Практично будь-яку страву італійської кухні, будь то піца, паста або лазанья, містить у своєму рецепті сир. Найчастіше це моцарелла або пармезан. Пармезан або, як він називається по-італійськи, Парміджано Реджано (італ. Parmigiano Reggiano), - це відомий всьому світу італійський сир твердих сортів. А називається він так тому, що спочатку проводився всього в декількох регіонах Італії — Пармі, Реджо-Емілії, Модені, а також в Мантуї і Болоньї. І сьогодні, до речі, ці два регіони (Парма і Реджо-нелль-Емілія) є одними з найбільших виробників цього сиру. А ось слово «пармезан» має французькі корені походження. Саме так («пармський») в свій час стали називати цей сир французькі кулінари, а потім ця назва набула поширення по всьому світу.
Сьогодні пармезан використовується для підкреслення смаку багатьох страв: їм присипають овочеві салати, додають в різотто і супи, і навіть просто їдять з бальзамічним оцтом. А ось в Емілії-Романьї цей сир дуже часто подають як закуску після основної їжі» разом з грушами і волоськими горіхами. А ще пармезан є неодмінним компонентом майже всіх страв, де використовується паста і взагалі макаронні вироби. Яскравим прикладом тому може послужити смачна і соковита італійська лазанья, яку ми сьогодні якраз і приготуємо!
Щоб приготувати лазанью з куркою і печерицями, нам знадобиться:
жирні вершки (сметана) - 200 г сіль/перець - за смаком листи лазаньї - 12 шт. куряча грудка - 1 шт. свіжі печериці - 0, 5 кг моцарелла - 300-400 г пармезан - 100-150 г для соусу бешамель: молоко - 1 л вершкове масло - 120 г борошно - 3 ст. л. мускатний горіх (тертий) - щіпка куряче яйце (за бажанням) - 1 шт. сіль/перець - за смаком
Як приготувати лазанью з куркою і печерицями:
1. Для початку відваримо в злегка підсоленій воді попередньо промите і очищене від зайвого жиру куряче філе (грудки). Потім викладаємо м'ясо на окрему тарілку і даємо йому гарненько охолонути, після чого подрібнюємо на невеликі шматочки (можна ножем, а можна і просто розділити руками на окремі волокна, але не занадто дрібно). Моцарелу і пармезан натираємо на тертці (моцарелу - на великій, пармезан - на дрібної). Якщо ж у вас немає можливості використовувати саме ці види сиру, тоді візьміть свій улюблений вид сиру твердих сортів (наприклад, російський). 2. Ретельно промиваємо і при необхідності очищаємо гриби, після чого нарізаємо їх середніми пластинками. Обсмажуємо їх на оливковій (або іншому рослинному маслі до готовності, поки вони не придбають апетитний золотистий відтінок, а з сковорідки не випарується вся зайва рідина. А ще не забуваємо про сіль і перець. Потім додаємо до печерицям курку і обсмажуємо все разом всього пару хвилин (щоб вони просто обмінялися запахами), потім додаємо вершки (або сметану) і продовжуємо тушкувати до загустіння. Знімаємо курку з грибами з вогню, даємо їм охолонути. 3. Далі займемося приготуванням соусу. Для цього розтоплюємо у великій сковорідці (точніше, в глибокій) або просто в невеликій каструльці вершкове масло, потім додаємо до нього пшеничне борошно (обсмажуємо до золотистого кольору, постійно помішуючи). Потім додаємо до борошні молоко (вливаємо його тонкою цівкою, поступово, знову-таки постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудки). При цьому бажано, щоб молоко було вже гарячим. А ще, щоб процес помішування був більш ефективним, можна використовувати вінчик для вбивання (замість вилки/ложки). Продовжуємо варити соус на помірному вогні до того моменту, поки він не стане густим. В кінці додаємо сіль, чорний мелений перець і мускатний горіх (з останнім не переборщіть, оскільки це досить активна спеція). При бажанні в соус можна додати куряче яйце (відразу після того, як ви знімете його з вогню, дуже швидко вмішуючи, щоб воно не згорнулися). 4. Приступаємо до самої збірці нашої лазаньї. Перед цим варто звернути увагу на те, що в деяких випадках листи для лазаньї необхідно відварювати, тому уважно читайте інструкцію на упаковці (в даному випадку використовувалися листи, які попередньої термічної обробки не вимагали).
Наливаємо на дно форми трохи приготованого соусу, потім викладаємо на нього зверху листи тесту, а на них — курку з печерицями. Далі присипаємо всі сиром і поливаємо соусом. Зверху викладаємо листи тесту і продовжуємо формувати лазанью аналогічними шарами. Останній шар (листи) рясно заливаємо соусом і присипаємо тертим сиром.
Відправляємо форму з лазаньєю в попередньо розігріту духовку (при температурі до 200 град. ) на 40-50 хвилин, до готовності листів і утворення рум'яної сирної скоринки. Готового блюда даємо кілька хвилин охолонути (5-7 хв, не довше, оскільки воно повинно подаватися гарячим). Тепер розрізаємо на порційні шматочки, які в свою чергу викладаємо на красиві тарілочки і прикрашаємо гілочками свіжої зелені!
Приємного всім апетиту!
Лазанью іноді називають «шаруватим дивом». Дійсно, ця перлина італійської кухні користується заслуженою любов'ю у гурманів по всьому світу. Нехай вас не лякає удавана складність приготування: лазанья рецепт якої тут наводиться, зовсім не так складна, як здається на перший погляд. Зовсім не обов'язково возитися з пластами тесту, коли їх можна купити в сухому або замороженому вигляді, ну а соуси приготувати зовсім не складно, якщо слідувати за нашими рецептами.
Лазанья з помідорами
Необхідні інгредієнти: помідори — 1 кг і 200 г дрібних часник — 1 зубчик цибуля ріпчаста — 2 головки олія рослинна — 3 ст. ложки корінь петрушки — 2 шт. корінь селери — 1 шт. морква — 2 шт. мускатний горіх тертий — 1 щіпка масло вершкове — 1 ст. ложка молоко — 4, 5 склянки борошно пшеничне — 2 ст. ложки макаронні вироби — лазіння — 12 пластин окіст варений — 400 г зелень — 3 гілочки сир тертий гауда — 50 г і маасдам — 250 г
Спосіб приготування
Дрібно нашаткувати очищені цибулю, часник і коріння, спасерувати в половині олії. Додати помідори, нарізані кубиками, уварити і приправити сіллю з перцем. Спасерувати борошно на вершковому маслі, трохи остудити і влити молоко тонкою цівкою при постійному помішуванні. Варити на повільному вогні, поки не загусне. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Перемішати з тертим сиром (50 г сиру залишити для посипання). Окіст нарізати кубиками. Форму змастити рештою олією і викласти в неї 3 пластини лазаньї. Потім укладати шарами помідори, окіст, сирну суміш. Після кожного шару викладати 3 пластини лазаньї. Запікати півгодини в духовці при 200 °С.
Через півгодини вийняти з духовки, викласти зверху розрізані навпіл дрібні помідори, посолити, поперчити і посипати сиром. Поставити в духовку і запікати ще 10 хвилин.
При подачі на стіл прикрасити зеленню.
Вишнева лазанья
Необхідні інгредієнти: лазанья — 6 аркушів крем заварний (напівфабрикат) — 1 пакет сир дієтичний — 500 г цукор — 3 ст. ложки вершки густі — 100 г сік лимонний — 1 ст. ложка вишня без кісточок — 400 г пластівці мигдальні — 1 ст. ложка кориця мелена — 1/2 ч. ложки сіль за смаком
Спосіб приготування
Листи лазаньї відварити у великій кількості підсоленої води до готовності, потім промити їх холодною кип'яченою водою. Приготувати заварний крем згідно з інструкцією на упаковці, охолодити. Сир з'єднати з заварним кремом, вершками, лимонним соком, посипати 2 столовими ложками цукру і ретельно перемішати.
Змастити форму маслом і укласти в неї 3 листи лазаньї, посипати цукром і корицею. Потім викласти на лазанью половину сирної маси і 2/3 порції ягід. Накрити залишилися листами лазаньї, зверху покрити їх сирною масою і залишилася вишнею, запікати при 220 °С протягом 10 хвилин, потім витягнути з духовки і посипати лазанью мигдальними пластівцями. Лазанью можна подати як в гарячому, так і холодному вигляді.
Лазанья «Італієць»
Необхідні інгредієнти: 2 склянки рікотти 0, 5 склянки тертого пармезану 1 збовтане яйце 1/4 склянки подрібненого свіжого базиліка 230 г листів лазаньї 230 г тертої моцарелли сіль і перець мелений за смаком
Для соусу: 1, 75 склянки томатного пюре 2 ст. л. оливкової олії 2 ст. л. орегано 0, 5 склянки подрібнених овочів і грибів (цибуля, шпинат, гриби тощо )
Спосіб приготування
У великій мисці змішати рікотта, пармезан, яйце і базилік, посолити, поперчити. Розігріти духовку до 190 °С. Взяти форму для випічки розміром 33 см х 22 см, змастити її олією. Відварені листи лазаньї розкласти на дні рівним шаром, але щоб вони не лежали внапуск. На лазанью викласти половину сирної суміші. Зверху покрити частиною соусу, приготованого заздалегідь, а поверх нього - тертої моцарелою. Шари повторювати в зазначеній послідовності. Зверху повинен бути шар локшини, злегка змащений соусом. Запікати 20 хвилин.
В лазіння використовуються переважно такі сорти сиру, як рікотта та моццарелла, але для класичної лазаньї, болоньєзе, використовують тільки пармезан. Іноді страву готують з соусом бешамель.
Вважається, що батьківщиною баклажанів є території Середнього Сходу, Південної Азії та Індії. Згідно стародавнім санскритським текстів? жителі цих регіонів почали окультурювати це рослина більш ніж 1500 років тому.
Однак своєї світової популярності баклажани зобов'язані арабам, які і поширили цей овоч, завізши його спочатку в Африку, а потім і в країни Європи. І хоча європейці познайомилися з даною рослиною вже в середині XV ст., але широко вирощувати дану культуру почали набагато пізніше - лише в XIX ст.
Сьогодні ж баклажани дійсно є дуже популярним і улюбленим багатьма продуктом, на основі якого можна приготувати безліч смачних і незвичайних страв! Наприклад, ароматнейшую баклажанну лазанью з м'ясом, яку ми і будемо сьогодні приготувати!
Щоб приготувати лазанью з баклажанами, вам знадобиться:
листи для лазаньї (готові) баклажани - 2 шт. гриби (печериці) - 12 шт. вершки (15%) - 200 г сир твердих сортів - 200 г оливкова олія часник - 1 зуб. томати в с/в - 1 бан. ріпчаста цибуля - 1 шт. фарш (яловичий) - 500 г сіль/перець - за смаком сушені трави - 2 ст. л. для соусу бешамель: вершкове масло - 50 г пшеничне борошно - 5 ст. л. молоко - 0, 5 л сіль/перець - за смаком мускатний горіх - щіпка
Як приготувати лазанью з баклажанами:
1. Спочатку приготуємо для нашої лазаньї смачний соус бешамель. Для цього наливаємо у невелику каструльку молоко і відправляємо її на вогонь, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. В іншій каструлі розтоплюємо на невеликому вогні вершкове масло, потім додаємо до нього борошно і дуже швидко розмішуємо. Обсмажуємо борошно з маслом близько 2-3 хвилин, поки ви не відчуєте яскраво виражений «горіховий аромат. Не перестаючи помішувати, вливаємо в каструлю з борошном тонкою цівкою майже кипляче молоко (виставляємо при цьому мінімальний вогонь). Далі додаємо сіль і перець за смаком, а також невелику щіпку мускатного горіха. Продовжуємо активно всі розмішувати до тих пір, поки соус не стане однорідним (без грудочок) і густим (ще близько 5-7 хвилин). Після цього знімаємо каструлю з вогню, накриваємо кришкою і даємо соусу охолонути. 2. Тепер вже можна зайнятися підготовкою інгредієнтів для лазаньї. Отже, промиваємо баклажани, просушуємо їх на паперовому рушнику або обтираем звичайним, після чого нарізаємо вздовж на великі тонкі (0, 5 см в товщину) пласти. Потім змащуємо ці пласти оливковою олією (за допомогою пензлика), солимо і перчимо за смаком. Викладаємо баклажани на деко або іншу зручну форму для запікання, після чого відправляємо їх в заздалегідь розігріту духовку. Запікаємо баклажани до готовності і утворення золотистого кольору, а потім виймаємо їх з духовки і даємо охолонути. 3. Ретельно промиваємо під проточною водою печериці, нарізаємо їх теж пластинками (не тонкими, а середнього розміру, тому що в результаті смаження з них і так вийде багато рідини). Далі обсмажуємо гриби на оливковій олії до готовності і знову-таки освіти красивою рум'яної скоринки (при цьому не забуваємо їх посолити і поперчити за смаком). 4. Очищаємо цибулю і часник, після чого цибулю нарізаємо невеликими кубиками, а часник просто дуже дрібненько подрібнюємо ножем (його, в принципі, можна просто наереть на дрібній тертці або пропустити через прес). Змішуємо цибулю з фаршем, підсолюємо все і додаємо перець (ретельно розмішуємо). Помідори у власному соку відправляємо в блендер і гарненько подрібнюємо їх (в пюре). 5. Тепер відправляємо підготовлений фарш з цибулею на сковорідку, обсмажуємо його близько 4-5 хв, потім сюди ж додаємо часник і томатне пюре з блендера. Обсмажуємо все разом, періодично помішуючи, щоб нічого не підгоріло (ще 3-4 хв). Після виливаємо на сковорідку додаємо вершки і сушені трави (в даному випадку використовувалися базилік, петрушка, м'ята, душиця і майоран, однак ви при бажанні можете покласти інші улюблені приправи). Гарненько все перемішуємо, даємо проготовиться ще 1-3 хвилинки. 6. Беремо зручну (з високими стінками) форму для запікання, на дно якої змащуємо соусом бешамель. Далі викладаємо на соус листи лазаньї (їх можна придбати в будь-якому магазині), а на них вже рівномірним шаром викладаємо начинку з фаршу. Поверх фаршу розкладаємо підсмажені печериці і запечені баклажани. Тепер змащуємо все невеликою кількістю соусу бешамель і викладаємо наступний шар листів для лазаньї. І, таким чином, продовжуємо викладати шар за шаром, поки у нас не закінчиться начинка. При цьому останнім шаром повинні бути листи лазаньї, які ми щедро поливаємо зверху рештою бешамелем, а потім присипаємо тертим сиром. 7. Накриваємо форму з лазаньєю фольгою (або кришкою і відправляємо в добре розігріту духовку приблизно на 40-50 хвилин (при температурі 200-220 градусів). Потім знімаємо фольгу і випікаємо страву ще протягом 15 хвилин (до готовності листів і освіти красивою апетитною скоринки з сиру). Готову лазанью виймаємо з духовки, даємо трохи охолонути, після чого розрізаємо на порційні шматки і подаємо до столу разом з коханим томатним соусом!
