З якою тільки начинкою не готують знамениту італійську лазанью! Свій дивовижний смаковий букет вона набуває завдяки поєднанню різнорідних інгредієнтів. Тому цілком природно, що баклажан з його яскравим смаком часто входить до складу рецепта лазаньї.
Історичною батьківщиною баклажана по праву вважається Середній Схід, Південна Азія та Індія. Саме тут можна було зустріти його далеких предків, що росли в дикому вигляді. Вперше ж цей овоч стали культивувати на цих територіях більш 1500 років тому, що підтверджує низка стародавніх санскритських текстів.
Однак світу баклажан став відомий завдяки арабам, які привезли цей овоч у IX ст. в Африку. Згодом з ним познайомилися і європейці (приблизно в сер. XV ст. ), при цьому широко вирощувати цю культуру вони почали значно пізніше (тільки в XIX в).
Цікаво зауважити, що баклажан вважається однією з найбільш вимогливих до умов свого вирощування культур. Однак це цілком виправдано, оскільки баклажани містять просто величезна кількість різних вітамінів (зокрема вітаміни групи В), а також таких корисних мікроелементів, як кальцій, калій, фосфор, залізо і т. д. А ще цей овоч багатий клітковиною. При цьому баклажан ще і «універсальний» продукт харчування, який може використовуватися для приготування різних страв (вони і смажаться, запікаються, тушкуються, готуються на грилі, маринуються, використовуються для приготування ікри тощо ). Однак сьогодні ми спробуємо приготувати дійсно дуже незвичайне і шалено смачне блюдо, яке завойовує своїх шанувальників уже після першого шматочка!
Щоб приготувати лазанью з грибами і овочами, вам знадобиться:
листи лазаньї — 250 г пшеничне борошно — 2 ст. л. баклажани - 0, 6 кг масло вершкове — 2 ст. л. мускатний горіх (тертий) - щіпка ріпчасту цибулю — 1 шт. соус томатний - 0, 5 ст. печериці - 0, 3 кг часник — 1 зубчик сир тертий - 0, 2 кг олія оливкова — 7 ст. л. молоко — 3 ст. сіль, перець чорний мелений - за смаком
Як приготувати лазанью з грибами і овочами:
1. Для початку приготуємо молочний соус для нашої лазаньї. Для цього розтоплюємо на сковороді вершкове масло, після чого додаємо до нього пшеничне борошно і дуже швидко і активно їх розмішуємо, щоб не було ніяких грудок. Далі, як тільки борошно стане «золотистої» (і ви відчуєте приємний «горіховий запах), додаємо тонкою цівкою гаряче (! ) молоко і знову ж таки добре все розмішуємо. Продовжуємо готувати соус на помірному вогні (постійно помішуючи! до того моменту, поки він не загусне. В кінці додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком, а також мускатний горіх на кінчику ножа. Знімаємо соус з вогню і даємо йому охолонути. 2. Очищаємо і гарненько промиваємо під проточною водою ріпчаста цибуля, часник, печериці (у них при необхідності зрізаємо погані плодоніжки). Далі подрібнюємо на невеликі кубики цибулю і часник (часник, звичайно ж, нарізаємо набагато дрібніше). Після обсмажуємо на підігрітому оливковій олії спочатку цибулю і часник, а потім, коли цибуля стане напівпрозорим, і додаємо нарізані тонкими скибочками гриби. При цьому не забуваємо додати сіль і перець за смаком; смажимо до готовності грибів, поки не випарується вся рідина зі сковорідки. Викладаємо готові гриби на окрему тарілку, нехай остигають. 3. Промиті і при необхідності очищені баклажани нарізаємо скибочками, солимо і перчимо їх, після чого обсмажуємо до золотистого кольору на тій же сковорідці, де у нас готувалися гриби. 4. Тепер, коли всі інгредієнти вже практично підготовлені, кип'ятимо у великій каструлі достатню кількість води, підсолюємо її і додаємо 1-2 ст. л. оливкової олії (щоб листи тесту не злипалися). Далі відварюємо листи лазаньї протягом 6-8 хвилин (не більше), щоб вони просто стали м'якими, але не дійшли до готовності. Потім відкидаємо їх на сито, даємо стекти зайвій воді) і викладаємо на рушничок, щоб вони ще й трохи просохли. 5. Беремо зручну форму для запікання (бажано з високими стінками) і змащуємо її маслом. Далі виливаємо на дно трохи молочного соусу і викладаємо перший шар листів лазаньї. Їх змащуємо тим же соусом, потім викладаємо баклажани, посипаємо їх тертим сиром, на який викладаємо гриби, які в свою чергу поливаємо вже томатним соусом. Закриваємо всі наступним шаром листів і продовжуємо викладати лазанью у такій же послідовності (поки не скінчиться вся начинка). Останній шар (листи лазаньї) рясно заливаємо рештою молочним соусом і присипаємо великою кількістю сиру. 6. Відправляємо форму з лазаньєю в заздалегідь розігріту до 200 град. духовку, приблизно на 20-30 хвилин, до утворення на її поверхні смачної сирної скоринки.
Готового блюда даємо охолонути протягом 5-7 хвилин, після чого розрізаємо лазанью на порційні шматки, викладаємо їх на тарілочки і прикрашаємо свіжою зеленню!
Приємного всім апетиту!
Лазанью можна по праву назвати класичним блюдом італійської кухні. Кілька шарів тонких пластів прісного тіста з їх рівною або хвилястою поверхнею, що чергуються з соковитою, як правило, м'ясною начинкою, під найніжнішим соусом бешамель… Ось так, мабуть, коротко і лаконічно для іноземця можна спробувати описати коронна страва високої італійської кухні. Однак для жителів сонячного півострова це частування — щось більше, ніж просто чергове блюдо. Для них це ціла філософія, мудрість, вікові традиції і, звичайно ж, справжня візитна картка італійської кухні.
Достовірно відомо, що за часів Стародавнього Риму лазанья була найулюбленішим блюдом Горація і Цицерона, а сьогодні вона визнана самими різними країнами світу, при цьому норвежці і скандинави теж почасти претендують на її родовід. І англійці пішли цим шляхом, стверджуючи, що історія походження цієї страви йде ще у 14 ст., коли його готували при дворі Річарда II. Ну, а на сьогоднішній день заморожені напівфабрикати лазаньї продаються в англійських супермаркетах просто неймовірних темпів - 26 штук в хвилину!
Давайте ж і ми спробуємо сьогодні приготувати це смачне і дуже незвичайне блюдо, надавши йому кілька домашніх ноток!
Щоб приготувати лазанью з макаронів з фаршем, нам знадобиться:
ріпчаста цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. макарони - 0, 4-0, 5 кг молоко - 0, 5 мл масло вершкове - 100 г солодкий перець - 1 шт. часник - 2 зуб. помідори - 1 шт. твердий сир - 150 г м'ясний фарш (за смаком) - 0, 5 кг борошно пшеничне - 5 ст. л. сіль/перець - за смаком рослинна олія
Як приготувати лазанью з макаронів з фаршем:
1. Для початку приготуємо для нашої лазаньї смачний соус бешамель. Для цього беремо невелику зручну каструльку і розтоплюємо в ній вершкове масло. Потім додаємо борошно пшеничне, дуже швидко і активно перемішуємо все і обсмажуємо протягом 2-3 хв. до золотистого кольору. Після цього починаємо додавати потроху молоко, знову-таки гарненько все перемішуємо і продовжуємо готувати соус на середньому вогні до загусання (приблизно 5-7 хвилин, але тільки так, щоб не було ніяких грудочок). В кінці приготування не забуваємо додати чорний мелений перець і сіль за смаком. Відставляємо бешамель поки в сторону, нехай остигає. 2. В цей час займемося підготовкою начинки. Отже, очищаємо і промиваємо цибулю з морквою, потім цибулю нарізаємо на дрібні кубики, а морква просто натираємо на середній тертці. Очищаємо часник і або натираємо його на дрібній тертці, або просто пропускаємо через часниковий прес. Промиваємо солодкий болгарський перець, очищаємо його від серцевини, після чого нарізаємо невеликими кубиками. Тепер, коли всі овочі у нас підготовлені, беремо велику зручну сковорідку (бажано з товстим дном) і розігріваємо в ній достатню кількість оливкової олії. Потім підсмажити в ньому наші овочі: спочатку викладаємо цибулю (обсмажуємо його 1-2 хвилини до м'якості), після морквину (обсмажуємо ще 1-2 хвилини), а потім і солодкий перець з часником. 3. Як тільки овочі стануть м'якими, додаємо до них на сковорідку м'ясний фарш, гарненько все перемішуємо і обсмажуємо протягом ще 5-7 хвилин. В цей час промиваємо помідор, знімаємо з нього шкірку (для цього його треба ошпарити окропом і «для вірності» залишити в ньому на 1-2 хвилини), а потім розминаємо практично в пюре (дуже дрібно нарізаємо) і додаємо на сковороду до фаршу. Продовжуємо гасити овочі з м'ясом ще 2-4 хвилини, їх, до речі, ще потрібно не забути посолити і поперчити (а ще намагайтеся під час гасіння розбивати грудки фаршу на більш дрібні шматочки). 4. Далі відправляємо на плиту каструлю з водою, яку злегка підсолюємо. Як тільки вода закипить, закидаємо в неї макарони і відварюємо до напівготовності (у воду можна додати 1 ст. л. оливкової олії, щоб макарони потім не злипалися). 5. Тепер беремо зручну ємність для запікання (деко, наприклад), бажано з високими стінками, змащуємо її маслом, а потім викладаємо макарони. Після цього викладаємо другим шаром м'ясний фарш, який покриваємо шаром макаронів. Їх присипаємо тертим на крупній тертці сиром, а потім накриваємо залишилися фаршем. Викладаємо на фарш залишилися макарони, які заливаємо соусом бешамель, а потім присипаємо тертим сиром. 6. Відправляємо форму з лазаньєю в попередньо розігрітий духову шафу на 25-35 хвилин (при температ. в 200 градусів), тобто до повної готовності макаронів і освіти красивою і дуже апетитною рум'яною кірочки.
Готову страву дістаємо з духовки, даємо йому зовсім небагато часу охолонути, після чого подаємо до столу з коханим томатним соусом, і при бажанні прикрашеним свіжою зеленню!
