Лазанья - блюдо, яке має безліч рецептів і може бути практично будь-яким. Лазанья може бути м'ясний, грибний, овочевий, рибній - все залежить від ваших уподобань. Для приготування лазаньї по даному рецепту знадобиться фарш свинячий або яловичий, може бути і змішаний. Краще всього приготувати фарш самостійно, смак магазинного фаршу іноді складно передбачити.
Соус болоньєзе - італійський м'ясний соус, який традиційно готують для зеленої лазаньї (в тісто додається шпинат, чому листи дійсно стають зеленими) або для макаронних виробів. Болоньєзе робить будь-яку страву ситним і надає йому насичений смак. В ідеальному варіанті соус потрібно готувати на повільному вогні дуже довго. Кращі італійські кухарі витрачають на цей процес близько 4-х годин, соус двогодинного приготування вважається «так собі». Соус бешамель традиційно подається до м'ясних страв, надає їм м'який смак.
Щоб приготувати лазанью під соусом болоньєзе, вам знадобиться:
для соусу болоньєзе: фарш - 0, 6-0, 7 кг помідор великий - 2 шт. паста томатна - 4 ст. л. олія оливкова - для смаження перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком для соусу бешамель: молоко - 1 л масло вершкове - 120 г борошно - 3 ст. л. мускатний горіх - щіпка яйце - 1 шт. (не обов'язково) а також: листи тесту для лазаньї - 1 упаковка сир моцарелла - за смаком
Як приготувати лазанью під соусом болоньєзе:
1. Беремо з упаковки стільки листів для лазаньї, скільки шарів буде мати ваше блюдо. Якщо на упаковці написано, що їх потрібно попередньо відварити, то робимо це. Вже готові листи поки відкладаємо в сторону. 2. Розігріваємо сковорідку, додаємо оливкову олію і викладаємо туди фарш. Обсмажуємо його до готовності. 3. Поки смажиться фарш, очищаємо від шкірки помідори, подрібнюємо їх у блендері змішуємо з томатною пастою, щоб маса стала однорідною. Виливаємо отриману суміш на сковороду до фаршу і даємо закипіти. Готуємо до тих пір, поки соус не загусне. 4. Переходимо до приготування соусу бешамель. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо в нього борошно, перемішуємо і на повільному вогні смажимо 1 хвилину, постійно помішуючи. 5. Невеликими порціями вливаємо в сковороду молоко, при цьому постійно помішуючи (для цього відмінно підходить віночок). Коли все молоко вилито, додаємо мускатний горіх і яйце, перемішуємо до тих пір, поки маса не стане однорідною. Соус вважається готовим тоді, коли загусне. 6. Натираємо на крупній тертці сир. 7. Переходимо до складання нашій лазаньї. У форму для запікання виливаємо частина соусу бешамель, зверху кладемо один лист тіста. Поверх нього кладемо соус болоньєзе (приблизно третю його частину) 8. Посипаємо соус тертим сиром. Один шар готовий. Повторюємо те ж порядку ще 3 рази, лазанья у нас вийде тришарової. Можна зробити і більше шарів - як вам більше подобається. 9. Посипаємо останній шар лазаньї тертим сиром і відправляємо в попередньо розігріту духовку на 35-40 хвилин. Лазанья готова!
Приємного апетиту!
Лазанья - блюдо, яке має безліч рецептів і може бути практично будь-яким. Лазанья може бути м'ясний, грибний, овочевий, рибній - все залежить від ваших уподобань. Для приготування лазаньї по даному рецепту знадобиться фарш свинячий або яловичий, може бути і змішаний. Краще всього приготувати фарш самостійно, смак магазинного фаршу іноді складно передбачити.
Соус болоньєзе - італійський м'ясний соус, який традиційно готують для зеленої лазаньї (в тісто додається шпинат, чому листи дійсно стають зеленими) або для макаронних виробів. Болоньєзе робить будь-яку страву ситним і надає йому насичений смак. В ідеальному варіанті соус потрібно готувати на повільному вогні дуже довго. Кращі італійські кухарі витрачають на цей процес близько 4-х годин, соус двогодинного приготування вважається «так собі». Соус бешамель традиційно подається до м'ясних страв, надає їм м'який смак.
Щоб приготувати лазанью під соусом болоньєзе, вам знадобиться:
для соусу болоньєзе: фарш - 0, 6-0, 7 кг помідор великий - 2 шт. паста томатна - 4 ст. л. олія оливкова - для смаження перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком для соусу бешамель: молоко - 1 л масло вершкове - 120 г борошно - 3 ст. л. мускатний горіх - щіпка яйце - 1 шт. (не обов'язково) а також: листи тесту для лазаньї - 1 упаковка сир моцарелла - за смаком
Як приготувати лазанью під соусом болоньєзе:
1. Беремо з упаковки стільки листів для лазаньї, скільки шарів буде мати ваше блюдо. Якщо на упаковці написано, що їх потрібно попередньо відварити, то робимо це. Вже готові листи поки відкладаємо в сторону. 2. Розігріваємо сковорідку, додаємо оливкову олію і викладаємо туди фарш. Обсмажуємо його до готовності. 3. Поки смажиться фарш, очищаємо від шкірки помідори, подрібнюємо їх у блендері змішуємо з томатною пастою, щоб маса стала однорідною. Виливаємо отриману суміш на сковороду до фаршу і даємо закипіти. Готуємо до тих пір, поки соус не загусне. 4. Переходимо до приготування соусу бешамель. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо в нього борошно, перемішуємо і на повільному вогні смажимо 1 хвилину, постійно помішуючи. 5. Невеликими порціями вливаємо в сковороду молоко, при цьому постійно помішуючи (для цього відмінно підходить віночок). Коли все молоко вилито, додаємо мускатний горіх і яйце, перемішуємо до тих пір, поки маса не стане однорідною. Соус вважається готовим тоді, коли загусне. 6. Натираємо на крупній тертці сир. 7. Переходимо до складання нашій лазаньї. У форму для запікання виливаємо частина соусу бешамель, зверху кладемо один лист тіста. Поверх нього кладемо соус болоньєзе (приблизно третю його частину) 8. Посипаємо соус тертим сиром. Один шар готовий. Повторюємо те ж порядку ще 3 рази, лазанья у нас вийде тришарової. Можна зробити і більше шарів - як вам більше подобається. 9. Посипаємо останній шар лазаньї тертим сиром і відправляємо в попередньо розігріту духовку на 35-40 хвилин. Лазанья готова!
Приємного апетиту!
Шинка, як правило, - це просолений і прокопчений свинячий окіст, хоча сьогодні її готують і з інших частин свинячої туші. А ще шинку можна приготувати з м'яса птиці (курки або індички), оленини і навіть медвежатины.
Цікаво зауважити, що шинка відіграє особливу роль в національній кухні Китаю, в країні, де люди звикли вживати порівняно мало м'ясних продуктів. При цьому згадки про шинки і її смакових якостях, що використовувалися в приготуванні багатьох страв, трапляються в найдавніших китайських текстах, що збереглися до нашого часу ще з часів Імперії Сун - X-XIII ст. Сьогодні ж найвідомішим видом китайської шинки вважається «шинка Цзиньхуа», що є одним з ключових інгредієнтів традиційного китайського страви «Будда стрибає через стіну». А ще з шинки готуються такі популярні китайські закуски, як «Качині лапки» і «Павич».
Що стосується європейської кухні, то тут шинка користується заслуженою шаною і входить у рецептуру багатьох страв. Одним з них є італійська лазанья - соковита, ароматна і надзвичайно смачна, не в останню чергу саме завдяки шинці.
Щоб приготувати лазанью з шинкою і грибами, нам знадобиться:
курячі яйця — 2 шт. шинка — 200 г тертий пармезан - 60 г пшеничне борошно - 1-1, 5 ст. печериці (свіжі) — 400 г оливкова олія - 2 ст. л. помідори у власному соку - 1 банка (450 г) ріпчасту цибулю — 1 шт. часник - 1зубчік вершкове масло - 1 ст. л. сіль, чорний перець - за смаком молоко — 7 ст. л. + 125 мл мускатний горіх - на кінчику ножа твердий сир (за смаком) - 150 г орегано (сушений) — 1 ч. л.
Як приготувати лазанью з шинкою і грибами:
1. Починаємо з підготовки необхідних інгредієнтів. Ретельно промиваємо гриби (якщо потрібно, видаляємо дефектні плодоніжки), потім нарізаємо середніми пластинками (це можна зробити за допомогою яйцерізки). Очищені від лушпиння ріпчасту цибулю і часник нарізаємо дрібними кубиками (часник, звичайно ж, набагато дрібніше, ніж цибуля). Тепер розігріваємо в сковороді трохи олії (краще оливкової) і обсмажуємо в ньому спочатку цибулю, а потім (коли цибуля стане напівпрозорим) додаємо до нього і часничок. Обсмажуємо їх разом близько 2-3 хвилин, потім додаємо гриби. Обсмажуємо їх з овочами, після чого додаємо 7 ст. л. молока і доводимо до кипіння. При цьому не забуваємо все посолити і поперчити за смаком. 2. Тепер приготуємо соус бешамель. Для цього розтоплюємо в каструлі (або глибокій сковорідці) вершкове масло (вогонь не більше середнього), додаємо до нього пшеничне борошно, дуже швидко і активно їх розмішуємо, щоб не було грудок. Як тільки борошно придбає злегка золотистого кольору, додаємо до неї 125 мл молока і, знову-таки інтенсивно помішуючи, продовжуємо готувати соус до того моменту, поки він добре не загусне. В кінці приготування додаємо сіль і мелений чорний перець, а також мускатний горіх на кінчику ножа. Соус готовий, залишаємо його на деякий час остигати. 3. Консервовані помідори очищаємо від шкірки, після чого розминаємо їх виделкою (або просто подрібнюємо в блендері, що буде ще простіше і швидше), потім присаливаем їх і додаємо той же мелений перець і орегано. Гарненько все перемішуємо і відправляємо отриману пряну томатну масу в соус бешамель (перемішуємо їх). Далі шинку нарізаємо тонкими, але великими пластинами (при бажанні її можна просто нарізати тонкою соломкою). Твердий сир (в даному випадку використовувався маасдам) натираємо на крупній тертці (але пармезан натирається на дрібній). 4. Коли всі продукти вже підготовлені, можна зайнятися і приготуванням тіста для «пластів» лазаньї. Для цього спочатку просіваємо борошно (або на стіл, або в якусь глибоку мисочку). Робимо в борошні по центру невелике заглиблення («кратер»), і розбиваємо туди курячі яйця. Додаємо сіль і замішуємо круте пластичне тісто. Після розкачуємо його на 4 великих, але тонких пласта (не більше 2 мм в товщину), які повинні відповідати розмірам форми, в якій ми будемо готувати лазанью. 5. Кип'ятимо у великій каструлі достатню кількість води, підсолюємо її і додаємо 1-2 ст. л. оливкової олії (щоб листи не склеювалися), а потім відварюємо наші пласти тіста по 3 хвилини кожен (тобто окремо). Потім дуже акуратно виймаємо їх шумівкою (щоб не порвати) і окремо викладаємо на рушничок купуються, щоб вони злегка просохли, але при цьому не злиплися. 6. Форму для запікання (або деко з високими бортиками) змащуємо маслом, потім покриваємо її першим шаром — це лист з тіста, на який викладаємо гриби, а на них — шинку. Покриваємо зверху соусом і присипаємо тертим сиром. Далі викладаємо наступний шар листів і у цьому ж порядку всі інші шари. Верхній шар (листи тесту) поливаємо соусом, що залишився і присипаємо сиром. Відправляємо форму з лазаньєю в духовку до утворення смачною і дуже апетитною золотистої скоринки сиру (приблизно на 20-30 хвилин).
Готового блюда даємо трошки охолонути (хвилин 5-7, щоб сир «схопився»), після чого розрізаємо на порційні шматки, прикрашаємо за бажанням зеленню і подаємо до столу!
