Лазанья (з грец. «ласана», звідки це найменування і було запозичене, перекладається як «гарячі пластини») являє собою ще одне традиційне італійське блюдо, яке готується з макаронних виробів (тонких пластин «макаронного» тесту) упереміш з шарами начинки, залитих соусом (як правило, бешамель) у формі плоского квадрата або прямокутника. Що ж стосується начинки, то вона може бути самою різною - починаючи від різноманітних сортів м'яса (як правило, у вигляді фаршу) і закінчуючи всілякими варіантами овочевих комбінацій.
Однак ми спробуємо сьогодні приготувати кілька змінену варіацію цієї страви, замінивши макаронні листи більш звичними для нас млинцями. Повірте, виходить нітрохи не гірше, а в певному сенсі навіть цікавіше!
Щоб приготувати млинцеву лазанью з курячим фаршем, вам знадобиться:
для млинців: курячі яйця - 2 шт. пшеничне борошно - 1 ст. сіль - за смаком цукор - щіпка сода - щіпка кефір - 1 ст. для соусу: молоко - 0, 8 л пшеничне борошно - 3 ст. л. перець мелений і сіль - за смаком масло вершкове - 70 г для начинки: морква - 1 шт. часник — 1 зуб. фарш курячий - 500 г сир (твердий) - 300 г ріпчаста цибуля - 0, 5 шт. кетчуп -1 ст. л.
Як приготувати млинцеву лазанью з курячим фаршем:
1. Насамперед, нам потрібно приготувати млинці для нашої лазаньї. Для цього беремо якусь мисочку (глибше), збиваємо в ній курячі яйця разом з сіллю і цукром. Потім додаємо кефір, добре все розмішуємо, після чого додаємо просіяне борошно і соду. Добре все розмішуємо, щоб тісто для млинців вийшло однорідним і без грудочок. Далі розігріваємо на сковорідці трохи соняшникової олії і, як тільки сковорода добре розжариться, випікаємо на ній млинці до красивого золотистого кольору (з обох сторін). Залишаємо готові млинці поки в сторонці, нехай остигають. 2. Тепер займемося приготуванням начинки. Отже, очищаємо цибулю та нарізаємо його або дрібними кубиками або тонкими півкільцями (як вам подобається більше). Очищену від шкірки і добре промиту моркву натираємо на крупній (середньої) тертці. Тепер перекладаємо курячий фарш в якусь невелику посудину, змішуємо його з нарізаними овочами (морквою і цибулею), присаливаем і додаємо чорний мелений перець за смаком. 3. Вимішуємо фарш, після чого обсмажуємо його на сковорідці близько 10 хвилин (вогонь при цьому повинен бути маленьким, і не забувайте фарш помішувати і розбивати на окремі маленькі шматочки, щоб він не приготувався одним великим згустком). Очищаємо і дуже дрібно нарізаємо часник (за бажання часнику можна взяти і більше). Додаємо його на сковорідку разом з кетчупом за пару хвилин до готовності фаршу. 4. А зараз прийшов час і для приготування соусу. Розігріваємо в каструлі вершкове масло, потім додаємо до нього борошно, перемішуємо все і обсмажуємо протягом 2-3 хвилин до золотистого кольору і появи приємного горіхового аромату. Потім вливаємо в каструлю тонкою цівкою молоко і, не припиняючи помішувати, доводимо суміш до кипіння (причому всі ці дії виконуємо на повільному вогні). До цього временю соус повинен гарненько загуснути (стежте за тим, щоб він був без грудок, для цього потрібно безперервно і дуже активно його розмішувати). Знімаємо соус з вогню, додаємо сіль і перець за смаком, ще раз перемішуємо і остуджуємо. 5. Натираємо на крупній тертці сир твердих сортів, при цьому половину тертого сиру перекладаємо в окрему тарілку. Беремо зручну форму для запікання, злегка змащуємо її соусом, після чого викладаємо млинці (1-2 шт), на них зверху кладуть м'ясну начинку, потім сир, знову соус, млинці і т. д. Продовжуємо викладати лазанью аналогічними шарами, поки у нас не закінчиться начинка або млинці (в цілому, краще всього зробити близько 3 повторів шарів, не більше). При цьому останнім шаром повинен бути млинцевий, який ми змащуємо залишками соусу і присипаємо залишилися (залишеним в окремій тарілці) сиром. Відправляємо форму в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин, до утворення смачної апетитною скоринки з сиру!
Потім виймаємо готову страву з духовки, даємо йому трохи охолонути, після чого розрізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу, прикрасивши його при бажанні гілочками свіжої зелені.
Приємного всім апетиту!
Млинці - це популярне кулінарне виріб, що готується на основі досить рідкого тіста, яке виливають на добре розігріту сковорідку і швидко обсмажують з двох сторін.
Існує думка, що млинці (коржі) були першими в історії виробами з борошна, тому коріння їх походження йдуть ще в доісторичні часи. Сьогодні ж різні види млинців (і схожих на них виробів) присутні у всіх кухнях народів: наприклад, існують добре нам відомі «росіяни» млинці, пишні англійські пенкейки, тонкі французькі млинці (crêpes), індійська доса, монгольський гамбір, мордовські млинці, ну, і інші.
Однак сьогодні ми будемо використовувати це чудове виріб для приготування одного з найсмачніших і знаменитих італійських страв - сирної лазаньї з печерицями! Так, замінивши «макаронні» листи на пшеничні млинці, ми отримаємо не менш цікаве і вишукане блюдо, ніж його «традиційний» варіант!
Щоб приготувати млинцеву лазанью з грибами, нам знадобиться:
печериці - 0, 6 кг часник - 2-3 зуб. млинці (готові) - 20 шт. ріпчаста цибуля - 2 шт. свіжа зелень - за смаком твердий сир - 200 г рослинна олія - 30 мл чорний мелений перець - за смаком вершкове масло - 10 г вершки - 50-100 мл сіль/перець - за смаком
Як приготувати млинцеву лазанью з грибами:
1. Перш за все, для приготування млинцевого лазаньї потрібно спекти два десятки млинців. Готуємо їх по самому звичайним рецептом: яйця збиваємо з сіллю і цукром, додаємо молоко, борошно, трохи харчової соди і пару ложок рослинного масла (при цьому тісто має вийти досить рідким). Потім випікаємо млинці на добре розпеченій сковорідці. Ось і всі премудрості. 2. Коли ж млинці будуть готові, приступаємо до підготовки начинки для нашої лазаньї. Для цього очищаємо від лушпиння ріпчасту цибулю, промиваємо його, а потім нарізаємо кубиками невеликого розміру. Промиваємо дуже ретельно печериці (якщо потрібно, очищаємо їх і зрізаємо дефектні плодоніжки), потім нарізаємо у довільній формі (кубиками або пластинками). Очищаємо часник і дуже-дуже дрібно подрібнюємо його ножем (при бажанні часник можна просто натерти на самій дрібній тертці або пропустити через часниковий прес). 3. Далі, розігрів на сковорідці невелику кількість соняшникової олії, викладаємо на неї подрібнену цибулю і підсмажуємо його до м'якості і появи злегка золотистого кольору. Після цього викладаємо на сковорідку до цибулі гриби, обсмажуємо все разом до готовності грибів (при цьому не забуваємо їх поперчити і посолити за смаком). В кінці смаження, приблизно за 2-3 хвилини до готовності грибів, додаємо до них подрібнений часник. А ще при бажанні разом з часником можна додати промиту, просушену і дрібно подрібнену свіжу зелень (кріп, петрушку тощо ). 4. Знімаємо готові гриби з овочами з вогню і даємо їм охолонути. Далі перекладаємо всі вміст сковорідки в блендер, подрібнюємо гриби до пастоподібної консистенції. Після цього сюди ж додаємо натертий на дрібній тертці сир і вливаємо вершки. Ретельно все перемішуємо (пробуємо на сіль/перець). 5. Тепер озброюємося круглої рознімної формою, змащуємо її невеликою кількістю масла, а потім викладаємо на дно перший млинець. Зверху змащуємо його отриманою начинкою з грибів, після чого викладаємо наступний млинець. Продовжуємо викладати подібним чином млинці з начинкою, чергуючи їх шарами, при цьому завершальним повинен бути млинцевий шар. 6. Відправляємо форму з нашої майбутньої незвичайної лазаньєю в добре розігрітий духову шафу (при температурі 200 градусів), приблизно на 15-20 хвилин. Потім дістаємо лазанью з духовки, даємо їй злегка охолонути, після чого розрізаємо на порційні шматки, викладаємо їх на красиві тарілки (які, між іншим, можна при бажанні прикрасити листям зеленого салату, свіжою зеленню і шматочками свіжих яскравих овочів) і подаємо цю рум'яну красу до столу!
Всім найприємнішого апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Екка
Уявляю варіант журнального рецепта 2014 р. "Better Homes and gardens". Зі своїми покроковими фотографіями та поясненнями. В інтернеті величезна кількість варіантів, у мене немає великих відступів від оригіналу рецепта, все як є, крім кількості смужок лазаньї, замість 12 використані лише 6. Перший шар йде на 3 смужки і другий 3. На решту на мій погляд просто вже не вистачає начинки. Ми часто купуємо готовий варіант лазаньї, зручно економить час, але домашня лазанья звичайно ні в яке порівняння з покупної, смак у неї більш насичений, хоч з часу її потрібно готувати довше.
Кількість порцій:12 Час приготування: 2 ч. 15 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:315 ккал
Щоб приготувати лазанья болоньезе, вам потрібно:
фарш яловичий, не жирний-450 г
цибулина невелика-1 шт
часник-5 часточок
томати банкові-400 г
томатний соус-450 г
червоний перець пластівцями-0, 25 ч. л
смужки лазаньї 6 шт
рікотта з незбираного молока - 425 г
яйце куряче-1 шт
сир Пармезан-0, 5 ст
молоко-⅓ ст
італійська петрушка-0, 25 ст
базилік-0, 25 ст
орегано свіжий-1 ст. л
олія оливкова для змащування форми
Як приготувати лазанья болоньєзе.
1. Обсмажити на сковороді з товстим дном на середньому вогні яловичий фарш до коричневого кольору, додати дрібно нарізані цибулю і часник. Злити рідину.
2. Злити через сито рідина з баночных томатів, порізаних кубиками.
3. Додати яловичину томати, томатний соус, 0, 75 ч. л. солі і червоний перець пластівцями, перемішати. Довести до кипіння, зменшити вогонь. Закрити кришкою і тушкувати 30 хвилин, помішуючи. Потім зняти кришку і тушкувати ще 15 хв.
4. Відварити смужки лазаньї у воді, як зазначено на упаковці. Не переварювати! Сполоснути в холодній воді. 5. Викласти готові смужки лазаньї на паперовий рушник, акуратно, щоб не зламалися. 6. Розігріти духовку до 190 гр. Змішати в невеликій ємності: рікотту, яйце, 0, 25 ст. сиру пармезан, молоко, дрібно нарізану петрушку і базилік, орегано, сіль 0, 25 ч. л. 7. Змастити прямокутну форму для випічки оливковою олією. Викласти готові смужки лазаньї. 8. Викласти частину рікотти, розподілити по формі. 9. Потім частина м'ясної суміші. 10. Повторити знову: смужки лазаньї, рікотта та м'ясна суміш. Потім зверху посипати сиром пармезан (0, 25 ст. ). Моя сім'я дуже любить сир, тому я додала ще 0, 5 склянки протертого сири чеддер. 11. Змастити папір для випічки оливковою олією. Це для того, щоб сир не прилип до паперу.
12. Закрити зверху лазанью, потім фольгою для випічки. Поставити форму в розігріту духовку на 30 хв. Зняти фольгу та папір і пекти ще 15 хв. або до коричневого кольору сиру. 13. Готову лазанью дістати з духовки, дати постояти приблизно 30 хв. 14.
