Лазанья - дуже старе страва, про походження якого сперечаються багато кулінарів світу. Створювалося воно за принципом багатьох середньовічних страв - в хід йшли всі продукти, які були в наявності. Лазанья являє собою шари тонкого тіста, між якими знаходиться начинка (м'ясна, овочева, рибна або грибна), а зверху товстим шаром кладеться сир. Залежно від начинки рецептів лазаньї безліч; у багатьох італійських кухарів, так що кухарів - господарок є свої хитрощі приготування цієї страви.
Лазанью прийнято вважати стравою італійської кухні (раз ухвалено, то і ми так будемо вважати), але за різними історичними свідченнями можна сказати, що схожі страви існували в різних країнах. Сама назва «лазанья» має грецьке походження, походить воно від назви глибокої сковороди, в якій готувалися великі коржі, які потім використовувалися для приготування багатошарового бутерброда, що нагадував лазанью. Згідно з деякими джерелами, подібне блюдо існувало і в Англії, навіть входило в меню короля Річарда II. Італійські кухарі, які дуже ревно ставляться до своїх традиційних страв, на подібну знахідку відреагували абсолютно спокійно, але коли на пріоритет у створенні лазаньї стали претендувати скандинави, серйозно обурилися. Довелося визнати, що у вікінгів дійсно було схоже блюдо, але до лазіння воно не мало ніякого відношення. З іншого боку, яка різниця, як і де з'явилася лазанья, важливо, що вона дуже смачна і ситна.
Щоб приготувати лазанью з куркою і помідорами, вам знадобиться:
помідори черрі - 500 г лазанья - 400 г вино біле сухе - 150 мл молоко - 50 мл масло вершкове - 2 ст. л. цибуля ріпчаста - 4 шт. горіх мускатний - за смаком сіль - за смаком філе курячих грудок - 500 г бульйон - 250 мл олія оливкова - 4 ст. л. паста томатна - 3 ст. л. борошно - 2 ст. л. морква - 2 шт. перець чорний - за смаком
Лазанья з куркою і помідорами готується так:
1. Чистимо цибулю і моркву, дрібно рубаємо їх і починаємо обсмажувати на оливковій олії. 2. М'ясо для початку пропускаємо через м'ясорубку і обсмажуємо його разом з морквою і цибулею приблизно 2-3 хвилини, а потім вливаємо вино і выпариваем його на повільному вогні. Тепер вливаємо бульйон і продовжуємо тушкувати фарш з овочами до повного випаровування всієї рідини. 3. Додаємо томатну пасту, зменшуємо вогонь і гарненько все перемішуємо. Сковорідку зверху закриваємо кришкою і тушкуємо протягом 20 хвилин. За смаком додаємо солі і перцю. Також якщо є бажання, то можна додати тертого мускатного горіха і дрібку кориці. 4. Готуємо соус «бешамель» — для цього в маленькій каструлі розтоплюємо вершкове масло, посипаємо його зверху борошном, добре перемішуємо, щоб уникнути грудочок і пасеруємо на маленькому вогні протягом 2 або 3 хвилин. Помішуючи наш майбутній соус, додаємо в нього молоко, доводимо суміш до кипіння і продовжуємо варити на повільно вогні ще 1 хвилину. По закінченні варіння знімаємо з вогню і приправляємо за смаком та бажанням перцем і сіллю. 5. Дно форми для запікання змащуємо олією і викладаємо туди помідори, розрізані на дві половинки. На помідори виливаємо трохи свіжо приготованого соусу «бешамель» і починаємо викладати шарами листи лазаньї і томатно-яєчну начинку, не забуваємо класти поверх кожного м'ясного шару трохи помідорів. Поливаємо лазанью соусом «бешамель», зверху викладаємо всі залишилися помідори і запікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30-35 хвилин.
Приємного апетиту!
Лазанья - дуже старе страва, про походження якого сперечаються багато кулінарів світу. Створювалося воно за принципом багатьох середньовічних страв - в хід йшли всі продукти, які були в наявності. Лазанья являє собою шари тонкого тіста, між якими знаходиться начинка (м'ясна, овочева, рибна або грибна), а зверху товстим шаром кладеться сир. Залежно від начинки рецептів лазаньї безліч; у багатьох італійських кухарів, так що кухарів - господарок є свої хитрощі приготування цієї страви.
Лазанью прийнято вважати стравою італійської кухні (раз ухвалено, то і ми так будемо вважати), але за різними історичними свідченнями можна сказати, що схожі страви існували в різних країнах. Сама назва «лазанья» має грецьке походження, походить воно від назви глибокої сковороди, в якій готувалися великі коржі, які потім використовувалися для приготування багатошарового бутерброда, що нагадував лазанью. Згідно з деякими джерелами, подібне блюдо існувало і в Англії, навіть входило в меню короля Річарда II. Італійські кухарі, які дуже ревно ставляться до своїх традиційних страв, на подібну знахідку відреагували абсолютно спокійно, але коли на пріоритет у створенні лазаньї стали претендувати скандинави, серйозно обурилися. Довелося визнати, що у вікінгів дійсно було схоже блюдо, але до лазіння воно не мало ніякого відношення. З іншого боку, яка різниця, як і де з'явилася лазанья, важливо, що вона дуже смачна і ситна.
Щоб приготувати лазанью з куркою і помідорами, вам знадобиться:
помідори черрі - 500 г лазанья - 400 г вино біле сухе - 150 мл молоко - 50 мл масло вершкове - 2 ст. л. цибуля ріпчаста - 4 шт. горіх мускатний - за смаком сіль - за смаком філе курячих грудок - 500 г бульйон - 250 мл олія оливкова - 4 ст. л. паста томатна - 3 ст. л. борошно - 2 ст. л. морква - 2 шт. перець чорний - за смаком
Лазанья з куркою і помідорами готується так:
1. Чистимо цибулю і моркву, дрібно рубаємо їх і починаємо обсмажувати на оливковій олії. 2. М'ясо для початку пропускаємо через м'ясорубку і обсмажуємо його разом з морквою і цибулею приблизно 2-3 хвилини, а потім вливаємо вино і выпариваем його на повільному вогні. Тепер вливаємо бульйон і продовжуємо тушкувати фарш з овочами до повного випаровування всієї рідини. 3. Додаємо томатну пасту, зменшуємо вогонь і гарненько все перемішуємо. Сковорідку зверху закриваємо кришкою і тушкуємо протягом 20 хвилин. За смаком додаємо солі і перцю. Також якщо є бажання, то можна додати тертого мускатного горіха і дрібку кориці. 4. Готуємо соус «бешамель» — для цього в маленькій каструлі розтоплюємо вершкове масло, посипаємо його зверху борошном, добре перемішуємо, щоб уникнути грудочок і пасеруємо на маленькому вогні протягом 2 або 3 хвилин. Помішуючи наш майбутній соус, додаємо в нього молоко, доводимо суміш до кипіння і продовжуємо варити на повільно вогні ще 1 хвилину. По закінченні варіння знімаємо з вогню і приправляємо за смаком та бажанням перцем і сіллю. 5. Дно форми для запікання змащуємо олією і викладаємо туди помідори, розрізані на дві половинки. На помідори виливаємо трохи свіжо приготованого соусу «бешамель» і починаємо викладати шарами листи лазаньї і томатно-яєчну начинку, не забуваємо класти поверх кожного м'ясного шару трохи помідорів. Поливаємо лазанью соусом «бешамель», зверху викладаємо всі залишилися помідори і запікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30-35 хвилин.
Приємного апетиту!
Броколі (або просто спаржева капуста) - ще одна рослина родини капустяних, а якщо бути ще точнішим, то один з підвидів капусти городньої, найбільш близьким до якого є підвид цвітної капусти (у них одні й ті ж їстівні частини).
Історичною батьківщиною брокколі вважається Мала Азія, а також Східне Середземномор'я. Цей вид капусти культивувався римлянами ще з давніх часів, тому вона давно належить до найбільш популярних овочів в Італії і Франції. А ось у США її «визнали» тільки лише на початку 20 століття.
Цікаво зауважити, що найкраще брокколі зростає в сирому і навіть прохолодному кліматі. Причому якщо її зрізати, то з бічних нирок часто починають розвиватися нові відростки, тому брокколі іноді плодоносить протягом декількох місяців поспіль (часом навіть взимку). Головною перевагою цього овочу є великий вміст корисних мікроелементів та вітамінів, особливо вітаміну С. Тому цей вид капусти рекомендується до вживання під час різних дієт.
Давайте спробуємо приготувати з цього смачного і корисного продукту дуже незвичайне і насправді оригінальне блюдо - ще один варіант італійської лазаньї для вашого обіднього або навіть святкового столу!
Щоб приготувати лазанью з брокколі, нам знадобиться:
сир моцарелла - 100 г сир пармезан - 50 г олія оливкова — 2 ст. л. брокколі — 1 кг курячі яйця — 1 шт. мускатний горіх (порошок) — щіпка збиті вершки - 200 г масло вершкове - 50 г пшеничне борошно - 50 г сіль/перець/спеції — за смаком листи лазаньї — 150г (6 шт. )
Як приготувати лазанью з брокколі:
1. Насамперед ставимо на вогонь каструлю з водою (підсолюємо трохи). Як тільки вода закипить, закладаємо в каструлю листи лазаньї і відварюємо їх приблизно 8 - 10 хвилин на середньому вогні (при цьому в каструлю можна також додати 1 ст. л. оливкової олії, щоб листи не склеювалися). Головне — листи не переварити, тому що вони ще будуть готуватися в духовці. Потім перекладаємо листи на друшляк (або в іншу окрему посудину) і даємо їм стекти. 2. За цей час потрібно постаратися встигнути підготувати всі інші інгредієнти. Паралельно з листами ставимо на вогонь ще одну каструльку з водою, доводимо її до кипіння. Промиваємо брокколі під проточною водою (обрізаємо погані суцвіття при необхідності). Тепер викладаємо брокколі в каструлю і відварюємо протягом 2-3 хвилин (воду, до речі, теж потрібно трохи підсолити). Відвар не виливаємо, він нам ще знадобиться. Відкидаємо відварену капусту на друшляк (даємо стекти воді). Після брокколі можна подрібнити на більш дрібні шматочки (окремі суцвіття). 3. Готуємо соус. Розігріваємо оливкову олію на сковороді і обсмажуємо в ньому борошно до золотистого кольору. Тепер додаємо до борошна склянка відвару, в якому готувалася брокколі, вершки, а також всі необхідні спеції (сіль і перець за смаком, на кінчику ножа мускатний горіх). Ретельно все перемішуємо і продовжуємо варити соус на середньому вогні до того моменту, поки він не загусне (потрібно постійно помішувати, щоб соус вийшов без грудок і просто швидше загус). В кінці, як тільки знімете сковорідку з соусом з вогню, і він трошки охолоне, вмішайте 1 куряче яйце (робиться це дуже швидко, щоб воно не згорнулися). 4. Беремо зручну форму для запікання (можна деко), бажано з високими стінками, змащуємо її трохи оливковою олією, після чого виливаємо на дно трохи соусу. Зверху на соус викладаємо відварені листи лазаньї (2 шт. ). Зверху на аркуші викладаємо половину кількості брокколі, яку поливаємо зверху соусом. Далі накриваємо все ще двома листами лазаньї, які поливаємо соусом і викладаємо частину брокколі (броколі теж поливаємо соусом) 5. Закриваємо всі останніми листами, зверху заливаємо все соусом, що залишився. Натираємо на тертці моцарелу і пармезан. Змішуємо їм між собою, а потім присипаємо зверху лазанью. Відправляємо форму з лазаньєю в попередньо розігрітій до 180-200 град. духова шафа приблизно на 20-30 хв, поки на лазіння не утворюється красива золотиста скоринка з сиру. Потім готову страву виймаємо з духовки, даємо йому кілька хвилин охолонути, розрізаємо на акуратні порційні шматки, викладаємо їх на тарілку і прикрашаємо свіжою зеленню.
