, але узбецький покладіть ще: морквину — 1 шт. картопля — 4-5 шт. капусту — невелику часточку (або салат латук, або корейської капусти пару аркушів) із зелені можна і потрібно брати: селера — пучок черемшу або стрілки часнику — жменю базилік, він же райхон — пучок петрушку і кінзу тепер жири: рослинне масло (краще бавовняне рафінована! А сама навіть смак його забула...) — 100 г курдючне сало — 100 р., Звичайно, можна замінити його олією, але яка ж це смакота! Спеції: зра (саме так, а не зіра) — хорошу щіпку. Я дуже люблю, щедро сиплю. перці — чорний і червоний можна зірочку бадьяна і щіпку шафрану сіль
Як приготувати справжній лагман:
1. Всі овочі миємо, чистимо і ріжемо. Як різати? Соломкою або як хочете. М'ясо теж миємо і ріжемо. Курдючний жир ріжемо подрібніше. І тільки стручок пекучого перцю помили - і все. 2. У казан наливаємо олію. Калим його до білого димку. Взагалі-то, у нас олія частенько нерафінована було. Його необхідно калити. А перевірити готовність масла потрібно лусочкою цибулі - як почорніє, так можна закладати все інше. 3. В розпечене масло закидаємо курдючне сало і стручок гіркого перцю. Обсмажиться - можна вийняти. 4. Потім кладемо м'ясо, обсмажуємо до скоринки, кладемо цибулю. Цибуля позолотел? Уйгурському варіанті м'ясо часто виймають, потім додають, але якщо гасити його далі з овочами - воно ж стає тільки смачніше! 5. Редьку, моркву, помідори, болгарський перець, зелену квасолю, картоплю, капусту, баклажани, півголівки часнику, черемшу - нічого не забула? Загалом, всю овоч городню закладаємо, помішуємо. Селера, стебла туди ж порубаєте і петрушкины стебла теж можна. А зелень залиште на посипання. Якщо хочете заливати лагман бульйоном, додайте трохи води. А так овочі багато соку дають. Я воду додаю. Спеції не забули? З водою хвилин 10 кип'ятимо. Овочі не повинні бути м'якими, розвареними. Вони навіть злегка хрумтять. 6. Локшину і каси, в яких будете подавати лагман, обдайте окропом. Кладіть порцію локшини, щедрою рукою, вірніше ополоником, - підливку. Посипте зеленню. 7. До лагману подають соєвий соус (беріть на ринку, у корейців), оцет і «лазу». Це — півголівки часнику під прес, ч. л. меленого червоного перцю, 2-3 ст. л. розігрітої олії. Гостра, зараза!
