Лазанья - блюдо, яке має безліч рецептів і може бути практично будь-яким. Лазанья може бути м'ясний, грибний, овочевий, рибній - все залежить від ваших уподобань. Для приготування лазаньї по даному рецепту знадобиться фарш свинячий або яловичий, може бути і змішаний. Краще всього приготувати фарш самостійно, смак магазинного фаршу іноді складно передбачити.
Соус болоньєзе - італійський м'ясний соус, який традиційно готують для зеленої лазаньї (в тісто додається шпинат, чому листи дійсно стають зеленими) або для макаронних виробів. Болоньєзе робить будь-яку страву ситним і надає йому насичений смак. В ідеальному варіанті соус потрібно готувати на повільному вогні дуже довго. Кращі італійські кухарі витрачають на цей процес близько 4-х годин, соус двогодинного приготування вважається «так собі». Соус бешамель традиційно подається до м'ясних страв, надає їм м'який смак.
Щоб приготувати лазанью під соусом болоньєзе, вам знадобиться:
для соусу болоньєзе: фарш - 0, 6-0, 7 кг помідор великий - 2 шт. паста томатна - 4 ст. л. олія оливкова - для смаження перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком для соусу бешамель: молоко - 1 л масло вершкове - 120 г борошно - 3 ст. л. мускатний горіх - щіпка яйце - 1 шт. (не обов'язково) а також: листи тесту для лазаньї - 1 упаковка сир моцарелла - за смаком
Як приготувати лазанью під соусом болоньєзе:
1. Беремо з упаковки стільки листів для лазаньї, скільки шарів буде мати ваше блюдо. Якщо на упаковці написано, що їх потрібно попередньо відварити, то робимо це. Вже готові листи поки відкладаємо в сторону. 2. Розігріваємо сковорідку, додаємо оливкову олію і викладаємо туди фарш. Обсмажуємо його до готовності. 3. Поки смажиться фарш, очищаємо від шкірки помідори, подрібнюємо їх у блендері змішуємо з томатною пастою, щоб маса стала однорідною. Виливаємо отриману суміш на сковороду до фаршу і даємо закипіти. Готуємо до тих пір, поки соус не загусне. 4. Переходимо до приготування соусу бешамель. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо в нього борошно, перемішуємо і на повільному вогні смажимо 1 хвилину, постійно помішуючи. 5. Невеликими порціями вливаємо в сковороду молоко, при цьому постійно помішуючи (для цього відмінно підходить віночок). Коли все молоко вилито, додаємо мускатний горіх і яйце, перемішуємо до тих пір, поки маса не стане однорідною. Соус вважається готовим тоді, коли загусне. 6. Натираємо на крупній тертці сир. 7. Переходимо до складання нашій лазаньї. У форму для запікання виливаємо частина соусу бешамель, зверху кладемо один лист тіста. Поверх нього кладемо соус болоньєзе (приблизно третю його частину) 8. Посипаємо соус тертим сиром. Один шар готовий. Повторюємо те ж порядку ще 3 рази, лазанья у нас вийде тришарової. Можна зробити і більше шарів - як вам більше подобається. 9. Посипаємо останній шар лазаньї тертим сиром і відправляємо в попередньо розігріту духовку на 35-40 хвилин. Лазанья готова!
Приємного апетиту!
Практично будь-яку страву італійської кухні, будь то піца, паста або лазанья, містить у своєму рецепті сир. Найчастіше це моцарелла або пармезан. Пармезан або, як він називається по-італійськи, Парміджано Реджано (італ. Parmigiano Reggiano), - це відомий всьому світу італійський сир твердих сортів. А називається він так тому, що спочатку проводився всього в декількох регіонах Італії — Пармі, Реджо-Емілії, Модені, а також в Мантуї і Болоньї. І сьогодні, до речі, ці два регіони (Парма і Реджо-нелль-Емілія) є одними з найбільших виробників цього сиру. А ось слово «пармезан» має французькі корені походження. Саме так («пармський») в свій час стали називати цей сир французькі кулінари, а потім ця назва набула поширення по всьому світу.
Сьогодні пармезан використовується для підкреслення смаку багатьох страв: їм присипають овочеві салати, додають в різотто і супи, і навіть просто їдять з бальзамічним оцтом. А ось в Емілії-Романьї цей сир дуже часто подають як закуску після основної їжі» разом з грушами і волоськими горіхами. А ще пармезан є неодмінним компонентом майже всіх страв, де використовується паста і взагалі макаронні вироби. Яскравим прикладом тому може послужити смачна і соковита італійська лазанья, яку ми сьогодні якраз і приготуємо!
Щоб приготувати лазанью з куркою і печерицями, нам знадобиться:
жирні вершки (сметана) - 200 г сіль/перець - за смаком листи лазаньї - 12 шт. куряча грудка - 1 шт. свіжі печериці - 0, 5 кг моцарелла - 300-400 г пармезан - 100-150 г для соусу бешамель: молоко - 1 л вершкове масло - 120 г борошно - 3 ст. л. мускатний горіх (тертий) - щіпка куряче яйце (за бажанням) - 1 шт. сіль/перець - за смаком
Як приготувати лазанью з куркою і печерицями:
1. Для початку відваримо в злегка підсоленій воді попередньо промите і очищене від зайвого жиру куряче філе (грудки). Потім викладаємо м'ясо на окрему тарілку і даємо йому гарненько охолонути, після чого подрібнюємо на невеликі шматочки (можна ножем, а можна і просто розділити руками на окремі волокна, але не занадто дрібно). Моцарелу і пармезан натираємо на тертці (моцарелу - на великій, пармезан - на дрібної). Якщо ж у вас немає можливості використовувати саме ці види сиру, тоді візьміть свій улюблений вид сиру твердих сортів (наприклад, російський). 2. Ретельно промиваємо і при необхідності очищаємо гриби, після чого нарізаємо їх середніми пластинками. Обсмажуємо їх на оливковій (або іншому рослинному маслі до готовності, поки вони не придбають апетитний золотистий відтінок, а з сковорідки не випарується вся зайва рідина. А ще не забуваємо про сіль і перець. Потім додаємо до печерицям курку і обсмажуємо все разом всього пару хвилин (щоб вони просто обмінялися запахами), потім додаємо вершки (або сметану) і продовжуємо тушкувати до загустіння. Знімаємо курку з грибами з вогню, даємо їм охолонути. 3. Далі займемося приготуванням соусу. Для цього розтоплюємо у великій сковорідці (точніше, в глибокій) або просто в невеликій каструльці вершкове масло, потім додаємо до нього пшеничне борошно (обсмажуємо до золотистого кольору, постійно помішуючи). Потім додаємо до борошні молоко (вливаємо його тонкою цівкою, поступово, знову-таки постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудки). При цьому бажано, щоб молоко було вже гарячим. А ще, щоб процес помішування був більш ефективним, можна використовувати вінчик для вбивання (замість вилки/ложки). Продовжуємо варити соус на помірному вогні до того моменту, поки він не стане густим. В кінці додаємо сіль, чорний мелений перець і мускатний горіх (з останнім не переборщіть, оскільки це досить активна спеція). При бажанні в соус можна додати куряче яйце (відразу після того, як ви знімете його з вогню, дуже швидко вмішуючи, щоб воно не згорнулися). 4. Приступаємо до самої збірці нашої лазаньї. Перед цим варто звернути увагу на те, що в деяких випадках листи для лазаньї необхідно відварювати, тому уважно читайте інструкцію на упаковці (в даному випадку використовувалися листи, які попередньої термічної обробки не вимагали).
Наливаємо на дно форми трохи приготованого соусу, потім викладаємо на нього зверху листи тесту, а на них — курку з печерицями. Далі присипаємо всі сиром і поливаємо соусом. Зверху викладаємо листи тесту і продовжуємо формувати лазанью аналогічними шарами. Останній шар (листи) рясно заливаємо соусом і присипаємо тертим сиром.
Відправляємо форму з лазаньєю в попередньо розігріту духовку (при температурі до 200 град. ) на 40-50 хвилин, до готовності листів і утворення рум'яної сирної скоринки. Готового блюда даємо кілька хвилин охолонути (5-7 хв, не довше, оскільки воно повинно подаватися гарячим). Тепер розрізаємо на порційні шматочки, які в свою чергу викладаємо на красиві тарілочки і прикрашаємо гілочками свіжої зелені!
Приємного всім апетиту!
Важко уявити собі наш раціон без курятини. Точного часу одомашнення курей ніхто назвати не може, але існують цілком ймовірні версії про те, що перші домашні кури з'явилися в Індії ще за 2000 років до н. е.., а ось згідно з іншими твердженнями, це відбулося за 6000-8000 років до н. е. в Китаї. Сьогодні ж цей вид домашньої птиці вирощує переважна більшість країн світу, при цьому найбільшими виробниками курячого м'яса вважаються США і Бразилія.
Про корисні властивості курятини людині теж відомо давно. А ось на Сході, наприклад, куряче м'ясо з давніх часів вважається «лікувальним» харчовим продуктом, а також ефективним засобом попередження старечих хвороб. Відомо, що м'ясо курки містить велику кількість вітамінів (А, В1, В2) і лінолевої кислоти, які стимулюють імунну систему. Проте головною користю цього продукту є те, що курятина містить велику кількість тваринного білка, який вкрай важливий для нашого здоров'я. Крім того, м'ясо курки багате такими елементами, як фосфор і калій.
Ну, а про те, що курятина - це дуже смачний продукт харчування, навіть говорити не варто! Тому давайте приготуємо сьогодні ще одне цікаве блюдо з неймовірно насиченим смаком, яке безсумнівно приємно здивує вас і ваших гостей!
Щоб приготувати лазанью з куркою і овочами, нам знадобиться:
часник - 2-3 зуб. помідори - 3 шт. морква - 2 шт. курка - 1 кг консервована кукурудза (солодка) - 1 банка печериці (свіжі) - 200 г ріпчаста цибуля - 1 шт. томат-паста - 2 ст. л. рослинна олія сіль/перець за смаком пластини лазаньї - 250 г (12 шт. ) для соусу: твердий сир - 250 г мускатний горіх - щіпка вершки - 200 мл вершкове масло - 40 г пшеничне борошно - 2-3 ст. л. перець/сіль - за смаком
Як приготувати лазанью з куркою і овочами:
1. Першим ділом ретельно промиваємо курку і відварюємо до готовності в підсоленій воді. Потім викладаємо її на окрему тарілку і даємо охолонути, після чого відокремлюємо м'ясо від кісток і нарізаємо його невеликими шматочками (можна просто розібрати руками). При цьому сам бульйон ми не виливаємо, а проціджуємо і поки відставляємо в сторону (нехай остигає). 2. Очищаємо і ретельно промиваємо цибулю, гриби, моркву і часник. Після цього моркву натираємо на крупній тертці, цибулю нарізаємо невеликими кубиками (або шаткуємо тонкими півкільцями), печериці нарізаємо тонкими пластинками, а часник просто дуже дрібненько подрібнюємо ножем. У великій сковорідці нагріваємо достатню кількість олії, викладаємо в нього спочатку цибулю (обсмажуємо його до напівпрозорості), потім додаємо моркву. Пасеруємо овочі до м'якості, після чого додаємо гриби і часник. Продовжуємо обсмажувати вміст сковорідки до готовності грибів (поки вони не придбають золотистий відтінок, а з сковорідки не випарується вся зайва рідина). А ще не забуваємо поперчити і посолити все. 3. Промиваємо помідори очищаємо їх від шкірки (для цього їх потрібно залити на кілька хвилин окропом, попередньо зробивши на шкірці невеликі хрестоподібні надрізи). Нарізаємо помідори кубиками і відправляємо на сковорідку до грибів. Тепер додаємо томат-пасту, перемішуємо все, смажимо протягом хвилини, після чого додаємо склянку курячого бульйону. Після цього додаємо на сковорідку курку і консервовану кукурудзу. Продовжуємо готувати до того моменту, поки все добре не увариться» (обов'язково пробуємо на сіль/перець). 3. Готуємо соус для нашої лазаньї. Для цього розтоплюємо в каструлі вершкове масло і змішуємо його з борошном (робимо це дуже швидко і активно, щоб не було ніяких грудок). Як тільки борошно придбає злегка золотистого кольору, додаємо в каструльку спочатку склянку курячого бульйону, а потім підігріті вершки. Продовжуємо варити соус до загустіння (постійно помішуючи! ). Натираємо на дрібній (середньої) тертці твердий сир і відправляємо його в соус, перемішуємо все і, як тільки сир рівномірно розчиниться в вершкову масу, додаємо сіль/перець за смаком, а також мускатний горіх на кінчику ножа. Знімаємо готовий соус з вогню, даємо йому трохи охолонути. 4. На дно форми наливаємо третину ще теплого сирного соусу, на який викладаємо три пластини для лазаньї. На них в свою чергу викладаємо третину курячої начинки. Накриваємо все трьома пластинами лазаньї і продовжуємо викладати шари в аналогічній послідовності. При цьому верхній шар (це повинні бути пластини з тіста) заливаємо сирним соусом (при бажанні зверху можна додатково присипати тертим сиром). 5. Відправляємо форму в попередньо розігріту духовку приблизно на 45-60 хвилин (при температурі до 200 град. ), поки страва повністю не приготується, а на поверхні лазаньї не з'явиться красива рум'яна кірочка!
Готового блюда даємо охолонути протягом 5-7 хвилин, після чого розрізаємо на порційні шматки, які розкладаємо по тарілках, прикрашаємо за бажанням свіжою зеленню і подаємо до столу ще гарячими!
