Лазанья - одне з найбільш відомих страв традиційної італійської кухні. Існує безліч варіантів її приготування з найрізноманітнішими начинками. Ми пропонуємо вам рецепт лазаньї з кропивидуже смачною та корисною.
Рецепт лазаньї з кропиви вимагає наступних інгредієнтів: • тертий сир для рагу: • 300 г яловичого фаршу • 50 г копченої корейки • 1 середня морква • 1 середня цибулина • 0, 5 склянки сухого білого вина • 200 г томатного пюре • 0, 5 л молока для соусу бешамель: • 4 ст. ложки вершкового масла • 3 ст. ложки пшеничного борошна • 1, 5 склянки молока • мелений мускатний горіх - за смаком • мелений чорний або білий перець - за смаком • сіль - за смаком для тіста: • 300 г пшеничного борошна • 3 яйця • 4 ст. ложки води • 1 ст. ложка рослинного масла • 1 пучок кропиви • сіль - за смаком
Час приготування: 2 години +
Лазанья з кропиви готується наступним чином: 1. Спочатку приготуйте тісто для лазаньї: кропиву приварите, відіжміть і подрібніть блендером (у результаті повинно вийти близько 50 г), додайте борошно, яйця, воду і рослинну олію, добре вимісіть тісто, скачайте його в кулю, загорніть в пакет і відкладіть. 2. Корейку наріжте дрібними кубиками і обсмажте на сухій сковороді протягом 3-4 хв. Додайте дрібно нарізану цибулю і моркву, натерту на крупній тертці. Смажте всі разом ще 5 хв. при постійному помішуванні. 3. Викладіть на сковороду фарш, ретельно перемішайте, щоб не було грудочок, і обсмажте. 4. Влийте вино, дайте йому випаруватися, потім додайте томатне пюре і молоко, перемішайте, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте ще не менше 40 хвилин. 5. Поки рагу буде тушкуватися, займіться тестом: розкачайте тісто завтовшки не більше 1, 5 мм, наріжте пластами по ширині форми для випікання або 10х10 см (оптимальний розмір). 6. Пластинки тесту відваріть в широкій каструлі в солоній воді, промийте і викладіть на рушник, щоб вони підсохли. 7. Для приготування соусу бешамель розтопіть вершкове масло, всипте борошно і обсмажте на олії. При постійному помішуванні введіть молоко, посоліть, поперчіть, посипте мускатним горіхом, доведіть до кипіння і проваріть кілька хвилин на слабкому вогні. 8. На дно форми для запікання налити трохи соусу, викладіть шар тіста, на нього - шар рагу, присипте сиром, полийте соусом і знову викладайте верстви в тій же послідовності. Останні шари повинні слідувати в такому порядку: тісто - тертий сир - соус. 9. Поставте в духовку, розігріту до 200°С, на 30 хв.
Якщо ви вважаєте, що соус вийшов рідкуватим, можна просто попередньо не відварювати пластинки тесту.
Приємного апетиту!
Існує думка, що справжню лазанью можна спробувати тільки в Італії або, на худий кінець, в італійському ресторані. Звичайно, деякі секрети приготування додають свій шарм цієї страви, але приготувати дуже смачну лазанью можна і вдома. Більш того - її можна доповнити тим, що подобається саме вам. Правда, є три правила, яких потрібно дотримуватися, щоб страва дійсно могло гордо іменуватися лазаньєю. Перше - для приготування тіста повинна використовуватися виключно борошно з твердих сортів пшениці (купити тісто для лазаньї зараз багато у багатьох магазинах), сир обов'язково повинен бути твердим (пармезан, моцарела, рікотта). Третє - класичний рецепт лазаньї немислимий без соусу бешамель.
Ця страва може бути м'ясних, овочевих, рибних, грибних або мати змішану начинку. Для приготування лазаньї за моїм рецептом основу начинки повинні складати квасоля і болгарський перець. Останній надає страві тонкий солодкуватий смак.
Щоб приготувати лазанья з квасолею, вам знадобиться:
листи лазаньї - 12 шт. квасоля червона консервована (при бажанні можна використовувати і відварну квасоля) - 500 г перець болгарський - 2 шт. цибулина середня - 2 шт. часник - 2 зубчики томатна паста - 6 ст. л. зелень російський сир - 300 г молоко - 700 мл вершкове масло - 100 г борошно - 4 ст. л. сіль - за смаком перець - за смаком
(Ви можете використовувати у процесі приготування даного страви практично будь-які овочі, наприклад, баклажани, цукіні, помідори і так далі, в цьому випадку все залежить виключно від ваших смакових уподобань)
Як готується лазанья з квасолею:
1. Готуємо начинку: Для початку ставимо розігріватися духовку до 180 градусів за Цельсієм. А поки вона розігрівається, займемося приготуванням начинки і соусу. Почнемо, мабуть, з начинки. 2. Цибулю і часник дрібно ріжемо, кладемо в сковорідку з розігрітим оливковою олією і рівномірно обсмажуємо. 3. Болгарський перець очищаємо від насіння, нарізаємо невеликими акуратними кубиками, додаємо до цибулі, перчимо за смаком і злегка солимо. Смажимо три-чотири хвилини на маленькому вогні. 4. До овочів додаємо квасоля, зелень і томатну пасту, тушкуємо на невеликому вогні п'ять-шість хвилин. 5. Прийшов час приготувати соус для лазаньї: Масло розтоплюємо, додаємо борошно і добре все розмішуємо, щоб не було маленьких грудочок. Додаємо молоко, доводимо до кипіння, і в результаті соус по консистенції має максимально схожа на рідку сметану. Поперчити, посолити за смаком, можна додати тертий мускатний горіх для більш тонкого смаку (але це вже справа суто особиста). Сир натираємо на тертці і додаємо майже весь сир в соус, залишаючи трохи сиру для верхнього шару лазаньї. Сир має розплавитися і тим сам додасть соусу додаткову тягучість. 5. Процес приготування входить в свою завершальну фазу - настав час для укладання лазаньї шарами. Беремо форму для випічки — зазвичай я беру прямокутну форму для випікання розміром 24 на 30 сантиметрів. Але форма може бути практично будь-якого розміру. Цей параметр - не критичний. 6. Три листи лазаньї кладемо на дно, на них викладаємо начинку. Цю процедуру повторюємо двічі. Лазанью зверху повністю заливаємо гарячим соусом і ставимо в духовку при температурі 180 за Цельсієм на 40-45 хвилин. 7. Готову лазанью виймаємо з духовки, присипаємо залишилися сиром і ставимо ще на 10 хвилин назад у духовку, щоб сир повністю розплавився і придбав апетитну рум'яну скоринку.
Перед подачею я рекомендую дати лазіння трохи охолонути і відпочити.
Приємного апетиту!
Лазанья - візитна картка італійської кухні. Вона являє собою чергове «макаронне» страву у формі плоского прямокутника або квадрата, який складається з шарів тонкого прісного тіста, що чергуються з м'ясною начинкою (в більшості випадків) і ніжним соусом бешамель.
При цьому тісто для лазаньї і справді готують з тієї ж муки, що і для макаронів (тобто з борошна лише твердих сортів пшениці). Тонкі пласти (заготовки тіста) виготовляють сьогодні багато виробників, тому вони так само широко доступні сучасному споживачеві, як і макаронні вироби.
Сьогодні лазанью готують найчастіше з шести шарів тесту, при цьому на кожен такий шар викладається м'ясний фарш, гриби, овочі і т. п., а зверху все заливається соусом і присипається тертим сиром. До речі, італійці для приготування лазаньї найчастіше використовують такі сорти сиру, як моцарелла або рікотта. А ось пармезан вважається обов'язковим компонентом лише для класичної лазаньі болоньезе, бо як ніякий інший сорт сиру в даному випадку використовувати неприйнятно.
Давайте ж і ми спробуємо приготувати це смачне, вишукана та дуже ошатне блюдо, яке послужить відмінною прикрасою будь-якого обіднього столу!
Щоб приготувати лазанью з білими грибами, нам знадобиться:
білі гриби - 300 г часник - 1 зуб. оливкова олія тертий пармезан - 80 г для тіста: пшеничне борошно — 300 г курячі яйця — 3 шт. для соусу бешамель: молоко - 0, 5 мл вершкове масло - 60 г пшенична борошно - 30 р тертий пармезан - 100 г яєчний жовток - 1 шт. сіль/перець - за смаком
Як приготувати лазанью з білими грибами:
1. Спочатку очищаємо і ретельно промиваємо гриби, потім дрібно нарізаємо їх. Очищаємо від лушпиння часник і гарненько придавлюємо його ножем (не нарізаємо). Тепер розігріваємо на сковорідці трохи оливкової олії і обсмажуємо на ньому часник. Як тільки він підрум'яниться, прибираємо часник і додаємо на сковорідку гриби. Обсмажуємо до готовності (поки не випарується зайва рідина, а самі гриби не придбають красивий золотистий відтінок). При цьому не забуваємо їх посолити, а також поперчити за смаком. 2. Тепер займемося приготуванням соусу бешамель. Отже, в невеликому сотейнику розтоплюємо вершкове масло (40 г), після чого додаємо до нього борошно, перемішуємо гарненько і обсмажуємо отриману масу до золотистого кольору. Тепер, як тільки ви відчуєте приємний «горіховий запах, додаємо в сотейник молоко і ретельно все розмішуємо. Продовжуємо готувати соус на середньому вогні, поки він не загусне (близько 10 хвилин). При цьому знову-таки не забуваємо про сіль і перець (можна додати щіпку мускатного горіха). Зверніть увагу, що соус потрібно помішувати практично без зупинки, щоб в результаті не було грудочок (і так він швидше загусне). 3. Знімаємо соус з вогню, додаємо в нього 1 яєчний жовток і вершкове масло (20 г), дуже швидко і активно все перемішуємо, щоб жовток не згорнувся. Тепер натираємо 100 г пармезану на дрібній тертці (якщо він ще не натерт) і теж додаємо його в соус. Потім змішуємо ще теплий бешамель з смаженими грибами (якщо консистенція вийшла занадто густий, додайте трохи теплого молока). 4. А от зараз саме час приготувати тісто для нашої лазаньї. Для цього висипаємо на стіл борошно у вигляді гірки, потім робимо в центрі невелике заглиблення («кратер»), яке розбиваємо яйця. Починаємо замішувати тісто: спочатку виделкою, а потім, як тісто загусне, і руками (при бажанні в тісто можна додати трохи солі). Тепер звертаємо тісто в кулю, замотуємо його в харчову плівку і залишаємо відпочивати на 20-30 хвилин. Далі розгортаємо кулю в дуже тонкий пласт (практично прозорий), який потім нарізаємо на 5-6 однакових прямокутників (або ж просто розділіть тісто на 5-6 частин, кожну з яких потім розкачайте). 5. Ставимо на вогонь каструльку з водою, як тільки остання закипить, додаємо трохи солі і 1 ст. л. оливкового масла (воно не дасть тесту злипнутися). Тепер відварюємо в цій воді наші пласти близько 1 хвилини (не більше! ). Перед цим відразу приготуйте каструлю з звичайною холодною водою, в яку помістіть пласти після їх варіння (це потрібно зробити для того, щоб зупинити процес варіння пасти, в іншому випадку паста вийде занадто м'якою і пухкої). Далі викладаємо пласти тіста на розкладене на столі кухонний рушник (щоб ті віддали зайву вологу). 6. Отже, коли всі продукти підготовлені, можна приступати і до самої збірки лазаньї. Для цього беремо зручну форму для запікання або на деко з високими стінками, змащуємо її оливковою олією, після чого виливаємо на дно зовсім німого соусу (постарайтеся, щоб він був без грибів). Далі викладаємо один за іншим пласти тіста, які чергуємо з соусом з грибами. Останній шар тіста рясно заливаємо соусом і присипаємо тертим пармезаном.
Відправляємо форму з лазаньєю в заздалегідь розігріту до 180 град. духова шафа, приблизно на 25-35 хвилин (щоб листи встигли приготуватися, а зверху утворилася апетитна рум'яна кірочка запеченого сиру).
Готову страву виймаємо з духовки і даємо йому постояти хвилин 15-20, після чого розрізаємо на порційні шматки і викладаємо їх на тарілки. При бажанні їх можна прикрасити гілочками свіжої зелені і полити улюбленим томатним соусом.
