Лазанья - дуже старе страва, про походження якого сперечаються багато кулінарів світу. Створювалося воно за принципом багатьох середньовічних страв - в хід йшли всі продукти, які були в наявності. Лазанья являє собою шари тонкого тіста, між якими знаходиться начинка (м'ясна, овочева, рибна або грибна), а зверху товстим шаром кладеться сир. Залежно від начинки рецептів лазаньї безліч; у багатьох італійських кухарів, так що кухарів - господарок є свої хитрощі приготування цієї страви.
Лазанью прийнято вважати стравою італійської кухні (раз ухвалено, то і ми так будемо вважати), але за різними історичними свідченнями можна сказати, що схожі страви існували в різних країнах. Сама назва «лазанья» має грецьке походження, походить воно від назви глибокої сковороди, в якій готувалися великі коржі, які потім використовувалися для приготування багатошарового бутерброда, що нагадував лазанью. Згідно з деякими джерелами, подібне блюдо існувало і в Англії, навіть входило в меню короля Річарда II. Італійські кухарі, які дуже ревно ставляться до своїх традиційних страв, на подібну знахідку відреагували абсолютно спокійно, але коли на пріоритет у створенні лазаньї стали претендувати скандинави, серйозно обурилися. Довелося визнати, що у вікінгів дійсно було схоже блюдо, але до лазіння воно не мало ніякого відношення. З іншого боку, яка різниця, як і де з'явилася лазанья, важливо, що вона дуже смачна і ситна.
Щоб приготувати лазанью з куркою і помідорами, вам знадобиться:
помідори черрі - 500 г лазанья - 400 г вино біле сухе - 150 мл молоко - 50 мл масло вершкове - 2 ст. л. цибуля ріпчаста - 4 шт. горіх мускатний - за смаком сіль - за смаком філе курячих грудок - 500 г бульйон - 250 мл олія оливкова - 4 ст. л. паста томатна - 3 ст. л. борошно - 2 ст. л. морква - 2 шт. перець чорний - за смаком
Лазанья з куркою і помідорами готується так:
1. Чистимо цибулю і моркву, дрібно рубаємо їх і починаємо обсмажувати на оливковій олії. 2. М'ясо для початку пропускаємо через м'ясорубку і обсмажуємо його разом з морквою і цибулею приблизно 2-3 хвилини, а потім вливаємо вино і выпариваем його на повільному вогні. Тепер вливаємо бульйон і продовжуємо тушкувати фарш з овочами до повного випаровування всієї рідини. 3. Додаємо томатну пасту, зменшуємо вогонь і гарненько все перемішуємо. Сковорідку зверху закриваємо кришкою і тушкуємо протягом 20 хвилин. За смаком додаємо солі і перцю. Також якщо є бажання, то можна додати тертого мускатного горіха і дрібку кориці. 4. Готуємо соус «бешамель» — для цього в маленькій каструлі розтоплюємо вершкове масло, посипаємо його зверху борошном, добре перемішуємо, щоб уникнути грудочок і пасеруємо на маленькому вогні протягом 2 або 3 хвилин. Помішуючи наш майбутній соус, додаємо в нього молоко, доводимо суміш до кипіння і продовжуємо варити на повільно вогні ще 1 хвилину. По закінченні варіння знімаємо з вогню і приправляємо за смаком та бажанням перцем і сіллю. 5. Дно форми для запікання змащуємо олією і викладаємо туди помідори, розрізані на дві половинки. На помідори виливаємо трохи свіжо приготованого соусу «бешамель» і починаємо викладати шарами листи лазаньї і томатно-яєчну начинку, не забуваємо класти поверх кожного м'ясного шару трохи помідорів. Поливаємо лазанью соусом «бешамель», зверху викладаємо всі залишилися помідори і запікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30-35 хвилин.
Приємного апетиту!
Броколі (або просто спаржева капуста) - ще одна рослина родини капустяних, а якщо бути ще точнішим, то один з підвидів капусти городньої, найбільш близьким до якого є підвид цвітної капусти (у них одні й ті ж їстівні частини).
Історичною батьківщиною брокколі вважається Мала Азія, а також Східне Середземномор'я. Цей вид капусти культивувався римлянами ще з давніх часів, тому вона давно належить до найбільш популярних овочів в Італії і Франції. А ось у США її «визнали» тільки лише на початку 20 століття.
Цікаво зауважити, що найкраще брокколі зростає в сирому і навіть прохолодному кліматі. Причому якщо її зрізати, то з бічних нирок часто починають розвиватися нові відростки, тому брокколі іноді плодоносить протягом декількох місяців поспіль (часом навіть взимку). Головною перевагою цього овочу є великий вміст корисних мікроелементів та вітамінів, особливо вітаміну С. Тому цей вид капусти рекомендується до вживання під час різних дієт.
Давайте спробуємо приготувати з цього смачного і корисного продукту дуже незвичайне і насправді оригінальне блюдо - ще один варіант італійської лазаньї для вашого обіднього або навіть святкового столу!
Щоб приготувати лазанью з брокколі, нам знадобиться:
сир моцарелла - 100 г сир пармезан - 50 г олія оливкова — 2 ст. л. брокколі — 1 кг курячі яйця — 1 шт. мускатний горіх (порошок) — щіпка збиті вершки - 200 г масло вершкове - 50 г пшеничне борошно - 50 г сіль/перець/спеції — за смаком листи лазаньї — 150г (6 шт. )
Як приготувати лазанью з брокколі:
1. Насамперед ставимо на вогонь каструлю з водою (підсолюємо трохи). Як тільки вода закипить, закладаємо в каструлю листи лазаньї і відварюємо їх приблизно 8 - 10 хвилин на середньому вогні (при цьому в каструлю можна також додати 1 ст. л. оливкової олії, щоб листи не склеювалися). Головне — листи не переварити, тому що вони ще будуть готуватися в духовці. Потім перекладаємо листи на друшляк (або в іншу окрему посудину) і даємо їм стекти. 2. За цей час потрібно постаратися встигнути підготувати всі інші інгредієнти. Паралельно з листами ставимо на вогонь ще одну каструльку з водою, доводимо її до кипіння. Промиваємо брокколі під проточною водою (обрізаємо погані суцвіття при необхідності). Тепер викладаємо брокколі в каструлю і відварюємо протягом 2-3 хвилин (воду, до речі, теж потрібно трохи підсолити). Відвар не виливаємо, він нам ще знадобиться. Відкидаємо відварену капусту на друшляк (даємо стекти воді). Після брокколі можна подрібнити на більш дрібні шматочки (окремі суцвіття). 3. Готуємо соус. Розігріваємо оливкову олію на сковороді і обсмажуємо в ньому борошно до золотистого кольору. Тепер додаємо до борошна склянка відвару, в якому готувалася брокколі, вершки, а також всі необхідні спеції (сіль і перець за смаком, на кінчику ножа мускатний горіх). Ретельно все перемішуємо і продовжуємо варити соус на середньому вогні до того моменту, поки він не загусне (потрібно постійно помішувати, щоб соус вийшов без грудок і просто швидше загус). В кінці, як тільки знімете сковорідку з соусом з вогню, і він трошки охолоне, вмішайте 1 куряче яйце (робиться це дуже швидко, щоб воно не згорнулися). 4. Беремо зручну форму для запікання (можна деко), бажано з високими стінками, змащуємо її трохи оливковою олією, після чого виливаємо на дно трохи соусу. Зверху на соус викладаємо відварені листи лазаньї (2 шт. ). Зверху на аркуші викладаємо половину кількості брокколі, яку поливаємо зверху соусом. Далі накриваємо все ще двома листами лазаньї, які поливаємо соусом і викладаємо частину брокколі (броколі теж поливаємо соусом) 5. Закриваємо всі останніми листами, зверху заливаємо все соусом, що залишився. Натираємо на тертці моцарелу і пармезан. Змішуємо їм між собою, а потім присипаємо зверху лазанью. Відправляємо форму з лазаньєю в попередньо розігрітій до 180-200 град. духова шафа приблизно на 20-30 хв, поки на лазіння не утворюється красива золотиста скоринка з сиру. Потім готову страву виймаємо з духовки, даємо йому кілька хвилин охолонути, розрізаємо на акуратні порційні шматки, викладаємо їх на тарілку і прикрашаємо свіжою зеленню.
Приємного всім апетиту!
Цікаво помітити, але перший рецепт італійської лазаньї був виявлений в «письмовому вигляді» в якійсь анонімної рукописи 14-го століття, що була знайдена в околицях Неаполя. Дана рукопис отримала свою назву - Liber de coquina (або «Кулінарна книга»).
Так, згідно з цим рецептом, у той далекий час лазанью готували таким чином: спершу у киплячій воді відварювати листи тонкого тіста, потім вони прослаивались меленими спеціями, а також тертим сиром. Під «спеціями» швидше за все передбачалися сіль, перець і цукор, однак при цьому цілком можливі й комбінації мускатного горіха, шафрану, кориці і гвоздики. Відомо, що до цього часу середньовічні італійці були знайомі саме з цими приправами (в будь-якому разі так стверджує книга А. Кліффорда Райта «Лазанья»).
Сьогодні ж лазанья відрізняється багатством свого смаку за рахунок використання самих різних «начинок» (з різного виду м'яса, овочів, і навіть «класичний» соус бешамель іноді замінюють яким-небудь іншим). Тож давайте і ми спробуємо поекспериментувати з цим блюдом і приготуємо не менш соковиту, ароматну і по-особливому смачну лазанью по-неаполітанськи!
Щоб приготувати лазанью по-неаполетански нам знадобиться:
листи лазаньї — 12-16 шт. морква - 1 шт. яйця - 3 шт. цибуля ріпчаста — 1шт сир - 200 г стебло селери - 2 шт. оливкова олія - 5ст. л. сир пармезан - 1, 5 ст. яловичий фарш - 300 г томати у власному соку - 2 банки (750 г) сіль і перець - за смаком перець.
Як приготувати лазанью по-неаполетански:
1. Почнемо з підготовки овочів. Отже, очищаємо цибулю, моркву і селеру, промиваємо їх, після чого цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, а селеру і моркву натираємо на дрібній тертці (або середньої, але не на крупній). Томати у власному соку розминаємо виделкою або просто подрібнюємо в блендері (шкірку попередньо знімаємо). Тепер беремо зручну сковорідку або каструлю (бажано з товстим дном) і пасеруємо в ній овочі з додаванням невеликої кількості оливкової олії (спочатку викладаємо моркву, прожарив її, додаємо цибулю, а потім і селера). Після того, як овочі стануть м'якими, додаємо до них томати, зменшуємо вогонь до мінімуму і уварюємо все близько 30 хвилин (не забуваємо при цьому додати сіль і перець). 2. Поки вариться соус, ми займемося приготуванням фрикадельок. Для цього перекладаємо фарш в миску, додаємо до нього курячі яйця (2 шт.), сіль і перець. Ретельно все перемішуємо. Тепер натираємо на дрібній тертці пармезан, половину якого додаємо у фарш (знову-таки гарненько все перемішуємо). З отриманої маси ліпимо невеликі кульки, які обсмажуємо на сковорідці з додаванням оливкової олії (вогонь при цьому повинен бути достатньо сильним). Після того, як фрикадельки придбають рум'яний відтінок і золотисту скоринку, знімаємо їх з вогню і перекладаємо на паперовий рушник (щоб скло зайве масло). 3. Тепер збиваємо в невеликій ємності яйце, що залишилося, (воно нам знадобиться для начинки). В окремій тарілці розминаємо з допомогою виделки сир. Коли всі інгредієнти вже будуть підготовленими (фрикадельки пожарены, а зварений соус), відварюємо в злегка підсоленій воді наші листи для лазаньї (закидаємо їх виключно в киплячу воду на 1-2 хвилини). А ще у воду бажано додати 1 ст. л. оливкової олії. Як тільки листи будуть «готові» відразу ж починаємо збирати лазанью. 4. Беремо деко з високими стінками (або іншу зручну форму), змащуємо її оливковою олією, після чого виливаємо на дно трохи томатного соусу. Тепер викладаємо на соус листи лазаньї (при цьому вони повинні злегка знаходити один на інший, тобто злегка внахлест). Зверху на аркуші викладаємо м'ясні фрикадельки (1/3 кількості), які поливаємо соусом. Далі викладаємо другий шар листів, на які викладаємо половину кількості сиру, який в свою чергу заливаємо збитим яйцем і присипаємо тертим пармезаном (1/3 ст. ) і знову поливаємо все соусом. Після цього викладаємо третій шар листів, на який викладаємо фрикадельки (1/3 частини) і поливаємо їх все тим же томатним соусом. Потім викладаємо четвертий шар листів для лазаньї, на який викладаємо частину сиру. Присипаємо всі сиром (1/3 ст. ), а після викладаємо п'ятий шар листів, на який ми викладаємо фрикадельки (все, що залишилися) і поливаємо їх соусом, накриваємо ще одним (вже останнім) шаром листів. Отже, його ми поливаємо соусом, що залишився і присипаємо сиром (1/3 ст. ) Звичайно ж, якщо у вас буде форма ширше, тоді і шарів вийде відповідно менше. 5. Тепер накриваємо форму зверху фольгою і відправляємо в попередньо розігріту духовку на 30-40 хвилин при температурі 200 градусів). Після знімаємо фольгу і допікаємо лазанью ще 10-15 хвилин до утворення золотистої скоринки апетитною з сиру.
Готову страву виймаємо з духовки, даємо йому трошки охолонути, після чого розрізаємо на акуратні порційні шматки, які розкладаємо по тарілках і прикрашаємо листочками свіжої зелені. При бажанні разом з лазаньєю по-наполетански можна подати улюблений сметанний або томатний соус, або славнозвісний італійський соус песто!
