Лазанья все ще вважається дещо екзотичною для нас стравою, але вже завойовує все більш широку популярність. Це блюдо - візитна картка італійської кухні, так само як і різотто, і піца. Спробувати справжню лазанью можна в будь-якому італійському ресторані, але тільки за умови - готувати її має виключно італійський кухар (як правило, якщо такий є, його ім'я обов'язково вкажуть в меню). Лазанья не має єдиного рецепту, існує безліч її різновидів, але має основні правила, дотримання яких не вийде приготувати це блюдо. По-перше, борошно, з якої готується паста, повинна бути зроблена з твердих сортів пшениці, по-друге, сир повинен бути тільки твердий (наприклад, пармезан або моцарела), по-третє, класичну лазанью неможливо приготувати без соусу бешамель. Знаючи ці три правила, можна приготувати лазанью на будь-який смак, експериментуючи з начинкою.
Лазанья з фаршем і помідорами виходить дуже літня, досить легка, але, разом з тим, ситна. Трохи потренувавшись, можна навчитися готувати її за 40 хвилин - відмінний варіант для літа, коли стояти біля плити зовсім не хочеться.
Щоб приготувати лазанью з фаршем і помідорами, вам знадобиться (інгредієнти вказуються в розрахунку на 6 порцій)
листи лазаньї - 9 шт. фарш яловичий - 300 г цибуля - 1 шт. морква маленька - 2 шт. помідори великі - 2 шт. приправи на ваш смак сир твердий - 200 г для соусу «Бешамель»: вершкове масло - 40 г борошно - 2-3 ст. л. молоко - 0, 5 л
Як готується лазанья з фаршем і помідорами:
1. На рослинному маслі трохи обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і моркву, додаємо м'ясо. Коли фарш злегка підсмажиться, відправляємо до нього помідори, нарізані невеликими кубиками, зверху посипаємо спеціями. Все це доводимо до готовності. 2. Тепер прийшла пора приготувати соус «Бешамель»: У невеликій каструлі розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно і, енергійно перемішуючи, продовжуємо готувати ще пару хвилин. Потім додаємо гаряче молоко і доводимо до кипіння, не забуваючи безперервно помішувати вінчиком, проварюємо ще 2 хвилини, знімаємо з вогню. У результаті, якщо все вийшло, соус повинен бути густим. 3. У глибоку прямокутну форму викладаємо перший шар листів лазаньї (у мене в середньому виходить по 3 листа в шарі). Зверху розподіляємо соус «Бешамель» таким чином, щоб він повністю покривав всю поверхню аркуша (соусу краще не шкодувати, а не то ваша лазанья вийде занадто сухий), потім укладаємо шар фаршу. В тій же черговості викладаємо ще 2 шари лазанья. 4. Ставимо випікатися в заздалегідь розігріту духовку на 40 хвилин при температурі 150-180 градусів за Цельсієм. 5. Дістаємо лазанью з духовки і рясно посипаємо сиром, після цього випікаємо ще 15-20 хвилин до повної і остаточної готовності.
От у вас і вийшла дуже смачна і дуже ситна лазанья!
Приємного апетиту!
Практично будь-яку страву італійської кухні, будь то піца, паста або лазанья, містить у своєму рецепті сир. Найчастіше це моцарелла або пармезан. Пармезан або, як він називається по-італійськи, Парміджано Реджано (італ. Parmigiano Reggiano), - це відомий всьому світу італійський сир твердих сортів. А називається він так тому, що спочатку проводився всього в декількох регіонах Італії — Пармі, Реджо-Емілії, Модені, а також в Мантуї і Болоньї. І сьогодні, до речі, ці два регіони (Парма і Реджо-нелль-Емілія) є одними з найбільших виробників цього сиру. А ось слово «пармезан» має французькі корені походження. Саме так («пармський») в свій час стали називати цей сир французькі кулінари, а потім ця назва набула поширення по всьому світу.
Сьогодні пармезан використовується для підкреслення смаку багатьох страв: їм присипають овочеві салати, додають в різотто і супи, і навіть просто їдять з бальзамічним оцтом. А ось в Емілії-Романьї цей сир дуже часто подають як закуску після основної їжі» разом з грушами і волоськими горіхами. А ще пармезан є неодмінним компонентом майже всіх страв, де використовується паста і взагалі макаронні вироби. Яскравим прикладом тому може послужити смачна і соковита італійська лазанья, яку ми сьогодні якраз і приготуємо!
Щоб приготувати лазанью з куркою і печерицями, нам знадобиться:
жирні вершки (сметана) - 200 г сіль/перець - за смаком листи лазаньї - 12 шт. куряча грудка - 1 шт. свіжі печериці - 0, 5 кг моцарелла - 300-400 г пармезан - 100-150 г для соусу бешамель: молоко - 1 л вершкове масло - 120 г борошно - 3 ст. л. мускатний горіх (тертий) - щіпка куряче яйце (за бажанням) - 1 шт. сіль/перець - за смаком
Як приготувати лазанью з куркою і печерицями:
1. Для початку відваримо в злегка підсоленій воді попередньо промите і очищене від зайвого жиру куряче філе (грудки). Потім викладаємо м'ясо на окрему тарілку і даємо йому гарненько охолонути, після чого подрібнюємо на невеликі шматочки (можна ножем, а можна і просто розділити руками на окремі волокна, але не занадто дрібно). Моцарелу і пармезан натираємо на тертці (моцарелу - на великій, пармезан - на дрібної). Якщо ж у вас немає можливості використовувати саме ці види сиру, тоді візьміть свій улюблений вид сиру твердих сортів (наприклад, російський). 2. Ретельно промиваємо і при необхідності очищаємо гриби, після чого нарізаємо їх середніми пластинками. Обсмажуємо їх на оливковій (або іншому рослинному маслі до готовності, поки вони не придбають апетитний золотистий відтінок, а з сковорідки не випарується вся зайва рідина. А ще не забуваємо про сіль і перець. Потім додаємо до печерицям курку і обсмажуємо все разом всього пару хвилин (щоб вони просто обмінялися запахами), потім додаємо вершки (або сметану) і продовжуємо тушкувати до загустіння. Знімаємо курку з грибами з вогню, даємо їм охолонути. 3. Далі займемося приготуванням соусу. Для цього розтоплюємо у великій сковорідці (точніше, в глибокій) або просто в невеликій каструльці вершкове масло, потім додаємо до нього пшеничне борошно (обсмажуємо до золотистого кольору, постійно помішуючи). Потім додаємо до борошні молоко (вливаємо його тонкою цівкою, поступово, знову-таки постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудки). При цьому бажано, щоб молоко було вже гарячим. А ще, щоб процес помішування був більш ефективним, можна використовувати вінчик для вбивання (замість вилки/ложки). Продовжуємо варити соус на помірному вогні до того моменту, поки він не стане густим. В кінці додаємо сіль, чорний мелений перець і мускатний горіх (з останнім не переборщіть, оскільки це досить активна спеція). При бажанні в соус можна додати куряче яйце (відразу після того, як ви знімете його з вогню, дуже швидко вмішуючи, щоб воно не згорнулися). 4. Приступаємо до самої збірці нашої лазаньї. Перед цим варто звернути увагу на те, що в деяких випадках листи для лазаньї необхідно відварювати, тому уважно читайте інструкцію на упаковці (в даному випадку використовувалися листи, які попередньої термічної обробки не вимагали).
Наливаємо на дно форми трохи приготованого соусу, потім викладаємо на нього зверху листи тесту, а на них — курку з печерицями. Далі присипаємо всі сиром і поливаємо соусом. Зверху викладаємо листи тесту і продовжуємо формувати лазанью аналогічними шарами. Останній шар (листи) рясно заливаємо соусом і присипаємо тертим сиром.
Відправляємо форму з лазаньєю в попередньо розігріту духовку (при температурі до 200 град. ) на 40-50 хвилин, до готовності листів і утворення рум'яної сирної скоринки. Готового блюда даємо кілька хвилин охолонути (5-7 хв, не довше, оскільки воно повинно подаватися гарячим). Тепер розрізаємо на порційні шматочки, які в свою чергу викладаємо на красиві тарілочки і прикрашаємо гілочками свіжої зелені!
Приємного всім апетиту!
Бринза - це найулюбленіший багатьма ропні сир, що виробляється з овечого молока. Як правило, цей сир має білий або злегка жовтуватий колір.
Бринза є важливим елементом багатьох кухонь світу, в першу чергу балканської, болгарської, румунської, а також молдавської, української, і т. д. ; вона виготовляється народами цих регіонів з найдавніших часів. Так, сьогодні її використовують для начинки вареників та пирогів, вона може подаватися до чаю, супів чи м'ясних страв, а ще бринза виступає одним з головних інгредієнтів багатьох салатів.
Одним з самих незвичайних страв з бринзи є карпатська мамалига, яка заправляється смаженою цибулею зі шкварками. А от у Польщі Підгалянська бринза (що виробляється в регіоні Подгалье), захищається законодавством як регіональний продукт.
Сьогодні ж ми спробуємо приготувати за допомогою цього смачного пікантного домашнього сиру не менш цікава і дуже популярна страва, яка є справжньою візитною карткою італійської кухні. Отже, готуємо лазанью з бринзою і волоськими горіхами!
Щоб приготувати лазанью з бринзою, нам знадобиться:
для тіста: борошно пшеничне — 400 г курячі яйця — 4 шт. сіль - щіпка для начинки: зелень базиліка/петрушки - 1 пучок часник - 6 зуб. волоський горіх - жменя оливкова олія - 1 ст. бринза овеча - 100 г сир пармезан - 100 г для соусу бешамель: пшеничне борошно - 2 ст л. вершкове масло - 100 г молоко - 500 мл
Як приготувати лазанью з бринзою:
1. Спочатку займемося приготуванням тіста для нашої лазаньї. Отже, просіваємо борошно для того, щоб вона гарненько "наситилася повітрям" (прямо на стіл або у велику миску). Далі збиваємо в окремій ємності курячі яйця, додаємо до неї невелику щіпку солі. У борошні робимо невелике поглиблення по центру, а потім вливаємо туди збиті яйця. Вимішуємо досить круте тісто вимішуємо його близько 10 хв). Якщо ваше тісто виходить занадто рідким - додайте в неї борошно, якщо ж, навпаки, занадто густим - додайте води. Тепер розгортаємо наше тісто в дуже тонкий пласт (товщиною приблизно в 1-2 мм), який в свою чергу ріжемо на прямокутники. Потрібно зауважити, що таким пластів бажано дати трохи підсохнути на столі (полежати деякий час), щоб при приготуванні лазаньї вони краще трималися. Однак якщо ви не маєте зайвим часом для приготування домашнього тесту для лазаньї, тоді просто придбайте листи для лазаньї в магазині — сьогодні це не складе ніякої праці. 2. Ставимо на вогонь каструлю з водою, чекаємо поки вона закипить. Далі воду потрібно трохи підсолити, а також додати в неї трохи оливкової олії (1 ст. л. ), щоб листи тесту не склеювалися. Викладаємо пласти тіста в каструлю і відварюємо їх протягом 7-10 хвилин (не довше, пам'ятайте про те, що вони ще будуть готуватися у нас в духовці). Потім виймаємо їх і розкладаємо на рушник (бажано лляній або бавовняна), щоб з них зійшла вся зайва вода. 3. А ось тепер вже можна зайнятися і приготуванням начинки. Для цього промиваємо і обов'язково просушуємо зелень петрушки або базиліка, після чого дуже дрібно подрібнюємо її. Очищений часник дуже дрібно нарізаємо ножем. Змішуємо зелень з часником в ступці і до них же додаємо подрібнені ядра волоського горіха. Ретельно все перетираємо, щоб кожен з інгредієнтів «пустив сік». Додаємо отриману масу до бринзу з оливковою олією і знову-таки ретельно все перемішуємо. Для спрощення і прискорення процесу всі ці компоненти можна просто перекласти в блендер або комбайн і перетерти в однорідну масу (при цьому масло повинно додаватися поступово). Ось і все, начинка готова. 4. Тепер прийшла черга і соусу бешамель. Готується бешамель наступним чином: розтоплюємо вершкове масло в каструльці або сковорідці, потім додаємо до нього пшеничне борошно і обсмажуємо все разом до золотистого кольору. Як тільки відчуєте приємний «горіховий запах, починайте поступово додавати молоко, постійно помішуючи соус. Готуємо його на невеликому вогні, поки він не загусне. В кінці додаємо сіль і перець за смаком, а також, якщо є можливість, мускатний горіх на кінчику ножа. При цьому помішувати соус потрібно не перестаючи, щоб він вийшов без грудок. 5. Починаємо збирати саму лазанью. Беремо відповідну форму для запікання (з високими стінками), змащуємо її маслом (а ще на дно можна налити трохи соусу) і викладаємо перші листи тесту. Змащуємо їх бешамелем, після чого викладаємо начинку з бринзи (1/3 частини), рівномірно розподіляючи її по поверхні листів, а зверху присипаємо тертим пармезаном. Далі викладаємо знову-таки листи тесту і продовжуємо повторювати шари лазаньї в аналогічній послідовності (поки не закінчиться начинка або самі листи). При цьому самим останнім повинен бути шар з тіста, який ми заливаємо рештою бешамелем і присипаємо тертим сиром. 6. У попередньо розігріту до 180 градусів. духова шафа відправляємо нашу форму з лазаньєю приблизно на 25-35 хвилин, до утворення апетитної рум'яної скоринки сиру.
Перед тим як подавати готову страву до столу, розрізаємо лазанью на акуратні порційні шматки, кожен з яких прикрашаємо гілочками базиліка і при бажанні заправляємо улюбленим томатним соусом! Не забувайте, що це блюдо подається гарячим, поки сир ще «розплавлений».
